Hundratals olika rätter tillagas av ris, och alla är ganska populära på grund av deras smak och tillgången på spannmål.
En av de vanliga risrätterna, tillsammans med uzbekisk pilaf, anses vara en italiensk risotto.
Skaldjurrisotto - allmänna principer
Inte alla rissorter är lämpliga för att göra risotto, så att skålen visar sig ha rätt konsistens och rätt smak, ta de sorter som innehåller en tillräcklig mängd stärkelse: padano, arborio, baldo, maratelli. Om du inte kunde hitta sådant spannmål i butikens hyllor, använd någon rundkornsort och välj inte hackade, stora gryn.
Av fisk och skaldjur kan du använda bläckfisk, räkor, musslor, bläckfiskar, havskor och mer. De köps främst i frusen form. Intressant och inte betungande när man bereder en blandning av marina reptiler. Skaldjur tillagas separat från ris och införs i redan beredda spannmål.
En annan viktig del av skålen är buljongen. Det är han som ger ris strukturen och strukturen på en riktig risotto. Du kan använda kött, svamp och fiskbuljong, det är tillåtet att ta en grönsaksbuljong eller vanligt vatten blandat, till exempel med tomat och kryddor.
1. Skaldjurrisotto
ingredienser:
• ett halvt glas ris spannmål;
• bläckfisk - 80 g;
• lite olivolja;
• 1 färsk bläckfisk;
• 6 musslor;
• 5 havskranar;
• 5 räkor utan huvuden;
• persilja - ett litet gäng;
• 3 små bläckfisk;
• kryddpulver, salt - en nypa;
På såsen:
• lök - 1 st .;
• morot - 1 st .;
• lite tomatpuré;
• mjöl - 1 handfull.
Tillagningsmetod:
1. Koka ris spannmål.
2. Skölj alla skaldjur och finhacka med en kniv, sätt på en varm stekpanna med olivolja, tillsätt hackad persilja och stek i bokstavligen flera minuter.
3. Lägg tidigare kokta gryn i en kastrull för skaldjur och stek i ytterligare 3 minuter.
4. Häll vin i pannan, låt sjuda tills det förångas helt.
5. Häll långsamt i små portioner i buljongen (helst fisk).
6. Såsberedning: stek löken i en kastrull tills den är gyllene, smulor, morötter på ett fint rasp.
7. Tillsätt tomatpuré till grönsaker, varm i 3 minuter.
8. Stek mjölet i en annan stekpanna och häll i grönsaker, rör om, häll kallt vatten eller buljong, blanda igen och koka i 3 minuter.
9. Häll tomatsås i skaldjur, gryta lite.
10. Lägg den färdiga risottoen på en serveringsplatta, strö persilja.
2. Risotto med skaldjur och svamp
ingredienser:
• risgryn - 15 msk. skedar;
• kycklingbuljong - 1 liter;
• 30 ml olivolja;
• lökhuvud;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• vitt vin - ett halvt glas;
• olika skaldjur - 0,5 kg;
• 3 champignoner;
• Parmesanost - 1 paket;
• safran, basilika - 5 blad vardera;
• salt, kryddpulver - en nypa.
Tillagningsmetod:
1. Koka spannmålen och lägg dem i en separat skål.
2. Skala svampen, skölj, stek lite i en panna med olja.
3. Tvätta all skaldjur, finhacka och tillsätt svampen, låt sjuda i flera minuter.
4. Stek löken hackad med en kniv i en separat stekpanna med olivolja i en minut, överför den till en tallrik och lägg åt sidan.
5. Häll olivolja i samma panna igen, pressa vitlök genom vitlökspressen och stek lite.
6. Sätt den kokta spannmålen i vitlök, blanda väl, tillsätt saffran och basilikablad.
7. Häll vin i riset, blanda igen och mörkna tills det förångas helt.
8. Häll i lite kycklingrör, blanda så att riset helt absorberar det.
9. Häll i resten av buljongen, blanda igen och sjuda över måttlig värme.
10. Lägg skaldjur med svamp i en stekpanna för ris, lök, rör om, tillsätt salt, peppar.
11. När du serverar lägger du risotton på en tallrik, strö på ost, dekorerar, vackert lägger basilikablad.
3. Risotto med skaldjur i långsam spis
ingredienser:
• risgryn - 12 msk. skedar;
• olika skaldjur - 300 g;
• 150 ml vitt vin;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• konserverad majs och ärtor - en halv burk;
• buljong - 600 ml;
• lite smör;
• salt, kryddpulver, eventuell smaksättning - 30 g vardera;
• dill, persilja - 3 blad vardera.
Tillagningsmetod:
1. Sätt morötter som är rivna på ett grovt rivjärn i multikokeskålen, lök i halva ringar, ställ maskinen i "stekning" -läge i fem minuter, stek grönsakerna.
2. Tillsätt riset lite mer stek.
3. Justera den långsamma spisen till läget "släckning", häll vinet i grönsakerna och riset, tillsätt krydda och mörkna tills vinet förångas.
4. Häll i buljongen, växla till läge "gröt", koka i flera minuter.
5. Lägg en bit smör i en kastrull på kaminen, lägg en havscoctail och stek lite.
6. Överför den stekt skaldjuren i skålen med flera kokare till alla beredda ingredienser.
7. Tillsätt majs och ärtor, blanda väl, tillsätt krydda, salt, peppar och stek lite.
8. Stäng av enheten och insistera med locket stängt i en halvtimme i läget "uppvärmning" med minimal effekt.
9. Lägg risottan på en portionerad skål, ordna persiljolöv ovanpå.
4. Risotto i skaldjur i krämig sås
ingredienser:
• långkorniga risgryn - 1 kopp;
• alla skaldjur - lite mindre än ett halvt kilo;
• grädde (inte särskilt oljig) - 250 ml;
• grönsaksbuljong - en halv liter;
• 3 blad av schalottenlök;
• vitt vin - 80 ml;
• stekolja - en liten mängd;
• kryddpulver, salt - en nypa;
• alla greener - 1 gäng.
Tillagningsmetod:
1. Lägg löken i en varm stekpanna med olja - små smulor, stek över svag värme tills den är transparent.
2. Skölj spannmålen och lägg till löken, rör om, stek i flera minuter.
3. Häll i vin, otydligt tills indunstning.
4. Rör konstant kornen, häll i en liten buljong, rör om väl och tillsätt sedan en ny buljong.
5. Tillsätt grädde, tvättad skaldjur, strö salt, peppar, något oklar.
6. Lägg den färdiga risottan på en tallrik, strö med hackade örter.
5. Risotto och zucchini med skaldjur
ingredienser:
• 1 zucchini;
• 1 bläckfisk;
• 6 räkor;
• 200 g ris "Arborio";
• vitlöksklyftan;
• en blandning av olivolja och solrosolja - 150 ml;
• 2 kvistar rosmarin;
• paprikapulver - halvpack;
• kryddor och brinnande pulver, salt - 35 g vardera;
• vitt vin - 30 ml;
• grönsaksbuljong - en halv liter;
• 1 lök.
För dekoration:
• zucchini blommor.
Tillagningsmetod:
1. Skär den beredda bläckfisken i remsor, stek i en kastrull med oliv- och vegetabilisk olja i ett par minuter.
2. Placera bläckfiskarna i en tallrik, tvätta kärlet.
3. Lägg lök i en varm panna, hackad med små smulor, med hackad vitlök, tillsätt en kvist av lite pressad rosmarin, stek tills den är transparent. Ta bort rosmarin från pannan efter stekning.
4. Häll spannmålen i pannan, stek tills buljongen har absorberats.
5. Häll vin i riset och mörkna tills det förångats.
6. Häll i buljongen och låt sjuda i 25 minuter, med ofta omrörning, tills buljongen förångas.
7. Sätt zucchini några minuter innan tillagningen slutar - tillsätt salt, peppar, rör allt med sugrör.
8. Tillsätt skaldjur, rör om igen.
9. Tillsätt återstående kvist rosmarin, koka tills halvkokt spannmål.
10. När du serverar lägger du risotton på en portionerad skål, strö över en blandning av röd och svart paprika.
11. Ovanifrån, vackert sätta zucchini blommor.
6. Kostrisotto med skaldjur
ingredienser:
• ångad och vild ris - 75 g vardera;
• olika skaldjur - 0,5 kg;
• ett par vitlöksklyftor;
• 2 tomater;
• vitt vin - 200 ml;
• kryddpulver, salt - 30 g vardera;
• lökhuvud.
Tillagningsmetod:
1. Häll två typer av ris i en gjutjärn, varm utan olja, tillsätt hackad vitlök.
2. Häll vinet, rör om, stäng locket och mörkare tills det förångats.
3. Häll i vatten efter att ha indunstat vinet. Rör om ibland, koka i 25 minuter.
4. Stek löken, hackad med små smulor, i olja i flera minuter.
5. Tillsätt finhackad skaldjur i pannan med lök, lite mörkare.
6. Tillsätt tomater utan hud i gjutjärn till ris - skivor, blanda väl.
7. Lägg fisk och skaldjur med lök i riset, blanda noga och låt sjuda i högst fem minuter.
8. Servera på en tallrik, strö med hackade örter.
Skaldjurrisotto - användbara tips
• För beredning av risotto, använd inte tidigare beredd buljong, endast färskt kokt.
• Buljongen kan inte hällas på en gång, risotton bereds genom att hälla vätskan i små portioner.
• Innan du lagar mat rekommenderas det att steka riset tills det är transparent i en blandning av oliv (grönsak) och smör.
• Smaken på risotto med fisk och skaldjur blir mer mjuk om du tillsätter lite riven ost, smör eller häller grädde. Tillsätt ytterligare ingredienser efter att skålen är klar.
• Vanligtvis tvättas inte ris för risotto för att inte "förlora" den nödvändiga stärkelsen. Men om du tvivlar på spannmålets renlighet, skölj det, men blöt det inte.
• För att alla ingredienser ska nå beredskap och gryta till önskad konsistens, välj rätt rätter: gryta eller djup stekpanna med höga sidor och en tjock botten.
• För att förhindra att risottan brinner, slå inte på en stark eld och glöm inte att röra om skålen då och då.
• Det är bättre att salta risottoen i slutet, eftersom både buljongen och ingredienserna som används redan kan innehålla salt.
• Risotto serveras med sherry eller vermouth.
