Krämlagret ger den hemgjorda kakan en speciell sofistikerad och originalitet, vilket gör smaken på allas favoritdessert original och inte som butiksköpta artiklar.
Många hemmafruar äger recept "märkesvaror" hemlagade kakor som överrasker gäster och hushåll med sin unika smak och delikata doft. Men inte alla hemkonditorer vet att det är grädden som gör kakan speciell, eftersom det finns cirka ett dussin typer av deg till basen på efterrätten och några dussintals sätt att göra grädden på.
För att behaga varje familjemedlems smak, bör du lära dig att förbereda flera typer av grädde för hemlagad tårta, vilket gör att du kan göra ett kulinariskt mästerverk av kakor och ett "hemligt" grädderecept som du köper i en närliggande stormarknad på bara en halvtimme.
Allmänna principer för grädde för hemlagad grädde
I konfektyrbranschen finns det allmänna krav på vad som ska vara grädden för hemlagad tårta:
• Krämens struktur ska vara enhetlig, utan oljiga "flingor".
• grädden ska inte spridas, dess korrekta konsistens motsvarar densiteten för gräddfil med hög fetthalt;
• grädde för att dekorera kakans övre nivå ska hålla önskad form även vid rumstemperatur;
• Välpiskad grädde för hemlagad kaka exfolierar inte när den förvaras i kylen.
Förtjockare och stabilisatorer (mjöl, gelatin och stärkelse) bör inte tillsättas grädde för hemlagad kaka, för att inte öka det redan betydande kaloriinnehållet i en läcker dessert. Hemgjord konfekt är inte avsedd för lagring på flera dagar, så det är ingen mening att väga kakan med en tät kräm. Att njuta av din favoritdessert blir inte en anledning att köpa kläder för ett par större storlekar, du kan använda lätta krämer som inte är mindre läckra än klassiska.
Bland de allmänna principerna för beredning av grädde för hemlagad kaka förtjänar följande punkter särskild uppmärksamhet:
• Krämkomponenterna ska ha ungefär samma temperatur före vispning, då blir massan homogen och slät;
• Det är tillrådligt att använda blandaren för beredning av proteinkrämmar, börja med låg hastighet och öka antalet varv i processen att piska massan;
• krämer med oljekomponenter framställs bäst med en visp för att få en massa som är idealisk i konsistens;
• sirap för klassisk smörkräm koka till "tunn tråd";
• Kräm med ett fettinnehåll på minst 33-35% krävs för grädde, och gräddfil med ett fettinnehåll på minst 25% krävs för gräddfil.
För att göra en exklusiv grädde för hemlagad tårta kan du prova ovanliga kombinationer av komponenter och den ursprungliga sekvensen av matlagningskrämmassa, med följande recept som ett exempel.
Chokladromkräm för hemlagad kaka
Enligt det här receptet erhålls en kräm med en utsökt smak, med vilken du kan blanda in alla typer av kakor eller använda mycket för att göra kakor.
ingredienser:
• mjölkchoklad - 3 brickor med 100 g vardera;
• snabbkaffe - 3 teskedar;
• fet kräm (33%) - 200 ml;
• smör - 60 g;
• rom (kan ersättas med konjak) - 6 teskedar
Tillagningsmetod
Bryt chokladen i små bitar, vik den i en metallskål och värm den i vattenbad tills den mjuknar. Tillsätt kaffe till uppvärmd grädde och piska lätt den resulterande massan. Häll den varma grädden med kaffe i en skål med choklad under omrörning med en visp så att blandningen blir homogen. Tillsätt sedan mjukt smör i små bitar och rom, och glöm inte att arbeta med en visp. Vi fyller behållaren med en film och lägger den i kylen för stelning. Innan du använder choklad-rom-grädde måste massan slås ytterligare.
Pepparmintkräm för hemlagad kaka
Lätt och mjuk kräm för hemlagad kaka med sommarnoter och chokladsmak passar till kexkakor och vaniljsås.
ingredienser:
• fet kräm (33%) - 200 ml;
• vit choklad - 4 brickor på 100 g;
• jordgubbar, krossade i potatismos - 160 g;
• färsk mynta - 20 blad
Tillagningsmetod
Chokladbrytning i bitar, lägg i en skål och smält med en mikrovågsugn eller kastrull med kokande vatten. Tillsätt mynta i grädden och värm upp till koka, täck sedan stekpannan med ett lock och insister på den resulterande myntgrädden i 10-15 minuter, ta sedan bort myntabladen. Tillsätt varm grädde i chokladmassan under omrörning med en visp för att säkerställa blandningens homogenitet. Sedan lägger vi jordgubbspuré i choklad och krämig massa, slår med en visp. Vi lägger behållaren i kylskåpet, efter att massan har härdat måste den piskas igen och sedan kan tårtlager skiktas.
Kräm för hemlagad syltkaka
Intressant fruktkräm för hemlagad svampkaka, som innehåller sylt i stället för socker. De bästa alternativen är plommon, äpple och körsbär (grodd), från vilken del av sirapen tas bort, vilket ger en tjockare del för grädden.
ingredienser:
• smör av hög kvalitet - 200 g;
• tjock hemlagad sylt - 400 g;
• konjak (kan ersättas med sprit) - 2 matskedar
Tillagningsmetod
Gnugga vitt smör. Slå i sylt och tillsätt det i små portioner i smöret och vispa massan med en visp. Häll sedan konjak eller likör (det är bättre att ta likören på örter och inte bär). Den färdiga grädden kan användas för att smörgås och dekorera kakan, samt som en oberoende efterrätt.
Berry-mutter ostmassa för hemlagad kaka
Delikat och uppfriskande grädde för hemlagad tårta med en liten kalori- och saftig bärsmak (lämplig hallon, körsbär eller jordgubb). Tårta gjorda av kexkakor med denna grädde är lämpliga för en festlig teselskap även för dem som följer en diet.
ingredienser:
• naturlig keso utan tillsatser - 400 g;
• äggulgulor - 4 st .;
• fet kräm (33%) - 100 g;
• socker - 100 g;
• ångade russin och färska bär (ben måste tas bort), 50 g vardera;
• nötter eller solrosfrön - 50 g;
• vanillin - valfritt
Tillagningsmetod
Slip socker och äggulor för att bleka massan. Keso, som två gånger gnides genom en fin sil, tillsätt blandningen av sockerägg. Slipa russin, nötter och bär i en mixer, tillsätt till ostmassan. Piska grädden med en visp och häll dem i den halva färdigprodukten. Pisk den resulterande blandningen tills den är jämn och fortsätt med montering av kakan.
Chokladganache-kräm för hemlagad kaka
Den berömda franska ganache är lätt att laga, med ett minimum av produkter som krävs, men resultatet kommer att glädja alla som försöker kakan med denna läckra grädde.
ingredienser:
• mörk choklad - 3 brickor om 150 g vardera;
• smör - 50 g;
• fettkräm (33%) - 400 ml
Tillagningsmetod
Choklad måste hackas med en kniv i smulor. Värm grädden, men låt dem inte koka. Häll chokladkryddan med varm grädde och låt infusera i 5-7 minuter. Tillsätt olja, vilket kommer att förbättra smaken på grädde och ge grädden en behaglig glans. Knåda blandningen med en visp tills den är helt jämn. Efter att ha kylt grädden i kylen (ungefär en timme), slå den tills den är strålande och lättare upp massan. Ganache-kräm är lämplig för att dekorera toppen av kakan med en konditionsspruta eller skiktningskakor.
Mascarpone kräm för hemlagad kaka
Den tjocka och samtidigt luftiga mascarpone-grädden för hemgjord kaka har en ovanlig smak och passar för olika typer av kakor. Lämplig för att smörja in en kaka och belägga den på toppen och sidorna.
ingredienser:
• mascarponeost - 250 g;
• konjak - 2-3 teskedar;
• apelsin, citron och lime - 1 st .;
• pulveriserat socker - 2 delar matskedar;
• vanillin - efter smak
Tillagningsmetod
Blanda mascarpone med vanilj och pulveriserat socker, tillsätt konjak till ost och knåda väl. Avlägsna ur citrusskal med ett fint rivjärn, sprid spridningen i en ost-sockerblandning. Knåda den resulterande grädden tills den är jämn, fortsätt till promezhivanie tårtan.
Honung-mutter kräm för hemlagad kaka
Doftande och läcker grädde för hemlagad tårta med en kex- eller sandbasis kommer att åtnjutas av de mest sofistikerade söta tänderna. En honungnot kombinerad med en nötaktig smak gör desserten unik.
ingredienser:
• naturlig honung - 100 g;
• smör - 200 g;
• en liten citron - 1 st .;
• ångade katrinplommon och torkade aprikoser - 50 g vardera;
• valnötter - 100 g
Tillagningsmetod
Tillsätt gradvis honung till smöret, bankade till pompan och knådade gradvis massan. Tillsätt riven zest från en hel citron och nötter smulna i en mixer, blanda hela tiden blandningen. Slipa torkade frukter, häll dem i huvudblandningen och knåda slutligen allt och få den perfekta gräddkonsistensen. Vi täcker kakorna och samlar in kakan.
Karamellkräm för hemlagad kaka
Delikat grädde för hemlagad tårta med en godissmak visar sig vara ganska tjock, med en vacker nyans. Lämplig för limning av kakor och dekor på toppen och sidorna.
ingredienser:
• smör - 150 g;
• socker - 200 g;
• fet kräm (33%) - 300 ml;
• vanillin - valfritt
Tillagningsmetod
Häll socker i en panna med en förtjockad botten, sätt på en liten eld och värm tills sockret smälter och få en ljusbrun flytande karamell. I en separat behållare värmer vi grädden utan att koka upp dem. Häll den varma grädden i karamellmassan under omrörning hela tiden. Koka upp den krämiga karamellblandningen tills den är lätt förtjockad. Vi kyler blandningen och fortsätter med att piska grädden och tillsätter gradvis mjukat smör.
Brasiliansk kräm för hemlagad kaka
Kombinationen av kondenserad mjölk och citroner ger krämig sötma och en uppfriskande anmärkning, vilket gör det möjligt att förvandla även mycket rika kakor till en original och inte sockerig efterrätt.
ingredienser:
• fet kräm (33%) - 200 ml;
• kondenserad mjölk - 1 burk;
• medelstora citron - 2 st.
Tillagningsmetod
Piska grädden, tillsätt kondenserad mjölk i delar tills en stabil, fluffig massa erhålls. Häll i lite juice med 2 citroner och fortsätt att knåda tills det är tjockt. Färdig grädde kyls något i kylskåpet och fortsätt till beredningen av kakan.
Kräm för hemlagad kaka: knep och tips
- Som en förtjockningsgrädde kan du använda en mosad mogen banan eller mango, vilket gör massan tätare och också ger produkten en exotisk smak, vilket eliminerar överdrivet cloying och kaloriinnehåll.
- Uppfriskande smak av grädde, tillsätt finrivet citron eller limefrukter. Nyårsstämning kommer att tillhandahållas genom att lägga orange zest till grädden för hemlagad tårta.
- Om huset inte har nötter kan du lägga till rostade och hackade solrosfrön till grädden, vilket kommer att vara en intressant nyans av den färdiga produkten.
- Du kan lägga till lite kanelpulver till grädden med tillsats av frukt för att förbättra fruktnoten och ge kakan lite pikant.
