Entrecote är en liten bit kött, storleken på en palm, med en del av korsbenet längs kanten. Översatt från det franska språket betyder det "kött mellan revbenen."
Entrecote för matlagning består huvudsakligen av betning och värmebehandling, som i sin tur beror på köttets typ och ålder.
Den klassiska versionen är entrecote med färskt nötkött. Men även om du tar någon annan typ av kött och samtidigt kokar det korrekt, blir resultatet positivt och entrecoten kommer säkert att glädja sig med sin saftiga och rika smak.
Ugns entrecote - allmänna matlagningsprinciper
Välj en färsk filé för matlagning. Skär det mot fibrerna för att förhindra hårt kött. Tjockleken på entrecoten bör vara 1,5-2 cm, så om en bit av en större tjocklek fångas är det nödvändigt att skära den i bitar.
Köttet måste tvättas och torkas med pappershanddukar. Då måste du låta den torka helt, annars får inte entrecoten en gyllene skorpa.
För att göra köttet smakligt och saftigt måste det marineras ordentligt. Lämplig för marinad: vitt vin, vinäger, honung, senap, sojasås, citronsaft. Du kan också krydda köttet med vitlök, kryddig tomatpuré och örter.
Du måste marinera köttet i minst två timmar, efter att du har täckt det med en påse eller fastnat film.
Innan du bakar entrecote i ugnen, rekommenderas det att steka den på båda sidor i en stekpanna med smör tills den är rosig.
Ugnskokt antrikot kan serveras med kokta eller grillade grönsaker. Dessutom är en kärleksfull gröt, kokt ris eller potatis som en sidorätt.
Ugns entrecote - klassiskt recept
ingredienser:
• 280 g nötkött av entrecote;
• salt;
• ett par vitlöksklyftor;
• peppar;
• krydda humle suneli;
• vegetabilisk olja eller fläskfett.
Tillagningsmetod:
1. Skölj köttet en timme innan tillagningen, så att det är torkat. Slå sedan av honom lätt. Täck köttet med peppar och salt. Stek i en kastrull med vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.
2. Skala vitlök, tvätta och passera genom pressen.
3. Marinera det färdiga köttet med vitlök och krydda humle-suneli.
4. Smörj ugnsformen och lägg ut köttet. Strö över entrecoten med olja, som han tidigare hade stekt på. Täck med folie.
5. Skicka bakplattan till ugnen, förvärmd till 180 grader. Grädda i 1 timme.
6. 20 minuter innan du är klar att ta bort folien.
7. Servera skålen med bakade potatis eller potatismos. Häll, om så önskas, entrecoten ovanpå med en sås med vin, vinäger, vitlök och senap.
Fläskstek i ugnen
ingredienser:
• 450 g entrecote för fläsk;
• 20 g senapsås;
• 20 ml citronsaft;
• 5 ml sojasås;
• 7 ml flytande honung;
• salt;
• slipad svartpeppar.
Tillagningsmetod:
1. Skölj och torka fläsket i luften.
2. För såsen, bland senap, sojasås, honung, citronsaft, salt och peppar i en skål.
3. Lägg köttet i en skål med marinad, blanda, packa skålen i en plastfolie och skicka till pickle på en sval plats. Betningens längd beror på hur lång tid som tilldelas till matlagning, i genomsnitt från en och en halv till tre timmar.
4. Sprid ett snittark folie på en skärbräda, lägg en entrecote på den, häll marinadesås och linda folien på toppen med en påse.
5. Sätt "påsen" med entrecote i en varm ugn och grädda vid 220 ° C i cirka 25 minuter.
6. Dra sedan "påsen" ur ugnen, öppna den försiktigt lite och skicka tillbaka till ugnen i 4-5 minuter. Under denna tid kommer toppen av köttet att baka till en vacker skorpa.
7. Servera varmt med färska örter.
Kalvbiff med lök i ugnen
ingredienser:
• en entrecote av kalvkött;
• vegetabilisk olja;
• två lökar;
• salt;
• svarta paprika ärtor.
Tillagningsmetod:
1. Kalvkött behöver en blekrosa färg med en mycket liten mängd vitt fett (dessa egenskaper är mycket viktiga, eftersom marinad inte används i det här receptet). Om köttet är med andra indikatorer, är det antingen köttet från ett gammalt djur, eller så har köttet upptinats och frysts upprepade gånger. Sådant kött har redan förlorat det mesta av sin juice och kommer att ha en "gummi" -konsistens vid stekning eller bakning på huvudsakligt sätt.
2. Skala och skär lökarna i tunna ringar.
3. Slip pepparter i pulver. Användningen av en sådan "levande" peppar ger en lätt, men rik arom.
4. Rätt kalvkött entrecote ska slås lite, gnugga med peppar, salt och vegetabilisk olja.
5. Värm ugnen till en temperatur på högst 180 ° C och lägg där en entrecote på en bakplatta. Lägg lökringar ovanpå.
6. Grädda i ungefär en timme. Färdigt kött, när det är genomborrad med en koknål eller en tunn vass kniv, avger genomskinlig juice. Om juicen är rosa, bör värmebehandlingen vara längre.
7. Servera med eventuell sås och örter.
Ugnslammbiff med gröna i ugnen
ingredienser:
• 450 g entrecote för fårkött;
• 40 g rå ister;
• 40 ml vitt bord för bordet;
• 80 g tomatpuré;
• en lök;
• en nypa torr dill;
• två grenar av färsk grön koriander;
• 50 g grova oliver;
• salt;
• slipad svartpeppar.
Tillagningsmetod:
1. Sortera greener och lök, skölj och finhacka.
2. Bland marinadblandningen, blanda vinet, tomatpastaen, torr dill, finhakad koriander och lök, salt och peppar i en skål.
3. Lägg den tvättade och torkade delen av entrecote i en skål med marinadblandningen, rör om och låt stå på en sval plats över natten.
4. Hacka smältan hårt.
5. Skär oliver i ringar.
6. Lägg tunna skivor fläskfett på den beredda bakplåten, lägg entrecoten med marinaden på den. Sätt oliver på köttens topp.
7. Baka vid 180 ° C i ungefär en timme och häll den tilldelade köttjuicen med jämna mellanrum.
8. Servera omedelbart efter tillagning med färska grönsaker.
Ugn i söt och sur marinad
ingredienser:
• 450 g entrecote för nötkött
• vegetabilisk olja;
• 50 ml färsk citronsaft;
• 100 g färska eller nyfrysta tranbär;
• salt;
• mald peppar;
• 40 g socker.
Tillagningsmetod:
1. Sortera och skölj färska tranbär och frysa frusna tranbär i luften. Hacka sedan bären i potatismos med en kross.
2. Blanda tranbärspuré med citronsaft, salt, peppar och socker. Detta är en marinad för kött.
3. Skär köttet tvättat och torkat med en kökshandduk i flera delar, beroende på tjockleken, så att den delade entrecoten är i genomsnitt 2 cm i tjocklek.
4. Sätt entrecoten i marinaden, rör om, täck med en film eller plastpåse, lägg på en sval plats i två timmar.
5. Lägg en entrecote i en marinad på en skuren bit folie och packa folien på toppen.
6. Skicka entrecoten i folie till den heta ugnen i en timme, ugns temperatur är 180-190 ° C.
7. Öppna folien 7-10 minuter före bakningens slut för att främja bildandet av en gyllene skorpa.
8. Servera med alla lätta sidor.
Ugnsbröd entrecote
ingredienser:
• 300 g entrecote för kalvkött;
• ett rå kycklingägg;
• 50 g vete mjöl;
• brödsmulor;
• salt;
• slipad svartpeppar;
• vegetabilisk olja;
• smör.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta entrecoten, torka, slå av lite. Gör några få knappt märkbara snitt i köttet.
2. Pisk ägget med en visp tills det är jämnt.
3. Sikt mjölet. Blanda mjöl med salt och peppar.
4. Växla först köttet i mjölblandningen, sedan i ägget, sedan i brödsmulorna.
5. Smält smöret i en uppvärmd panna, tillsätt vegetabilisk olja och lägg fram entrecoten. Stek snabbt köttet på båda sidor tills en krispig skorpa bildas.
6. Lägg entrecoten på en bakplåt och lägg i en förvärmd ugn i 30-40 minuter tills köttet är klart. Vänd köttet regelbundet under bakning.
7. Servera med en sida skålen och grönsaksallad.
Grisköttbiff med ost i ugnen
ingredienser:
• en entrecote för fläsk;
• 30 g hårdost (till exempel "ryska" eller "holländska");
• salt;
• ärter med svartpeppar;
• en kvist av färsk mynta och persilja;
• vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
1. Slip ost med ett rivjärn med stora hål.
2. Sortera greener, skölj och torka på en handduk. Sedan finhackas.
3. Skölj köttet, torka och slå av lite.
4. Stek köttet i en uppvärmd panna med olja på båda sidor tills en krispig skorpa erhålls.
5. Lägg sedan köttet på en smord bakplåt, strö över entrecoten med salt och peppar. Strö gröna och ost på toppen.
6. Lägg bakplåten med kött i en förvärmd ugn (180-200 ° C) i en halvtimme.
7. Servera den färdiga skålen med konserverad ananas och lök blöt i vinäger.
Ugns entrecote - tips och tricks
• Du kan använda valfri kryddor, men du kan inte överdriva det, annars kan du förstöra smaken på kött.
• Välj köttstycken av samma storlek för matlagning så att de marineras och kokas samtidigt.
• Om du använder sojasås för marinad måste du tillsätta salt noggrant, annars kan du salta skålen.
• För att göra köttet så mättat och aromatiskt som möjligt används kryddor bäst i korn. De måste först stekas och sedan slipa i en murbruk.
• Nästan färdig entrecote kan strö med riven bearbetad eller hård ost.
• Kött kan tillagas både medelstark och stark stekt. Därför kan tillagningstiden variera efter eget gottfinnande.
• Om så önskas kan entrecote tillredas även från fisk.
