Lat kålrullar är en traditionell rysk maträtt. Det förbereddes i byarna som en vardags- eller semestertisk.
Huvudingredienserna, som nu, var kål, risgryn och köttfärs. Men kålrullar kan kokas med andra spannmål, till exempel hirs, bovete eller pärlkorn. Idealiska ytterligare ingredienser i detta fall skulle vara pumpa, stekt grönsaker och pickles.
Lat kål rullar i en stekpanna - allmänna matlagningsprinciper
Gryn för lata kålrullar måste först rengöras, tvättas och kokas i något saltvatten. Lämplig: ris, pärlkorn, bovete, hirs eller havre.
Skölj kålen och skär i tunna remsor. Om kålen inte används för ung kål, är det bättre att hälla kokande vatten över den i flera minuter och töm sedan av vattnet. Så bitterheten kommer att tas bort. Om ung kål används kommer denna procedur att vara överflödig.
Fylla på sådan fylld kål kan användas vilken som helst efter din smak. Det viktigaste är att det är färskt och utan dimning.
Malet kött bör blandas med alla andra ingredienser och sedan bör kotletter eller små bollar bildas. De kan stekas i en panna eller omedelbart läggas i en panna.
Såsen kan tillverkas av majonnäs, gräddfil, tomatpuré, grädde, ketchup, färska tomater eller tomatsaft.
Det är bättre att hålla pannan halvt stängd under tillagningen. Så vätskan avdunstar gradvis, och kålrullarna har tid att förbereda.
Lat kål rullar i en kastrull - ett klassiskt recept
ingredienser:
• 460 g malt nötkött;
• 60 g risgryn;
• 80 g vete mjöl;
• 250 g färsk vitkål;
• 2,5 msk. l. ketchup eller tomatpuré;
• 210 ml vatten;
• salt;
• raffinerad olja.
Tillagningsmetod:
1. Sortera risgryn vid behov, skölj och koka. Tappa buljongen, skölj inte riset.
2. Tvätta kålen, skär tunt i remsor och lägg i en kastrull. Häll kokt vatten över det i ett par minuter och töm allt vatten.
3. Fylla det malda nötköttet med kokt ris och kål. Krydda med salt. Forma bollar eller små pastejer och brygg dem i siktat mjöl.
4. Stek lite köttbollarna i en kastrull tills de är gyllenbruna. Överför dem till pannan.
5. Gör en sås av tomatpuré och vatten. Häll dem med lata kålrullar och låt sjuda vid måttlig värme och ett nästan stängt lock i cirka en timme.
6. Servera varm, hällande sås från kålrullar.
Lat kål rullar med hirsgryn i en panna
ingredienser:
• 300 g fläskkött;
• 300 g malt nötkött;
• 80 g hirsgryn;
• 500 g vitkål;
• 100 g pumpa;
• ett kycklingägg;
• 1 msk. l. vetemjöl;
• 1 tsk kryddor för kött eller humle-suneli;
• 150 g gräddfil;
• 120 g brödsmulor;
• 110 g av vilken ketchup som helst;
• slipad svartpeppar;
• ett halvt glas vatten.
Tillagningsmetod:
1. Sortera hirs, skölj, häll i en kastrull med vatten och koka med en nypa salt.
2. Tunt skuren vitkål.
3. Slipa pumpan.
4. Blanda fläsk och kallt nötkött, tillsätt kokt gryn, kål, pumpa och ägg. Tillsätt vete mjöl, salt, mald peppar och smaksättning till köttet där. Fylla blanda väl.
5. Händer för att bilda små runda kotletter från köttfärs och bröd dem i brödsmulor.
6. Blanda vatten, ketchup och gräddfil i en kastrull, koka upp. Tillsätt salt om det behövs.
7. Doppa köttbollarna i kokande sås en åt gången.
8. När alla kålrullar är nedsänkta i en kastrull ska du minska värmen till liten, täcka och sjuda i ungefär en timme.
9. Servera genom att hälla sås från kålrullar och garnera med färska örter.
Lat kål rullar med bovete och grönsaker i en panna
ingredienser:
• 550 g köttfärs;
• ett rå kycklingägg;
• en morot;
• en lök;
• 100 g zucchini;
• ett halvt glas bovete;
• vegetabilisk olja;
• 250 g vitkål;
• två medelröda tomater;
• svartpeppar;
• 120 g vete mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Sortera bovete, skölj och tillsätt vatten så att vattnet täcker gryn i 2-3 cm. Sätt en nypa salt och koka i cirka 10 minuter. Stäng därefter locket med bovete och ta bort värmen. Bovete korn sväller i kokande vatten på ungefär en halvtimme. Om du täcker kastrullen med en kökshandduk, blir svullnadsprocessen snabbare.
2. Tvätta alla grönsaker, torka med pappershanddukar och skal.
3. Riv morötter.
4. Zucchini hackade i rutor.
5. Lök hacka i kuber.
6. Hacka kål.
7. Slipa tomaterna i en mixer tills en väll av homogen konsistens.
8. Malet kött blandat med bovete, tillsätt lök, ett rått ägg, en liten mängd salt och peppar.
9. Forma små kotletter från köttfärs och bröd dem i mjöl.
10. Flytta morötter, kål och zucchini i den förberedda pannan och släpp lätt in olja. Häll vatten så att det täcker maten med 2-3 cm. Slå på värmningen av kaminen och bring grönsakerna att koka.
11. Tillsätt tomatpuré i pannan och blanda. Om skum visas, ta bort det.
12. När basen för den fyllda kålen i stekpannan kokar igen, lägger du köttfärspatterna där växelvis. Detta måste göras noggrant.
13. Täck sedan pannan med ett lock och låt sjuda tills köttet är helt kokt. Tillsätt salt om det behövs.
14. Servera i portioner. Lägg först småkakorna, fyll sedan på dem med en grönsaksblandning och häll över den fyllda kålsausen.
Lat kål rullar med Peking kål i en panna
ingredienser:
• 450 g kycklingkött;
• 250 g Pekingkål;
• ett ägg;
• en medelstor lök;
• två vitlöksklyftor;
• 100 g kakor vete bröd;
• 70 g semulina;
• 150-200 ml vatten;
• 80 g tomatpuré;
• 150 g fettgrädde;
• salt;
• en nypa peppar.
Tillagningsmetod:
1. Skala löken, tvätta och hacka godtyckligt.
2. Skala och raspa vitlök.
3. Veteknäckarna blandas med grädde och låt stå i några minuter.
4. Kakad kycklingblandning med hackade grönsaker och bröd tillsammans med grädde. Rör i ägget, lite salt och peppar.
5. Rulla bollarna från fyllningen. Banan dem i semulina.
6. Tvätta Pekingkål och skär i remsor.
7. Tillsätt vatten i pannan. När innehållet i pannan kokar ska du sänka de panerade bollarna av köttfärs en åt gången och placera dem på botten av pannan.
8. Lägg kål på dessa bollar.
9. Tomatpasta blandad med vatten och häll försiktigt i pannan.
10. Koka upp allt som är i pannan, ta bort skummet och låt sjuda tills det är kokt. Panets lock ska stängas med en tredjedel, och elden reduceras till en liten koka.
11. Servera genom att hälla sås och strö med färska örter.
Lat kål rullar med surkål i en panna
ingredienser:
• 450 g surkål;
• 400 g köttfärs;
• 100 g ris spannmål;
• en stor lök;
• 40 g gräddfil;
• 420 ml tomatjuice;
• kryddor efter smak;
• vegetabilisk eller solrosolja.
Tillagningsmetod:
1. Att sortera och tvätta ris. Koka sedan så att riskornen är något mjuka. Tappa buljongen och kyl riset.
2. Skala, tvätta och skär löken i kuber av vilken form som helst. Stek därefter i vegetabilisk olja.
3. Pressa ut kålen från saltlösningen, om stora bitar med kål stöter på, klipp dem.
4. För fylld kål, blanda köttfärs, ris, kål, lök. Krydda med salt och kryddor. Använd dina händer för att forma små bollar.
5. Smörj botten av en bred stekpanna med smör och lägg fylld kål.
6. Slå på uppvärmningen av kaminen så att kålrullarna är lite stekt.
7. Tomatsaft blandad med gräddfil. Häll denna blandning i en kastrull med kålrullar.
8. Häll upp och koka sedan och låt sjuda under låg värme i 35 minuter.
9. Servera med potatismos eller med färska grönsaker.
Lat kål rullar med svamp och pärlemorfärg korn i pan
ingredienser:
• 200 g champignon;
• 300 g kål;
• en morot;
• en lök;
• hälften av paprika;
• 150 g pärlkorn;
• 200 ml tomatjuice;
• 100 ml vatten;
• ett par kvistar av dill och persilja;
• salt;
• vegetabilisk olja eller solros;
• svartpeppar (slipad).
Tillagningsmetod:
1. Sortera kornet, skölj med kallt vatten och häll i en skål. Låt stå i 5-8 timmar för att svälla (du kan över natten). Skölj sedan spannmålen. Så spannmålen kommer att laga bättre och snabbare.
2. Korn sätter koka i en separat kastrull. Denna process kommer att ta från 30 minuter till en timme.
3. Skala svampen, tvätta och skär i tunna plattor.
4. Tvätta kål, hacka.
5. Skala och tvätta morötter och lök. Hacka sedan grönsakerna fint.
6. Skala paprika från stjälken och frön. Skär i tunna plattor.
7. Skölj gröna och hacka fint.
8. Stek lök, morötter och paprika i solrosolja i tre minuter. Tillsätt svamp i pannan och låt sjuda under låg värme tills fukten förångas. Stek lite.
9. Tillsätt pärlkorn, kål, lite varmt vatten, salt och malad paprika i pannan. Ljuta i 10-13 minuter innan du avdunstar vatten.
10. Kyl av grytblandningen, form små köttbullar och lägg på botten av en vid panna. Häll i tomatsaft, strö med hackade örter.
11. Slå på värmen och sjuda de lata kålrullarna i pannan tills de är kokta.
12. Servera skålen varm med färska örter.
Lat kål rullar i en pan - trick och tips
- Du kan lägga till alla gröna eller grönsaker till lata kålrullar efter din smak.
- Köttfärs för skålen kan tillverkas av olika typer av kött.
- För att göra kotletterna skarpa, rullar du dem i mjöl eller brödsmulor.
- Om så önskas kan du inte forma bollar från tillagat köttfärs, utan helt enkelt släcka det tillsammans med såsen i en kastrull.
- Se till att inte vattnet förångas under processen och kålrullarna bränns inte.
