Om du tror att fylld kål utan kött inte kan vara välsmakande och tillfredsställande, tar du fel. När allt kommer omkring kan magert köket inte bara vara välsmakande utan också mångsidigt.
Malet kött kan ersättas med spannmål, grönsaker eller svamp. Och om det inte finns mycket tid för bildandet av kålrullar, kan du laga lata kålrullar.
Grönsaker kål rullar - allmänna principer
För att göra kålrullar riktigt läckra, välj en tät, inte sprucken kål. Särskilt välsmakande grönsaker kål rullar erhålls från ung vit eller Peking kål.
Kanske är den mest tidskrävande processen, skrämmande hemmafruar, beredningen av kålblad. Men att känna till några knep, att mjukka kålen kommer inte att vara svårt:
1. Ett helt kokt kålhuvud. Grönsakerna tvättas noggrant, de övre bladen rengörs, djupa snitt görs underifrån runt stubben och kålen släpps i kokande vatten, kokas i 3 till 5 minuter, beroende på variation. De tar ut kålen, tar försiktigt bort bladen. Om de inre bladen förblir stela, frigörs kålhuvudet igen i samma vatten. Utför proceduren tills ett tillräckligt antal blad har samlats in. Samtidigt är det viktigt att inte överdriva kålen i kokande vatten så att bladen inte kokar, annars kommer de att riva när de bildar kålrullar. Förresten, det kvarvarande vattnet efter tillagningen kan användas som bas för sås.
2. Kål med mikrovågsugn. Det förberedda kålhuvudet placeras i en lämplig plastpåse och skickas i 5 minuter i mikrovågsugn, inställning av maximal effekt. Efter gafflarna tas de försiktigt bort och demonteras. Vid behov, som i föregående version, skicka kål för uppvärmning. Du bör vara särskilt försiktig här när du tar bort kålhuvudet från påsen; du kan lätt bränna dig själv med ånga.
3. Frys kål. Metoden är ovanlig, ganska lång, men effektiv. Kål förbereds: de övre bladen tas bort, tvättas, torkas. Efter spridning i en påse och skickas till frysen i minst 4 timmar, beroende på storleken på kålhuvudet. Därefter tinas kålen och delas upp i blad.
4. Använd ugnen. Bladen avlägsnas försiktigt från den förberedda kålen, skär dem bort från stubben och se till att bladet inte rivs, varefter kålbladen lindas i folie och skickas till den uppvärmda ugnen i 5-7 minuter. Processen är komplex, färska kålblad är inte lätt att separera från gaffeln utan att förstöra deras utseende. Men denna speciella typ av värmebehandling, till skillnad från de andra, bevarar all smak och användbara egenskaper hos kål.
1. Grönsaker kål rullar med champignon
ingredienser:
• gafflar med färsk kål;
• 2 lökar och morötter;
• en massa persilja;
• färska champinjoner - 5 st .;
• risgryn - 350 g;
• stekolja - ett halvt glas;
• svartpeppar, salt - en nypa.
Tillagningsmetod:
1. Demontera kålen skållen med kokande vatten på bladen.
2. Skölj spannmål, blötlägg i varmt vatten i flera minuter och skölj sedan igen.
3. Skala morötter, tvätta, raspa på ett fint rasp, hacka löken med en kniv, skala svampen, tvätta, skära i bitar.
4. Lägg lite lök med morötter och svamp i en varm stekpanna med olja, låt sjuda i 3 minuter på en låg låga.
5. hacka persiljan fin.
6. Blanda de svullna grynarna i en liten kopp med grönsaker, svamp och örter, salt, peppar.
7. På varje kålblad lägger du ut en liten mängd fyllning, linda in i form av ett kuvert.
8. Lägg en extra kålblad i en djup gjutjärnskål ovanpå kålrullarna.
9. Förbered fyllningen: lägg de återstående lökarna med morötter i en separat stekpanna, stek lite, tillsätt salt, peppar, häll vatten, koka upp.
10. Häll den fyllda kålen med den färdiga såsen, justera den minsta elden och sjuda lite mindre än en halvtimme.
11. När du serverar lägger du kålrullarna på tallrikar, häller över såsen, dekorerar med grönsallatsgrönsaker.
2. Grillad grönsakskål
ingredienser:
• ett stort huvud av Pekingkål;
• risgryn - ofullständigt glas;
• konserverad majs - 200 g;
• jordnötter utan skal - 2 handfullar;
• dill - balkens golv;
• stekolja - 20 ml;
• salt - en nypa;
• lite ketchup.
Tillagningsmetod:
1. Demontera skalad kål på bladen, klipp ut alla grova delar.
2. Koka tvättat ris i lätt saltat vatten.
3. Stek jordnötter i en torr panna.
4. Förbered fyllningen: blanda konserverade majskorn med finhackad dill och rostade jordnötter hackade i en mixer, något salt.
5. Lägg på två teskedar av fyllningen på varje blad, linda det med ett kuvert.
6. Smör grillristen med olja, lägg de förberedda kålrullarna, stek på alla sidor.
7. Servera på portionerade tallrikar med ketchup.
3. Lazy grönsakskål rullar med pumpa
ingredienser:
• eventuella risgryn - 200 g;
• vanlig kål - en liten bit;
• lökhuvud;
• 1 morot;
• en liten bit pumpa;
• 3 tomater;
• salt, svartpeppar - 10 g vardera;
• svamp buljong - 400 ml.
Tillagningsmetod:
1. Skär löken i remsor, raspa morötter på ett rivjärn med stora tänder.
2. Skala pumpan från en tjock skal och hacka den i en liten kub.
3. Hacka kålen i små rutor.
4. Blötlägg spannmålen i 10 minuter i kokande vatten, töm sedan av vattnet och skölj riset.
5. Lägg lök, morötter i en varm panna, stek i ett par minuter över måttlig värme.
6. Tillsätt kål och pumpa, låt sedan sjuda under omrörning i några minuter, tillsätt salt och peppar.
7. Lägg hackade skalade tomater.
8. Tillsätt spannmålen i grönsakerna, rör allt väl.
9. Häll lite varmt vatten och låt sjuda allt på måttlig värme tills grönsakerna och spannmålen är helt mjukna.
10. När du serverar lägger du grönsaksblandningen på portionerade tallrikar, lägg en bit av allt stekt kött bredvid.
4. Kålrullar med grönsaker med bönor, potatis och svamp
ingredienser:
• 2 små huvuden med vanlig kål;
• 20 potatisknölar;
• 3 lökhuvuden;
• röda bönor - 6 handfullar;
• färska vita svampar - 4 st .;
• Porcini svamp i torr form - 1 handfull;
• lite tomatpuré;
• peppar, salt, söt paprika smaksättning - en halv tesked;
• stekolja - 130 ml.
Tillagningsmetod:
1. Blötlägg bönor i vatten i 2 timmar. Blötlägg torra svampar i några minuter.
2. Skär kål från kålhuvuden. Skål kål med varmt vatten, sorterat efter löv, skär av alla grova delar.
3. Förbered bönefyllningen: i en stekpanna med olja, stek halva lökhuvudet hackad med smulor, tillsätt bönorna, värm dem upp lite, tillsätt salt och peppar. Slip bönor med lök i potatismos i varm form.
4. Förbered svampens fyllning: hacka de färska svamparna med en kniv, stek i en kastrull i värmd olja med den andra halvan av löken, tillsätt salt och peppar.
5. Skala potatisen, riv med de återstående löken, salt, peppar, rör om.
6. Lägg potatismassan 1 matsked vardera i varm olja i en kastrull och stek den som potatispannkakor. Lägg potatispannkakor i en ren skål.
7. Vrid varje kålblad i en påse.
8. På varje potatispannkaka, lägg en matsked av fyllningen, lägg potatispannkakan i baglet, stick kanterna inåt. Och gör det med alla löv, medan du fyller på med bönor och svamp.
9. Lägg kålrullarna i lager i en djup gjutjärnskål, något salt, strö över paprika. När du lägger kålrullar med svampfyllning, sätt på dem svullna torra svampar. Häll kokt vatten över ett lager fylld kål med bönfyllning och fylld kål fylld med kokt svamp.
10. Ställ gjutjärnet i en varm ugn vid måttlig temperatur, koka i 60 minuter.
11. Förbered såsen: i en liten kopp, späd tomaten med vatten, häll i en gjutjärn med kålrullar, sjuda i ugnen i några minuter till.
12. Lägg kålrullar på tallrikar, häll över den resulterande såsen.
5. Fyllda kålgrönsaker med rovor
ingredienser:
• kålhuvud;
• fem medelstora rovor;
• 2 lökar;
• 4 vitlöksklyftor;
• en liten mängd solrosolja;
• 10 g salt.
Tillagningsmetod:
1. Skala rovor och lök, skär i tunna remsor, stek i olja.
2. Skål kål med varmt vatten, dela med blad. Finhacka de små bladen med en kniv och blanda med rovor och lök, tillsätt hackad vitlök.
3. Lägg på fyllningen på stora blad och form kuvert.
4. Placera kålrullar i en djup gjutjärnskål, sjuda under locket på måttlig värme.
5. Servera varmt med gräddfil.
6. Grönsakskålrullar med paprika
ingredienser:
• 1 gaffelkål;
• 2 morötter;
• 4 paprika;
• ett par lökar;
• 4 blad av selleri;
• halva vitlökhuvudet;
• ett glas gräddfil;
• en liten mängd vegetabilisk olja;
• en halv tesked salt.
Tillagningsmetod:
1. Skala och hacka alla grönsaker, stek allt med hackade selleri lämnar i en panna med olja.
2. Strö kål med varmt vatten och separera bladen. Slipa lite och lägg till grönsaker, tillsätt hackad vitlök, salt.
3. Lägg grönsakspapper på lämpliga kålblad, linda med ett kuvert.
4. Lägg kålrullar på ett stekplåt, häll gräddfil utspädd med vatten, sätt i ugnen förvärmd till 180 grader i en halvtimme.
5. Servera kålrullarna på en platt platta och vattna med såsen i vilken de bakades, bredvid vilken du kan sätta en bit bakad eller stekt fläsk.
Grönsaker kål rullar - knep och tips
• Eftersom grönsaker och spannmål ingår i grönsakskål, är skålen oberoende och kräver ingen extra sidorätt. Kålrullar själva kan emellertid vara en utmärkt sidodisk för alla kött.
• Såser kommer att göra smaken av grönsakskålrullar mer mättade; använd gräddfil, tomatpuré, örter, vitlök för beredningen.
• Grönsakskålrullar är särskilt läckra när de är varma.
