Lula kebab översätter bokstavligen som ett köttrör. Men i själva verket finns det inget hål i den, skålen är en produkt av köttfärs i form av en långsträckt kotlett. Men rusa inte för att steka den återstående fyllningen från klimpar eller kotletter.
Lula kebab kräver en helt annan inställning, har sina egna subtiliteter och matlagningshemligheter. Alla, såväl som olika recept kan hittas här.
Lammkebab - allmänna principer för matlagning
För beredning av köttfärs används nötköttmassa med fett. I själva verket är det ingen skillnad på vilket sätt man maler kött, men det är viktigt att blanda det noggrant. Detta är en ganska lång process som gör malet kött klibbigt, smidigt och lätt att använda. Förutom blandning kan den beredda massan slås på en bänkskiva eller en metallplåt. För att göra detta, ta en liten del av köttfärs i handen, lyft det högt, skarpt och kasta det på bordet med kraft, samla det och upprepa det flera gånger.
Vad läggs till hackad kebab:
• salt;
• peppar;
• lök, vitlök.
För en klassisk maträtt är ingredienslistan ganska knapp, bara lök och kryddor läggs till köttfärs. I andra recept kan du hitta greener, ibland lägger de en rulle, ägg, vilket inte är helt korrekt, men möjligt. Efter noggrann omrörning bör köttet få lite tid att mogna, det är bättre att lägga det i kylskåpet.
Du kan skulptera kebab på träpinnar (spett, spett) eller bara i form av avlånga kotletter. Det beror på den valda metoden för värmebehandling. Om du planerar att steka skålen på grillen eller grillen, behövs en pinne. I ugnen kan du laga kebab utan den och lägga de formade rören på bakpapper eller folie.
Ugnslammkebab i ugnen
Ett av de enklaste och mest prisvärda sätten att laga lammkebab. Alla elektriska eller gasugnar kommer att göra.
Ingredienserna
• 500 g fårkött;
• 200 g lök;
• peppar, salt, zira.
beredning
1. Laga köttfärs kött från lamm. Välj kött med fett. Om bitarna är mager kan du dessutom lägga till fet svans eller en bit färsk bacon.
2. Skala löken, skär den i mycket små och tunna kuber, bland i lammet.
3. Tillsätt omedelbart en god nypa peppar, ett par nypa salt.
4. Vi börjar störa stoppningen. Vi gör detta i minst fem minuter. Från massan bör vara homogen. Lite klibbig blandning med vita vener.
5. Täck skålen. Vi skickar köttfärs för kebab att mogna i kylen. Vi står minst en timme.
6. Förbered ugnen. På en bakplåt eller precis ovanför kommer vi att installera ett trådhylla. Först täcker vi den med folie och smörjer arket med några droppar olja.
7. Vi förbereder också träpinnar. Vi tar engångsspett. Så att de inte brinner i ugnen, blötlägg i en halvtimme i kallt vatten.
8. Vi tar ut stoppningen, plockar upp en liten mängd stoppning, skulpterar avlånga kebabar på träspett.
9. Formade produkter placeras på den beredda bakplåten med folie.
10. Sätt i ugnen förvärmd till 200 grader, grädda i 20 minuter. Sedan tar vi försiktigt ut plåten, vänder kebaberna, kokar i ytterligare 20 minuter.
Doftande lammkebab på grillen
Ett annat traditionellt lammkebabrecept, som är tillagat med vitlök, asiatiska kryddor. Skålen visar sig vara oerhört öm, saftig. För stekning används en vanlig grill med heta kol.
Ingredienserna
• 0,9 kg lamm (axel);
• 0,15 kg fett svansfett;
• 2 lökhuvuden;
• 3 kryddnejlikor med färsk vitlök;
• 0,2 tsk. svartpeppar, röd, slipad koriander;
• 1 nypa zira;
• 1 msk. l. salt.
beredning
1. Tvätta lammet, torka, skär i bitar. Vi rengör löken med vitlökhuvuden behöver också hugga.
2. För alla dessa produkter genom en köttkvarn.
3. Tillsätt kryddor i det beredda köttfärset, salt och blanda noggrant. Denna mängd bör ta ungefär en matsked salt, men mycket beror på slipningen.
4. Nu ska det köttfärs delas upp i 8-10 delar, lägg dem i en skål, täck, skicka till kylen i ett par timmar.
5. Dessa kebabar kan strängas på metallpinnar. Vi tar en bit, lindar försiktigt spett, våt varje händer med varmt vatten. Vi bildar alla kebabar.
6. Förbered grillen, som för grillen. Låt oss vänta tills heta kol bildas och lägga ut spett.
7. Ta till en gyllene skorpa, se till och vrid i tid så att skålen stekas jämnt från alla sidor.
Lammkebab i en panna
En förenklad version av lammkebab i en kastrull. För stekning måste du använda lammkött, det kommer att bli mycket smakligare.
Ingredienserna
• 500 g stoppning av lamm;
• 1 lök;
• 10 g koriander;
• svartpeppar, röd, söt paprika;
• 1 vitlöksklyftan;
• salt;
• vegetabilisk olja.
beredning
1. Ta lammfyllningen, lägg den i en skål. Tillsätt hackad lök och en vitlöksklyftan. Om lammet är fettfritt, tillsätt lite hackad ister eller 40-50 gram riven smör.
2. Presentera alla kryddor. Inklusive krossad koriander och salt. Knåda massan för kebab i cirka fem minuter tills den är jämn.
3. Sätt den i kylen så att den infunderas.
4. Blötlägg små träspett.
5. Vi tar ut köttfärs, delar upp det i fyra eller fem delar, eftersom det är bättre att laga kebaberna i pannan liten. De kommer att vara mer praktiska att vända, ta bort.
6. Vi bildar avlånga korvar på pinnar, tryck hårt för att göra formen starkare.
7. Smörj pannan med vegetabilisk olja. Vi släppte elden. Det är lämpligt att ta en skål med en tjock botten, som kommer att fördela värmen jämnt.
8. Sprid kebaberna. Koka från alla sidor på medelhög värme, ge skålen en god yngel. Det är inte tillrådligt att täcka pannan, för att inte provocera frisättning av juice, annars kommer skålen att börja gryta. En vacker skorpa fungerar inte.
Lammkebab med vodka (konjak)
Vodka läggs till lammkebaben för detta. Men du kan också använda konjak, det blir inte sämre. En alkoholhaltig dryck kommer att förbättra smaken på kött, göra den mer öm.
Ingredienserna
• 0,5 kg stoppning av lamm;
• 20 ml vodka;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 liten lök;
• svartpeppar, salt.
beredning
1. Häll vodka i lammköttet, knåda försiktigt ett par minuter. Det är nödvändigt att drycken tränger in i fibrerna, absorberas helt.
2. Slip löken och vitlök, tillsätt det till köttfärs.
3. Häll svartpeppar och salt. Om en tesked ska gå utan bild.
4. Knåda basen för kebab i cirka tio minuter. Tills den når önskad konsistens och klibbighet.
5. Dela upp i 5 delar, bilda långsträckta kotletter, täck med fastfilm och skicka en timme till kylen.
6. Vi tar ut, genomborrar försiktigt varje bit med spett, med en fuktad hand trycker vi den fast mot pinnen, sträcker den.
7. Vi sprider det på en het brasier, förbereder oss. Men du kan laga mat i en stekpanna eller i ugnen, som gjordes i recepten ovan.
Lamm- och kycklingkebab
För kebabar kan du inte använda färdiga kycklingstrålkastare, eftersom det huvudsakligen består av skinn, fett. Det är bättre att ta beslag från höfterna eller bröstet, det är möjligt med huden.
Ingredienserna
• 400 g fettkött;
• 250 g kyckling;
• 2 lökhuvuden;
• peppar, salt, vitlök efter önskemål.
beredning
1. Vi tillverkar blandat kött av två typer av kött.
2. Tillsätt hackad lök mycket fint, du kan pressa en vitlöksklyftan. Krydda med kryddor.
3. Knåda kotletmassan och skicka till kylen för att infusera.
4. Vi tillverkar kebab. Vi sprider den på en uppvärmd brasare, kokar över stark värme tills den är guldbrun på alla sidor.
Lamm- och nötkebab
Nötkött blandas ofta med lamm för att göra kebab. Dessa två typer av kött är perfekt kombinerade, har en uttalad smak, rätter från dem är helt enkelt läckra.
Ingredienserna
• 400 g fårkött;
• 200 g fett svansfett eller fett;
• 400 g nötkött;
• 1 tsk ketchup eller tomatpuré;
• 100 g lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. hackad koriander;
• salt, peppar.
beredning
1. Vrid två typer av kött och fett svansfett. Eller ta något annat fett.
2. Tillsätt tomatpuré eller en sked med en bild tomatketchup.
3. Lägg hackade lökar och vitlök, tillsätt koriander, salt. Krydda de malade kebaberna med kryddor.
4. Knåda grunden grundligt i cirka fem minuter.
5. Dela upp i flera delar med antalet kebabar. Täck med en film, lämna i kylen i ett par timmar.
6. Blötlägg träspett, ta bort det från vattnet.
7. Vi lägger kebaberna på de förberedda pinnarna, tryck ordentligt, justera och förlänga.
8. Vi lagar mat på vilket som helst bekvämt sätt, det är möjligt på grillen, pannan, i ugnen.
Lammkebab - användbara tips och tricks
• Du kan till och med lägga gammalt eller inte särskilt färskt fårkött i kebab. Men innan köket är köttfärs måste bitarna smörjas med vodka eller riven med senap, stå kvar i en timme och kan vara längre. Därefter kan köttet vridas.
• Om det hackade köttet är löst kommer det att falla från spett, det fungerar inte för att bilda kebab. För att rätta till situationen hjälper bara lång knådning. Men du får aldrig använda skördetröskan. Kebabs älskar mänskliga händer.
• Det är viktigt att stränga och skrapa köttfärs på spett så att det inte finns några hål eller luft mellan dem, vi pressar mycket hårt. Annars samlas ånga i hålen under stekning, fukt, kebab kommer helt enkelt att falla isär.
• Om det malade köttet omrörs med bara händer, doppas de i varmt och till och med varmt vatten. Men om en gummihandske används bör händerna fuktas med kallt vatten när kebab bildas.
