Unagi-sås är en traditionell japansk förband för rökt ål. Men det var förut. Nu serveras det med ett brett utbud av rätter, till exempel rullar eller skaldjur. Olika fiskar och till och med ris. Doftande sås med färgen på bränd karamell och en trevlig eftersmak gläder också köttälskare. Nu blir bensinstationen mycket populär hos oss, varför inte lära sig att laga den hemma? Det finns massor av intressanta men enkla recept.
Unagi-sås - allmänna beredningsprinciper
• Sojasås. En av huvudingredienserna i den japanska "Unagi". Det tillsättes i stora mängder, ger en vacker färg, rik smak, perfekt smälter och gör det onödigt att samla olika ingredienser separat. Sojasås kokas vanligtvis med andra komponenter i receptet.
• Vin. Det kan vara ett vanligt vitt vin eller den japanska Mirin. Ofta läggs flera typer av alkohol till såsen. Även skull kan vara närvarande. Alkohol kokas alltid, kokas med sojasås och andra ingredienser.
• Socker, älskling. Trots sin närvaro i vin tillsätts den uttalade smaken av sojasås, socker och honung nästan alltid under beredningen. Om du inte behöver för förnyad tankning med socker kan du minska mängden.
• Andra tillsatser. Grönsaker läggs ofta i unagi. Ingefära, för densitet, potatis eller majsstärkelse tillsätts. Den klassiska såsen är söt och salt. Men om det är nödvändigt kan du lägga pungency till det, med peppar eller lite syra, är citronsaft användbart för detta.
• Funktioner för matlagning. Unagi är bekvämt att laga på ugnen i en kastrull. Klassisk sås förbereds under lång tid, massan kokas. Kan brinna. Det är därför nu recept med stärkelse är mycket populära, så att du snabbt kan tjocka massan när som helst.
Unagi sås med vitt och risvin
Ett mycket intressant recept på Unagisås som det är bäst att använda semitorrt vin. Men om detta inte är fallet, kommer en torr dryck att gå. Dessutom behöver du risvin samt torrkoncentrerad fiskbestånd, som ofta finns i det japanska köket.
Ingredienserna
• 160 ml sojasås;
• 200 ml vin;
• 2 msk. l. socker;
• 200 ml Mirin risvin;
• 1 tsk torr fiskbestånd (hondashi).
beredning
1. Kombinera båda typerna av vin i en kastrull, späd med sojasås. Vi satte på kaminen.
2. Så snart blandningen kokar ska du ställa in elden till ett minimum, förångas med mycket svag kokande halva vätskan.
3. Tillsätt torr fiskbuljong efter 15-20 minuter, rör om för att lösa upp. Om du inte hittar en speciell buljong kan du försöka lägga till en tredjedel av den koncentrerade kuben.
4. När såsen har lagt sig tar det ungefär en timme, ta bort kastrullen från värmen. Massan bör bli tjockare, få en mörk karamellsmak.
5. Tillsätt granulerat socker i den heta såsen och blanda igen.
6. Krydda om så önskas Unagi-såsen med varm cayennepeppar.
Unagi smörsås med honung och ingefära
En enkel version av den populära Unagi-såsen med färsk ingefära och honung. Det är bra för ål, men kan kombineras med andra typer av fisk och skaldjur. Dessutom behövs lite majsstärkelse för att tjocka massan. Byt vid behov ut den med en potatisprodukt.
Ingredienserna
• 50 ml sojasås;
• 3 gram stärkelse;
• 10 gram honung;
• 5 gram färsk ingefära rot;
• 50 ml olivolja.
beredning
1. Kombinera olivolja och honung, häll dem i en liten kastrull, sätt på kaminen. Låt dem värma upp nu.
2. Stärkelse blandad med sojasås, häll i olja.
3. Riv skalad ingefära rot. Men du kan bara hugga det väldigt fint. Lägg till andra såsingredienser.
4. Koka på mycket låg värme i flera minuter. Låt inte massan koka, för att inte förstöra smaken.
5. Ta bort från värmen.
6. Kyl den aromatiska såsen, vattna fisken eller servera med andra rätter.
Rökt ål Unagi-sås
För den här versionen av Unagi-sås kommer du att behöva en hel del rökt ål, men det är detta tillägg som gör den speciell, otroligt aromatisk och smakfull.
Ingredienserna
• 200 gram god sojasås;
• 2/3 koppar renat vatten;
• 15 gram stärkelse;
• 240 gram Mirin-vin;
• 120 gram granulerat socker;
• 60 gram rökt ål.
beredning
1. Kombinera vin, hälften av receptvattnet och sojasås. Rör om väl, sätt på kaminen.
2. Ta bort elden när koka, koka i cirka tre minuter.
3. Tillsätt granulerat socker. Om sojasåsen är något saltad, kan du ta granulerat socker något mindre än den angivna normen. Vi fortsätter att laga såsen.
4. Skär i mycket små bitar ål, häll i ett par minuter i en kastrull. Koka upp.
5. Lös upp receptstärkelsen i det återstående vattnet. Vi tar vätskan förkylning så att inga klumpar bildas.
6. Häll stärkelsen i pannan. Vi har inte bråttom, rör väl med den andra handen.
7. Vi fortsätter att värma massan tills den blir tjock och transparent. Vitt dis från stärkelse bör försvinna.
8. Ta bort från värmen. Låt ålsåsen brygga för att avslöja dess smak.
Unagi sås med skull och grönsaker
Ett intressant recept på Unagi-sås för dig som har lite risvodka i köket. Dessutom behöver du vitt torrt vin.
Ingredienserna
• 100 g honung;
• 0,2 msk. skull;
• 180 ml vitt vin;
• morötter;
• lök;
• två vitlöksklyftor;
• ett glas sojasås;
• 180 ml vatten;
• 15 g stärkelse.
beredning
1. Vi kombinerar vatten med honung, tillsätt sojasås. Vi lägger denna blandning på spisen. Ta nästan koka.
2. Skär vitlöksklyftor, skalad lök och morot i små bitar, skivor eller kuber.
3. Tillsätt grönsaker till den kokta blandningen av sojasås med vatten. Tomim på en liten eld i ungefär en fjärdedel.
4. Vi filtrerar buljongen. Vi kastar ut grönsakerna, de kommer inte att vara användbara för oss, men innan det pressar vi det bra för att extrahera smaken. Vätskan återförs till kastrullen.
5. Tillsätt nu vinet och häll skullet, rör om, ställ in såsen till att koka igen.
6. Vi mäter ut 50 ml vatten, löser receptbelagd stärkelse.
7. Fyll såsen med stärkelse. Vi kokar massan tills den får geléens konsistens.
8. Ta bort från värmen, svalna
Receptrullar med Unagi-sås, ål och sesamfrön
Berömda rullar med Unagi-sås. För matlagning behöver du kokt ris för sushi. Det kan beredas enligt något av de tillgängliga recepten.
Ingredienserna
• 100 g ålfilé;
• ris för sushi (färdig);
• gurka;
• frön för sushi;
• unagi sås;
• nori blad;
• 2 matskedar kryddig sås.
beredning
1. Stek sesamfrön helt enkelt i en torr stekpanna. Du behöver inte bruna dem, bara något torrt tills en trevlig doft uppträder.
2. Lägg ris på noriya-arket, men inte helt. Vi lämnar den övre delen fri. Strö ris med sesamfrön, pressa, vänd försiktigt.
3. Smörj med kryddig sås, lägg ut remsor gurka och ålbitar. Vi applicerar också lite sås på dem för att göra rullarna saftiga.
4. Vrid rullen. Låt stå i fem minuter.
5. Skär rullen i åtta delar med en vass kniv. Lägg på en serveringsplatta.
6. Vi lägger unagi sås bredvid, serverar skålen med den och tillsätter marinerad ingefära.
Unagi snabb vitlökssås
En variant av en mycket enkel Unagi-sås med en lätt vitlökssmak. Det förbereder sig riktigt snabbt och enkelt.
Ingredienserna
• ett glas sojasås;
• tre vitlöksklyftor;
• 0,5 koppar vitt vin;
• 0,3 koppar vatten;
• 30 g socker;
• 1 tsk riven ingefära;
• 1 tsk stärkelse;
• 1 tsk olivoliv.
beredning
1. Slip vitlök och ingefära. Tillsätt socker till dem i kombination med stärkelse.
2. Späd allt detta med flytande ingredienser. Häll vin med vatten och sojasås i valfri ordning, det viktigaste är att skaka allt väl så att klumparna inte blir nöjda.
3. Sätt på kaminen, koka upp. Så snart såsen börjar tjocka, häll några droppar olja och du kan ta bort kastrullen från värmen.
4. Omedelbart, tills massan har svalnat, filtrerar vi unagi genom en sikt för att bli av med resterna av vitlök och ingefära.
5. Cool, använd för att laga japanska rätter!
Kyckling med Unagi-sås
Fisk serveras ofta med unagi, det läggs till ris och sushi, men få människor vet om den perfekta kombinationen av sås med kyckling. Ett recept för en mycket enkel men välsmakande och snabb kycklingfilé.
Ingredienserna
• 500 g kyckling;
• 1 tsk curry kryddor;
• vitlöksklyftan;
• 50 g unagi;
• sesamolja;
• 50 g tomatketchup.
beredning
1. Tvätta kycklingen, skär i små kuber.
2. Värm lite olja i en stekpanna. Om ytan är non-stick, räcker det med en sked. Vi sprider fileten, stekar ett par minuter över hög värme.
3. Slip vitlök. Kombinera med curry kryddor och tomatketchup, tillsätt 30 ml vatten. Rör om.
4. Sprid tomatsås för kyckling, minska värmen, koka i två minuter.
5. Lägg nu unagi till kycklingen. Vi täcker stekpannan, sjunka filéen i ett par minuter.
6. Öppna, stek tills hela såsen har absorberats i fileten, men rör om hela tiden så att ingenting brinner.
7. Överför kycklingen till tallrikarna, strö över sesamfrön.
Unagi-sås - användbara tips och tricks
• Inte alla sojasåsar är desamma. I våra butiker är valet inte särskilt stort, men du bör ta hand om att hitta en riktig produkt, inte saltat tonat vatten. Endast i detta fall kommer unagi att bli som de borde.
• Ingen färsk ingefära? Du kan lägga lite torkat i skålen, bara minska mängden minst två gånger.
• Om du lägger till mycket vitlök och ingefära till unagi får du den lika berömda Teriyaki-såsen.
