Spicy är en hel grupp aromatiska och kryddig såser som inte bara är populära i det japanska köket. Ursprungligen serverades de och användes uteslutande för nationella rätter. Idag är kryddig populärt över hela världen. Det kryddig tillskottet går bra med rullar, kött, fisk, fjäderfä och skaldjur. Det är svårt att hitta en maträtt som den inte passar till.
Kryddig sås - allmänna beredningsprinciper
• Kryddig pasta och andra tillsatser. Många kryddig recept använder chilipasta, kimchisås och andra liknande ingredienser. De kan köpas i specialbutiker eller stormarknader. Där kan du köpa flygfiskkaviar, Worcestersås, japansk Kyupi-majonnäs, men jag ersätter ofta den med vår vanliga majonnäs baserad på ägg och smör, vilket också kan göras.
• Sojasås. En ofta gäst med kryddig såser. Om det inte är en kittel i receptet, men vatten används, kan du lägga till och till och med byta ut det. Men glöm inte produktens uttalade smak och salthalt, du bör vara försiktig med kryddor.
• Chili. Naturligtvis är det bäst att använda naturliga fröskidor, mala, laga på egen hand, men snabbare och enklare när du använder pasta eller byter ut med torrmald peppar.
• Grönsaker. De läggs sällan till såser. Vanligtvis är detta vitlök, lök, recept med tillsats av tomat hittas. Grönsaker passeras, hackas, kombineras med den totala massan enligt receptet.
• Vinäger. Lime eller vanlig citronsaft tillsätts också. Dessa ingredienser ger en original smak och fungerar också som ytterligare konserveringsmedel som förlänger hållbarheten. Detta är särskilt viktigt när du tillsätter färsk kaviar till såsen.
Kryddig rullsås
Ett av de mest populära receptet med kryddig sås som används för rullar. Allt förbereds mycket snabbt och enkelt om det finns en chilipasta. Du kan ersätta den med en välmald burk med peppar.
Ingredienserna
• 1 tsk chilipasta;
• 30 gram sojasås;
• 30 gram majonnäs:
• 40 gram flygfiskrogn.
beredning
1. I allmänhet är det bättre att använda japansk majonnäs för såsen. Men den enklaste såsen kommer att göra. Lägg den i en skål.
2. Lägg till chilipasta. Slipa med majonnäs tills det är jämnt. Om du behöver få en mindre kryddig version av såsen, kan mängden pasta reduceras något eller lägg en halv sked för enkelt krydda.
3. Nu späds vi ut allt detta med sojasås. Inga fler kryddor behöver läggas till. Rör om.
4. Lägg ägg av flygfisk så är du klar! Det återstår bara att rör om såsen och du kan koka rullarna.
Kryddig soja majonnäs sås
Detta recept anses av många vara klassiskt, vilket är mycket kontroversiellt. Om det inte finns soja-majonnäs, använd en vanlig sås med fett.
Ingredienserna
• 80 g majonnäs;
• 2 tsk tomatsås;
• 1 bunke chili;
• 1 tsk ättika;
• 65 g kaviar av pollock;
• vit och svartpeppar, salt.
beredning
1. Slipa en skarp chili pod eller ta en liknande mängd japansk pasta.
2. Kombinera peppar och majonnäs. Salt, lägg svartvit peppar för aromen, en nypa av varje slag räcker, häll vinäger. Gnugga.
3. Lägg den beredda pollackkaviaren, rör om.
4. Stäng med ett tätt lock.
5. Placera det krydda i kylskåpet, låt den kryddig såsen brygga i två timmar.
Kryddig sås med kimchi
En annan variation av kryddig sås baserad på majonnäs. Dessutom behöver du japansk kimchi-pasta och lite sojasås.
Ingredienserna
• 3 msk. l. majonnäs;
• 1 tsk kimchi;
• 1 tsk sojasås;
• 1 nypa peppar.
beredning
1. Lägg majonnäs i en liten skål. Vi använder såsen efter vår smak, fettinnehållet spelar ingen roll heller.
2. Lägg till kimchi. Slip majonnäs med pasta tills det är jämnt.
3. Rör bara efter att fyll i såsen.
4. Vi kastar en nypa peppar. Du kan använda en blandning av paprika, den blir ännu mer aromatisk. Såsen är klar! Om allt är väl blandat kan du använda det direkt, utan att behöva insistera.
Kryddig vitlöksås med Worcester-sås
En variant av en mycket aromatisk kryddig sås med flera komponenter. En viktig ingrediens är Worcestersås.
Ingredienserna
• 25 ml Worcestersås;
• 2 limefrukter;
• 17 vitlöksklyftor;
• 8 frön med peppar;
• 100 gram olivolja.
• 60 g lök;
• 60 gram socker;
• 260 ml vatten;
• 200 ml japansk vinäger;
• 5 g kummin.
beredning
1. Häll olivolja i en kastrull, skicka till värme.
2. Skär löken, sprid och stek lite.
3. Vi klipper också de heta paprika, lägger till lök, småkokar det hela tillsammans.
4. Skär den skalade vitlöksklyftan i bitar, häll över till löken och chilipepparen. Koka tillsammans tills den är mjuk. Stek inte starkt och rör om hela tiden.
5. Ta bort från värmen. Kyl lite.
6. Purégrönsaker med en mixer tills den är jämn. Det blir en mycket skarp pasta.
7. Tillsätt Worcestersås, kummin, sedan japansk vinäger och rör om väl.
8. Nu måste du späda massan med kokt vatten. Du kan ta en del av sojasås och inte salt. Vi gör som vi vill mer.
9. Pressa juice ur limefrukterna. Du kan ta vanliga citroner, men då räcker det med en.
10. Sätt i granulerat socker i slutet, vilket gör smaken mjukare, rör om. Vi stänger skålen med ett tätt lock så att aroma inte försvinner. Låt såsen brygga i kylen i ett par timmar.
Kryddig sås med bakade paprika
Ett recept på en mycket vacker och ljus sås, som är tillagad på basis av bakade chiliböcker och bulgarisk peppar. De kan förberedas i förväg om något lagas i ugnen.
Ingredienserna
• 2 paprika;
• 4 skidor chili;
• 1 tsk kimchi;
• 4 matskedar olja;
• 60 ml sojasås;
• 10 g socker;
• 2 tsk Japansk vinäger.
beredning
1. Smörj pepparen med olivolja eller vanlig vegetabilisk olja. Sätt skidorna på trådstället. Låt koka på 200 grader till en rosig färg. Om chilien kokas snabbare, ta ut den tidigare. Kyler ner.
2. Ta försiktigt bort den bakade huden, ta ut frön. Vi behöver bara ömt kött. Vi lägger de förberedda bitarna i mixerns behållare, och i den förbereder vi såsen.
3. Mal paprika i en minut.
4. Tillsätt kimchi och den återstående oljan, vispa igen.
5. Späd massan med sojasås, lägg vinäger och socker för att förbättra smaken.
6. Nu avbryter vi såsen för sista gången, tar den till en homogen pasta så är du klar! Vi serverar japanska rätter eller bara kött.
Kryddig sås med Tabasco
En variant av en mycket kryddig, intressant, men lätt att förbereda sås. Hela processen kommer att ta högst fem minuter. Dessutom behöver du färsk vitlök.
Ingredienserna
• 2 msk. l. majonnäs;
• 1 msk. l. Tabaskosås;
• 1 msk. l. sojasås;
• 2 vitlöksklyftor;
• 0,5 tsk chilipasta.
beredning
1. Det längsta i detta recept är rengöring och huggning av vitlök. Ta bort skalet, hacka eller gnugga snabbt. Eller så kommer vi att använda en speciell press.
2. Tillsätt nu alla resterande ingredienser till vitlök enligt receptet. Om det inte finns någon chilipasta kan du hälla en tredjedel av en tesked torr röd paprika.
3. Gnid ingredienserna noggrant med en sked. Doftande och kryddig kryddig är redo!
Kryddig sås med sesamolja och lök
En annan vegetabilisk version av kryddig sås, som använder vitlök och sesamolja.
Ingredienserna
• 2 msk. l. sesamolja;
• 2 msk. l. olivolja;
• 80 g vitlök;
• 4 vitlöksklyftor;
• 30 ml sojasås;
• 1 tsk chilipasta;
• 10 ml risägeräger;
• 30 g tomatsås;
• 5 g ingefära (färsk rot).
beredning
1. Skala den vita löken och vitlök, skär allt i bitar, stick ihop i oljan i en panna. Passage till mjukhet.
2. Skala ingefära, hacka, tillsätt grönsakerna, häll omedelbart vinäger och lägg tomatsås. Du kan använda vilken ketchup som helst efter din smak.
3. Rör allt i en kastrull, värm maten i ungefär en minut för att avslöja aromen, ta bort från värmen, svalna lätt.
4. Överför grönsaker till en mixer, tillsätt chilipasta i dem och häll omedelbart sojasås. Slipa tills den är slät.
5. Tillsätt sesamolja i såsen i slutet, rör om.
Kryddig rökt ålsås
Detta är inte bara en sås, utan också ett fullständigt mellanmål. En liten mängd rökt ål smälter och ger en fantastisk doft. Server såsen till rullar, bara till ris, pasta, använd till tartlets och smörgåsar.
Ingredienserna
• 100 g rökt ål;
• 100 g japansk majonnäs;
• 30 ml sojasås;
• 1 tsk chilipasta;
• 1 tsk kimchi;
• 0,5 kalk.
beredning
1. Pressa ur saften från lime, du kan inte filtrera den, men det är bättre att ta bort frön som har fått av en slump.
2. Bland majonnäs med lime och sojasås.
3. Tillsätt kimchi, lägg omedelbart chilipasta. Eller så slipar vi en färsk fröskida till vildsvin, blanda med huvuddelen.
4. Först skar vi den rökt ålen i tunna remsor, sedan i små skivor tvärs över.
5. Häll ålen i såsen, rör om.
6. Täck, låt den stå i kylen i en timme. Ålen är genomdränkt i sås och kommer att presentera sin doft.
Kryddig sås - användbara tips och tricks
• Om du planerar att göra såsen för framtiden, lägg inte omedelbart kaviar, färska örter, grönsaker till den. Det är bättre att förbereda ett hett koncentrat, som kommer att stå perfekt i kylen i flera veckor, om nödvändigt, späd basen med nödvändiga ingredienser.
• Kryddig tolererar perfekt temperaturförändringar och tillståndsförändringar. Om en stor mängd sås finns kvar eller om den innehåller förgängliga ingredienser, kan den hällas i en förseglad behållare, lägg i frysen.
• Kimchi - kryddig sås med ingefära, vitlök och andra aromatiska ingredienser. Det är viktigt att inte blanda den med den koreanska kålskålen med samma namn.
