Soppor är en integrerad del av vår kost, de är välsmakande, doftande och näringsrika. Rysk kålsoppa upptar en speciell plats i rysk mat.
Servera en skål med varm soppa med gräddfil och en skiva rågbröd till lunch eller middag idag, och utvalda sopprecepter på köttbuljong, tips och små knep hjälper dig att hantera denna uppgift.
Kålsoppa på köttbuljong - allmänna principer
Det första steget är att förbereda en rik, stark köttbuljong. För smak kan du använda rötter, kryddor, grönsaker. Allt kött är lämpligt: kyckling, fläsk, nötkött, det viktigaste är att det är med fett.
Grönsaker läggs i den färdiga köttbuljongen. Obligatorisk närvaro av kål: färsk eller inlagd. Potatis, sauterade eller färska morötter och lök tillsätts efter smak. Sätt ofta tomater, paprika, rovor, selleri. För täthet kan spannmål också tillsättas. Gröna, örter och kryddor är också en integrerad del av kålsoppa.
1. Kålsoppa på köttbuljong med färsk kål
ingredienser:
• nötköttfilé - 400 g;
• en liten bit vitkål;
• potatis, morötter, tomater - 2 st .;
• paprika, lök - 1 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• salt, krydda för soppor - en nypa;
• lavrushka blad;
• persilja - 3 stjälkar;
• gräddfil - ett halvt glas.
Tillagningsmetod:
1. Häll vatten i en stor metallpanna, lägg en bit kött, sätt på medelhög värme och koka tills den är kokt i cirka 1-1,5 timmar. När vattnet kokar, ta bort skummet och minska värmen.
2. Ta bort nötköttet, sval, riv händerna i små bitar, sätt tillbaka dem i buljongen.
3. Skala potatis, skär i tärningar och tillsätt i potten med kött, kok till hälften kokt.
4. Tillsätt kålen, skär i tunna remsor, koka lite mer.
5. Slipa de skalade morötter, skär löken i remsor, lägg grönsakerna i soppan, tillsätt lite salt och koka i 20 minuter.
6. Tvätta tomaterna, gör ett snitt på ytan och lägg dem i en kopp varmt vatten i en halv minut, ta försiktigt bort huden. Skär tomaterna i små skivor, lägg i en kastrull.
7. Skär peppar, ta bort frön, skölj, skär i tunna remsor och lägg i soppan. Koka i cirka fem till sju minuter.
8. Stäng av värmen och häll smaksättningen, tillsätt lavrushka och tärnad vitlök, stäng locket och lämna soppan i 30 minuter.
9. Häll kålsoppan på tallrikarna, servera i varje bit en köttbit och en matsked gräddfil, strö persilja. Placera därefter en kopp med kex.
2. Kålsoppa på köttbuljong med rovor
ingredienser:
• en fjärdedel av en kålhuvud;
• nötköttmassa - ett halvt kilo;
• rovor, morötter, lök - 1 st .;
• 2 tomater;
• 3 stjälkar persilja;
• 20 g salt och krydda.
Tillagningsmetod:
1. Laga köttet: tvätta nötköttet för detta, lägg i en kastrull med kallt vatten, koka i 1,5 timmar. Glöm inte att ta bort proteinskummet under kokningen.
2. Ta bort det kokta köttet från pannan. Sila buljongen.
3. Ta en sil med buljong, koka kålen, skär i remsor, koka tills den kokar.
4. Hacka morötter på ett fint rasp, hacka löken i remsor, rovor i remsor, lägg alla förberedda grönsaker i buljongen, kok lite mer än en halvtimme.
5. Tillsätt de tärnade tomaterna i soppan, 10 minuter före slutet av tillagningen, efter att du har skalat dem från huden, tillsätt salt och smaksättning.
6. Häll kålsoppan på tallrikarna när du serverar, strö över persilja, lägg på en liten bit kött.
3. Kålsoppa på köttbuljong med hirs och surkål
ingredienser:
• köttet på alla kött - ett halvt kilo;
• surkål - 3 handfullar;
• 2 lökar;
• morötter - 1 st .;
• 4 potatis;
• tomat - 40 g;
• hirsgryn - 2 handfullar;
• lavrushka blad;
• salt, svartpeppar - 20 g vardera;
• vitlök - 4 kryddnejlikor;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• dill - en halv bukett.
Tillagningsmetod:
1. Koka en rik köttbuljong. Lägg köttet ur pannan, skär i skivor.
2. Skala potatisen, tvätta och lägg dem i buljongen utan att skära dem, koka tills potatisarna mjuknar.
3. Ta bort potatisen från pannan och lägg i en djup tallrik, gör potatismos av den.
4. Skölj spannmål, häll i pannan, släpp kålen från saltlösningen, lägg också i soppan, kok tills kålen mjuknar.
5. Lök, skär i remsor, rasp morötter, lägg grönsakerna i en panna, häll lite olja, stek tills de mjuknar.
6. Sätt tomat och morot och lök, häll ett halvt glas vatten, låt sjuda tills vätskan kokar.
7. Tillsätt hackad vitlök och potatismos i sauté, salt, peppar och stek i cirka fem minuter.
8. Lägg hela innehållet i pannan i en kruka med soppa, tillsätt lavrushka, koka upp.
9. Låt kålsoppan brygga i en halvtimme och häll i serveringsplattor, lägg i varje köttbit, strö med hackad dill.
4. Prefabricerad kålsoppa på köttbuljong
ingredienser:
• ett halvt vitt vitkål;
• en handfull surkål;
• fläskmassa - en liten bit;
• 3 potatis;
• tomatpuré - 20 mg;
• 1 morot och lök;
• solrosolja - 40 ml;
• salt, krydda för soppor, torkad dill - en nypa;
• lavrushka blad;
• färsk persilja - ett halvt gäng.
Tillagningsmetod:
1. Koka köttbuljongen i en stor metallbehållare, lägg köttet, sval, skär i bitar.
2. Sätt surkål i buljongen, koka i 12-15 minuter. Salt efter smak.
3. Riv morötter på ett fint rivjärn, skär löken i en liten kub.
4. Värm upp oljan i en stekpanna, lägg löken, stek tills den är gyllene.
5. Sätt morötter på löken och stek i ytterligare 3 minuter.
6. Sätt hackad vitlök två minuter innan stekningen är slut.
7. Tillsätt tomat till grönsaker, rör om och stäng av värmen.
8. Skalade potatisar, skär i tärningar, lägg i en kastrull med kokande buljong.
9. Tillsätt nyskivad kål. Minska elden, försvinna.
10. Lägg stekningen i soppan, tillsätt krydda, torkad dill, salt och koka lite.
11. Ta bort kålsoppan från kaminen, stäng locket och låt stå i en halvtimme för att insistera.
12. Servera i portionerade rätter, strö med persilja.
5. Kålsoppa på köttbuljong i lerkrukor
ingredienser:
• nötköttfilé - en liten bit;
• potatis - 2 knölar;
• ett halvt kålhuvud;
• morötter, tomater, paprika - 1 st .;
• en nypa salt;
• 2 blad med lavrushka (ett halvt blad i varje kruka);
• kryddor - 4 ärtor;
• 1 liter vatten (1 glas i varje kruka);
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• gräddfil - 50 ml;
• persilja, dill - 3 grenar vardera.
Tillagningsmetod:
1. Skär nötköttet i tunna remsor.
2. Skala alla grönsaker, skär av pepparkakan med paprika, ta bort frön, skölj. Skär morötter i cirklar, lök i små smulor, peppar och tomat i en liten kub. Skär potatisen i stora skivor, kål - i tunna remsor.
3. Ordna alla beredda ingredienser i krukor i följande ordning: en skiva laurblad, pepparkorn, kött, potatis, morötter, kål, paprika och tomater.
4. Fyll allt med vatten och når inte kanterna på cirka 2 cm.
5. Strö över salt, stäng locken och sätt i ugnen i 3 timmar, koka till måttlig temperatur.
6. Servera den beredda kålsoppan direkt i krukorna, lägg lite gräddfil på toppen och strö över örter.
6. Kålsoppa på köttbuljong med kryddor
ingredienser:
• nötköttribbor - 5 st .;
• surkål - en liten kopp;
• 2 potatis;
• lök, morötter - 1 st .;
• kryddor - 10 ärtor;
• basilika, selleri, dill, persiljepulver - 20 g vardera;
• 10 g salt och svartpepparpulver;
• lavrushka blad;
• 30 ml vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
1. Nötköttstöd i en kastrull, häll i vatten, koka upp. Ta bort avskummet, minska värmen, lägg pepparkorn och koka tills det är mjukt.
2. Skala alla grönsaker, raspa morötter på en koreansk rasp, skär löken i remsor. Lägg i en kastrull, häll lite olja, låt sjuda under låg värme i cirka tre minuter, tillsätt sedan värme och stek tills den är gyllenbrun.
3. Ta de färdiga nötköttstången ur pannan, separera benen och skär köttet i skivor.
4. Lägg nötkött, tärnad potatis i den ansträngda buljongen, koka i tio minuter.
5. Tillsätt kål utan saltlösning, koka i ytterligare 5 minuter.
6. Häll alla kryddor, tillsätt lavrushka, salt, peppar, koka.
7. Sätt stekningen, koka soppan i 2 minuter, ta bort pannan från kaminen, stäng locket och insistera i en halvtimme.
8. Servera i portionerade tallrikar med gräddfil och kex.
Kålsoppa på köttbuljong - tips och knep
• Koka hela den skalade potatisen i buljongen, kom ihåg den med en servett, lägg den i soppan så att din kålsoppa blir tjock och mättad.
• Torra kryddor placeras i kålsoppa 10-15 minuter före matlagningens slut, färska örter innan soppan tas bort från kaminen.
• Smälta inte i något fall vitlök i soppan, det ger en specifik, inte särskilt behaglig smak till soppan. Lägg den krossad eller skär i slutet av tillagningen.
• För att göra kålsoppa på köttbuljong särskilt aromatisk, lägg till ärter av svart och kryddor, som tidigare krossats i en murbruk till buljongen.
• Ta kött för kålssoppfetter, då kommer buljongen att bli särskilt god och rik.
• Om du gör kålsoppa från färsk kål, lägg till färska tomater i soppan så att skålen blir mjukare och smakligare.
• Vi rekommenderar starkt sur surkål att hålla lite i kallt vatten och sedan pressa.
• Kålsoppa kan tillagas samtidigt från surkål och färsk kål. Endast i detta fall, kom ihåg att surkål placeras i buljongen i början av tillagningen, färskt - närmare slutförandet av kokningen.
• Kålsoppa serveras traditionellt med färsk gräddfil, men den kan ersättas med grädde med hög fetthalt.
