Mjuk, doftande, bokstavligen smälter i munnen bullar gjorda av bakverk, jäst, chokladdej. Hur svårt det är att motstå sådana hemlagade bakverk, eftersom det inte bara är välsmakande, utan också förberett med kärlek.
Med kanel, nötter, körsbär, under en grädde eller shtrezel. Blommor, rullar, rosor eller vanliga stängda chokladbullar. Välj valfritt recept, glädja hushållet med underbar rik bakning med smak av choklad!
Chokladmuffins - allmänna matlagningsprinciper
• Jästdej förbereds för hembakade chokladmuffins. Det finns många recept och de skiljer sig åt i knådning. Det finns enkla och mer komplicerade recept, men om du är tidsbegränsad kan du ta färdig smörjästdej för alla bullar.
• Choklad placeras i fyllningen av smörbakning. Det finns inga begränsningar i hans val. Du kan ta vita, mjölkplattor eller naturlig mörk choklad. Använd inte porösa eller smakämnen. Den perfekta lösningen är bakelschoklad. När du väljer en naturlig, sluta med 76% choklad, då fyllningen blir inte bitter.
• Hacka chokladen fint innan du förbereder fyllningen och smälter den i ett välkänt vattenbad. Ibland använder de inte smält, men finmalt eller finhackad choklad, eller lägger den i fyllningen och delar med kvadraterna på ytan.
Bullar med choklad och nötter under Shtrezel
ingredienser:
• 18 gram färsk, pressad jäst;
• ett ägg;
• 20 gr. raffinerat socker;
• Krämig margarin av hög kvalitet - 40 gr .;
• ett glas pastöriserad mjölk med medelstort fett;
• mjöl - 420 gr.
Till fyllningen
• bar vit choklad - hundra gram;
• 60 gr. hemlagad naturlig olja;
• två fulla matskedar socker;
• 130 gram valnöt eller mandel;
• en sked med pulveriserad kanel;
• 20 ml fet kräm, inte mindre än 30%.
i posypku
• en och en halv matsked vete mjöl;
• 20 gr. finraffinerad;
• söt gräddssmör - en full sked.
dessutom
• en sked grädde;
• en äggula, försiktigt separerad från proteinet.
Tillagningsmetod:
1. Häll kall jäst överväldigad med uppvärmd mjölk och rör om noggrant. Vi tillsätter granulerat socker under omrörning upprepade gånger, låt det vara varmt tills bubblor och stiger i ungefär en kvarter.
2. Häll ett löst ägg i den aktiverade jäst som har stigit med en skum. Tillsätt lite salt och halva normen för det siktade mjölet. Rör om tills det är jämnt, häll den smälta margarinen, som hade tillräckligt med tid att stoppa, och gradvis tillsätt mjöl, börjar vi "börja" degen. Efter att ha fått en tjock massa skiftar vi till bordet och fortsätter att knåda med händerna tills degen blir mjuk och enhetlig på samma gång.
3. Fukt skålen med mager olja, form degen med en boll och lägg den i skålen. Täck med en handduk, ta bort en timme i värmen. Vi ser till att det inte finns några utkast.
4. Medan degen stiger, låt oss komma in i fyllningen. Torka muttrarna i en torr kastrull, sval. Slipa den i smulor med en mixer eller i en kaffekvarn.
5. I ett vattenbad under periodisk omrörning drunker vi choklad med smör. Efter att ha fått en homogen massa, tillsätt muttern smulor, socker och kanel. Häll i varm grädde, rör om väl.
6. Därefter förbereder vi shtreisel - vi maler mjölet med smör och socker i smulor.
7. Överför degen till bordet, pressa något. Dela upp i åtta delar, runda dem och täck dem med en tunn bomullshandduk. Låt vara i 20 minuter.
8. Häll lite mjöl, rulla de närmade bollarna av degen i rektanglar med sidorna 24 × 13 cm. Fördela fyllningen jämnt och vänd lagren på den breda sidan.
9. Det resulterande röret rullas något med en rullande stift, skär, och når inte kanten med en centimeter. Vi vrider remsorna med en tvådelad knytnäve, döljer spetsarna i framtida bulle.
10. Vi sprider billetämnen på en bakplåt täckt med pergament, fuktar med äggula vispad med grädde, strö med en shtrezel från en sked. Baka tills de är gyllene, vid 180 grader i ungefär en halvtimme.
Stängda jästchokladmuffins med torr jäst
ingredienser:
• två utvalda färska ägg;
• ett standardglas mjölk;
• 2 skedar med "snabb" jäst;
• tre matskedar raffinerad olja;
• 50 gr. margarin;
• en sked vanilj och 75 gr. raffinerat vanligt socker;
• två och en halv kopp mjöl;
• mörk mjölkchoklad - 2 gram plattor.
Tillagningsmetod:
1. Matlagning jästjäst. Lös granulerad jäst i varm mjölk, späd två matskedar raffinerad mjölk i en blandning. Vi lämnar skålen med surdej i en halvtimme i ett varmt rum.
2. Bryt ett ägg i en skål, tillsätt bara protein från det andra. Töm äggulan i en kopp och lägg den tillfälligt åt sidan, det är användbart för att smörja bullar. Blanda och slå ägg bra med återstående socker.
3. Tillsätt den försmälta margarinen i äggmassan, häll ut den skummiga jästblandningen, vegetabilisk olja, tillsätt vaniljesocker, rör om långsamt. Här siktar vi en del av mjölet och ger omrörning till enhetlighet. Sedan häller vi återstående mjöl gradvis, knådar vi den mjuka, svagt klibbiga degen till handflatorna och låter den höja väl. För att göra detta, täck skålen med degen med en trasa och placera den närmare värmen, inte på dragten.
4. Bryt chokladstängerna i ett hack, hack i små bitar och smälta i ångbad.
5. Degen som har stigit väl och har stigit väl, med lite tvätt, skar vi i bollar. Knåda dem lätt, sätt chokladen i mitten - ungefär en och en halv matsked. Klämma i kanterna, vi bildar runda eller lätt långsträckta bullar.
6. Vi sprider den på den oljade frituren med sömmen nedåt och låter en halvtimme avstånd. Placera stekpannan täckt med en handduk närmare den medföljande spisen.
7. Sätt de upphöjda bullarna i ugnen, grädda i fyrtio minuter. Fem minuter före beredskapen, se till att smörja bullarnas yta med vispad äggula, då blir de blanka och rosa.
"Cinnabons" - bullar med choklad och grädde
ingredienser:
• söt grädde 72% smör - 80 gr .;
• två ägg;
• ett kilo mjöl av hög kvalitet;
• färsk alkoholhaltig jäst - 15 gr .;
• ett glas med tre procent mjölk;
• ett halvt glas socker;
• ett gram torrt vaniljpulver.
Till fyllningen:
• tre hundra gram mörk mjölkchokladkakor;
• 90 gr. oljor, "Bonde".
För grädde:
• 150 gr. krämig mjukost;
• socker, nymalt pulver - 100 g.;
• vaniljpulver - en liten påse, standardvikt.
Tillagningsmetod:
1. Blanda den smulna jästen med varm mjölk. Häll de slagna äggen i blandningen, sätt socker och vanilj ihop och blanda noggrant. Sätt åt sidan upp till en kvarts timme åt sidan, om möjligt på ett varmt ställe.
2. Vi siktar mjölet. Tillsätt två tredjedelar av en sked med fint salt, blanda väl. Du kan bara så mjölet igen. Häll lite mjöl i jästmassan och knåda degen. Efter att ha hämtat hälften av normen för mjölet, häller vi i samma och smält smör. Vi täcker skålen med degen och ställer in värmen i en och en halv timme.
3. Finhacka chokladen och smälta den genom att värma i ett vattenbad. Vi gör detta genom att hela tiden omröra, och efter att ha fått en homogen massa, stör vi mjölken i den.
4. Närmare degen i två och rulla den i två stora lager, inte tunnare än 5 mm. Sprid den smälta choklad jämnt på ytan. Rulla lagren i rullar, skär i, i bitar, 5 cm bred.
5. Vi täcker stekpannan med pergament bakpapper. Tunn fett med vegetabilisk olja. Efter att ha spridit bullarna i håret med skivor ner, låt dem stå ett tag under en linneservett i värmen.
6. Vi bakar kanel i 45 minuter och ställer stekpannan i en väl uppvärmd ugn.
7. Medan bullarna bakar, är det dags att ta itu med glasyren. Pisk gräddost med socker och vanilj tills den är fantastisk och enhetlig.
8. Vi överför de heta bullarna från frituren till en platt skål och fördelar grädden jämnt över ytan. Du kan skapa ett krämlager med chokladchips.
Signaturbullar med choklad, körsbär och nötter - "Cosmos"
ingredienser:
• "omedelbar" jäst - 10 gr .;
• 50 gr. hackade valnötkärnor;
• två matskedar naturlig kakao i pulverform;
• 20 gr. oljor, hög procent, söt grädde;
• en sked socker;
• 125 ml mjölk;
• ägg.
fyllning:
• 76% choklad - 200 gr .;
• 60 gram torkade, grova körsbär kan ersättas med russin.
• ett ägg;
• 50 gram hackade mandlar eller valnötter;
• smör, medium fet olja - 20 gr.
Tillagningsmetod:
1. Efter blandning av mjölet med kakaopulver, tillsätt blandningen två gånger, tillsätt jäst, lite salt och granulerat socker. Blanda noggrant, häll det misshandlade ägget, smälter, något kyld smör och knådade degen. Vi har inte bråttom, vi ger det minst 15 minuter för att hålla det varmt. För att förenkla knådningen kan du använda en brödmaskin.
2. Smält chokladen som huggats i små bitar i ett vattenbad. Tillsätt smulor och körsbär, blanda.
3. Rulla ut degen med ett rektangulärt lager, en halv centimeter tjock. Vi applicerar chokladmutterfyllning jämnt på den och drar oss tillbaka från överkanten en och en halv centimeter. Vi förvandlar den till en rulle, för bättre bindning, smörj en obebodd kant med en slagen äggmassa.
4. Skär den resulterande rullen i bitar med en bredd på fem centimeter. Degens yttre ögla dras lätt ned, fästs ordentligt och läggs på en smört bakplåt, söm nedåt.
5. Baka chokladrullar i minst en kvarts timme.
Smörullar med choklad - "Blommor"
ingredienser:
• mjöl av hög kvalitet - 350 gr .;
• en kvart kopp socker;
• "omedelbar" jäst - en tesked;
• 30 gr. förtjockad hemlagad grädde i degen plus samma mängd separat;
• en och en halv matsked vegetabilisk olja:
• ett ägg;
• 2/3 koppar mjölk.
fyllning
• en sked med kanelpulver;
• 30 gr. vit choklad;
• 4 dessertskedar socker;
• en liten banan.
Tillagningsmetod:
1. Rör det tidigare spillda ägget i varm mjölk. Häll blandningen i en stor skål, tillsätt socker, tillsätt lite salt, rör om tills de lösa komponenterna upplöses.
2. Smält smöret, bland det med magert, häll blandningen av fetter i mjölkblandningen, rör om.
3. Rör det siktade mjölet med jäst. Häll gradvis mjölblandningen i mjölken, knåda en mjuk, ganska plastig deg. Knåda den väl på bordet, varefter vi ställde den i en och en halv timme i värmen. Var noga med att täcka skålen med en trasa.
4. Frodig, väl lämpad, forma degen med en turnett, som vi skär i nio lika stora bitar. Vi lägger dem ut på ett bord bestränkt med mjöl, täck med en servett, lämna i tjugo minuter.
5. Bryt choklad i små rutor, skär bananen i korta, inte breda ränder. Blanda pulveriserat socker med kanel. I en liten skål häller vi vegetabilisk olja på fingerens tjocklek.
6. De åtskilda delarna av deg rullas ut i tunna, rektangulära former. På smala sidor, klivande lite mot mitten, lägg choklad på ena sidan och en banan på motsatt sida. Stäng fyllningen med deg, tryck ordentligt på sidorna.
7. Smörj degen som finns kvar i mitten med vegetabilisk olja, skär med en vass kniv i längsremsor, 7 mm breda. När vi håller kanterna med fyllningen lyfter vi upp arbetsstycket och sänker det med den oljade sidan på blandningen av granulerat socker och kanel. Lyft upp igen och vänder vi över i mitten två gånger. Sedan vänder vi kanterna ner, döljer vi dem inuti.
8. Sprid framtida bulle på en bakplåt och raka försiktigt remsorna på den. Vi ger "blommorna" 20 minuter exponering och sätter rostfatet i ugnen. Stek rullar i 20 minuter tills toppen är jämnt färgad.
9. Smörj varm chokladrullar med smält smör och strö lite socker.
Kanelrullar med choklad: ett snabbt recept från smörjästdej
ingredienser:
• ett kilo frusen jästdej (puff).
fyllning
• ett glas socker;
• två matskedar riven kanel i en murbruk;
• smör - en tredjedel av ett standardpaket;
• 200 gr. vit eller naturlig mörk choklad.
För att fylla:
• Philadelphia ost, grädde - 200 gr .;
• 150 gr. pulveriserat socker;
• kristallint vanillin - 1 g;
• två matskedar mjölk;
• juice från en fjärdedel av en medium tunnskinnad citron.
Tillagningsmetod:
1. Lägg ut degen ur förpackningen och vänta tills den tiner.
2. Hacka chokladen fint eller raspa den grovt. Socker noggrant blandat med kanel. Skär smöret i tunna skivor, låt det i en skål att smälta.
3. Vi rullar den mjuka degen mjukt med en kavel, vilket ger formationen en rektangulär form. Smörj med mjukgjord olja och når inte bredbredden med en och en halv centimeter. Strö över kanelblandning och choklad ovanpå, linda i en rulle, kläm i kanterna. Skär i breda, fem centimeter stora bitar.
4. Sprid framtida bullar i skivor i en vid oljad form. Vi täcker med en linne servett, ge för korrektur 25 minuter. Grädda därefter vid 180 grader, inte lägre, i en halvtimme.
5. Förbered fyllningen. Blanda ost med pulveriserat socker. Vi avlar vanilj med varm mjölk, svalna och häll över osten. Tillsätt citronsaft, blanda noggrant.
6. Vi väljer en del av fyllningen och häller varma rullar med den omedelbart efter bakningen. Den återstående blandningen smörjs redan kyld bakning.
Chokladmuffins - matlagningstips och tips
• Försök blanda den så ofta som möjligt när du smälter choklad. Då blommar det snabbare och jämnare. Ta inte en porös produkt, den drunks nästan inte.
• Odla jäst med varm mjölk uppvärmd till 38-40 grader. Om de löses i en kall eller alltför varm vätska, kommer inte degen att stiga.
• Koka chokladfyllningen när degen nästan är klar att bilda bullar. Om detta görs tidigare kommer chokladmassan att härda och applicera den på degen kommer att vara problematisk.
• Fukta heta bullar omedelbart efter bakning med vatten, den gyllene skorpan blir mjukare. Detta är bekvämt att göra genom att spruta vatten från en sprayflaska.
