B12 är det viktigaste, vattenlösliga vitaminet i grupp B. Det samlas lätt i levern, lungorna, njurarna och mjälten.
Kobalamin (som forskare kallar B12 på grund av förekomsten av kobolt i den) ger ett gott humör, starka nerver, energi, ett tydligt minne, oavbruten hjärtfunktion och mycket mer. Om det finns problem med något av ovanstående bör du ompröva din kost igen.
Vilka livsmedel innehåller vitamin B12
B12 produceras av mikroorganismer i miljövänligt vatten och jord. Djur som konsumerar detta vatten och gräs med sandkorn i jorden, för med fördelaktiga bakterier i kroppen, och vitamin börjar produceras i deras matsmältningskanal. I levern ackumuleras det. Växtfoder kan också producera denna organiska sammansättning som är avgörande för hälsan, men i otillräckliga mängder och samtidigt är den dåligt bevarad. Så kött, ägg, fisk, skaldjur och mejeriprodukter är nästan de enda naturliga källorna till detta vitamin. Förresten, B12 produceras också i människokroppen. Men det absorberas i en så liten mängd att du måste få det med mat. Lyckligtvis finns produkter som innehåller B12 alltid tillgängliga.
Kött är ledande inom leveransen av cyanokobalamin. De är särskilt rika på nöt- och kalvlever. Varje gravid kvinna visas dessa produkter, eftersom B12 skyddar fostret. Mycket av detta ämne i njurarna hos djur, lamm, fläsk och vilt.
Skaldjur är också mycket värdefullt på grund av det höga innehållet i detta sällsynta vitamin. Stora källor till B12 är abborre, lax, hälleflundra, sardiner, torsk, kammusslor, kaviar och räkor. Med anemi rekommenderar läkare vanligtvis att deras patienter ordnar "fiskdagar".
När det gäller mejeriproduktion finns kobalamin i någon av sina produkter. Absoluta rekordinnehavare i detta avseende är fetakost, keso och ostar av feta sorter. Men även genom att dricka två glas mjölk om dagen kan du fylla på det dagliga intaget av vitamin B12.
Vegetabiliska livsmedel som kan ge kobalamin inkluderar spenat, grön lök, Pekingkål, bönor, blågröna alger, kelp, bryggerjäst, grodd vete, nötter och sojaderivat. Du kan också äta otvättade grönsaker och frukter, eftersom de innehåller värdefulla bakterier kapabel att producera den skattade kompositionen. I ett äpple, till exempel, är B12 koncentrerad till sticklingar. Därför bör det tuggas noggrant innan det kastas.
Müsli och frukostflingor berikade med vitaminer klarar också perfekt med att fylla på den dagliga dosen av kobalamin. Hälls med mjölk, de är särskilt användbara.
Vitamin B12 och de produkter som det finns i, i fråga om lagring
Om hur man hanterar produkter som innehåller vitamin B12, säger professor, chef för laboratoriet för vitaminer och mineraler, Vera Kodentsova:
1. Frys inte in kött och fisk igen. Så de förlorar många användbara ämnen. De måste avfrostas mycket långsamt - i kallt vatten eller på kylhyllan. Ett kraftigt temperaturfall kommer att förstöra alla vitaminer.
2. Färska grönsaker, frukt och örter förlorar B-vitaminerna i ljuset, hemmatemperaturen och utomhus. Därför måste de förvaras på mörka, svala ställen. Kylskåpet är det perfekta stället för detta.
Här är några fler trick för att lagra produkter från det ryska folket:
3. Effektiv lagring av kött: dra ut det efter frysning, douse med kallt vatten och sätt tillbaka det igen. En isskorpa kommer att bildas på produkten. Det skyddar mot förlust av fukt och vitaminer.
4. Om du vill lagra kött i en varm miljö i flera timmar nedsänks det i mjölk. Du kan också linda in den i en servett blötad i citronsaft. För förlust av vitaminer och smak av kött kan du inte oroa dig i flera timmar.
5. Om du planerar att förvara fisk i kylen under ungefär en dag rekommenderas följande metod. Färsk fångst tvättas och torkas noggrant. Sedan placeras slaktkropparna på en skål och placeras i kylskåpets kallaste hörn, vid en temperatur på upp till 5 grader under noll.
6. Skalade nötter kan förvaras i cirka sex månader om de förpackas i förseglade påsar och placeras i frysen. Det finns en nyans - upprepad frysning av kärnor är skadlig för kobalamin.
Vitamin B12 och de livsmedel som den innehåller i matlagningen
År 2000 upptäckte amerikanska forskare under ledning av Katherine Tucker ett märkligt faktum: när man äter frukostflingor blir vitamin B12 i kroppen mycket mer än när man konsumerar kött eller fjäderfä. En logisk slutsats drogs: med långvarig värmebehandling förstörs vitamin B12. Vad ska man göra, för halvbakade livsmedel är inte alls aptitretande? Det finns några hemligheter för att bevara vitaminer:
1. Stek kött och fisk på en torr grill eller panna. Steka i olja dödar helt vitaminer och ger överflödigt fett.
2. Minska tillagningstiden på alla möjliga sätt. Till exempel kan kött ströas med socker och förvaras i en varm stekpanna i 5 minuter på varje sida tills all fukt har förångats. Tillsätt sedan olja och stek tills en skorpa erhålls i ytterligare 5 minuter. Resultatet är bara 12 minuter istället för de vanliga 25 (om det är en lever, då 5). Vitaminer förblir säkra och sunda.
3. Undvik långvarig kokande mjölk. Därför är det bättre att laga gröt på följande sätt: koka spannmål i vatten, häll mjölk i den och bringa allt koka.
4. Det är bra att använda bakningsmetoden i ugnen. Till exempel kokar fisk snabbare i folie, och näringsämnena i denna metod "flyr inte" med juicen.
5. Nötköttlever är mycket öm. Även flyktig rostning kan skada dess egenskaper. Denna slaktbiprodukter ångas eller kokas bäst.
6. Grönsaker som innehåller B12 är bäst stuvade eller stuvade i vatten. Värmebehandling av grönsaker bör ske i skalet och i en liten mängd olja eller vatten.
7. Gröna ska ätas hela utan smör och såser. Istället för att klippa är det bäst att riva bladen med händerna.
Vitamin B12 och de livsmedel som den innehåller: de bästa recepten
Det huvudsakliga problemet med B12-brist i människokroppen ligger i det faktum att detta "förfärliga" vitamin är svårt att smälta. Följande recept från en kock hjälper till att lösa detta problem.
sniglar
Skaldjur häller över kokande vatten. Efter att bladen har öppnat, koka skaldjur i 5 minuter (vid denna tidpunkt bevaras B12 stabilt). Rör om det med pasta eller kokta grönsaker.
Gräddsoppa med krabba och ostron
Extrahera innehållet av krabba kött och ostron. Hacka selleri, vitlök och lök. Stek dem i smör i en kastrull. Tillsätt mjöl till dem och passera i 2 minuter. Häll i samma 200 ml. vitt vin och sjuda innehållet på låg värme tills vätskan förångas. Häll en liter kyckling, salt, peppar och kok soppa i 10 minuter. Sätt potatisen och fortsätt att laga till den är klar. Tillsätt grädde, skaldjur, koka upp och koka i 2 minuter. Sätt hackad koriander.
Spaghetti med sardiner och fänkål
Ta bort sardinerna från smöret och knåda med en gaffel. Häll olivolja i stewpan och lägg hackad fänkål. Strö över peppar. Täck behållaren med oljad folie och låt sjuda i 10 minuter under omrörning ibland. Tillsätt russin, pinjenötter, sardiner, täck igen och koka i 10 minuter. Koka spagetti i saltat vatten och dränera. Överför innehållet i grytan till en serveringsfat, tillsätt pasta, blanda och peppar.
Skaldjur och rätter från dem - ett lager av vitamin B12. De smälts snabbt, ger ett hav av nöje, en kraftig kraft och ett bra humör!
