Det ryska köket har alltid varit känt för pajer. Konsten att baka har överförts från generation till generation, och varje hantverkare har dolt sitt familjerecept, till skillnad från de andra.
Kålpajer är hemlagade specialkakor vars arom och smak inte lämnar likgiltig även den mest krävande ätaren. De är kända för olika degen och pålägg som kan vara både de enklaste och de kombinerade.
Vi föreslår att baka pajer med kål i ugnen. Steg-för-steg-recepten förklarar i detalj hur man knådar jäst, förbereder en enkel kefirdeig för bulkpies eller till och med klarar av en köp halvfabrik.
Allmänna principer för tillagning av pajer med kål i ugnen enligt steg-för-steg-recept
• Kålpajer kan stängas eller bulk, där fyllningen läggs ut på degen som hälls i formen och fylls med den. Alternativ för öppna eller halvstängda bakverk med kålfyllning beaktas inte.
• Fyllningen för pajer förbereds av färsk eller surkål. När du använder färskt rekommenderas det att ta vita gafflar med sena kvaliteter, en sådan kål är alltid saftig, därför kommer inte fyllningen att vara torr. Olika kålstoppar kan vara ost, nötter, köttfärs eller grönsaker. Olika alternativ för kålfyllning kan kombineras med olika typer av deg.
• Snabbpajer bakas från köpta smördeg eller jästdeg. För snabb bakning, förbered en kefir smet med tillsats av ägg och en kultivator. Svårare att förbereda är en ångad jästdeig. Det gör fantastiska pajer med kål. Bakade i ugnen kommer de ut särskilt mjuka, luftiga och mjuka.
En enkel paj med kål i ugnen: ett steg-för-steg recept för en snabb bakning (med ost)
Paj med kål i ugnen, enligt ett steg-för-steg recept, piskar bokstavligen. Allt du behöver är att frysa av degen och steka kålen. Valnötter och ost lägger pikans till fyllningen. Jästdeg kan ersättas med en färsk puff.
ingredienser:
• höstvarianter av vitkål - 300 gr .;
• liten lök;
• 100 gr. "Holländsk" ost;
• deg - ett kilo smörjästkaka (fryst);
• 40 gram valnötter (skalade);
• perfekt ägg;
• två matskedar mycket renad olja;
• 45 gr. smör, "Farm" -smör.
Tillagningsmetod:
1. Vi tar ett ark jästdej från förpackningen. Vi lägger den på en skärbräda, pulveriserad med mjöl och lämnar den, täcker den med en trasa. För praktiskt arbete bör degen tina bra, och det kan ta upp till en och en halv och ännu fler timmar.
2. Medan degen tiner börjar vi förbereda fyllningen för pajen. Vi skär löken i små kuber. Hacka kålen och krossa den något med händerna.
3. Lägg en bit smör i pannan och smälta den över en liten eld. Det är tillrådligt att ta tjockväggiga rätter där grönsaker blir stuvade, inte stekt. Vi sprider lökskivor i smält fett och passerar tills de är transparenta. Tillsätt kål, tillsätt vegetabilisk olja. Täck med ett lock, låt sjuda tills det är mjukt, cirka 9 minuter. Var noga med att röra om med jämna mellanrum - lyft upp det redan bundna kålstrån. Ta bort pannan från kaminen, överför dess innehåll till en tallrik. Peppar fyllningen efter kylning och tillsätt salt efter smak.
4. Vi hackar valnötkärnorna med en kniv. Tre separata ostar i en separat skål.
5. Kontrollera degen. Om den blir elastisk och inte går sönder när den böjs, kan du fortsätta till bildandet av en paj. Men förbered först formuläret och täck det med pergamentpapper.
6. Dela upp den tinade jästdeigen i hälften, skär i hälften och en av delarna. Vi rullar ut det största stycket med ett fem-millimeter lager, något bredare än formens botten, och justerar de andra två till dess storlek.
7. Lyft försiktigt upp det största arket och lägg det på pergamentet, placera på baksidan av degens kanter. Enligt testet, fördela en del av den rivna osten jämnt, kålfyllning på den, strö över den återstående osten på toppen. Strö valnötter med nästa lager.
8. Vi lägger ett av de mindre skikten på påfyllningen och, fäst sömmarna ordentligt, anslut det till botten. På den andra gör vi dem och placerar dem i ett rutmönster, små snitt, varefter vi sträcker det lite åt sidorna. Det borde vara ett vackert nät. Vi lägger den ovanpå kakan tom, fäst den, trycka ordentligt i sömmarna.
9. Bryt ägget i en kopp, skaka det, tillsätt lite vatten. Vi smörjer den framtida pajen med en äggblandning och lägg den i en halvtimme i en ugn förvärmd på 180 grader.
Luftig jästpaj med kål i ugnen: ett steg för steg recept för färsk (pressad) jäst
Jästdeigen för en kålpaj, bakad i ugnen, i ett steg-för-steg-recept förbereds på ett sparsamt sätt. Varm mjölk används för att aktivera jäst. Dess temperatur bör bara nå 40 grader, ingenting mer! Fyllningen är kokt färsk kål och kokta ägg.
ingredienser:
• ett kilo vete mjöl;
• 20 gr. naturlig färsk jäst;
• 150 ml mjölk;
• ett stort rått ägg;
• ett halvt paket bra smör;
• en sked socker;
• en kvarts sked med fint salt.
Till fyllningen:
• 300 gr. färsk ekorre;
• två små morötter;
• två lökar;
• 30 gr. "Bonde" olja;
• tre kokta ägg.
Dessutom:
• ett stort ägg.
Tillagningsmetod:
1. Vi börjar knådningen av testet med jästaktivering. Vi värmer mjölk till 40 grader, häll den i en rymlig skål. Lägg till, färga med fingertopparna, färsk jäst. Häll socker och blanda noggrant för att lösa allt väl. Vi kontrollerar om det finns olösta sockerkristaller och en jästrester i botten, blanda igen och försök att separera jästmassan från botten med en visp. Efter att ha uppnått enhetlighet, tillsätt cirka 0,75 koppar mjöl. Ange inte alla på en gång, tillsätt i en sked och rör om varje gång tills den är jämn. Kokt jästblandning (deg) ska se ut som tjock gräddfil, så mindre mjöl kan behövas. Vi täcker skålen med degen med en trasa och lämnar den i ungefär en halvtimme på en varm plats.
2. Skär smöret, lägg det i en liten skål. Vi placerar behållaren på en minimal eld och värmer fett sakta under omrörning. Vi låter den svalna helt på bordet eller lägg i en bredare skål med kallt vatten.
3. Kontrollera degen. Om det ökade i volym och till och med började sätta sig något, bryt ett ägg till det. Tillsätt den försmälta och redan tillräckligt kylda oljan och blanda. Med en enhetlighet börjar vi hälla det kvarvarande mjölet i små portioner. Vi skakar ut degen på bordet och knådade försiktigt i tio minuter. Rullade sedan in i en boll, lägg tillbaka i en skål. Täck med en lapp tyg, låt den närma sig varm.
4. Efter en och en halv timme måste degen knådas och ges för ytterligare höjning i ungefär en timme, varaktigheten beror på jästens kvalitet. Det är mycket viktigt att volymen växer med minst två gånger.
5. Ställ in degen till vila, det är dags att fylla. Strimla morötter och kål med tunna sugrör. Du kan raspa morötter med ett grovt rivjärn. Vi rengör två lökar och hårtkokta ägg, skär dem båda i små kuber.
6. Sänk smöret i en djup, helst tjockväggig panna, smälta, utan rusa, på en liten eld. Lägg först löken i det smälta fettet. Stek skivorna tills de är genomskinliga, tillsätt morötter. Blanda väl, täck, låt sjuda i en kvarts timme. Tillsätt kålen, tillsätt lite salt och fortsätt att sjuda fyllningen ytterligare ett kvarter. Glöm inte att regelbundet omröra med jämna mellanrum, annars brinner det. Vi sprider kålfyllningen i en skål, svalnar till lufttemperatur och blandar sedan med tidigare hackade ägg.
7. Dela upp degen efter full höjning i två delar av ojämn storlek - den ena ska vara något större. Vi rullar dem ut i runda lager, från 7 mm tjocka. Vi tar ett mindre lager och överför det försiktigt till en oljad bakplatta, sprider kålen med grönsaker i mitten. Vi räter ut fyllningen över hela ytan och når inte centimeternas kanter med tre. Lägg ett större lager ovanpå och kläm försiktigt i kanterna. För att lämna ångan, i mitten gör vi ett litet hål.
8. Häll ägget i en liten kopp och slå det väl. Smörj hela kakans övre yta med ett slagit ägg, placera pannan i en varm ugn. Vi bakar en kålpaj, motstår uppvärmningen av ugnen på cirka 180 grader, tills den har brunt i cirka 35 minuter.
9. Vi tvättar den färdiga kakan, fuktar den något med kallt vatten, lindar den med en linnehandduk och låter den svalna. Vatten gör skorpan mjukare, och genom att packa in den kan du spara all fukt i kakan.
Välsmakande bulkpai med kål i ugnen: ett steg-för-steg recept med köttfärs och surkål
Degen till en paj med kål i ugnen, ett steg-för-steg-recept för vilket det är detaljerat, är oönskat att knåda på kall kefir. Lägg förpackningen i förväg från kylen, och bäst av allt, blötlägg den under en stund i varmt vatten. Tillsammans med kefir, varma ägg i rumstemperatur.
ingredienser:
• stor lök;
• 400 gr. surkål, saltad kål;
• ett kilo tvåkomponent köttfärs (fläsk med nötkött);
• en matsked hemgjord fet majonnäs;
• tre råa ägg;
• 12 matskedar (med en kulle) mjöl;
• en tesked, plus ytterligare 1/4, ett bakpulver för degen;
• 50 gr. raffinerad olja;
• ett glas kefir med hög fetthalt.
Tillagningsmetod:
1. Förbered initialt fyllningen för pajen. Skär den skalade löken i medelstora kuber, spridda i en panna. Tillsätt lite olja (hälften), sätt på en liten eld. Rör om, värm löken tills den är transparent. Tillsätt köttfärs, krossa med jämna mellanrum det kött som slås ned av klumpar och koka försiktigt tills färgen ändras. All fukt ska förångas och köttet blir brunt. Vi lämnar stekpannan från kaminen, kryddar det stekt köttfärs med malt paprika och lägger det i en skål.
2. Häll den återstående oljan i pannan, pressa surkålen lätt med händerna och lägg den i den. Stek under locket under måttlig värme tills kålen får en trevlig gyllene nyans, sval.
3. Kombinera mjölet med kultivatorn och sikt blandningen ett par gånger. Häll den uppvärmda kefiren i en djup skål. Bryt ägg till det, tillsätt majonnäs och salt lite. Vi slår tills skumningen börjar introducera mjölblandningen i delar. Häll inte mer än två skedar varje gång, rör sedan om med en visp tills den är jämn. I slutet, när allt mjöl har konsumerats, bör en absolut homogen deg erhållas, något tjockare än för fritters.
4. Vi har en lämplig form, om den är rund, sedan minst 23 cm i diameter. Häll lite mindre än en sked olja i den och sprid den försiktigt med en borste eller hand på botten och sidor. Häll sedan hälften av kefirdegen i formen, sprid kålen jämnt på den. Ovanifrån distribuerar vi köttkötten lika jämnt, fyll i den återstående degen. Vi ser till att köttlagret är helt täckt. På de missade platserna korrigerar vi degen med en sked.
5. Vi lägger formen i ugnen till 180 grader. Koka pajen i 30 minuter.
Tips för bakning av pajer med kål i ugnen enligt steg-för-steg-recept - användbara tips
• Färsk kål måste hackas mycket tunt. Om du inte vet hur du gör det med en kniv, använd en potatisskalare. Ränder erhålls inte bara tunna, utan också snygga.
• För starkhet och lätt surhet kan du, när du stugar, lägga till en lite sur syrlig tomatpuré eller färska tomater, mosade i puré, till färsk kål.
• Jästdej för en paj med kål, som stegvis för receptet beskrivs ovan, blandas med färsk jäst. Om du inte har dem till hands använder du kornig "snabb" jäst. Den rekommenderade mängden färsk (20 gr.), Kommer att ersätta 7 gram torr jäst. De, som färska, löses upp med socker i varm mjölk för aktivering.
• Efter att ha gjort kefirdej för geléad kålpaj, låt den stå ett tag. Bakpulver tar tid att aktiveras i en sur miljö. Istället för bakpulver kan du använda quicklime soda, men du måste ta det i mindre mängd - två tredjedelar av en tesked räcker.
• Innan du förbereder fyllning av surkål, se till att ta bort provet. Överdrivet saltad eller sur kål kan blötläggas under en tid i kallt vatten.
