Franskt kött är en varm maträtt som traditionellt tillagas med potatis, ost och de mest ömma köttdelarna. De steg-för-steg-recept som presenteras nedan ger en uppfattning om vilka andra ingredienser som kan användas vid beredningen av denna maträtt.
Skaparen av denna enkla maträtt är en fransk kock som serverade i en av Rysslands rikaste imperialistiska familj i länet Alexei Orlov. Därefter tillagades köttet på franska av mjuk ung marmorad kalvkött med svamp, ost och potatis med vit bechamelsås. Detta var en del av en rik och hjärtlig middag eller middag för att hedra mottagningen. Sedan dess har lite förändrats. Du kan dock på ett säkert sätt variera komponenterna och ersätta kalvkött med fläsk eller nötkött och bechamel med grädde eller andra kryddor och såser. Välsmakande och korrekt kokt kött enligt steg-för-steg-recept på franska är värt att vara en prydnad av inte bara ett festligt, utan också ett vanligt matbord!
Franskt kött (steg för steg recept) - allmänna förberedelser
Om nötkött tas för matlagning måste du se till att köttet inte är mörkt i färgen, annars tar det mycket lång tid att laga mat och förstöra hela skålen. Det är bättre att använda kalvkött för franskt kött.
Om fläsk tas för matlagning, måste du ta bara saftiga, men inte särskilt feta platser med kött (länd eller nacke). I de feta skikten av fläsk bör inte vara gult, och köttet i sig ska ha en enhetlig något rosa färg.
Köttet måste tvättas, torkas ordentligt, ta bort alla filmer, ben och skär över fibrerna. Piskekött bör vara försiktig så att inte fibrerna förstörs.
Om kycklingen tas för matlagning är det bättre att använda brisket. I det här fallet är det inte nödvändigt att slå kött.
Fransk köttfläsk med enbär: steg för steg recept
ingredienser:
• 1 kg fläsk (indreflex, livmoderhals- eller skulderdel);
• 250 g lök;
• 200 g hårdost;
• en citron;
• en tomat;
• 150 g torkade svampar av porcini;
• kilo potatis;
• 15 g salt;
• 25 g granulerat socker;
• 15 g mald peppar;
• 5-6 enbär;
• 100 ml solrosolja;
• ett gäng gröna lökfjädrar.
Tillagningsmetod:
1. Franskt kött är inte så svårt att laga mat. Ett steg-för-steg-recept börjar med beredningen av ingredienserna.
2. Tvätta och torka citronen med en kökshandduk och skär i hälften.
3. Pressa ut saften från citronen. Detta kan göras manuellt eller med en speciell juicepress. Juice kommer att bli ungefär 100 ml.
4. Skölj lökhuvudena med kallt vatten.
5. Skär av halsen och botten med en vass kniv.
6. Ta bort alla våg från löken.
7. Skölj grönsakshuvudena igen med vatten.
8. Skär löken i halva ringar. För att göra detta, skär varje huvud i halvor. Lägg hälften på en skärbräda, skär ner och med en vass kniv, skär över i tunna skivor.
9. Häll ett halvt glas vatten i en skål, tillsätt citronsaft, 7 g salt och socker.
10. Rör om blandningen. Detta är en marinad.
11. Sätt hela den hackade löken i marinaden.
12. Rör om, täck och sätt åt sidan.
13. Tvätta tomaten, ta bort stammens fästplats.
14. Lägg tomaten på en skärbräda och skär i hälften.
15. Lägg sedan halvorna av tomaten som är skuren och skär i tunna skivor tvärs över.
16. Överför torr svamp till en kaffekvarn och slip i smulor. Detta kan också göras i en hemmaprocessor eller i en mixer.
17. Enbär för att sortera ut. För att göra detta, undersöka varje bär för skador och föroreningar.
18. Skölj utvalda bär i kallt vatten.
19. Lägg en pappershandduk på bordet och placera bären på den. De borde torka ut lite.
20. Skölj köttet i kallt vatten.
21. Doppa griskött med en pappershandduk för att ta bort överskottet av vatten.
22. När du har lagt köttet på en skärbräda, skär det över bindvävsfibrerna i biffar på 1,5-2 cm. Om det finns fett i kanterna, skär inte det, det ger köttet extra mjukhet.
23. Alla hackade biffar slog något från den motsatta kanten på knivsidan.
24. Lägg enbär i en separat skål och fördela dem med en mortel eller någon träpusher. Förresten, istället för dessa bär, kan du använda vilken annan som helst med en sur smak. Till exempel tranbär, lingonbär eller vinbär.
25. För att förbereda marinaden på köttbiffar, tillsätt salt, solrosolja och mald peppar till bären.
26. Rör om marinaden.
27. Riv de förberedda köttstyckena med marinad.
28. Lägg köttet i en skål och låt det marinera i 10-13 minuter.
29. Skölj potatisarna i kallt vatten och skala bort huden.
30. Skär potatisknölarna i skivor med en tjocklek av högst 1,5 cm.
31. Ett bröd för bakning av kött smörjs väl med solrosolja.
32. Ordna inlagda fläskkött på en bakplatta.
33. För att få en skål med lök och pressa löken från vätskan.
34. För varje köttbit lägg lite lök.
35. Strö löken jämnt med svampsmulor.
36. Lägg en eller flera tomatskivor på varje köttbit med nästa lager.
37. Mellan bitar av kött på en bakplatta lägger du ut potatisskivor.
38. Strö över skivor med solrosolja.
39. Sätt på ugnen för att värma upp till 200 ° C.
40. Sätt stekpannan med kött i ugnen.
41. Ta osten och riv den eller slip den med en kniv på en skärbräda.
42. Efter 20 minuter kan du ta bort bakplåten med kött på franska.
43. Ett steg-för-steg-recept fortsätter genom att sprida i jämnbitar med grönsaker och svamp ett jämnt lager krossad ost.
44. Sätt tillbaka i ugnen ytterligare en kvarts timme.
45. Tvätta under tiden fjädrarna med grön lök i vattnet.
46. Torka löken på en handduk och finhacka i smulor.
47. Lägg det förberedda köttet på en tallrik och strö över gröna löksmulor innan servering.
48. För att ge den färdiga skålen att infusera och skär i portioner för att servera.
Franskt nötkött i krukor: ett steg för steg recept
ingredienser:
• ett kilo kalvkött;
• en orange tomat;
• ett kilo potatis;
• ett pund champignon;
• två lökhuvuden;
• 300 g hårdost;
• 100 ml solrosolja;
• 20 ml bords senap;
• 10 ml blommhonung;
• salt efter smak;
• att smaka kryddor;
• en massa persilja.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort allt onödigt och onödigt från kalvkött.
2. Skölj köttet i kallt vatten.
3. Doppa kalvköttet med en pappershandduk.
4. Lägg köttet på en skärbräda och skär i skivor, sedan i medelstora kuber ca 2x2 cm.
5. Skölj lökarna i kallt vatten, skala den.
6. Skär löken i små kuber. För att göra detta, skär först huvudet i hälften, sedan i skivor och kuber.
7. Skölj champignonerna i en skål med kallt vatten, om det behövs, avlägsna smuts med en kniv.
8. Lägg svamparna på en handduk.
9. Ta en champignon och skär dem alla i tunna skivor.
10. Häll 2-3 msk solrosolja i en kastrull och sätt på en spis för att värma upp.
11. Lägg svamp i olja och stek tills vätskan förångas.
12. Tillsätt löken till svampen, blanda.
13. Tillsätt senap och honung. Rör om igen.
14. Stek tills den är gyllenbrun.
15. Ta bort pannan från kaminen.
16. Skölj tomaterna i en skål med vatten.
17. Skär tomaterna i små kuber eller bitar av vilken form som helst.
18. Lägg potatisen i en separat skål med kallt vatten.
19. Skala potatisen och skölj dem omedelbart i rent vatten.
20. Skär potatisen i remsor eller pinnar efter din smak.
21. Ta en stor keramik- eller lerkruka för att baka rätter. Om så önskas kan du använda flera mindre krukor.
22. Lägg först potatisarna i potten, sedan köttet. Det är nödvändigt att se till att skikten fördelas jämnt längs botten av potten.
23. Salt och strö kryddor efter din smak.
24. Lägg sedan tomaterna på dem, fördela de stekt svampen med lök.
25. Slip osten på ett rivjärn.
26. Strö ost ovanpå svampen.
27. Stäng potten med ett lock.
28. Sätt på ugnen för att värma upp till 200 ° C.
29. Sätt potten i ugnen i en timme.
30. Sortera under tiden den färska persiljan. Ta bort gula, vissna löv.
31. Skölj valda blad i kallt vatten och lägg ut för att torka på en torr kökshandduk.
32. Finhacka greenerna.
33. Köttet är klart på franska! Efter steg-för-steg-receptet återstår det bara att strö skålen med hackad persilja. Servera så smaskigt vid bordet precis i krukorna där det bakades.
Franskt kött (steg-för-steg-recept) - trick och tips
• Innan du börjar slå av biffar med kött är det bättre att täcka dem med en engångspåse så att det inte blir stänk.
• Potatis förberedda för skålen hälls bäst med vatten en stund eller smörjas med vegetabilisk olja så att grönsaken inte mörknar.
• Om köttet tas för mjukt och kokas snabbt, är det bättre att fördela det jämnt över potatisen.
• Om så önskas kan du lägga till gräddfil, grädde eller majonnäs innan du sprutar svamp med ost.
• Om toppen av skålen börjar brinna, täck sedan bakplåten med folie.
• Om potatisen bakas under lång tid kan du hälla skålen med en liten mängd kokt vatten.
• För att göra skålen saftigare, tillsätt lite köttfärs i grönsaksskiktet.
• För att laga maträtten jämnt ska köttet och potatisen skäras i nästan samma tjocklek.
