Förfäderna till slaverna visste inte ens vilka alternativ för att tillverka keso-pannkakor skulle dyka upp i det moderna köket. Denna maträtt är enkel och hemlagad och lämnar inte någon likgiltig, eftersom hemmafruarna fortsätter att komma med nya recept för ostkakor: i ugnen och i en panna, med choklad, russin eller vallmofrön, med kummin och många andra ovanliga tillsatser.
Och allt detta är ett överflöd av x-recept av ostkakor - i andan av de bästa traditionerna av slavisk mat - i värmen, med värmen. Men för att vara ärlig är skålen också känd under andra namn, eftersom dess huvudingrediens är keso, och folk lärde sig att laga denna produkt så snart de lyckades tämja däggdjur. Men om "nästa släkt" -ostkakor i andra nationella kök, läs steg-för-steg-recept.
Steg för steg recept för ostkakor i ugnen - grundläggande tekniska principer
Huvudkomponenten i syrniki, keso (staroslav. - ost), Tyska och indiska ostmassabollar - keso.
Alla recept för keso-pannkakor använder egenskaperna hos denna produkt, som utgör grunden för smak och hjälper till att bilda kakor, bollar eller ostpinnar. Tillägg till denna komponent kan nu tjäna praktiskt taget alla produkter, så fantasin för hemmakockar har inga gränser.
Traditionella keso-pannkakor och ostkakor är förknippade med söta bakverk, men de hemliga matlagning av de östslaviska folken, som världskulinarisk, utvecklas ständigt. Nu bland steg-för-steg-recept på ostkakor hittar du inte bara ostpannkakor kokta i ugnen eller i en kastrull med russin eller andra frukter, utan också med alla slags fyllningar från köttprodukter, grönsaker, med tillsats av varma och kryddig kryddor. Det visar sig ovanligt och mycket välsmakande. Varje hostess är en teknolog själv.
Men till att börja med måste du ta itu med grundreceptet. Det händer ofta det ostkakor håller inte formen, spridda ut i en kastrull eller i uniform. När du försöker göra dem mer elastiska och frodiga med mjöl eller gryn, försvinner smaken på huvudkomponenten - keso -. Sådana syrniki påminner mer om vanliga pannkakor. Innehållet i mjöl i ostkakor bör inte överstiga en tiondel av den totala massan av keso - detta är huvudkravet för skålen, eftersom de är ostkakor, borde smaken på keso vara dominerande.
Mjöl i degen fungerar bara som ett fästelement tack vare gluteninnehållet i den. Det finns många recept som använder andra typer av mjöl, som havregryn. Man bör komma ihåg att den inte har tillräckligt med gluten så att degen till ostkakorna är viskös och välformad. Använd stärkelse i sådana fall genom att kombinera det med mjöl, men glöm inte att mjölblandningar främst används för att avböna bearbetade livsmedel. Så att ostmassan inte behöver sprutas rikligt med mjöl och behålla sin form, var uppmärksam på dess kvalitet:
Om ostmassan innehåller en stor mängd vassla, skynda dig inte att lägga till mer mjöl eller gryn av ost. Sådan keso måste pressas för att minska dess fukt. Så här gör du, läs nedan i avsnittet "Steg-för-steg-recept för ostkakor i ugnen - användbara tips."
Nästa viktiga tekniska ögonblick: att göra degen till ostkakor flexibel och homogen, keso måste malas genom en fin sil eller avbryt med en mixer. Särskilt detta steg bör uppmärksamma när du ska baka ostkakor med fyllning. Ostkakor bildas av händer och släpper dem i mjöl, majs eller havregryn på arbetsytan.
Antalet tillsatta ägg bestäms enligt ostmassans vikt och fuktighet. Standardfuktigheten för keso är 65-80%. Med en minimal luftfuktighet av keso per 0,5 kg massa tillsätts ett ägg (medelvikt för ett bordsägg är 45-50 g). Endast äggulor kan användas för knådning av degen: i detta fall har de färdiga produkterna en vacker gul färg.
Deg för ostkakor Det ska vara smidigt, inte smulas, lätt att skulptera och bilda halvfabrikat. Efter tillsats av ägg och mjöl måste det blandas ordentligt och lämna ett tag. Under provningen kommer mjölet att svälla, efter att ha absorberat en del av fukten, och ägget, mjölken och vegetabiliska proteiner binds samman och bildar en homogen massa.
Att lägga till alla andra ingredienser i degen till ostkakor är en smakfråga och upplever inga svårigheter. Ostkakor bakas i ugnen och i pannan; Det finns recept för att göra ostbollar för ett par, men bakning i ugnen ger din favoritkeso en särskilt behaglig doft.
Ett steg-för-steg recept för klassiska ostkakor i ugnen med gräddfil
ingredienser:
Ostmassa 18% 950 g
2 ägg
Vetemjöl 120 g
Socker 60 g
olja:
Krämig - 70 g
Grönsak - för att smörja formen
Salt efter smak
preparatet:
1. Torka av keso genom en sil. Du kan använda en mixer för att slipa den till en klibbig konsistens.
2. Det är bekvämare att knåda degen i skördetröskan med hjälp av speciella munstycken så att knådningsprocessen inte är tråkig. Slå på den första hastigheten och tillsätt smör, socker.
Smör ger ostkakor en behaglig och delikat smak, så du bör inte utesluta denna ingrediens från cheesecake-recepten när du bakar i ugnen, även om tillräckligt med fet keso används för att förbereda dem.
Salt behövs alltid i söt deg, även i de minsta, nästan omöjliga, mängder. Kontrasten med socker kommer att förbättra smaken på keso.
En bit råd om att lägga till socker: smaker är naturligtvis annorlunda och de argumenterar inte om, men med mycket socker i degen kan ostkakor bakade i ugnen vara för stekt på toppen, men inte bakade inuti. Som känt har socker karamellisering, och det händer det mycket tidigare än att överskottsfuktigheten har tid att förångas inifrån ostkakorna när de bakas. Dessutom, när socker tillsätts till jäsade mjölkprodukter, börjar dess interaktion med fermenterade mjölkmikroorganismer direkt. Denna biologiska reaktion förvandlar keso till en mycket lös och vattnig massa, vilket bryter mot degens plasticitet.
Därför, om du vill lägga till mer socker, strö sedan keso pannkakor med pulver när servering.
3. Tillsätt äggen, en åt gången. Minska antalet ägg om det behövs. Det är viktigt att degen förblir tät nog och bollar kan formas av den.
4. Häll mjölet på en arbetsyta. Sprid degen på den med en matsked och rulla bollarna. Så att degen inte fastnar i dina händer, smör handflatorna med olja eller fukta i kallt vatten.
5. Täck bakplåten med pergament smört med vegetabilisk olja. Sprid halvfabrikat på det och håll 1 cm mellan dem. Pressa ostbollarna lätt med handflatan och bild runda platta kakor direkt på bakplåten. Detta kan göras på skrivbordet, men bollar är mer praktiska att bära.
6. Värm ugnen till 200-210 ° C. Placera inte bekvämligheter i en ouppvärmd ugn. Ostkakornas yta bör bakas så snart som möjligt för att bilda en tät skorpa på utsidan. Då blir produkterna saftiga och magnifika. Om de värms upp gradvis flyter fukt och fett ut ur syrniki.
7. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 20-25 minuter. När ytan på ostkakorna är tillräckligt brunad kan du sänka temperaturen i ugnen till en genomsnittlig nivå.
8. Stäng av ugnen. Lägg ostkakorna på skålen. Om så önskas kan de strö med pulveriserat socker eller serveras med gräddfil, garnera med bär eller sylt.
I receptet för en klassisk deg för ostkakor bakade i ugnen kan du göra några förändringar.
• Fyll på degen med russin, torkade aprikoser eller annan torkad frukt. För den angivna mängden deg, förbered 180 g tvättade och torkade russin. Koka torkade bär med kokande vatten är inte nödvändigt. Under bakningen tar de upp fukt - så mycket som behövs.
• Bryt chokladstången i lika stora delar på 25-30 g. När du bildar ostbollar, dra in bitarna i degen framställd enligt receptet som beskrivs ovan. Stek ostkakor i ugnen. Detta är ett annat steg för steg-recept.
• Nästa alternativ är utan söta tillsatser. Rensa 0,5 kg korv från filmen och dela var och en av dem i hälften. Exkludera socker från det klassiska receptet för ostdej i ugnen, och tillsätt istället torkad paprika, grön lök och kryddor efter smak.
• Förpacka korvstyckena i degen och baka i ugnen, som vanligt. Du kan använda hela korvar, förpacka ena halvan i ostdej och skär i den andra halvan med en vass kniv, inte 8 tunna remsor. När du bakar ostkakor i ugnen kommer remsorna med korv att steka och krulla upp - det kommer att likna små bläckfiskar, och barnen kommer att gilla det.
• Du kan "formatera" det indiska receptet för ostkakor. Gör runda bollar av storleken på en valnöt från ostdeg, ånga dem och lägg dem sedan i den förberedda ugnsskålen, i ett eller två lager, häll dem med gräddfil eller krämig fruktsås. Grädda vid 200 ° C i 8-10 minuter.
• Cheesecake paj kommer att se intressant ut om du steker dem först i en kastrull och sedan lägger dem i en form, skiftar lager med frukt eller skinka, häller gräddsås.
• Om degen till ostkakor visar sig, vätska trots alla ansträngningar, och det är för sent att korrigera ostmassan - bli inte avskräckta och gå inte vilse. Nästan alla kulinariska upptäckter gjordes just i de ögonblick då kocken var felaktig. Ta korgarna (du kan använda engångsfolie) och fyll dem med en flytande deg för ostkakor. Sätt i en överraskningsfyllning i varje form: ett körsbär, en mutter, ett mynt (bara linda det med folie!). Grädda ostkakor, som vanliga muffins, och ordna sedan en rally vid bordet.
Steg för steg recept för ostkakor i ugnen - användbara tips
Om keso för ostkakor är för våt, gör så:
- Häll färsk helmjölk i pannan, tillsätt 2 mg kalciumklorid (5%) - den säljs på apotek utan recept; behöver en ampull. Värm upp mjölken till 30-35 ° C och lägg keso i den. Rör om mjölkmassan och värm den tills vasslan börjar separeras. Se till att temperaturen inte stiger över 45 ° C under uppvärmningen.
- Avlägsna från värmen, kyl massan och fäll genom en sikt monterad på en pall. Efter 5-6 timmar kommer den tjocka kesoen att vara klar - du kan börja laga ostkakor.
Samma teknik hjälper till att ta bort överskottssyra från ostmassan.
Ofta i våt keso för syrniki tillsätt inte mjöl, men gryn. Detta är vägen ut, bara kombinera semulina med keso, låt degen stå så att spannmålen sväller bra. Därefter måste degen blandas ordentligt.
Fett keso innehåller mindre fukt och det finns inget behov av att lägga till mjöl till den. Degen till syrniki från sådan keso knådas endast på äggulor, som innehåller mindre vatten än proteiner.
