Helbakad anka är alltid vacker, välsmakande och aptitretande. Inte varje hemmafru riskerar att förbereda hela ankan och tror att köttet av denna fågel i ugnen blir hårt. Detta är dock långt ifrån fallet. Följ några tips och tricks så får du ett mjukt, smakfullt och mjukt kött.
Anka med äpplen i ugnen (steg för steg recept) - grundläggande principer för matlagning
För bakning är det bättre att inte använda en inhemsk anka, utan en som har vuxit på en fjäderfäodling. Kötterna från en sådan fågel är mycket mjukare och mjuktare. Många lagar inte anka på grund av dess specifika lukt. Att bli av med det är ganska enkelt: det räcker med att helt enkelt klippa ut bulten, som är källan.
Innan matlagning tvättas fåglarna under kranen och torkas med servetter från utsidan och insidan.
Nästa viktiga steg är att beta ankan. Vissa gnider det helt enkelt med salt, men det räcker inte för att göra en riktigt välsmakande och doftande maträtt. Marinade lägger till krydda till den färdiga ankan. Fågeln gnuggas med en blandning av citronsaft, mald peppar och salt. Låt stå i fyrtio minuter. För att få en maträtt med en kryddig orientalisk smak, gnugg andan med sojasås blandad med lite socker.
För att göra köttet saftigt och mjukt, är det nödvändigt att ånga ankan innan den bakas. Detta görs på följande sätt: de tar en smal hög glasburk, fyller den med vatten med 2/3 och sätter en anka på den med en slits. Placera burken med ankan i en stor kittel eller panna och häll vatten så att det täcker benen något. Håll andan från att koka i fyrtio minuter. Kyl sedan och ta bort ankan från burk.
För den här maträtten använder du söta och sura och saftiga äpplen, som under bakningen ger sin juice till kött. Tack vare detta blir ankan läckra och doftande.
Skala äpplen eller använd dem med en skal. Därefter skärs frukten i hälften och skärs ut kärnan. Fruktmassan skärs i skivor. De fyller ankan med dem och suturar buken med kulinarisk tråd så att de inte faller ut under bakningen. Förutom äpplen kan du lägga till torkad frukt, apelsiner eller nötter till fyllningen.
Det är tillrådligt att packa ankan i folie så att fettet inte stänker under stekning och köttet förblir saftigt.
Baka fågeln i två och en halv timme. Cirka 20 minuter innan tillagningen avslutas, ta bort folien så att ankan blir brun.
Anka kan bakas i folie, ärm eller helt enkelt på en bakplåt.
Recept 1. Anka med äpplen i ugnen: ett steg-för-steg recept i grapefrukt sirap
Ingredienserna
en och ett halvt kilo anka slaktkropp;
salt;
sex grapefrukt;
nymalet peppar;
fem äpplen;
vegetabilisk olja;
flytande honung - 100 g;
en och en halv teskedar kanel;
vitt socker - 100 g;
en kvist färsk rosmarin;
smör - 100 g;
en tesked citronsaft.
Tillagningsmetod
1. Ta slakten av en anka. Om den är fryst, ta den ur frysen och överför den till kylen. Låt den ligga där tills den har avfrostats. Denna metod sparar köttets gynnsamma egenskaper och smak. Undvik i något fall hjälp med en mikrovågsugn eller varmt vatten. Vi undersöker den tinade slaktkroppen för närvaron av hår eller fjädrar. Vi plockar den sista med pincett. För att bli av med hårstrån, sjunga en slaktkropp över en gasbrännare. Skär försiktigt buken och ta bort alla fästen. Vi måste klippa ut svansen. Om detta inte görs, kommer luktkörtlarna som finns i den att ge skålen en obehaglig smak och lukt. Fettet som omger denna del av slaktkroppen skärs av. Från nacken tar vi också bort fett tillsammans med huden. Från vingarna skar vi av den första falanxen.
2. Vi tvättar den förberedda ankekroppen under en vattenström. Vi väntar tills vattnet rinner ut och torkar med kökspappershanddukar. Vi gör det utanför och in i slaktkroppen.
3. Kombinera malt peppar med salt. Rör om och täck andan med den erhållna blandningen inifrån och ut, gnugga den väl i köttet och huden. Vi tar ut smöret från kylen. När det blir mjukt, smörj hela andans yta med olja. Vi sprider den på en tallrik och lämnar fågeln i fyrtio minuter.
4. Mina äpplen är under kranen. Torka av med en kökshandduk och skal. Detta kan göras med en vanlig skarp kniv eller en speciell anordning för skalning av grönsaker. Skär varje frukt i fyra delar. Skär ut kärnan. Skär fruktmassan i skivor. Vi sprider dem i en djup tallrik och strö över citronsaft, som inte tillåter äpplen att mörkna. Krossa dem med kanel och blanda.
5. Vi sprider äppelfyllningen in i slaktkroppen och ramar det hårt. Anslut kanterna på buken. Detta kan göras genom att fånga dem med tandpetare eller spett, eller så syr vi kanterna på slaktkroppen med en nål och kulinarisk tråd. Vi ansluter också benen med en tjock kulinarisk tråd så att de inte bränner i bakningsprocessen. Benen kan förpackas med bakpapper eller folie.
6. Vi slår på ugnen 200 grader. Smörj en bakplåt eller en djup värmebeständig form med vegetabilisk olja från insidan. Vi sprider ankan i den så att bröstet är under. Sätt i ugnen till mittnivån. Grädda i 15 minuter.
7. Förbered grapefruktsås medan ankan bakar. Vi tar fem grapefrukt och sköljer under kranen. Lägg sedan dem i en sil och skäll med kokande vatten. Torka av med pappershanddukar. Vi skär varje frukt i hälften och överlever juicen. Det kan pressas ut manuellt, eller så kan du använda en speciell enhet för överlevnad av citrussaft. Kasta skalet från grapefrukten.
8. Nypressad grapefruktjuice hälls i en kastrull. Häll socker i det och tillsätt honung. Rör om tills sockerkristallerna upplöses helt i juicen. Vi sätter grytan långsamt och kokar under omrörning regelbundet tills såsen börjar tjockna. Tillsätt en kvist rosmarin i slutet av tillagningen. Ta bort från ugnens grytan med grapefruktsås och svalna.
9. Efter 15 minuter, ta bort anka skålen från ugnen. Strö över grapefruftsirap och baka i ytterligare fyrtio minuter. Ibland tar vi ankan ur ugnen och häller den i sirap så att en karamellskorpa bildas på ankan.
10. Vi överför den färdiga ankan med äpplen i ugnen (steg för stegrecept) till en vacker skål. Den återstående grapefrukten är min, skär i skivor och sprids runt ankan.
Recept 2. Anka med äpplen i ugnen i vinet: ett steg för steg recept
Ingredienserna
anka slaktkropp;
en nypa mald peppar;
fem äpplen;
en tesked bordsalt;
100 g katrinplommon;
en tesked vitt socker;
fyra skivor vitt bröd;
en tesked Madera;
50 ml vegetabilisk olja;
5 ml citronsaft;
100 g smör;
ett och ett halvt glas kyckling.
Tillagningsmetod
1. Sprid det upptinade och plockade andkroppen på brädet. Kontrollera noga för fjädrar. Ta om dem bort med en pincett. Sedan sjunger vi andan över gasbrännaren. Vi tvättar slaktkroppen under kranen och torkar den med servetter inifrån och ut. Skär försiktigt buken och ta ut alla fästen. Klipp svansen. Den innehåller luktiga körtlar som ger skålen en obehaglig smak och lukt. Skär fett runt denna del av slaktkroppen, såväl som från nacken. Skär fett med huden. Skär den övre falanxen från vingarna.
2. Gnid det beredda slaktkroppen med salt. Vi gör detta noggrant och gnuggar andan inifrån och ut.
3. Lägg smör i en stor kastrull och häll i solrosen. Vi lägger den på kaminen och slår på elden. I den förvärmda blandningen av oljor sprider duckkroppen och steker den på alla sidor i fem minuter. Sedan täcker vi pannan med ett lock och låter sjuda på låg värme under samma tid. Vi flyttar den stekte slaktkroppen till ankungarna.
4. Häll kycklingsbuljong och berikat vin Madeira i en kastrull med en blandning av oljor och juice som släpptes under stekningen av ankor. Slå på elden och koka blandningen under omrörning ibland. Den resulterande såsen vattnas anka i ankungarna. Täck det med ett lock och sätt på en liten eld. Stew från fyrtio minuter till en timme. Det beror på storleken på ankan. Vi tar ut ankan från ankungarna och kyler den.
5. Äpplen är mina. Vi skalar dem och skär dem i hälften. Skär kärnan och skär köttet i små skivor. Vi sprider äpplen i en tallrik och häller citronsaft på den. Detta görs så att de inte mörknar. Strö äpplen med socker och krydda med peppar. Rör om.
6. Lös upp två matskedar smör i en kastrull. Vi sprider äpplen i den och låter sjuda i en halvtimme, kontinuerligt blanda. Med den resulterande äppleblandningen stappar vi ankan. Fäst kanterna på buken med spett eller tandpetare, eller sy med en nål och kulinarisk tråd.
7. Skär skorporna från brödskivor. Stek rostat bröd i det återstående smöret och lägg dem i mitten av en stor skål.
8. Vi slår på ugnen 200 grader. Smörj anka slaktkroppen med smör och baka i en halvtimme. Vi sprider den färdiga ankan på rostat bröd, tar ut äppelfyllningen och lägger den runt slaktkroppen. Häll ankan med såsen, som återstod i coop, dekorera med örter och servera.
Anka med äpplen i ugnen (steg för steg recept) - tips och knep
- Smörj anka slaktkroppen med smält smör innan du bakar.
- Om du lagar en anka utan folie och hylsa, häll den med den tilldelade juicen var 15: e minut.
- Juicen som utsöndras vid bakning av anka kan användas för att göra fjäderfåsås.
- Marinad kan beredas på basis av apelsin, granatäpple eller citronsaft. Du kan också använda äppelcidervinäger eller vin.
