Hanum (Hanuma) kallas ofta "lat manti." Denna maträtt tillagas också av deg och kött, grönsaker och ångas, men kräver mindre ansträngning. Du behöver inte skulptera produkter, bara vrida rullen med en saftig fyllning.
Här samlas hemmagjorda steg-för-steg-recept av khanum med de tre mest populära fyllningarna.
Khanum - allmänna principer för matlagning
Den uzbekiska khanumen är alltid beredd av osyrad deg. Och det är mycket viktigt att rulla det tunt. Endast i detta fall är de inre lagren av valsen mättade med fyllningsjuicer, det blir mycket ömt och behagligt för smaken. Degen kan knådas i vatten, mjölk med vaniljsås. Nedan i Hanuma's steg-för-steg-recept beskrivs allt detta i detalj. Den färdiga degen måste ligga, sedan rullas den ut, fyllningen läggs ut, rullen vrids.
De mest populära typerna av köttfärs:
• kött med lök och morötter;
• kött med potatis, lök, morötter;
• blandade grönsaker.
Den färdiga valsen överförs till en pall från en speciell tryckkokare (mantysnitz) eller en dubbelpanna används, en liten rulle kan förberedas i en multikokare. Det är viktigt att ytan smörjs, annars kan det bli problem med extraktionen av khanum. Ångad rulle från 30 till 45 minuter.
Khanum läggs ut på en platt platta, smörjas på toppen med olja eller fett. Skålen skärs över, som en vanlig rulle. En liten skål med tomatsås eller vinäger placeras vanligtvis i mitten.
Khanum kött: ett steg för steg recept
För fyllningen kan du använda valfri kött: lamm, fläsk, nötkött, eventuellt tillsätt fjäderfä. Om köttet inte är fett ska du dessutom införa en liten bit fett eller fet svans. Degen i detta steg-för-steg Hanuma-recept är den enklaste på vatten med tillsats av olja.
Ingredienserna
• 100 ml vatten;
• ägg;
• en sked med olja;
• salt och mjöl (3-3,5 koppar).
För fyllning:
• 500 g kött;
• morötter;
• 2 lökar;
• 2-3 matskedar fett eller olja;
• kryddor.
beredning
1. Det är bättre att börja med förberedelsen av degen, eftersom den borde ligga ner. Annars fungerar inte att rulla ut ett tunt lager. Tillsätt 0,3 tsk till ägget. salt, skaka, häll i rumstemperatur vatten och tillsätt en sked olja. Du kan knåda degen utan den, men fettet gör massan mer elastisk, bekväm att använda.
2. Rör om, inför mjöl. Denna mängd vätska tar cirka tre glas. Knåda degen tills biten slutar ta upp mjöl. Vi tar bort klumpen i påsen i 30-40 minuter.
3. Skala två stora lökhuvuden, skär i tärningar. Skala också morötterna, raska grovt eller klipp dem också med en kniv.
4. Värm olja eller fett i en stekpanna, lägg grönsakerna och stek över medelhög värme. Det är inte nödvändigt att få en brun färg, stek bara lätt tills löken blir transparent. Stäng av ugnen, sval.
5. Vrid köttet genom en köttkvarn med en stor grill. Du kan hugga med knivar. Köttfärs för khanum används inte.
6. Tillsätt salt i köttet och pepparen. Du kan ange andra kryddor, till exempel zira, curry, saffran. Välj efter din smak, häll och bland noggrant.
7. Vi tar ut degen, rullar ut en stor och tunn kaka ur den. Om dubbelpannans panna är liten, är det bättre att laga två rullar. I detta fall delar vi upp allt i hälften. Vi gör en lång kaka, något mellan en oval och en rektangel.
8. Vi sprider köttfärs, sprider det med ett jämnt lager och lämnar kanterna intakt, cirka 1 cm.
9. Strö köttet ovanpå kokta grönsaker från pannan, de kan också kryddas med kryddor, eftersom lök och morötter har en söt smak.
10. Lyft försiktigt närmaste kant, vrid en lång rulle med fyllningen. Vi har inte bråttom, fyllningen bör inte samlas i en hög, men du behöver inte göra för mycket snäv rull.
11. Överför försiktigt den bildade rullen med khanum till pallen. Vi sprider oss i en cirkel, försök att inte helt täcka hålen genom vilka ångan passerar.
12. Häll vatten i en kastrull eller panna med en dubbelpanna, koka upp. Lägg till ett lagerblad, några ärtor peppar.
13. Installera khanum. Vi täcker.
14. Koka i 40-45 minuter ett par.
15. Ta ut rullen, överför den till en platt skål. Servera med tomatsås, örter, lecho, skär i bitar.
Hanum: ett steg-för-steg recept med potatis och kött
I detta steg-för-steg Hanuma-recept förändras inte bara fyllningen utan även sammansättningen av testet. Knåda det utan ett ägg och i mjölk. Det blir mjukare, smakligare.
Ingredienserna
• 120 ml mjölk;
• 2 msk. l. olja;
• 0,3 tsk salt;
• mjöl.
För fyllning:
• 250 g kött;
• 50 g fett;
• 2 morötter;
• 2-3 potatis;
• 2 lökar;
• kryddor, lite olja.
beredning
1. I mjölk vid rumstemperatur introducerar vi salt, olja, upplöses. Tillsätt det siktade mjölet, börja knåda massan med en sked. När det blir svårt att rotera tar du ut en sked och överför massan till ett bord med mjöl. Vi gör en sval och elastisk deg. Vänd skålen, täck klumpen, ge den "vila"
2. Vrid köttet med smäck. Eftersom potatis är involverad i detta steg-för-steg-recept av khanuma, behövs ytterligare fett, annars blir det ett torrt köttfärs.
3. Skala lökarna, raspa morötter.
4. Häll 3-4 matskedar olja i en stor kastrull, värm upp, lägg beredda grönsaker, stek i två minuter. Tillsätt salt.
5. Skala potatisen. Förkokningen av knölarna är inte nödvändig. Skär i små kuber på 4-5 millimeter.
6. Blanda potatis med köttfärs. Tillsätt salt, peppar.
7. Vi lägger vatten på spisen, lägger till kryddor, väntar på att koka.
8. Vi rullar ut den avsatta degen i ett mycket tunt lager. Vi fördelar fyllningen av köttfärs med potatisbitar över det.
9. Nästa skikt på köttet sprider de stekt grönsakerna.
10. Lyft degen på degen, snurr rullen.
11. Överför till ett smört bricka. Vi sprider den med en söm nedåt så att den tätar under rullens vikt, saftig fyllning inte läcker.
12. Ställ dubbelpannans panna över kokande vatten, stäng med ett tätt lock.
13. Khanum med potatis och kött tillagas också i cirka 35-40 minuter. Den exakta tiden beror på rullens tjocklek såväl som det använda köttet. Om det är nötkött är det bäst att hålla det lite längre.
14. Överför den färdiga skålen till en stor platt platta. Det rekommenderas att smörja rullen på toppen. Du kan använda fett från en kastrull där grönsaker stektes, eller bara gå på en varm yta med en bit smör.
15. Dekorera khanum med färska örter, servera.
Grönsakskanan: steg för steg recept med pumpa och potatis
Ett annat steg-för-steg recept för uzbekiska khanum, men bara med grönsaksfyllning. Köttet läggs inte till det, skålen kan användas för att fasta eller ingå i kosten för vegetarianer. Degen knådas med vaniljsås. Det kan lätt rullas i ett tunt lager, men samtidigt är det mycket skonsamt, mjukt.
Ingredienserna
• 1,3 msk. vatten;
• 2 matskedar olja;
• 0,5 tsk salt;
• mjöl.
Fylla på khanum:
• 200 g pumpa;
• 200 g lök;
• 50 g smör;
• kryddor;
• 2 potatis;
• 1 peppar;
• 1-2 morötter.
beredning
1. Mät rätt mängd vatten, tillsätt olja, salt, sätt på en spis. Brygg och knådde bekvämt i en kastrull med låga sidor. Koka blandningen.
2. Stäng av ugnen, fyll på ett fullt glas med en glidbana med mjöl och rör om snabbt. Kyl till ett varmt tillstånd medan du fortsätter att blanda. Du kan lägga till ett ägg till den varma blandningen, det finns ett sådant recept för degen. Men du kan inte lägga till ett ägg i en nybryggd massa, proteinet kommer att fångas i flingor.
3. Tillsätt mjölet, knåda en väldigt sval deg tills den är jämn. Vi lägger den i en påse, lägger den i kylen i en halvtimme, låter den ligga.
4. Skala alla grönsaker, hacka morötter i remsor, tär löken.
5. Smält i en kastrull 50 gram olja, stek lätt kokta grönsaker på medelhög värme. Eller ta något fett. För det magra alternativet kan du använda vegetabilisk olja.
6. Skär pumpa i små kuber. Receptet anger vikten av ren massa utan skal. Häll i en skål.
7. Tvätta paprika, ta bort frön med inre blad, skär resten i små bitar, häll över till en pumpa.
8. Tillsätt kylda grönsaker med pannolja.
9. Slutligen skalar du potatisen, skär i tärningar. Du behöver inte göra detta i förväg, eftersom det kan bli mörkare.
10. Sätt vattnet, koka upp.
11. Ta choux-kakan ur kylen, dela den i två delar.
12. Strö över bordet med mjöl, rulla ut en stor tårta.
13. Nu kan grönsaksfyllningen saltas, kryddas med kryddor, tillsätt hackade örter om så önskas. Om detta görs tidigare, kommer grönsakerna att börja producera juice, de kommer att förlora sin smak. Rör om.
14. Sprid hälften köttfärs på tortillaen, jämn den. Den andra delen lämnas kvar för den andra degen.
15. Först vrider vi en khanum, flyttar den på en pall. Sedan rullar vi också ut degen, lägger ut fyllningen, vrider en annan rulle. Vi flyttar till den andra pallen.
16. Lägg över kokande vatten, täck, koka i 30-35 minuter.
17. Grönsakskanan måste också smörjas med olja, du kan strö på örter. Denna maträtt serveras vid bordet med gräddsås, men någon gillar att använda den med ketchup eller pepparrot.
Khanum - användbara tips och tricks
• Det är inte nödvändigt att vrida mycket tjocka rullar, det är viktigt att beakta höjden på pannan på en dubbelpanna eller en tryckkokare. Mellan khanum och nästa cirkel eller lock måste det finnas utrymme så att ångan cirkulerar fritt.
• Om du lägger till en sked med salt i potten med vatten kommer det att bli mer intensiv ånga, skålen kokar snabbare och jämnare.
• Hanum kan kokas med andra grönsaker, till exempel zucchini, aubergine, tomater. Mycket välsmakande och doftande erhålls rull med tillsats av svamp.
