Idag är hemmafruernas kokböcker fulla av alla typer av steg-för-steg-recept för charlotte, och ett foto av efterrätt med äpplen, körsbär och andra frukter i matlagningsmagasin talar om dess stora popularitet i många länder.
Kulinariska experter håller inte med om charlottes ursprung. Vissa tror att detta är en fransk maträtt, förkroppsligad av den stora kocken Marie Antoine Karem. Andra har talat om engagemanget i hennes uppträdande av hustrun till kungen av England, Charlotte, som var beskyddare för äppelproduktionen. Den amerikanska versionen säger att receptet uppfanns i staden Charlotte, och i ryska köket tror de att namnet är associerat med tyska kvinnor som arbetade i Ryssland i slutet av nittonhundratalet i tyska bagerier - vid den tiden namnet Charlotte var mycket populärt, så de är ofta kallas "charlotte".
Men det mest troliga ursprungslandet är fortfarande England, eftersom receptet från början liknade pudding och bara så småningom blev en paj från bulkdej. Men oavsett vad historien är, en sak är säker - du kan inte låta bli att älska charlotte! Hon glädjer hemmafruerna med enkel förberedelse, och ätare med sin fantastiska smak och även de som följer figuren kan inte vägra en bit av pajen: det är ju kalorifattigt i sin klassiska version.
Charlotte steg-för-steg-recept - grundläggande tekniska principer
För att förbereda charlotte behöver du inte ha speciella kulinariska färdigheter. Ofta är det den första efterrätten som nybörjare tar för att laga mat. Men trots det enkla steget i varje steg finns det vissa principer som måste följas.
Den största skillnaden mellan charlotte och en enkel äppelpaj är dess utseende - fyllningen ska alltid ligga ovanpå kakan.
Traditionellt bakas efterrätten med äpplen som har en liten "surhet", men de kan blandas med andra frukter eller helt ersättas. Du kan använda alla bär, sylt eller till och med en proteinkräm som fyllning.
För beredning av diet charlotte kan vete mjöl ersättas med havregryn eller annat användbart mjöl, och istället för socker, använd ett sötningsmedel eller stevia.
Att använda ett kexprov är valfritt. Du kan tillverka läcker charlotte från kortslutningsbakelse eller kokta på gräddfil, kefir, yoghurt, mineralvatten.
Skalade äpplen mörknar på grund av kontakt med luft. För att undvika detta måste de strö med citronsaft och ströas med socker.
Beakta beredningens proportioner vid blandning av kexdeigen. Pisk äggvita med en liten mängd salt - detta ger dem en högre viskositet och snabbar på att slå. Ägg ska förkylas så att de slår bättre.
Använd inte blandaren när du kombinerar mjölet med äggmassan för att inte släppa ut luftbubblor och utfälla degen.
I bakningsprocessen kan du inte öppna ugnen, annars kommer kexen att "falla".
Klassiskt Apple Charlotte steg-för-steg-recept
Dessert är en viktig del av högtiden och kräver som regel en stor ansträngning och tid att förbereda sig, men när den inte är där, och gästerna är på tröskeln, kommer klassiska apple charlotte att hjälpa till att lösa detta problem och kommer att vara ett bra komplement till te.
ingredienser:
Äpplen 700 g (netto)
Ägg 6 st.
Vetemjöl 720 g
Socker (eller pulver) 320 g
Bakpulver (eller läsk) 12 g
Fint salt 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Malt kanel 20 g
Vanillin 2 g
preparatet:
För klassisk charlotte måste du välja de mest doftande sorterna av äpplen, eftersom de är grunden för efterrätten.
1. Tvätta äpplen, ta bort kärnan och skär i skivor av samma storlek. Strö över kanel, häll i konjak och blanda. Låt dem marinera medan du förbereder degen.
2. Sätt på ugnen 180 ° C. Ta en avtagbar form, med en diameter på 26-28 cm, fett med smält smör. Smörj inte sidorna på formen - oljan på sidorna kommer att få kexen att stiga endast i mitten. Degen måste bakas omedelbart efter knådningen, så bakplattan och ugnen måste förberedas i förväg.
3. Separera de vita från äggulorna. Tillsätt hälften av sockret till äggulorna och slå med en mixer tills de blir vita.
4. Tillsätt några kristaller salt till proteinerna och slå dem tills ett starkt tjockt skum bildas och fördubblas i volym, häll sedan ut återstående socker och vanillin och slå tills det är helt upplöst.
Använd endast färska kylda ägg. Behållaren för framställning av kexdej ska vara helt torr, annars kan proteinerna inte slå eller sedimentera.
5. Kombinera äggulorna försiktigt med ekorrarna. Rör om äggmassan med en spatel, medurs rörelser, nerifrån och upp. Den frodiga massan bör inte sedimentera, och en sådan blandning gör att du kan spara volym.
6. Börja gradvis införa försiktat mjöl i kombination med läsk. Rör om degen med samma träspatel eller sked, från kant till centrum, från botten till topp, tills mjölet är helt blandat. Den färdiga massan ska vara något flytande utan mjölklumpar.
Siktning av mjöl är obligatoriskt - det gör att det är mättat med syre och gör kexen luftig. Mata in mjölblandningen gradvis genom en sil - detta förhindrar bildning av klumpar.
7. Hacka botten av formen med florsocker och lägg hälften av äpplen på den.
8. Häll i en bit deg, lägg de återstående skivorna och fyll den helt med kexmassa.
9. Grädda 25 minuter. Under denna tid blir kakan rosig och ökar ungefär två gånger. Öppna inte ugnen medan du bakar, annars fixar kexet. I slutet av tiden, genomborra den med en tändsticka i mitten, om den förblir torr - kakan är klar.
10. Låt charlottan svalna, ta sedan bort sidan av formen och vänd den på en tallrik så att äpplen ligger ovanpå.
11. Servera charlottan, hackad i buntskivor, efter kylning. Häll det eventuellt med aprikossås. Vispgrädde, mandelsmulor, riven choklad, myntsås är lämpliga för henne.
Steg för steg recept: charlotte med äpplen och keso
ingredienser:
Äpplen 600 g
Hemlagad keso (18%) 400 g
Ägg, kantiner 2 st.
Citron 1 st.
Gryn gryn 450 g
Socker 350 g
Flytande honung 70 g
Bakpulver 20 g
Vaniljessens 10 droppar
preparatet:
Otroligt välsmakande och originell charlotte erhålls även av en nybörjare hemmafru - det viktigaste är att följa steg-för-steg-instruktionerna i receptet, och fotot av varje scen kommer att bli en visuell assistent.
1. Gnid citronskal på ett fint rasp och tryck sedan ur saften ur det.
2. Tvätta äpplen, skär i skivor, strö över dem med citronsaft, blanda med lite socker.
3. Pisk ägg med socker tills den är helt upplöst.
4. Smält oljan i ett vattenbad, blanda den med honung och häll i äggblandningen och bland sedan väl. Oljan ska inte vara för varm så att äggviterna inte krullas.
5. Piska ostmassan med en mixer eller gnida igenom och kombinera den med äggen.
6. Strö gryn och bakpulver, häll in vaniljessansen och blanda noggrant. Ge testet lite insistera.
7. Förvärm ugnen till 220 ° C. Smörj formen med smör och gnid lätt gryn. Sätt äpplen på botten, häll degen ovanpå. Baka charlotte vid den inställda temperaturen i fem minuter och sänk sedan den till 180 ° C och låt stå i ytterligare 30-35 minuter.
8. När charlottan är klar och har svalnat, vänd formen på en platta upp och ner och ta bort den. Strö över citronskal och garner med myntablad.
Choklad charlotte med kefir körsbär: ett steg för steg recept
ingredienser:
Kefir (2,5%) 500 ml
Mjöl 0,5 kg
Socker 450 g
Ägg, dietetiska 2 st.
Choklad 100 g
Kakaopulver 50 g
Färska grova körsbär 600 g
Soda 10 g
Smör 220 g
Vanillin 8 g
Förberedelserordning:
1. Pisk ägg med socker
2. Smält smöret i ett vattenbad och häll i äggmassan.
3. Tillsätt kefir, läsk, kakao och vanillin och blanda. Så att kefir och läsk ger en reaktion och degen är luftig, använd produkter vid rumstemperatur, inte kallt. Socker kan malas till pulver innan knådning - det gör det möjligt att lösa upp snabbare.
4. Smält chokladen i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad. Kombinera den med degen tills den är jämn.
5. Sikt mjölet och tillsätt det i delar till huvuddelen av degen och blanda noga. Konsistensen på degen bör visa sig vara lite flytande, liknande gräddfil.
6. Tvätta körsbär. Ta på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fukt. Du kan använda frysta körsbär, men i det här fallet, efter avfrostning, måste du låta det rinna av.
Om för mycket vätska tränger in i degen blir den tung och tät. Använd en kulinarisk teknik så att körsbäret inte tappas och kakan inte visar sig vara våt: rör bär med stärkelse - det absorberar fukten väl.
7. Smörj formen med olja och mal med gryn eller mjöl. Du kan täcka det med pergamentpapper innan du smörjer, och sedan kommer charlottan att skilja sig ännu bättre. Det är bättre att använda en avtagbar form för att inte skada bakverk i framtiden. Häll i en del av degen och lägg hälften körsbär, sedan degen igen och ovanpå körsbäret.
8. Baka vid 180 ° C i en förvärmd ugn i cirka 35 minuter.
9. Vänta tills charlottan svalnar något, ta bort formen och överför till en skål. Om så önskas kan du krossa med pulveriserat socker, som berikar desserten med dess sötma och färg.
Charlotte steg-för-steg-recept: Användbara tips och tricks
Använd äpplen av sura sorter för charlotte, till exempel antonovka - detta gör det möjligt att sätta upp sötma bakning.
För att diversifiera efterrätten kan du lägga till nötter, russin, torkade aprikoser, katrinplommon och mer till degen.
För bakning är det bäst att använda silikonformar eller med en teflonbeläggning - degen håller sig praktiskt taget inte fast vid dem.
Om en tredjedel av mjölet som används i degen ersätts med stärkelse kommer inte charlotten att smulas.
För att ge Charlotte ett festligt utseende, dekorera det med marängkräm eller vispad grädde. Till och med ett festbord kommer att dekorera en sådan efterrätt, och det kommer att ta väldigt lite tid att förbereda den.
Ju större fyllningen är, desto smakligare är charlotte, men dess överdrivna mängd tillåter inte degen att stiga tillräckligt, och som ett resultat kommer charlotten att förlora luftighet.
