Smaken på hemlagad ost skiljer sig betydligt från den som köps i butiken. När allt kommer omkring används bara naturliga produkter för beredningen. Hemlagad ost är gjord av mjölk, kefir, surmjölk eller yoghurt.
Yoghurtost - de grundläggande principerna för beredning
Yoghurt är en traditionell rysk dryck. Det är en drink med enhetlig konsistens tillverkad av jäsad mjölk. Kaloriinnehållet i drycken beror på mjölken från vilken den är beredd. Det är lämpligt att ta hemmagjord mjölk. Om du vill få fet ost, gör yoghurt med helmjölk. En mindre kalorifattig produkt kommer att visa sig om du först tar bort grädden från mjölken.
För att förbereda yoghurt hemma, värms mjölken upp till ett varmt tillstånd. Häll den i en ren burk och tillsätt 100 g färdig yoghurt eller ett par skedar gräddfil. Blanda väl och låt vara varm i sex timmar, och helst över natten. Som en startkultur används speciella bakterier som säljs på ett apotek.
Ost tillagas endast från yoghurt och ägg, eller med tillsats av mjölk, keso, kefir.
Yoghurt hälls i en kastrull och lägg den på en långsam eld. Blanda då och då försiktigt för att hålla innehållet varmt jämnt.
När serumet får en grönaktig nyans och skiljer sig från ostmassan stängs elden av och lämnas under en tid.
En durkslag eller sikt täcks med gasväv och ostmassan med vassla hälls i den. Låt tills det tappas. Ostmassa överförs till en kastrull, hälls med mjölk och skickas till långsam eld och kokas under omrörning kontinuerligt. Mjukhet på osten beror på tillagningstiden. Ju längre de lagar mat, desto svårare blir produkten.
Mjölkmassan blandningen kastas igen i ett durkslag efter att ha fodrat den med gasväv. Låt stå i en halvtimme. Skaka äggen med smält smör, läsk och salt i en separat skål. Den resulterande blandningen kombineras med kokt keso och blandas väl. Skickas i vattenbad och koka, kraftigt blandat, så att blandningen värms jämnt.
När osten får en enhetlig konsistens överförs den till formen, smörjas med vegetabilisk olja. Låt stå för fullständig stelning.
Du kan lägga till färska örter, bitar av grönsaker, oliver etc. till osten.
Moderna hemmafruar kan laga ost i en långsam spis.
Recept 1. Ost från yoghurt med örter
Ingredienserna
yoghurt - 400 ml;
bordsalt - en nypa;
färsk mjölk - 1 liter 800 ml;
dill och persilja - ett gäng färska örter;
stora kycklingägg - tre bitar.
Tillagningsmetod
1. I yoghurten kör vi i kycklingägg. Skaka allt tillsammans med en visp eller mixer tills det är jämnt. Häll mjölken i en stor kastrull och börja värma på kaminen. Så snart innehållet börjar koka, minska värmen till ett minimum och häll mjölkäggblandningen i en tunn ström. Koka under omrörning kontinuerligt tills vasslan börjar separeras.
2. Täck durkslaget med en tunn trasa eller gasväv. Vi sprider ostmassan på ostduken. Låt vara tills allt vassle dränerar. Skölj örter, torka dem lätt och slip dem med en vass kniv. Tillsätt till ostmassan, salt, blanda väl, linda in durkslagets innehåll i gasväv och skicka under nio timmar under tryck.
3. Vi överför den färdiga osten med örter till en plastpåse och lägger den i kylen. Osten kommer att vara klar om ett par timmar.
Recept 2. Ostmassa i en långsam spis
Ingredienserna
yoghurt - en och en halv liter;
bordsalt - två teskedar;
två stora kycklingägg;
färskpressad citronsaft - en och en halv matsked.
Tillagningsmetod
1. Häll yoghurten i en djup skål, tillsätt salt och kycklingägg.
2. Min citron, skär i hälften och pressa två matskedar juice ur den. Tillsätt citronsaft till yoghurt. Pisk blandningen väl med en gaffel eller visp.
3. Den resulterande massan anges i multikokarens kapacitet. Vi installerar det i enheten, stänger locket och slår på programmet "Uppvärmning". Vi ställer in tiden på två och en halv timme. I slutet av tillagningen, låt blandningen ligga i långsam spis i ytterligare fyrtio minuter, så att den svalnar till ett varmt tillstånd.
4. Lägg ostmassan i en durkslag eller sil, täckt med mara eller en tunn trasa, och lämna hela vassleglaset.
5. Dra in ostfärgen i ostduken, lägg den i en liten skål. Sätt en platt platta på toppen, på vilken vi sätter belastningen. Låt stå under pressen i tre till fyra timmar. Vi tar ost ur ostduken, lägger i en påse och förvarar i kylen.
Recept 3. Yoghurtost med paprika
Ingredienserna
pastöriserad mjölk - två liter;
en tesked verifierat salt;
en halv liter yoghurt;
färska gröna dill;
fyra kycklingägg;
paprika pod.
Tillagningsmetod
1. Häll mjölken i en stor kruka och lägg den på en liten eld. Koka upp.
2. Häll yoghurten i en separat skål, hamma äggen i den och skaka den med en visp tills en homogen, krämig massa erhålls.
3. När mjölken kokar, minska värmen till ett minimum och kontinuerligt omrörning inför vi en blandning av yoghurt med ägg. Rör om regelbundet, håll blandningen i brand tills vasslan separeras. Detta kan ta från sju till tio minuter.
4. Vi täcker ett durkslag med gasväv. Vi sprider ostmassan på ostduken och lämnar tills allt vassle dränerar.
5. Pepparbotten frigörs från stammen. Vi rengör frön. Grönsaksmassan skärs i små bitar. Det är lämpligt att ta gul eller röd köttig peppar. Skölj och hacka dill.
6. Salt ostdynan, tillsätt örter och peppar. Rör om. Vi lindar arbetsstycket i gasväv, ramar in i formen. Lägg en burk med vatten på toppen. Låt osten stå i åtta timmar.
7. Vi frigör den färdiga osten från gasväv, gnuggar den med salt, lindar den i plastfolie eller lägger den i en plastpåse. Vi lägger den i kylen i ett par timmar.
Recept 4. Ost från yoghurt utan mjölk och ägg
Ingredienserna
yoghurt;
Tillagningsmetod
1. Häll yoghurt i en stor kastrull och blanda noggrant.
2. Sätt på en långsam eld och koka upp. Koka tills serumet separeras.
3. Tappa bort vassle och riv keso med händerna så små som möjligt. Sila återstående serum. Vi flyttar keso i påsar med tyg och lägger dem undertryck för att bli av med den återstående fukten.
4. Lägg keso i en skål och gnugga den med salt. Vi bildar små runda ostar och placerar dem under förtryck.
5. Vi skar välpressad keso i små bitar, smaksätter med salt och kumminfrön och låter rumstemperaturen torka.
6. Sedan packar vi in varje bit av duken med en trasa, blötlägg den i öl eller stark kvass och lägger osten i kylen. Våta tyget då och då. En månad senare är osten klar.
Recept 5. Ost från yoghurt med hål
Ingredienserna
keso - ett halvt kilo;
salt;
yoghurt - en liter;
bakpulver - en tesked;
gräddfil - en matsked.
Tillagningsmetod
1. Häll yoghurt i en djup skål, tillsätt keso till den och blanda. Vi satte en bred panna på spisen. Så snart vattnet i det kokar placerar vi ovanpå en behållare med yoghurt och keso. Koka under omrörning i ett vattenbad i ungefär en halvtimme. Vi täcker durkslaget med gasväv. Vi sprider den resulterande blandningen i den och lämnar den till helt serum av glas.
2. Tillsätt salt och bakpulver till varm gräddfil. Blanda väl. Lägg blandningen till ostmassan och gnugga den noggrant med en sked. Förvara i vattenbad tills ostmassan blir homogen och börjar sträcka som smält ost.
3. Vi smörjer formen med vegetabilisk olja och lägger ostblandningen i den. Nivå och cool. Vi täcker formuläret med fästfilm och skickar osten till kylen. Du kan lägga till kryddor eller finhackade färska örter till osten.
Recept 6. Mjuk yoghurtost
Ingredienserna
400 g yoghurt;
400 g kefir;
400 g gräddfil;
5 ml bordsäger;
5 g bordsalt;
olivolja;
torra Provence-örter;
två vitlöksklyftor;
soltorkade tomater;
5 g Pesto.
Tillagningsmetod
1. Kefir, gräddfil och yoghurt sprids i en djup tallrik och rör om. Tillsätt salt och bordsäger. Skaka igen med en gaffel eller visp.
2. Vi lägger gasväv flera gånger och lägger det i ett durkslag. Häll den beredda blandningen i den. Vi samlar gasväv i en påse och hänger den. Under botten lägger vi skålen i vilken serumet kommer att rinna ut. Därefter kan den användas för att tillverka fritters eller andra bakade varor.
3. Lämna keso i påsen i tio timmar. Sedan satte vi den i kylskåpet och överförde påsen till ett durkslag.
4. Två dagar senare, från osten som bildas längs konturen, rullar bollarna och dopp dem i en burk med en blandning av olivolja, provensalska örter och skivor vitlök.
5. Finhacka de torkade tomaterna. Tillsätt pesto och tomater till den återstående osten. Blanda, överför till en burk och lägg den i kylen.
Yoghurtost - tips och tricks
Jäsning av mjölk kan påskyndas genom att tillsätta en skiva rågbröd till mjölken.
Koka osten i en icke-stick kokkärl.
Blanda osten kontinuerligt under tillagningsprocessen så att blandningen är homogen och inte bränner.
Ost kan göras sött genom att tillsätta russin, bitar choklad, kanel eller vanilj.
