Överraskande nog var maträtten för byborna nu populära i restaurangmenyn. De återstående produkterna i en liten mängd placerades i hodgepodge: kött, gurkor, svamp, grönsaker, etc. Kanske idag har matlagningstekniken förändrats något, men principen förblir densamma: hodgepudden förbereds på grundval av mättad buljong och tillsätter flera typer av korv och andra ingredienser.
Ett steg-för-steg-recept för en klassisk kötthuvpodge - allmänna principer
Det viktigaste att tänka på är att det ska finnas mycket köttprodukter. Det kan vara kokt eller stekt nötkött, fläsk, kyckling, köttfärs, kokta eller rökt korv, korv, korv, skinka. För mättnad tillsätts ofta slaktbiprodukter: tunga, njurar, hjärta, juver. Det rekommenderas att använda minst 4-5 typer av köttkomponenter.
Obligatoriska ingredienser i kött hodgepodge är också lök, gurkor eller gurkor, kapris, oliver eller oliver, tomatpuré. Dessutom, eventuellt lägga potatis, kål, färsk eller inlagd svamp.
Servera hodgepodge, garnerat med färska örter och citron, kryddat med gräddfil, ströat med svartpeppar.
1. Royal kött hodgepodge classic: steg för steg recept
ingredienser:
• 250 g gurka sylt;
• 1-1,5 l vatten för buljongen (den exakta mängden beror på storleken på pannan och om du planerar att göra soppan lättare eller omvänt tjockare);
• 400 g nötkött (om du är en fan av kalvkött - ta det; till och med fläsk passar perfekt in i köttkudden);
• 100 g valfri skinka (om det inte finns någon skinka kan du byta ut den med lite korv, ta lite mer kött eller fördubbla antalet korv, även om det är bättre att använda så många olika delikatesser som möjligt);
• 100 g korv eller korv (du kan också använda kokt korv);
• filé av en kyckling;
• 5-6 gurkor eller ett par vanliga pickles;
• en fjärdedel av en liten gaffel färsk kål;
• några få tomater;
• 100 g gräddfil;
• ett dussin oliver eller oliver;
• 1-2 glas saltade svampar;
• kapris att smaka (om inte, öka antalet pickles);
• två små lökar;
• färska örter efter smak (vanligtvis dill och persilja);
• en sked med svartpepparrötter, ett par kryddorärter, lite salt efter din smak.
När pannan brinner kan till och med en liten hitch i kokningsprocessen spela en viktig roll, och istället för en rik smakbukett riskerar du att få en tråkig hash eller till och med något utbränt. För att inte bli distraherad från själva receptet och inte missa rätt ögonblick, förbered några produkter i förväg. Skär kyckling, korv och skinka i små bitar. Om du redan har kokt eller stekt kött, hacka det också. Gör samma sak med svamp och kål, först skål dem med kokande vatten. Skär lök, gurkor och tomater i tärningar.
Matlagningsteknik:
1. Vi börjar laga mat: skär halva nötköttet i en kub och stek i vegetabilisk olja i en gryta tills den är gyllene.
2. Kok en liter och en halv köttbuljong på basis av det återstående köttet. Skär det kokta köttet i kuber eller remsor och lägg åt sidan. Kanske kommer det att vara mer bekvämt för dig att använda separat kokt kött och en förkokt buljong - förresten, en benbaserad buljong är också perfekt. Ju rikare buljong, desto ljusare och mer tillfredsställande hodgepodge.
3. Koka gurkan i en stor kastrull och ta bort skummet som har bildats på ytan.
4. Häll buljongen i saltlösningen, bringa vätskan i koka.
5. Lägg alla tidigare beredda ingredienser i en keramisk kruka eller ett emaljerat kärl, tillsätt kapris och oliver, fyll med saltlösning och buljong. Glöm inte kryddor och gräddfil.
6. Om du lagar mat i en gryta, lägg den i en förvärmd ugn i 10-15 minuter. Temperaturen och exakt tid beror på funktionerna i din ugn.
7. Om du använde ett emaljerat kärl, koka hodgepodge på låg värme i 10-15 minuter. Skålen bör svaga, kokning gör smaken på hodgepodge mindre uttrycksfull.
8. Låt den färdiga hodgepudden infusera, servera varm, garnera med färska örter.
2. Klassisk kött solyanka: steg för steg recept med grönsaker
ingredienser:
• 2,5 liter rik köttbuljong (ju rikare det är, desto mer hjärtligt och välsmakande kommer hodgepodge att visa sig, även om det relativt kosta alternativet är mer än bra);
• ett halvt kilo skinka, korv, etc. - efter eget val, om det bara var något rökt och kött;
• 1 medium lök;
• 1 liten morot;
• 4 medelstora potatis;
• 3-4 pickles;
• 10-15 oliver;
• 50 g kapris;
• färsk dill och persilja, liksom andra örter som du vill;
• en halv citron (för servering av färdiggjord hodgepodge);
• 4-5 skedar gräddfil;
• 1 msk. en sked tomatpuré eller potatismos;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 2 lagerblad;
• paprika;
• koriander;
• svart slipad peppar;
• salt efter smak.
Ibland är det mer praktiskt att först förbereda vissa ingredienser och sedan fortsätta till själva receptet - annars kan krångel och rusning inte bara beröva dig nöjet med processen, utan också störa exakt efterlevnad av tekniken, som ofta negativt påverkar det viktigaste - smaken på den färdiga skålen. Skär köttprodukter i remsor eller små kuber. Hacka löken fint: först i halva ringar och skär sedan över ytterligare några bitar. Skala och hacka alla rotgrönsaker och knipa picknicken i remsor.
Matlagningsteknik:
1. Häll först buljongen i pannan, lägg den på elden och för att koka basen för det framtida hodgepodge.
2. Tillsätt förberett rökt kött i pannan, koka i en kvarts timme och glöm inte att röra om.
3. Lägg potatis och morötter i buljongen, koka i cirka 15 minuter tills halvfärdiga grönsaker.
4. Skopa försiktigt buljongen ur pannan med en slev, häll den i en djup stekpanna. Sätt gurkorna där och låt sjuda i cirka 5 minuter, tillsätt sedan massan till hodgepodge.
5. Stek lökarna i kokande olja tills de är mjuka, tillsätt salt och peppar efter smak. Efter att ha lagt ut tomaten och sjuda allt tillsammans i ett par minuter till.
6. Tillsätt den resulterande ugnen i pannan och koka i ytterligare 10-15 minuter.
7. Skicka oliver och kapris in i hodgepodge, hacka färska örter på toppen och krydda skålen med kryddor. Försiktigt, överdriv inte den med salt, till att börja med kan smaken på denna soppa verkar lite färsk, men observera: den blir mer salt när den infunderas.
8. Efter 7-10 minuter tar du bort kärlet från värmen.
9. Låt hodgepodge lite brygg. Endast 10-15 minuter räcker för att helt öppna smaken på skålen.
10. Servera skålen till bordet, smak varje servering med en sked gräddfil och tillsätt en ljus citronskiva.
3. Klassisk kött solyanka: steg för steg recept med köttfärs och katrinplommon
ingredienser:
• 100 g halvrökt eller rökt korv;
• 100 g kokt korv;
• ett kvarts kilo nötköttfilé;
• ett kvarts kilo köttfärs;
• 150 g katrinplommon;
• 1 matsked persiljrot;
• 1 lök;
• 2 matskedar tomatpuré;
• lite margarin eller olja (mängden beror på hur mycket fett du vill använda i stekningen du föredrar);
• 2 pickles;
• laurblad;
• 2 matskedar hackad persilja, grön lök eller andra örter (för dekoration av det färdiga skålen);
• några ärter med svartpeppar;
• bordsalt.
Innan du börjar arbeta ska du laga mat så att du kan undvika liv och rörelse i huvudprocessen och fokusera helt på matlagning. Skölj köttet ordentligt med rinnande vatten. Krossa korven i remsor. Skölj och hacka svisker. Skala och finhacka löken. Ta bort huden från gurkorna och ta bort frön: dessa delar behövs inte i hodgepodge. Skär det återstående gurkaköttet i remsor.
Matlagningsteknik:
1. För att börja, placera köttet i en kastrull med kallt för att smaka saltat vatten, koka, tillsätt persiljrot, tills det är kokt. Detta kommer att ta minst fyrtio minuter, den exakta tillagningstiden beror på den specifika köttstycket.
2. Ta bort köttet och roten med en slitssked från den resulterande buljongen. Skär köttet på ett sätt som är lämpligt för dig, till exempel i kuber, och lägg det åt sidan. Persilja kan kastas bort: den har redan gett sin doft och smak till buljongen och kommer inte längre att behövas.
3. Stek löken i smör eller margarin.
4. Stek tomatpuréen separat och stek det köttkött i det.
5. Kasta katrinplommon i den kokande buljongen. Låt koka i 10 minuter.
6. Häll yngeln och alla köttprodukter i pannan. Strö salt och kryddor. Koka i 10-15 minuter.
7. Strö den färdiga hodgepodge med färska hackade örter och servera.
Ett steg-för-steg-recept för en klassisk kötthodgepodge - trick och tips
• Spara inte på kött, ju fler olika köttprodukter, rökt kött, desto rikare buljong, desto smakligare är hodgepodge.
• Välj krispiga fasta gurkor för hodgepodge. Mjuka frukter sprids under stygningsprocessen, vilket kommer att förstöra skålens utseende.
• Använd inte ett stort antal olika kryddor och kryddor, hodgepudden gillar inte detta, tillräckligt med svart och krydda. För skarphet kan du lägga lite hackad peppar. Tack vare det använda rökt kött, oliver, saltlake och andra ingredienser i skålen är smaken på hodgepodge och utan kryddor mättad.
• Gurkasnipa kan ersättas med marinad från en burk oliver, kapris - med gurkor.
• Lägg inte mycket starkt luktande greener, som koriander, det är bättre att ta lite mer persilja.
