Georgiska köket är känt för sina kryddiga och aromatiska aptitretare. Samtidigt är nästan alla tillagade av enkla produkter som finns i alla hem. Så vad är skillnaden? Det är dags att ta reda på det!
Georgiska snacks - allmänna principer för beredning
Det finns en hel grupp georgiska snacks som heter Phali. Det är små bollar gjorda av kål, spenat, olika gröna och till och med bettoppar, ett sådant recept är nedan. Dessutom läggs nötter, vitlök och nödvändigtvis krydda humle-suneli. Bollar kan läggas ut på ett fat, dekorera grönsaker med dem, servera på bröd eller platta kakor, göra ett tillskott till kött, fisk.
I det georgiska köket finns det många olika mellanmål från aubergine, tomater och andra grönsaker. De liknar våra rätter, men innehåller olika aromatiska tillsatser som ger en speciell smak.
Vad georgier vill lägga till:
• koriander, persilja och andra örter;
• krydda humle-suneli;
• kryddig adjika och peppar;
• vitlök.
Dessa doftande ingredienser finns i nästan alla recept för nationella snacks. Om du inte gillar den mycket skarpa smaken kan du minska mängden peppar eller vitlök, men inte gröna. Ofta är det nästan huvudingrediensen, så du behöver inte spara.
Georgisk aptitretare "Phali" tillverkad av färsk eller fryst spenat
Ett av de mest populära och hälsosamma alternativen för georgiska snacks. Du kan använda färsk eller fryst spenat. Välj unga och mjuka blad, då kommer det att bli välsmakande.
Ingredienserna
• 450-500 g spenat;
• 2 vitlöksklyftor;
• en massa persilja;
• ett gäng dill;
• 120 g valnötter;
• 1 tsk smaksättningar humle-suneli;
• 1 msk. l. granatäpplefrön;
• 5 fjädrar med grön lök;
• 0,5 tsk hackad peppar.
beredning
1. Spenat lägg i en gryta. Om bladen är frusna, låt dem först röra sig, tryck ut överskottsvatten. Lägg ett par matskedar vatten till färsk spenat. Sätt på en spis, sätt ut den under locket tills den är mjuk, men overdriv inte, annars kommer massan att ruttna.
2. Pressa den kokta spenaten från överskottsvatten, slip den med en mixer eller köttfärs.
3. Hacka alla greenerna i små smulor. Det är tillrådligt att inte slipa persilja med dill, annars blir massan för saftig.
4. Skala vitlök, hacka på något sätt. Strö på spenat och örter.
5. Häll nötter i en stekpanna, något torr, slipa. Häll i den totala massan.
6. Tillsätt varm peppar. Om det inte finns någon ny fröskida, kastar vi en nypa torr peppar.
7. Knåda den gröna massan ordentligt, rull upp små bollar. Vi sprider den georgiska aptitretaren helt enkelt på en tallrik, på sallad eller på kål.
8. Ovanifrån stickar vi granatäpplefrön i varje boll. Vi serverar vid bordet!
Georgisk aubergine förrätt med nötter, tomater och koriander
Det klassiska receptet för georgisk aubergine förrätt. I ryska köket finns det liknande alternativ, men av någon anledning utan valnötter och grön koriander. Men det är mycket smakligare med dem!
Ingredienserna
• 2 aubergine;
• 0,5 lila lök;
• 60 g nötter (endast valnötter);
• ett gäng koriander;
• två vitlöksklyftor;
• två tomater;
• 0,3 st. varm peppar (mindre möjligt);
• 0,5 gäng dill;
• 40 ml solrosolja.
beredning
1. Om aubergine är bitter, måste de förberedas i förväg, skär och saltas. Om det inte finns någon bitterhet ska du klippa omedelbart innan du lagar mat. Vi tar bort spetsarna, tar bort skalet, skär i långa tallrikar.
2. Värm upp oljan i en vid kastrull, lägg ut aubergine, stek på båda sidorna tills den är mjukt.
3. Skölj alla greener, hacka med en kniv mycket fint, häll i en skål.
4. Slip muttrar och vitlök, hacka peppar, tillsätt till örter.
5. Häll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, slip köttet eller gallret. Krydda fyllningen med tomatpuré.
6. Skär hälften av lila löken i små kuber, skicka till den totala massan, salt. Om det inte finns någon salladlök, hacka sedan hälften av det vanliga huvudet, lägg i en durkslag, skåll med kokande vatten, sval, häll i den totala massan. Rör väl.
7. På varje aubergine i kanten, lägg en tesked kokt köttfärs från gröna och nötter, vrid med en rulle. Om det utvecklas kan du fixa det med en tandpetare eller knyta en fjäder med en båge.
Georgisk aptitretare "Phali" från bettoppar
Åh, dessa georgier, de kan till och med förvandla avfall till en fin maträtt. Här är en annan version av "Phali", ganska välsmakande, ovanlig, också mycket användbar.
Ingredienserna
• 500 g bettoppar;
• 80 g hasselnötter eller valnötter;
• 1 gäng koriander;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk humle-suneli;
• salt och peppar;
• granatäpple för dekoration.
beredning
1. Sortera topparna, klipp av de tjocka stjälkarna, du behöver 500 g gröna blad.
2. Koka ett par liter vatten. Tillsätt de tvättade bettopparna, koka i två minuter.
3. Häll rödbetor i ett durkslag, låt avtappa i 15-20 minuter.
4. Slipa rödbetor på något bekvämt sätt.
5. Gå igenom koriander, skölj, torka. Riv av alla blad och kast grenarna. Hugga fint. Lägg till hackade bettoppar.
6. Slip muttrar i smulor, du kan ta hasselnötter eller valnötter, lägg till den totala massan.
7. Pressa ut färsk vitlök, tillsätt torr smaksättning i suneli humlen, salt efter smak och smaka med peppar. Du kan använda en blandning av svart och röd paprika.
8. Rör den kokta massan noggrant, rull upp snygga bollar.
9. Dekorera varje boll med ett granatäpplefrö. Vanligtvis sticker de en i den centrala delen av bollen.
Georgisk aptitretare av aubergine och peppar för vintern
Receptet är mycket enkelt att förbereda, men ganska välsmakande och doftande georgiska snacks, som kan förberedas för framtiden för vintern. Det är bättre att använda röda och gula paprika, från gröna baljor visar det sig att det inte är så gott.
Ingredienserna
• 2,4 kg aubergine;
• 1 bitterpeppar;
• 10 st. paprika;
• 80 ml vinäger 9%;
• 2 lökhuvuden;
• 200 ml olja;
• 2 msk. l. socker;
• 2 tsk salt.
beredning
1. Ta bort hästsvansarna från aubergine, skär i små kuber, häll med salt, låt stå i 15 minuter.
2. Medan aubergine infunderas, släpp paprika från frön, skär i bitar. Klipp en vass skida. Vitlök är lätt att skala. Passera allt detta genom en köttkvarn, lägg i en kastrull.
3. Skölj aubergine, pressa, dela ungefär i hälften.
4. Häll 100 ml olja i två stora kokkärl, värm.
5. Sätt äggplantan, stek över hög värme tills det nästan är klart.
6. Sätt på pannan med peppar, koka upp, koka i tio minuter.
7. Tillsätt alla kryddor och vinäger. Sätt aubergine, koka ytterligare ett kvarter.
8. Ånga burkarna, häll kokande vatten över locken.
9. Lägg ut ett varmt mellanmål, rull upp.
10. Vänd på burkarna, men du kan inte packa in dem, vänta tills de svalnar helt, sätt dem sedan tillbaka till sitt normala läge, lägg dem på en sval plats för lagring.
Georgisk aptitretare "Phali" från vitkål
"Phali" kan också beredas från vanlig vitkål, men det är viktigt att förbehandla grönsaken i enlighet med alla regler.
Ingredienserna
• 1,5 kg kål;
• 1 vitlökhuvud;
• 270 g nötter;
• 0,5 tsk koriander;
• 5 g suneli hop;
• 2 klasar koriander;
• granatäpple för dekoration;
• salt och peppar för smak.
• 1 msk. l. vinäger;
beredning
1. Demontera vitkål i bladen, skär en tjock ven. Doppa i kokande vatten. Koka tills den är mjuk. Lägg i ett durkslag, låt vattnet rinna av.
2. Slipa kålen med vitlök. Du kan använda en skördetröska eller en köttkvarn.
3. Hacka koriander, tillsätt kålen. Häll i vinäger. Somna krydda. Rör om.
4. Slip nötter som kan friteras, lägg till kål. Knåda massan med händerna.
5. Forma bollarna. Om kålen plötsligt visar sig vara lite flytande kan du lägga den i en påse, klippa av spetsen och pressa tornen på en tallrik.
6. Pynt med granatäpplefrön, komplettera förrätten med hela kvistar av koriander eller andra gröna.
Georgisk aubergine aptitretare "Ajapsandali"
En annan variant av en läcker aubergine-aptitretare, vars recept också tillhör det georgiska köket. Det rekommenderas att använda mjuka och små grönsaker, eftersom skalet inte kommer att tas bort från dem. Denna förrätt kan tillagas med kött och potatis, men här är ett grönsaksrecept.
Ingredienserna
• 3 aubergine;
• 1 morot;
• stor lök;
• tre vitlöksklyftor;
• olja, koriander;
• 2 paprika;
• 5-8 grenar av basilika;
• 4 tomater.
beredning
1. På tomater, skär huden, häll tomaterna med kokande vatten, stå i en minut. Kyl under en ström av kallt vatten. Ta bort huden, hacka massan med en mixer, du kan mal omedelbart med vitlök.
2. Skär morötter, paprika och lök i remsor.
3. Häll lite olja i pannan, lägg löken först, tillsätt morötter på en minut, tillsätt sedan paprika till dem, stek grönsaker.
4. Skär aubergine i cirklar, 0,5 cm tjocka.
5. Lägg äggplantan i en stekpanna, stek på den ena och den andra sidan. Om du vill minska skålens fettinnehåll, stek sedan på grillen.
6. Ordna aubergine skivor för grönsaker, tillsätt tomat och vitlök.
7. Hacka koriander, hugga basilika. Häll i en skål omedelbart.
8. Salt, peppar, rör om och täck.
9. Smutta mellanmålet i 10-15 minuter tills det är helt kokt, svalt. Det serveras kallt, du kan eventuellt strö med färska örter.
Georgiska snacks - användbara tips och tricks
• För att laga Georgiska mellanmål är det ofta nödvändigt att steka aubergine. Du behöver inte lägga till mycket olja, grönsakerna absorberar det på obestämd tid. Det är bättre att hälla lite, men värma upp det väl.
• Gröna måste torkas noggrant innan de tillsätts till mellanmål. Du kan skaka den intensivt först för att ta bort droppar och sedan sprida den på en servett.
• Om det inte finns någon röd paprika kan den ersättas med pulveriserad malad paprika, men mängden måste justeras oberoende, eftersom den har en annan skärpa.
