Alla ketchups i butikshyllorna ser väldigt vackra och attraktiva ut, eftersom de är packade i ljusa påsar och flaskor. Detta är en vanlig marknadsföringsplan. Men vid en närmare undersökning, bekant med kompositionen, visar det sig att de är tjocka eftersom en imponerande dos stärkelse eller andra förtjockningsmedel tillsätts till en liten mängd tomater, eftersom förpackningen märkt "naturlig produkt" innehåller mycket onaturligt.
Den enda vägen ut är ett hemmagjordt arbetsstycke vars kvalitet aldrig kommer att vara i tvivel.
Ketchup av tomatpasta - grundläggande tekniska principer
Närvaron av ordet "tomat" i såsens namn indikerar redan dess huvudkomponent. Ta dig tid att köpa tomatpasta, eftersom den också kan innehålla mer stärkelse - inte ett särskilt användbart kolhydrat, istället för det koncentrerade innehållet av vitaminer och värdefulla mineraler som finns i tomater. Dessutom kommer dess förberedelse hemma inte att orsaka mycket besvär, och de kommer att belönas med en verkligt naturlig produkt.
Beredningen av ketchup i kategorin Extra börjar med beredningen av tomatpuré eller tomatpuré. För tomatens bas på såserna väljs mogna tomater, saften pressas och kokas till en genomsnittlig konsistens. Doftande kryddor läggs till tomatpuréen. Sammansättningen av premiumketchup kan innehålla äpplen, lök, morötter, men högst 7-10%. Dessa komponenter kompletterar inte bara såsens smak, utan fungerar också som ett naturligt förtjockningsmedel.
Den största skillnaden mellan hemmaketchup är att hemmafruar aldrig sparar stärkelse, inte använder smakförstärkare och stabilisatorer. Dessutom, tillagning och sterilisering av såsen, närvaron av ett helt komplex av antioxidanter i sammansättningen av tomater, bevarar produkten pålitligt och permanent.
När det gäller smaken kan den alltid återskapas genom att lägga till kryddor och örter, som det är skrivet på favoritmärket, med den enda skillnaden att denna smak kommer att skapas hemma, på en naturlig basis, med kärlek och omsorg för dina nära och kära.
1. Tomatpasta ketchup "Chili"
ingredienser:
Mogna tomater 6 kg
Chilipeppar, röd (utan korn) 3-4 st.
Salt 50 g
Socker 120 g
Vinäger 150 ml
Matlagningsteknik:
Sortera mogna tomater. För framställning av tomatpasta är det att föredra att välja tomater av köttiga sorter: de kokar snabbare till önskad densitet. För att inte lägga till vatten i pastan och bibehålla en mer naturlig smak, skär den valda frukten i skivor, mosa, lägg i en kastrull och koka tills den är mjuk. När förtjockningsmedlet svalnar, torka av det genom en sikt för att ta bort skalet och frönen, häll saften i pannan igen och koka tjock gräddfil tills konsistensen - det bör vara densiteten för den färdiga ketchupen.
Tillsätt socker och salt, chili, krossad i en mixer. Koka i tio minuter, häll sedan i nio procent vinäger, blanda och packa i värmda sterila behållare - burkar eller flaskor med en bred hals. Vrid, täck. Efter luftkylning överför du till en sval plats.
2. Ketchup från tomatpuré till grillfest
ingredienser:
Naturlig tomatpuré 1 kg
Peppar "Ratunda", halvön 5 st.
Chile, röda 2 st.
Vitlök 100 g
koriander
nejlika
Valnötter 200 g
kryddpeppar
Suneli humle
Lök 300 g
Salt 70 g
Socker 150 g
Äppelcidervinäger 100 ml
Matlagningsteknik:
Skala och hacka godtyckligt paprika, lök och vitlök. Lägg de rostade kärnorna i mixern, tillsätt vitlök till dem, hacka. Tillsätt peppar och lök gradvis. Döda hela massan tills en homogen konsistens och kombineras med tomatpasta. Tillsätt kokt vatten vid behov. Koka såsen i cirka femton minuter över måttlig värme, rör om ibland.
Tillsätt salt och socker, kryddor efter smak. Efter att ha tillsatt kryddorna, koka ketchupen i högst fem minuter så att deras doft inte försvinner. Tillsätt vinäger till den färdiga såsen, koka upp den igen och häll den i heta torra burkar.
Ketchup kan korkas med plastlock och förvaras i kylen.
3. Mild tomatpasta ketchup
ingredienser:
Paprika 1 kg
Äpplen 0,5 kg (netto)
Lök 500 g
Morot 450 g
Tomatpasta 1,2 L
kanel
Vitlök 120 g
nejlika
Chile
kryddpeppar
koriander
Socker 250 g
Vinäger 200 ml
Salt 120 g
Selleri rot 100 g
Matlagningsteknik:
Skala äpplen och grönsaker, förbered potatismos på alla tillgängliga sätt med hjälp av köksutrustning. Det är lämpligt att omedelbart placera äppelsås i en sur miljö, så torka av dem med en droppe vinäger. Gnid selleri och morötter på ett fint rivjärn så att mikropartiklar inte märks i ketchup.
Sätt först morötter och sellerirot i pannan, koka dem tills de är mjuka, slå massan med en mixer och tillsätt sedan de återstående komponenterna. Slipa kryddor, tillsätt efter smak.
Koka ketchup i 10-15 minuter. För långvarig lagring vid rumstemperatur, häll i sterila diskar och pastörisera. För användning kan den hällas i torra burkar och täckas med plastlock.
4. Tomatpastketchup med provencalska örter
ingredienser:
Socker 90 g
Vin vinäger 75 ml
Salt 30 g
Provencal örter (torr blandning) 100 g
Tomatpasta 700 g
Lök 300 g
Paprika 500 g
Varm paprika (chili eller cayenne) - efter smak
Torkad paprika 100 g
Olivolja 150 ml
Matlagningsteknik:
Slipa skalade lökar, torkad paprika och söt röd paprika till en purékonsistens. Tillsätt i alla dessa ingredienser utom vinäger, som måste läggas till sist. Rör om, koka massan över låg värme, cirka tio minuter. Häll i vinäger, blanda igen och häll hett i en steril behållare, omedelbart korkar.
För långvarig lagring vid rumstemperatur måste ketchup pastöriseras i 15 minuter (för burkar eller flaskor med en kapacitet på 0,5 l).
5. Tomatpastketchup - ett ovanligt recept
ingredienser:
Körsbärsplommon 0,5 kg
Honung 300 g
Gula tomater 3 kg
Lök 250 g
Salladpeppar 500 g
Ingefära (färsk rot) 100 g
Kryddnejlika 7-8 st.
Vit paprika 40 g
Salt efter smak
Citroner 1 st.
Matlagningsteknik:
Från gula tomater erhålls samma tomatpuré som från röda tomater. Men för att minska ketchupens tillagningstid tar du bort frön från de mogna körsbärsplommonbär (till och med lite övermogen!), Skalar lök, paprika, ingefära. För att bevara intrigerna i beredningen av gul tomatketchup, använd sallad också gult - ta bort frön, skär det slumpmässigt. Slipa alla ingredienser noggrant, häll potatismos i en kastrull och koka långsamt, under konstant omrörning och ta bort skummet.
Efter 20 minuter, ta bort kärlet från kaminen, kyl massan, torka genom en sikt - ingen skal och frön ska finnas kvar i ketchupen - det är dess hemlighet. Häll potatismos i pannan igen, tillsätt honung, malt kryddor, salt och koka till önskad konsistens. Se till att massan inte bränns.
Valfritt kan mynt- eller enbilsmaken sättas till såsen. Häll den heta gula ketchupen i torra heta burkar, vrid. Förvara på en sval mörk plats.
6. Tomatpasta grytketchup - snabbt och enkelt
ingredienser:
Kvitten 2 st.
Lök 200 g
Koriander 10 g
Kryddnejlika 3 st.
Chile 1 ½ tsk
Salt efter smak
Tomatpasta 300 g
Dillfrön 15 g
Citron 1 st.
Socker - efter smak
Matlagningsteknik:
Skala löken och kvitten, hacka tills den är mosad. Efter att ha tagit bort plasteret från citronen, pressa saften och häll puré på den. Kombinera massan med tomatpuré, tillsätt socker och salt efter smak. Koka såsen i 5-10 minuter för att eliminera den råa smaken. Slipa kryddor i en murbruk, lägg dem till ketchup i sista stund innan du tar bort från kaminen. Täck disken. Låt såsen brygga i minst en halvtimme. Tillsätt zest av färsk citron.
Såsen kan förvaras i en ren och förseglad burk i kylen i en månad. Detta är en universell ketchup för kött, fisk och grönsaksrätter. Det kan beredas när som helst på året, i närvaro av tomatpasta, och användas vid behov.
Ketchup med tomatpasta - användbara tips och trick
Så att formar inte bildas på ytan på burkar med tomatpuré eller ketchup, vilket händer när korkan inte är förseglad, värmefinerad vegetabilisk olja (1-2 msk. Per burk), täck tomtpastans yta med en fet film.
Från sex kilo mogna tomater erhålls köttiga sorter, ett kilo tomatpasta, ett och ett halvt kilo potatismos eller tomatketchup.
Så att kryddorna alltid har en ljus och rik arom, slipa dem omedelbart före användning.
Ovanlig och pikant smak av tomatketchup ger torkade grönsaker - paprika och tomater. De hjälper också till att uppnå en mer mättad, mörkröd färg.
För förtjockning av såser finns det inget behov av att använda mjöl eller stärkelse som innehåller kolhydrater. Dessutom finns det med sådana tillsatser en risk för snabb förstöring av produkten när det gäller att konservera såsen för vintern. Ett utmärkt förtjockningsmedel för ketchup är pektin, som finns i äpplen, vinbär, kvitten, krusbär. Frukt ger såsen ytterligare nyanser av smak och kommer inte att förstöra figuren, som stärkelse.
Tomatketchup kan förberedas när som helst, med dina favoritkryddor och en burk tomatpuré till hands, och en sådan uppsättning ingredienser finns nästan alltid i varje hemmafruks kök. Därför planerar du att laga pizza eller spaghetti, baka kött, skynda dig inte att köpa ketchup i butiken. Kom ihåg att en normal sås med kryddor inte kan vara billigare än tomatpuré, vilket ofta kan ses i stormarknader.
