Det vackra franska ordet "fricassee" betyder i praktiken ett ganska enkelt recept för köttingredienser och körning av köttgryta. Ursprungligen bereddes det från kycklingkött. Men i moderna internationella rätter finns det många alternativ för denna maträtt - från kalkon, kalvkött, fläsk, fisk. Fricassee är tillagad med en mängd olika grönsaker och svamp, lägg till doftande kryddor till den, krydda med en mild krämig sås.
Fricassee med grönsaker - allmänna principer för beredning
För köttfricassee med grönsaker kan du välja kyckling eller kanin, kalkon, fläsk eller nötkött. Och du kan laga enbart vegetarisk fricassee.
Om kött används, för filmen, som regel, tas filé - utan stenar, fett, skal.
Huvudprincipen för den klassiska fricasseen är att ingredienserna först måste vara lite stekt i smör eller vegetabilisk olja och sedan kokas tills de är kokta. I vissa recept är mat inte stekt utan kokt.
Obligatoriskt element - sås. Det kan innehålla grädde eller gräddfil, vitt vin, citronsaft, äggula med kyckling.
Traditionellt sett inkluderar grytor i nationella franska köket sparris och gröna ärtor, champignon, kryddade med kapris. Förteckningen över ingredienser för fricassee med grönsaker är extremt bred - zucchini, morötter, stjälkar och sellerirot, purjolök, tomater, gröna bönor.
RECEPT
Kycklingfrikasse med sparris
Den mest klassiska kycklingfricasseen med grönsaker, där det finns många traditionella ingredienser i den franska maträtten.
Ingredienserna
1 kycklingskada;
100 gram champignon;
200 gram sparris;
ett kvarter paket med smör;
250 ml torrt vitt vin;
250 ml kycklingsbuljong;
juice av en halv citron;
salt, peppar - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Hönan tvättas väl och kokas sedan. Ta bort huden och separera fileten. Vi skär den medelstora, men inte för finhackad.
2. Vi rengör svampen. Vi skär i fyra delar. Om champignonerna är små kan du klippa i hälften.
3. Koka sparris. Vi skär den i små kuber, två eller tre centimeter långa.
4. Smält lite smör i en kastrull, stek lätt sparris och svamp på den.
5. Tappa nu över såsen. Smält smöret i en stekpanna, häll mjölet. Fortsätt att försiktigt röra om, häll i buljongen och sedan vitt vin. Stek på en mild eld i ungefär en fjärdedel. Smaksätt med peppar, salt, tillsätt citronsaft.
6. Kombinera alla ingredienserna i en kastrull, häll såsen. Vi värmer det tillsammans så att alla smaker blandas. Skålen är klar att serveras.
Fiskfricassee med grönsaker
För detta alternativ är makrillfamiljfisken perfekt. Den mest prisvärda av dem är makrill.
Ingredienserna
2 medelstora makrill;
1 stor morot;
1 lök;
80 gram gröna ärtor;
60 gram sellerirot;
40 gram smör;
1 msk mjöl;
100 ml fiskbuljong;
100 ml vegetabilisk buljong;
salt, malad paprika - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar makrellen väl, tar bort huvudet, fenorna och inneslutningarna. Skilj fileten försiktigt med en vass kniv. Skär den i små bitar.
2. Skär morötter och selleri i tärningar, lök i halva ringar.
3. Häll en liten mängd vatten i pannan, koka makrellen. Fisken lagar snabbt tillräckligt i 7 minuter.
4. Kok grönsakerna separat från fiskfiléen till mjukhet: lök, selleri, morötter, gröna ärtor.
5. Det är dags att göra såsen. Vi värmer pannan, smälter smör på den. Lägg till en matsked mjöl. Häll långsamt omrörning, häll 100 ml buljong som erhållits genom tillagning av makrellen, samt 100 ml avkok av grönsaker. Krydda med salt och malad svartpeppar.
6. Sätt fisken och grönsakerna i pannan, bland försiktigt, värm tillsammans för att få såsen.
Vegetarisk fricassee
Detta recept för fricassee med grönsaker använder många ingredienser - från den vanliga zucchini och tomater till exotisk lime, kokosmjölk, shiitake svamp. Ganska en intressant smakkombination.
Ingredienserna
1 squash av medelstor storlek;
selleri - 100 gram rot och ett par stjälkar;
2 tomater;
7 sparris stjälkar;
40 gram shiitake-svamp;
1 kalk;
1 schalottenlök;
1 chilipeppar;
2 vitlöksklyftor;
en kvart kopp gröna ärtor;
en kvart kopp kokosmjölk;
en matsked riven ingefära;
olivolja;
ett glas grönsaksbestånd;
salt, svartpeppar, örter - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Alla grönsaker tvättas ordentligt. Fortsätt sedan att skära dem. Skär zucchinin i hälften, skala frön, skär i jämna, inte för tjocka skivor. Vi tar bort frön från chilipepparen och hugger den fint, som vitlök. Strimla schalottenlök. Ingefära galler. Vi skär sparris, tomater, stjälkar och sellerirot, svamp i små bitar.
2. Pressa juice ur kalk. Du kommer också att behöva plötsligt.
3. Ta en djup stekpanna. Stek snabbt shiitake svamp, chili, ingefära och lök i olivolja.
4. Sprid skivor av zucchini och hackad sparris stjälkar, vitlök. Fyll innehållet i pannan med buljong. Låt den gryta i cirka 5 minuter.
5. Därefter skickar vi tomater och gröna ärtor till skålen. Krydda med salt och peppar, om så önskas kan du lägga färska örter.
6. Tillsätt till sist limesaft, zest och kokosmjölk. Bara ett par minuter - och vegetarisk fricassee är klar.
Grisköttfricassee med grönsaker
Detta är en mycket tillfredsställande maträtt. Det kan vara en komplett middag för hela familjen eller dekorera semesterbordet.
Ingredienserna
1 kg 200 gram fläskfilé;
4 schalottenlök;
1 kilo strängbönor;
3 tomater;
vitlöksklyftan;
ett kvarter paket med smör;
laurblad;
timjan;
persilja;
vegetabilisk olja;
salt, peppar - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Tvätta fläsket, torka det med en pappershandduk. Skär i jämna, inte för stora bitar.
2. Vid bönorna trimmar vi spetsarna på baljorna, vi skär i var och en i två delar.
3. Vi ska sjalottenlök i schalottenlök i fyra delar, tomater i två.
4. Vi tar en djup tjockväggig kittel eller gjutjärn-ankungar. Smält smöret, värm det med vegetabilisk olja. Vi sprider den hackade fläskfiléen, steker i flera minuter.
5. Lägg schalottenlök. Stek tillsammans i ytterligare fem minuter. Krydda med salt och peppar, timjan. Häll bönorna. Lägg halvor av tomater ovanpå alla ingredienser.
6. Stäng nu vår fricassee med ett lock och låt sjuda under låg värme. Så att skålen inte bränner, efter en halvtimme bör den blandas. Totalt kommer det att vara stuvad i ungefär en timme.
Fricassee med säsongsbetonade grönsaker
Underbar höstmaträtt av traditionella grönsaker. Det kan användas som en fristående vegetarisk maträtt eller som en sidamat.
Ingredienserna
1 squash av medelstor storlek;
1 stor aubergine;
2 medelstora morötter;
1 lök;
3 tomater;
50 gram majonnäs;
100 gram gräddfil;
persilja;
olivolja;
salt, kryddor - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Alla grönsaker är mina. Skala morötter och lök. Zucchini kan lämnas i skalet om den är ung och öm.
2. Skär lökarna i halva ringar, aubergine, zucchini och morötter - i tärningar. Vi skär tomaterna i fjärdedelar och sedan skärs varje bit i hälften.
3. Välj en djup stekpanna, värm olivolja på den. Stek aubergine med lök i 10 minuter.
4. Tillsätt zucchini och morötter, stek ytterligare 10 minuter.
5. Sprid tomaterna. Kombinera majonnäs med gräddfil i en skål, häll i en kastrull med grönsaker. I detta skede kan du salta och krydda vår maträtt med kryddor. Stew i ytterligare 15-20 minuter.
6. Tillsätt finhackad persilja bokstavligen 5 minuter före tillagning.
Lammfricassee med grönsaker
För denna maträtt kan du använda en lammskuld, brisket eller hals. Välj om möjligt ett kött från ett ungt lamm, det är mjuktare och kokar snabbare.
Ingredienserna
800 gram lamm;
1 medel morot;
2 lökar;
ett halvt paket smör;
50 gram sellerirot;
2 äggulor;
en halv citron;
ett och ett halvt glas mjölk;
100 gram mjöl;
persilja;
salt, svartpeppar, lagerblad - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar köttet. Separera det från benen är inte nödvändigt. Vi skär eller hackar köksluckan i medelstora bitar.
2. Lök- och sellerirot skär i kuber, morötter i stora cirklar.
3. Lägg lammet i en stor gryta eller stekpanna, häll vatten och koka upp. Koka, se till att ta bort skummet.
4. Så snart allt avskum är borta, lägg de förberedda grönsakerna. Krydda med salt och peppar, tillsätt lagerblad. Koka tills lammet är mjukt. Beroende på om köttet är ungt eller gammalt kan tillagningstiden variera från 1,5 till 2,5 timmar. Det är lätt att förstå att lammet är klart - kött bör lätt genomborsta med en gaffel och separeras från benen.
5. Nu är det dags för såsen. Smält smör i en kastrull. Stek mjölet på det tills det är gyllenbrunt. Häll gradvis uppvärmd mjölk och lite buljong från kött med grönsaker. Det är viktigt att röra om mjölet ordentligt så att inga klumpar bildas. Försiktigt äggulor i såsen. Blanda igen. Häll juice av en halv citron.
6. Vi får det färdiga köttet, tar bort alla ben. Vi sprider den på skålen och häller såsen. Pynt med finhackad persilja. Du kan garnera med ris eller potatis.
Fricassee med grönsaker - hemligheter och knep:
· För att bevara vitaminer och näringsämnen i grönsaker, stek inte dem länge. Så skivad aubergine, zucchini, lök, paprika kommer att pågå 8-10 minuter, morotskivor - 4-6 minuter.
· Lök är bättre att bruna om du steker den lite med mjöl innan du steker. För samma ändamål behöver morötter lite socker.
· För att göra grönsakerna särskilt aromatiska, stek dem i vegetabilisk olja och tillsätt lite grädde i slutet av matlagningen.
· Om barn äter fricassee med grönsaker, använd inte heta kryddor. Lägg inte heller för mycket salt. Och vitt vin i detta fall är bättre att utesluta från recept.
