Druvgelé är en välsmakande bit av sommaren, lagrad för framtida användning, som, i sin enklaste form, druvsaft kokt upp till densitet med socker, rullas upp i steriliserade burkar.
Druvor gelé för vintern: grundläggande principer
För beredningen används bordsdruvor och vanligtvis framställs gelé från vilken sort som helst utan att blanda dem ihop, men druvor kan kombineras ljust med andra frukter (persikor, äpplen, päron, körsbär ...) och bär (hallon, vinbär ... ).
Så, druvgelé för vintern, är lika mycket utrymme för kulinarisk fantasi, liksom sylt, sylt, sylt och mer.
Beredningen av eventuell gelé från druvor för vintern börjar med det faktum att bären plockas från borstarna, sorteras ut, tar bort skadade, tvättas i rinnande vatten och torkas, och lämnar i ett durkslag som skakas flera gånger.
Klassisk gelédruva
Ingredienserna
· 3 kg druvor (rekommenderas av Isabella);
· 1,5 kg socker;
300 ml vatten.
beredning
· Koka vatten i en kastrull, lägg druvor i det, minska värmen till medelstora och varma druvor, vänta tills det blir mjukare, huden börjar spricka;
· Sätt åt pannan, vänta tills druvorna har svalnat, mosa den med en kross och skift till en flerskikts ostduk (detta är bekvämare att göra i små portioner), tryck försiktigt ur saften;
· Häll druvsaft i pannan och sätt tillbaka diskarna till kaminen;
· Börja värma juicen, häll långsamt socker under omrörning för att lösas upp.
· Titta på hur juicen kokas i gelé tills dess volym minskas med ungefär hälften och se till att ta bort det från bryggskummet;
· Lägg den förberedda, brinnande heta gelén i burkar.
Nypressad druvgelé
Ingredienserna
· 2 kg druvor;
1 kg socker.
beredning
· Pressa juice från druvor med en juicepress;
· Häll saften i en kastrull och lägg den på medelhög värme, häll i socker gradvis under omrörning kraftigt för bättre upplösning.
· Tillsätt värmen, bringa juicen i koka, sedan - minska och ta bort den bildade filmen ovanifrån, koka tills den är tjock, tills gelén blir hälften så mycket;
· Lägg arbetsstycket i förberedda burkar.
Grape Cinnamon Jelly Puree
Ingredienserna
· 3 kg druvor av mörk kvalitet;
· 1,5 kg socker;
Kanel efter smak;
· Citronsyra efter smak;
200-300 ml vatten.
beredning
· Häll en tredjedel av sockret i en gryta med vatten och bringa sirapen att koka under omrörning kontinuerligt.
· Tillsätt druvor till diskarna, blanda allt och minska värmen, låt bären smaka i sirap under 15-20 minuter;
Sätt pannan åt sidan, låt innehållet svalna och torka bären två gånger genom en ofta sikt;
Lägg potatismos i en kastrull med sirap, sätt tillbaka diskarna till elden och börja koka, långsamt, under konstant omrörning, tillsätt socker;
· När sockret har löst upp, tillsätt kanel efter smak, och då och då ta bort skummorna, koka den söta massan i väntan på det ögonblick då volymen minskar med hälften;
· Tillsätt lite citronsyra i gelé från druvor för vintern strax innan tillagningen, fördela sedan det fortfarande heta söta arbetsstycket i burkar.
Druva gelé med apelsiner
Ingredienserna
· 2 kg druvor;
1 kg apelsiner;
1 kg socker;
1 påse pektin;
100 ml vatten.
beredning
· Skala apelsiner från skinn, zest och frön, lägg i en kastrull, häll i vatten, tillsätt druvor och lägg rätter på medelhög värme, täckt med ett lock;
· Efter 30-40 minuter, ta bort från kaminen och låt svalna;
· Töm vätskan från frukten i en separat skål;
· Torka av frukten genom en sil och pressa den resulterande massan genom en flerskiktsväv;
· Tillsätt den pressade delen av juicen till den som just tömts och häll allt tillbaka i pannan.
· Sätt den på ugnen, börja värma och häll socker under omrörning så att den upplöses väl;
Tillsätt pektin, rör om och bring vätskan till en koka;
· Sänk ner värmen och vänta på att gelén förtjockas snabbt och halverar volymen.
Dela ut gelé i burkar.
Om du vill prova en mer exotisk version av druvgelé för vintern, byt ut från en fjärdedel till en tredjedel av vanligt socker med rørsocker, med vilket gelé kommer att få ovanligt pikanta karamellnoter.
Grape Jelly med hallon och vitt vin
Ingredienserna
· 2 kg röda druvor;
1 kg hallon;
· 200 ml vitt sött vin;
· 2 pinnar kanel;
1 kg socker;
150 ml vatten.
beredning
· Bär av druvor och hallon, vitt vin, vatten och kanelstänger - allt i en panna;
· Täck det med ett lock, slå på en liten eld och lämna den på kaminen i 50-60 minuter;
Sätt åt sidan, ta bort kanel och låt blandningen svalna;
· Om du vill få genomskinlig gelé - lägg en durkslag i en djup skål och, efter att ha tippat över innehållet i pannan, vänta på att all vätska rinner ut
· Om transparens inte är viktigt - välj hallon efter att vätskan har tömts, torka genom siktet i potatismos och kombinera den med juice och vin, nyligen skickat till kaminen;
Tillsätt socker i kastrullen i små portioner under omrörning tills den är helt upplöst.
· Fortsätt att laga gelén tills den har tjockats ungefär två gånger, och försiktigt avlägsna det resulterande skummet.
· Distribuera gelé från druvor som inte har haft tid att svalna för vintern, i burkar;
Druvgelé med aprikoser, vitt vin och valnötter
· 1 kg vita druvor;
1 kg aprikoser;
200 ml sött vitt vin;
1 kg socker;
100 ml vatten;
· 300 g skalade valnötter.
beredning
· Sätt pannan på kaminen, häll vatten, vitt vin i den, lägg halvor av grova aprikoser och druvor;
· Täck och låt sjuda, koka i 40-50 minuter;
· Ta sedan bort från värmen, kyl till lämplig temperatur och gnugg frukt två gånger genom en sikt, tillsätt mosa till vätskan;
· Lägg valnötter och socker i ungefär lika stora andelar på en torr stekpanna med en non-stick-beläggning.
· Slå på en liten eld och rör med nötter med en spatel nötter i sockret och värms till tillstånd när det karamelliserade sockret fastnar runt muttrarna, varefter pannan kan sättas åt sidan och återföras till gelén;
· Lägg en kastrull med potatismos och juice på kaminen och tillsätt socker under omrörning noggrant tills den har löst sig, koka sedan allt tills det är tjockt och halverat;
· Distribuera gelé av druvor för vintern till bankerna, lägg till var och en av dem en del nötter i karamell.
Druvgelé med äpplen och päron
Ingredienserna
0,5 kg päron;
· 0,5 kg äpplen;
· 2 kg druvor;
· 2 kg socker;
0,5 tsk soda;
1 tsk citronsyra;
· 2 påsar pektin.
beredning
· Skala päron med äpplen, skala och mitten med frön och skär i skivor;
Häll frukt med 0,5 l kallt vatten, med soda upplöst i den och låt den stå i 3-4 timmar. På grund av detta kommer inte skivorna att koka ut under tillagningsprocessen och kommer att vara mer intressanta att känna i strukturen i det tänkta ämnet;
· Pressa juice på en druvsaft;
Häll juice i en kastrull, sätt på en liten eld, börja värma, tillsätt ett halvt mått socker;
När socker upplöses - tillsätt pektin, blanda väl och vänta tills det kokar;
· Koka blandningen i flera minuter, vänta tills den kokar igen (men koka inte!), Tillsätt citronsyra, upplöst under omrörning och ta bort pannan från kaminen;
· Tappa läsklösningen från fruktskivorna och skölj dem väl med kallt vatten;
· Häll 200-250 ml vatten i en annan kastrull, häll i det återstående sockret, upplös det och bringa sirapen att koka, lägg frukterna i en skål.
· Koka dem på medelvärme i 15-20 minuter under omrörning.
· Häll innehållet i en kastrull med druvsaft till frukten, blanda och bringa allt till en koka igen;
Lägg slutligen den heta gelén i burkar.
Druvor gelé för vintern: hemligheter och knep
Trots de olika druvgelérecepten som finns i världen under vintern, gäller några av knepen med hemlagning på dem alla, vilket ger ett yrande och välsmakande resultat av hemmafruens problem.
1. Det rekommenderas att geléer från druvor för vintern, liksom sylt, sylt, sylt etc. kokas i tjockväggiga rätter som jämnt fördelar värme över hela ytan, i vilken botten det är osannolikt att bränna mat.
2. Druvor bör vara mogna, tillåtna - lite omogna, men aldrig - övermassa, en där en kännetecknande jäsningskänsla känns.
3. Druvjuicen blir renare, mer genomskinlig om du låter den stå och sedan filtrera igenom flera lager av gasväv och häll den försiktigt ur behållaren så att inte sedimentet störs.
4. Gelande ämnen i druvor räcker, men inte i överflöd, så ibland tillsätts pektin, gelatin eller agar-agar till gelén.
5. Mängden socker, liksom mängden och sortimentet (och i allmänhet behov) av olika tillsatser, varierar från personlig smak och druvsorter. Det höga sockerinnehållet i druvor antyder att granulerat socker måste placeras mindre och kanske maneter bör reduceras till citrussaft eller citronsyra. Den ljusa smaken och aromen i vissa sorter behöver inte dekoreras med kryddor och andra frukter, medan andra sorter, tvärtom, är neutrala i smaken och är bra som grund för kulinariska experiment på skörd av druvskelett för vintern.
6. För att kontrollera gelens beredskap måste du släppa en droppe av den i en skål med vatten - om den sjunker till botten löses den inte upp, då är den klar.
Läcker druvgelé kan serveras med te, pannkakor, ostkaka, rostat bröd, gröt, som används för att tillverka söta drycker och desserter, originella huvudrätter.
