Doftande, med en behaglig surhet, rik vinröd färg - det är den typen av vinbärgelé som vi älskar sedan barndomen. På vintern är en burk med denna sötma en stor hjälp i kampen mot förkylningar. Och allt eftersom det finns mycket C-vitamin i vinbär - bara två dussin bär ger den dagliga mängden askorbinsyra. Hur kan man behålla alla fördelar och smak? För att hjälpa till - ett urval av olika alternativ för solbærgelé.
Allmänna principer för beredning av solbærgelé
Ta mogna saftiga bär för att göra gelé. De rengörs från kvistar och blad, tvättas väl och får torka. Sedan börjar de bearbeta.
Som regel används svarta vinbärssaft för att skapa gelé. Men i vissa recept hackas bär helt enkelt med en mixer eller passeras genom en köttkvarn och gelas med frön och hud.
Jelly juice erhålls på många sätt. Bären värms upp med en liten mängd vatten, medan de knådas med en sked eller en kross, och krossas sedan genom en sikt. Ett annat alternativ - svarta vinbär kan malas i en mixer och sedan passera genom en sil för att separera juice och oljekaka. Det senare, förresten, rusar inte med att kasta bort det, du kan laga en läcker kompott från den.
Eftersom det finns mycket pektin i vinbär, bildar den perfekt gelé utan förtjockningsmedel. Gelatin används när svarta vinbär gelé bereds som en fyllning för kakor och bakverk eller som en separat efterrätt.
Jelly erhålls antingen genom att koka juice med socker, eller så tillverkas det på ett kallt sätt utan värmebehandling. För "levande gelé" rekommenderas att du tar bär och socker i ett förhållande mellan halv och en, annars kan det inte tjockna och förvaras dåligt. För kokt, mindre granulerat socker tas, den klassiska andelen är 1: 1.
För matlagning gelé bör välja största möjliga kapacitet. Ju större yta, desto snabbare avdunstar vätskan när du kokar juicen och desto mindre tid tar det, kommer fler vitaminer kvar.
recept
Rå svarta vinbärgelé
Det viktigaste plus med rå gelé är att det förblir den maximala mängden näringsämnen som förstörs genom värmebehandling. Den måste dock förvaras uteslutande i kylen.
Ingredienserna
Ett kilogram svart vinbär;
ett och ett halvt kilo socker.
Tillagningsmetod
1. Sortera vinbär, riva av alla kvistar och löv, torr frukt, min.
2. Häll bär i en bred behållare med en tjock botten, till exempel en bassäng. Värm över låg värme i fem minuter, samtidigt knåda en kross. Vi måste mjukgöra bären, få dem att ge bort juicen.
3. Pressa bärmassan genom en sil. Använd samma pusher eller en stark sked. Vid utgången får vi tjock juice eller bärpuré.
4. Tillsätt det granulerade sockret i små portioner. Det är viktigt att det rörs ordentligt så att det upplöses fullständigt. Massan börjar gradvis gela. Häll i burkar, stäng locken, lägg i förvaring i kylen.
Rå svarta vinbärgelé (andra alternativet)
Det här receptet är ännu enklare - du behöver inte pressa saften från bären, de är gelade bara rivna med socker.
Ingredienserna
Ett kilogram svart vinbär;
ett och ett halvt kilo socker.
Tillagningsmetod
1. Sortera svarta vinbär och tvätta dem, lägg dem i en kastrull, blanda med socker och dunka så litet som möjligt så att massan blir helt homogen.
2. Vi lägger ut i tidigare steriliserade burkar, nära. Efter ett tag gelas den vinbär som torkas på detta sätt, vi lagrar den i kylen.
Kokt svarta vinbärgelé
En tjock och transparent delikatess enligt detta recept kommer att behaga sin smak under lång tid. Rullade upp i burkar, det kan läggas i ett skåp där det är svalt och mörkt och förvaras åtminstone till nästa skörd.
Ingredienserna
Ett kilogram svart vinbär;
kilo socker.
Tillagningsmetod
1. Vi satte sorterade tvättade vinbär i en metall durkslag och tappa i kokande vatten i flera minuter.
2. Tryck svarta vinbär genom en sikt med en pusher. Häll saften i en handfat, häll socker, blanda väl och låt stå i cirka två till tre timmar.
3. Sätt handfat på långsam eld, kok i ungefär en kvarts timme. Rör om och då för att förhindra brännande.
4. Vi packar den färdiga gelén i burkar, kork med lock.
Jelly Berry Blandning av två typer av vinbär och hallon
Smaken, aromen och fördelarna med dina favoritträdgårdsbär i en burk. Pektin är knappa i hallon, men rikligt med vinbär, och tillsammans är de perfekt gelade.
Ingredienserna
2 koppar hallon;
2 koppar svarta vinbär;
6 glas röda vinbär;
1 kilo 200 gram socker.
Tillagningsmetod
1. Vi sorterar genom bären. Till skillnad från vinbär är hallon inte mitt.
2. Stans svarta vinbär med en mixer och torka sedan den genom en sikt för att få juice. Vi gör samma sak med rött.
3. Vi gör också hallon med en mixer, du kan helt enkelt pressa saften genom ostduken.
4. Du bör få ett glas solbær och hallonjuice och cirka 3 koppar röda vinbär. Vi kombinerar dem i en kastrull, vi fyller den med socker. Vi sätter på kaminen, värmer över låg värme, blandar ständigt. Så snart sockret löses upp utan spår packar vi gelén i burkar.
Solbärgelé med orange
Den rika smaken av vinbär och ljusa nyanser av citrus, och till och med en dubbel dos C-vitamin - denna gelé är oumbärlig under den kalla säsongen.
Ingredienserna
Ett kilogram svart vinbär;
ett och ett halvt kilo socker;
två stora apelsiner.
Tillagningsmetod
1. Skala apelsinerna, skär köttet i skivor utan vita filmer.
2. Bären tas isär, rengöras, tvättas.
3. Slip apelsiner och vinbär med en mixer eller genom en köttkvarn. Vi sprider den i bäckenet, fyller den resulterande massan med socker, låter den stå i ett par timmar.
4. Vi lägger handfat i kaminen, låter det koka på låg värme, tar bara några minuter att laga. Sedan häller vi den i burkar, tidigare steriliserade, korkar med lock.
Solbärgelé med citrus och vanilj
Jämfört med det tidigare receptet finns det också en lätt syrlighet i citronen samt söta doftande anteckningar av vanilj.
Ingredienserna
Ett kilogram svart vinbär;
en citron och en apelsin;
en påse med vaniljesocker, helst med naturlig vanilj;
ett och ett halvt kilo socker per liter juice.
Tillagningsmetod
1. Vi sorterar och vinbär. Doppa i ett durkslag i flera minuter i kokande vatten och pressa genom en sil för att få juice.
2. Pressa juice från citrus.
3. Vi ansluter i en behållare all erhållen vätska, mäter dess volym med en mätkanna. Vi tar juice och socker i en andel av en till en och en halv.
4. Häll citrus-vinbärssaft i pannan, sätt på låg värme. Tillsätt vaniljesocker, tillsätt gradvis granulerat socker, rör om för att lösa upp.
5. Häll den färdiga gelén i burkar medan den fortfarande är varm, sval, täppa.
Solbär och krusbärgelé
Detta är en klassisk duett av bär för sylt eller sylt, de mognar ungefär samtidigt och harmoniserar perfekt med varandra.
Ingredienserna
En halv liter solbærsaft;
en halv liter krusbärssaft;
ett och ett halvt kilo socker.
Tillagningsmetod
1. Bär måste sorteras och tvättas, svarta vinbär ska separeras från borstar och broschyrer och svansar av krusbär ska avskäras.
2. Vi flyttar de beredda bären i en kruka eller bassäng. Värm i flera minuter på låg värme medan du knådar dem lätt med en sked så att bären börjar ge juice.
3. Den resulterande massan slipas genom en sil. Vi mäter mängden juice med en mätkanna. Ta ett kilo socker per liter.
4. Häll saft i en vid kastrull. Tillsätt socker i små portioner, rör om noggrant varje gång. Det kommer att ta tid, ungefär en timme. När allt socker har lösts upp, täck behållaren med ett lock och låt stå över natten för gelning.
5. Om gelén har blivit tät nog, värm den något på låg värme och packa den i burkar. Är gelén inte tillräckligt tjock? Tillsätt mer socker efter uppvärmning för att få önskad konsistens.
Solbärgelé med gelatin
Detta är en lätt, vacker dessert som kan serveras med vispad grädde eller användas för att dekorera en tårta. Kakor med lager av sådan gelé är också välsmakande.
Ingredienserna
300 gram svarta vinbär;
1 kopp socker
28 gram omedelbar gelatin;
700 ml kokt vatten.
Tillagningsmetod
1. Häll gelatin med en liten mängd kallt vatten, det sväller på en halvtimme.
2. Bären sorteras, rengöras, tvättas. Vi lägger dem i en grytpanna, häll kokt vatten. Sätt nu på kaminen, koka i cirka 10 minuter över låg värme.
3. Kyl den resulterande massan. Sedan trycker vi den genom en sil. Vi kokar upp juicen igen, tillsätt socker, rör om den så att den upplöses utan spår.
4. Ta bort vinbärsirapen från värmen, introducera gelatinet, blanda allt. Häll gelé i formar, låt den svalna, sätt den i kylen för slutlig stelning.
Solbärgelé - hemligheter och knep
· Om gelén i burkarna fortfarande inte är frusen, vänd dem inte, skaka, skaka dem. Varje skakning kan störa gelningsprocessen.
· För att hålla den råa geléen bättre och inte mögel, lägg ett glas papper blött i vodka under locket på burken.
När gelé bereds på ett kallt sätt är det svårt att lösa upp allt socker För att påskynda processen kan du slipa socker i en kaffekvarn till ett pulvertillstånd, så att det upplöses snabbare.
