Rågmjöl är en av de mest populära sorterna tillverkade av rågkorn. Lämplig för diet och vardagskost, används för att baka bröd, pajer, kakor och pepparkakor.
Nyttiga egenskaper hos rågmjöl
Rågmjöl går bra med vete, havre, bovetemjöl, cirka 100 kcal innehåller 100 gram av denna produkt. Olika typer av rågmjöl erhålls beroende på metod för bearbetning och slipning:
· Peklevanymjöl - Den finaste slipningen av rågmjöl från endosperm består nästan helt av stärkelse. Det används för bakning av pepparkakor, pepparkakor och pajer, lämplig för att skära och lägga till andra mjölvarianter.
· Frömjöl - Oftast tas för beredning av bageriprodukter, degen stiger bra och blir frodig. Men det fina mjölet är tillverkat av spannmål, skalat från skalet, så det är mindre användbart än fullkornsmjöl.
· Skalat mjöl med en heterogen struktur är tillverkad av delvis raffinerade korn och innehåller kli.
· Bakgrund - det mest användbara rågmjölet, eftersom det produceras av hela rågkorn, innehåller många vitaminer (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineraler (kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, zink), vegetabiliska proteiner och kostfiber.
· Rye mjöl med fullkorn Det liknar mycket tapeter, bara det siktas inte alls efter bearbetning, därför bevaras alla användbara komponenter. Det erhålls som ett resultat av en enda körning, så mjölpartiklar skiljer sig i större storlek.
Mättade fettsyror (palmitinsyra, stearinsyra) i sammansättningen av rågmjöl hjälper till att normalisera den intercellulära balansen och stärka väggarna i blodkärlen, förse kroppen med energi. Fleromättade fettsyror innehåller tokoferol (vitamin E), normaliserar kolesterol och förbättrar blodantalet.
Aminosyran lysin hjälper till att bättre absorbera kalcium, är involverad i metabolismen av fetter och hjälper till att minska vikten. Det ökar nivån av serotonin i hjärnan, därför har det en gynnsam effekt på depression och trötthet, lindrar ångest. Dessutom är detta ämne nödvändigt för bildning av kollagen, vilket säkerställer ett friskt tillstånd i hud, ben och ligament. Stärker immunförsvaret och ökar förmågan att motstå infektioner och sjukdomar.
Fenolföreningar bidrar till en balanserad utveckling av alla system och organ, snabb vävnaderegenerering och återhämtning efter skador eller stressande tillstånd. Dessa ämnen är särskilt nödvändiga för invånare i de norra regionerna, där det inte finns tillräckligt med naturligt ultraviolett för syntes av vitaminer i kroppen.
Folsyra och fytoöstrogener (naturliga hormoner) normaliserar det endokrina systemet och reproduktionsfunktionen. Produkter från rågmjöl rekommenderas för både män och kvinnor, särskilt under perioder med ökad stress, för att förbättra aptiten och matsmältningen. Kli i sammansättningen av rågmjöl stimulerar tarmens rörlighet och främjar mild rengöring.
Rågbröddieter
Sådana dieter utförs inte bara för viktminskning utan också för att rena tarmarna och stärka immunförsvaret.
1. Diet med ost (2-3 dagar):
· Till frukost - ört- eller vanlig te, rågbröd och ostbröd, banan;
· Till lunch - gurksallad med vegetabilisk olja, buljong med kyckling, brunt bröd;
· Till middagen - rågbröd, rostat bröd eller kex, ostbollar gjorda av ost, kokt ägg och gröna med tillsats av vegetabilisk olja och vitlök (valfritt), banan.
Dricka 1,5-2 liter fortfarande mineralvatten eller örtte på dagen, enligt indikationer (vitamin, urindrivande, koleretiska, laxermedel).
2. Fasta dagen med bakat rågmjöl: drick upp till 1,5 liter naturlig kefir eller yoghurt under dagen (det är bättre att använda en speciell surdej). Ät bakverk med tillsats av rågmjöl (rullar, kakor, kakor, kex och annat), kan blandas med lin- eller havremjöl, tillsätt olika frön och spannmål.
Vassle-rågsmällare: 2 koppar rågmjöl, 0,5 kopp vassle, 1-2 msk. l. vegetabilisk olja, en nypa salt, en nypa bakpulver, frön eller flingor efter önskemål; Tillsätt salt och bakpulver i mjölet, tillsätt sedan serumet, knåda degen; rulla tunt, smörj in med vegetabilisk olja, vik i hälften, rulla igen, upprepa detta sätt flera gånger; skär knäckor och bakar vid en temperatur av 180 ° C i cirka 10-15 minuter, innan du bakar kan du sprida smör på toppen och strö över salt, kryddor, frön, spannmål.
Läckra och hälsosamma recept med rågmjöl
Det finns hundratals tidtestade recept med rågmjöl, som gör att du kan diversifiera din dagliga diet och konsumera hälsosammare, hälsosamma livsmedel.
1. Rågpannkakor med keso: 1 kopp rågmjöl, 2 koppar mjölk, 2 ägg, 100 gram keso, 50 gram smör, en nypa socker och salt, en nypa bakpulver, vegetabilisk olja för stekning; blanda alla ingredienser noggrant (helst med en mixer) och stek pannkakorna. mosa keso med smör och socker; sprid pannkakorna och lägg dem i ett "kuvert".
2. Jellied paj med kål: 1 glas råg- och vetemjöl, 2 glas kefir, 2 ägg, 400 gram kål, 4 msk. l. majonnäs, salt, läsk, smör, vegetabilisk olja.
Tillsätt soda till kefir och blanda så att läsket slocknar, tillsätt ägg och salt, slå med en mixer eller visp. Introducera gradvis mjölblandningen för att göra en deg med en konsistens av tjock gräddfil.
Finhacka kålen och gryta i vegetabilisk olja, tillsätt majonnäs, blanda. Häll hälften av degen i ugnsformen, lägg den kokta kålen och häll i den återstående degen, spridd med smör. Placera i en ugn förvärmd till 180 ° C och grädda i 30-40 minuter tills den är kokt.
3. Osyrade rågmjölbröd mycket användbar i alla åldrar: 1 kg mjöl (råg eller blandad), 0,5 liter kefir, 2 msk. l. socker, 1 msk. l. salt, ½ msk. l. soda, ¼ Art. l. citronsyra, vegetabilisk olja, örter och vitlök efter önskemål.
Blanda alla torra ingredienser, tillsätt kefir och knåda en tjock deg i cirka 10 minuter. Vi bildar i form av bröd eller bröd som är 4-5 cm höga, läggs i en form eller på en bakplatta, smord med olja och läggs i en varm ugn (40-50 ° C). Efter 6-8 timmar, värm ugnen till 180 ° C och låt brödet baka i 1,5-2 timmar. I slutet av tillagningen kan du smörja med en blandning av olja, örter och krossad vitlök och sätta på ytterligare en till två minuter.
Särskilda anmärkningar
Hur skadligt är rågmjöl att äta i olika fall:
I barndomen upp till 3 år det är bättre att använda torkat rågbröd, kex eller jästfria bakverk från rågmjöl;
Mycket noggrant in amning, för att inte provocera uppblåsthet och vindbildning hos barnet;
· för glutenallergi (gluten) är det bättre att vägra att använda denna produkt;
· med ökad surhet i magsaftvid förvärring av kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen (pankreatit, kolecystit) bör alla bageriprodukter begränsas.
Personer med ökad kroppsvikt måste noggrant övervaka sammansättningen och mängden mat som konsumeras, det är lämpligt att konsultera en övervakande läkare eller näringsläkare.
