Kyckelpaj är en berömd rysk paj, som bereddes av våra avlägsna förfäder. Bakning är mycket välsmakande, trots att det är lätt att förbereda.
Kyckling med ris - de grundläggande principerna för matlagning
En traditionell kycklingsko tillverkas av jästdeig. Men det finns recept som använder mörbakelse eller smördeg. Jästdeg knådas i varmt vatten eller mjölk, med tillsats av grönsaks- eller gräddsfett.
Fyllningen bereds av kyckling. För att göra detta, använd hela fågeln. Det är förkokt, sedan kyls det och köttet separeras från benen. De tar alla ris: långkorniga, runda eller till och med vilda. Spannmålen förkokas tills de är mjuka, sedan kastas de tillbaka på en sikt och lämnas för att bli av med överskottsvätska. Därefter kombineras kyckling med kokt ris, saltat och kryddat med kryddor. Blandat. För saftighet tillsätts rå eller stekt lök, hackad med tunna halvringar. Du kan diversifiera det genom att tillsätta svamp, ost, kokta ägg eller grönsaker.
Det finns två sätt att göra en paj. I det första fallet rullas degen ut och läggs ut i formen, vilket ger höga sidor. Sprid fyllningen i den och täck den med ett andra skikt av deg och fäst kanterna i en cirkel. I det andra fallet delas degen upp i flera identiska delar och en paj bildas, alternerande lager av valsad deg med fyllning.
Recept 1. Riskokare
Ingredienserna
100 g mjöl;
salt;
1,5 stack varmt vatten;
nymalet svartpeppar;
10 g vitt granulerat socker;
slipad paprika;
10 g torr jäst;
majonnäs;
10 g stärkelse;
ett gäng grön lök;
en halv bunt. vegetabilisk olja;
två lökar;
två kycklinglår;
stack. kokt ris;
tre kycklingägg.
Tillagningsmetod
1. Sikt mjölet i en djup kopp, kombiner det med jäst och andra torra ingredienser. Häll i varmt vatten och vegetabilisk olja. Knåda en tät elastisk deg, rulla den i en skål, lägg den i en skål och låt den värma på en varm plats och täck den med en handduk.
2. Förbered den första fyllningen. Koka kycklinglår tills de är mjuka. Ta sedan ut köttet, separera fileten från benen och skär den i små bitar. Hacka löken fint. Passera tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja. Kombinera kyckling med lök, salt, krydda med peppar och paprika. Rör om.
3. Koka hårtkokta ägg, skala och hacka fint. Koka ris tills den är kokt. Kombinera ris med finhackade ägg och hackad grön lök. Tillsätt majonnäs i blandningen, peppar och salt. Rör om.
4. Dela upp degen: en del är den största, två är medelstora och en är den minsta. Smörj en ugnsform med smör. Rulla ut det mesta av degen och lägg den i formen och gör små sidor. Lägg ut risfyllningen och slät.
5. Rulla ut en av bitarna av medelstorlek, täck den med fyllningen. Sprid kyckling och lök fyllning jämnt ovanpå. Täck det med ett tunt lager deg. Modesmycken från en liten del och lägg dem ovanpå kakan. Smörj ytan med ett slagit ägg. Grädda vid 200 ° C i fyrtio minuter.
Recept 2. Kurnik med ris och porcini svamp
Ingredienserna
tre travar. mjöl;
köttbuljong;
1 1/3 bunt gräddfil;
bordsalt;
130 g dräneringsolja.
nymalet peppar;
4 g läsk;
en tredjedel av citronen;
kg kyckling;
en nypa muskot;
stack. ris;
sju ägg;
fem kvistar persilja;
100 vita svampar.
Tillagningsmetod
1. Koka kycklingen tills köttet är klart. Salt till slut. Ta bort pannan från värmen och kyla kycklingen utan att ta bort den från buljongen. Separera köttet från benen och demontera det i fibrer.
2. Sikt mjöl i en skål, slå i två ägg, salt, tillsätt ett glas gräddfil och mjukt smör. Knåda elastisk mjuk olja. Sätt i kylen i en timme. Koka riset tills den är halvkokt, vik den i ett durkslag, skölj.
3. Häll i en gryta en och en halv kopp buljong och koka. Sätt ris i det och låt sjuda under låg värme tills det är kokt. Koka hårtkokta ägg, skala och hacka fint. Stek de finhackade svamparna i vegetabilisk olja. Tillsätt hackad persilja, en tredje kopp gräddfil, peppar, salt och gryta i ytterligare fem minuter.
4. Rulla ut tre fjärdedelar av degen till ett runt lager, en halv centimeter tjock. Lägg den på en bakplåt. Sätt hälften av det kokta riset i mitten och lämna kanterna på degen utan att fylla. Lägg halva ägg och kyckling på riset. Upprepa lagren i samma sekvens.
5. Rulla den återstående degen till en cirkel, täck dem med fyllningen. Fäst kanterna. Gör ett litet hål i mitten och häll lite buljong i det. Ge koniken en konisk form. Smet ut ytan på kakan med ett slagit ägg. Sätt i ugnen, värm den till 220 C. Stek tills den är tillagad. Om kycklingen kan flyttas med en spatel, är han redo.
Recept 3. Kurnik med ris från smördeg
Ingredienserna
1,5 kg kycklingskropp;
två äggulor;
150 g ris;
på ett gäng dill, lök, persilja;
400 g salta bröst;
salt;
två ägg;
nymalet peppar;
sju pannkakor;
på en rot av en petrugka och selleri;
tre tallrikar med smördeg;
kryddor för buljongen;
50 ml grädde;
en morot.
Tillagningsmetod
1. Tvätta kycklingen, skär i bitar. Sätt i en kastrull med vatten, lägg hela skalade morötter, lagerblad och selleri och persilja rötter. Koka tills köttet är kokt. Var noga med att ta bort skummet.
2. Stoppa vanliga pannkakor som inte är söta medan kycklingen lagar mat. Skölj med ris spannmål och koka i saltat vatten tills det är mjukt. Vik i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.
3. Två hårtkokta ägg, svala och skala och hacka. Ta bort den färdiga kycklingen från buljongen och svalna. Separera fileten från benen och skär i små bitar. Tillsätt finhackad persilja och dill i köttet. Häll ett par skedar av buljongen och blanda.
4. Kombinera kokt ris med ägg och hackad grön lök. Häll i två matskedar buljong och rör om.
5. Skala svamparna och skär i tunna plattor. Rulla ut ett skikt av degen, skär en cirkel något större än pannkakornas diameter. Dela fyllningen i hälften. Sätt en pannkaka på degcirkeln. Sprid risfyllet ovanpå, täck det med pannkaka. Lägg svampblandningen på den och täck med pannkaka. Lägg nu kycklingstoppningen. Upprepa lagren i samma sekvens. Den sista borde vara en pannkaka.
6. Rulla ut de två återstående degplattorna i en cirkel så att de kan täcka hela pajen. Vi täcker dem med vår pyramid av pannkakor och fyllningar och kopplar ihop kanterna. Skär överskottet av deg. Packa in kanterna fint. Klipp ut dekorationerna från resterna och lägg dem ovanpå kakan. Gör ett hål ovanpå.
7. Lägg kakan på en bakplatta, täck den med papper, smörj hela ytan med en blandning av grädde och äggulor. Stek i en timme vid 200 C.
Recept 4. Riskokare på gräddfil
Ingredienserna
400 g mjöl;
färska gröna;
ett halvt paket plommon. olja;
tre ägg;
kvart stapel. mjölk;
kokt ris - 200 g;
80 g gräddfil;
400 g svamp;
en nypa soda:
kg kyckling.
Tillagningsmetod
1. Koka kycklingen tills den är tillagad. Avkyl, separera köttet från benen och skär i skivor.
2. Kombinera gräddfil med gräddfil, ägg och mjölk. Tillsätt lite mjöl och läsk och knåda en tjock, mjuk deg. Sätt i kylen i fyrtio minuter.
3. Koka ägg och ris. Finhacka greenerna. Skala äggen och skär dem i tärningar. Kombinera troget ris med ägg och örter. Rör om.
4. Skala svamparna och stek med lök tills de är ljusbruna. Cool.
5. Dela upp degen i två delar: större och mindre. Rulla en stor i ett lager och lägg den i en form. Lägg ut fyllningen i lager med ett objektglas. Täck allt som rullas ut med en mindre del och häftade kanterna fint. Gör ett hål ovanpå. Grädda vid 180 ° C i en och en halv timme.
Recept 5. Kurnik med ris och ost
Ingredienserna
ett ägg;
ett kilo mjöl;
50 g linmjöl;
olivolja;
130 g plommon. olja;
en nypa svartpeppar;
bakpulver - en nypa;
5 g söt paprika;
salt;
två kycklingbröst:
150 g hård ost;
150 g vildris;
vitlök.
Tillagningsmetod
1. Koka ris tills den är tillagad enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Tvätt av kycklingbröst och skär i små bitar. Hacka den skalade vita löken i halva ringar. Stek bröstet i olivolja tills all juice har förångats. Tillsätt lök och fortsätt att passera tills den är ljusbrun.
3. Smält smöret och kombinera med resten av ingredienserna. Knåda elastisk deg som inte fastnar i dina händer.
4. Smörj generöst med olja. Dela degen i hälften. Vi rullar ut en del och lägger den i formen och gör sidorna. Vi sprider kokt ris och jämnar det. Ovanpå den låg den stekt kycklingen. Strö över stora chips ost.
5. Rulla ut den andra delen av degen och täck dem med fyllningen och fäst kanterna ordentligt. Vi gör ett hål och driver ett ägg i det. Grädda kakan i 35 minuter vid 180 C.
Recept 6. Riskokare enligt ett gammalt recept
Ingredienserna
Degen:
3 stack mjöl;
stack. gräddfil;
pachska smör dränera.;
salt;
två ägg.
fyllning:
kg kyckling;
vegetabilisk olja - 20 ml;
kvart stapel. kräm;
åtta champignoner;
en fjärdedel av en citron;
lite persilja;
stack. ris;
en nypa muskot.
Tillagningsmetod
1. Min kyckling och koka tills den är klar i en timme.
2. Skölj svampen och finhackade. Stek svamp i vegetabilisk olja under konstant omrörning i cirka sju minuter.
3. Koka hårtkokta ägg, svala, rena och finhackade.
4. Ta kycklingen ur buljongen, svalna, ta bort köttet från benen och skär i skivor. Vi skickar benen i buljongen och kokar tills hälften av vätskan finns kvar. Lägg kött i det och blanda. Tillsätt några droppar nypressad citronsaft och hackade grönsaker. Häll 1 ¼ kopp buljong, krydda med muskotnöten och häll grädden. Rör om och låt koka.
5. Koka ris tills den är kokt enligt anvisningarna på förpackningen. Vi ligger i ett durkslag.
6. Knåda den mjuka degen från ägg, gräddfil, salt, smör och mjöl. Den fjärde delen lämnas för dekoration. Resten är uppdelad i hälften. Vi rullar en del i en cirkel. Vi sprider halva riset i mitten, jämnar det. Kanterna ska lämnas utan fyllning. På ris, jämnt halva äggen. Sedan kyckling och svamp. Upprepa lagren och bilda en bild. Rulla ut den andra delen av degen och täck den med fyllningen. Vi gör dekorationer och lägger dem på ytan av kakan. Smörj det med ett slagit ägg.
7. Stek kurniken i fyrtio minuter vid 180 C. Sedan lämnar vi kakan i ugnen i ytterligare en halvtimme.
Kurnik med ris - tips och knep
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, eftersom tillagningstiden för olika sorter är olika.
Häll buljongen i hålet under bakningen för att göra fyllningen saftig.
Kakan blir ännu smakligare om kycklingen marineras och bakas i ugnen.
Kurnik kan baka i en långsam spis.
