Brynza - saltlaken löpt ost, med vilken användningen ger stora fördelar för kroppen. Denna typ av ost har inte bara utmärkt smak, utan är också en värdefull källa för lätt smältbart protein, mjölkfett, kalcium och fosfor, vilket gör att du kan använda det varje dag utan att skada din hälsa. Ändå kan överdriven konsumtion av denna typ av ost i din kost orsaka oåterkallelig skada, så det är så viktigt att använda fetakost i måttlig karaktär, eftersom kunskap om åtgärden är den viktigaste säkerheten för hälsan.
Näringsvärde för fetaost
En av de viktigaste funktionerna i Brynza-osten är dess näringsvärde, som bestäms av dess innehåll av sådana ämnen som proteiner, fetter, kolhydrater, mineraliska och organiska ämnen.
För fetaost tillverkad av komjölk är ett energivärde på 260 kcal / 1088 kJ karakteristiskt. Innehållet i huvudämnena (i gram per 100 g produkt):
Vatten - 52,
Proteiner - 17,9,
Fetter - 20,1,
Organiska syror - 2,
Ask - 8.
För fetakost från en blandning av komjölk med get eller får är energivärdet 298 kcal / 1247 kJ. Innehållet i basiska ämnen (i gram per 100 g produkt):
Vatten - 49,
Proteiner - 14,6,
Fetter - 25,5,
Organiska syror - 2,9,
Ask - 8.
1) Proteiner
Dieten för varje person bör innehålla proteiner som inte kan ersättas av andra livsmedelskomponenter, eftersom endast proteiner består av aminosyror som kroppen behöver för att bygga sitt eget protein.
Mängden protein i ost Brynza är stor, vilket gör att användningen av denna typ av ost kan vara till stor fördel.
Dessa proteiner är viktiga för att förbättra matsmältningen och tillväxten. Att äta protein som finns i fetaost hjälper till att bota sjukdomar som
Inflammation i mageslimytan,
Magsår
Leversjukdom
Gallblåsasjukdom.
Man bör komma ihåg att proteinintaget per dag i genomsnitt bör vara 1,5 g per 1 kg vikt, varav cirka 55% ska vara i animaliskt protein.
2) Fetter (lipider)
En viktig del av fetaost är också fetter (lipider), som fungerar som energikällor, leverantörer av ämnen som är nödvändiga för att bygga levande vävnader. Dessutom främjar fett absorptionen av vitamin A, D och E.
Mängden lipider som konsumeras bör vara cirka 25-35% av kaloridieten, och förhållandet mellan djur och vegetabiliska fetter är 7: 3.
Kvaliteten på lipidkomponenter bestäms av mängden fleromättade fettsyror i dem som inte syntetiseras av kroppen själv. Denna typ av fettsyra finns främst i vegetabiliska fetter, men i små mängder finns den också i animaliska fetter, inklusive ost Brynza.
Fleromättade fettsyror
1) är en del av cellmembranen,
2) ge normal kroppstillväxt,
3) förbättra ämnesomsättningen,
4) bidra till blodkärlets elasticitet,
5) bidra till avlägsnande av överskott av kolesterol från kroppen,
6) har en förebyggande effekt på bröstcancer,
7) förhindra uppkomsten av lipidplack på väggarna i blodkärlen och utvecklingen av åderförkalkning.
Som redan nämnts är halten av fleromättade fettsyror i vilken ost som helst, medan de flesta av dem är mättade fettsyror, av vilka vissa används av kroppen för att syntetisera kolesterol. Som ett resultat bör du inte missbruka ost och se till att förhållandet i kosten för fettsyror är som följer: 10% fleromättade, 30% mättade och 60% enomättade fettsyror.
Brynza ost innehåller en liten mängd fett, har ett lågt energivärde (kaloriinnehåll). En minskning av fettinnehållet ökar förhållandet mellan fleromättade fettsyror och mättade fettsyror, vilket leder till en ökning av fördelarna med ost till människokroppen.
3) Laktos och organiska syror
Det mesta av mjölken som finns i mjölk går med serumet under produktion av fetaost, den återstående delen fermenteras helt till mjölksyra och ättiksyra.
3) Mineraler
Brynza ost är rik på mineraler som Ca och P, som absorberas väl av kroppen.
Brynza tillverkad av komjölk innehåller mikro- och makroelement i följande mängder (i milligram per 100 g produkt):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
För fetaost från en blandning av ko- eller get- eller fårmjölk motsvarar mängden mikro- och makroceller följande värden (i milligram per 100 g produkt):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitaminer
Brynza ost innehåller B-vitaminer (B1 och B2) samt askorbinsyra (C-vitamin).
Vitaminsammansättning av fetaost tillverkad av komjölk (i milligram per 100 g produkt):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Vitaminsammansättning av fetaost tillverkad av en blandning av komjölk med get eller får (i milligram per 100 g produkt):
Bl - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Skada på kroppen av ost Brynza
Att äta fetaost i obegränsade mängder kan bidra till utvecklingen av allvarliga sjukdomar.
Som nämnts ovan finns det i Brynza små mängder fleromättade fettsyror, med måttlig konsumtion av vilken kroppen får stora fördelar, men dessa syror kan oxideras med bildandet av toxiska produkter av denna oxidation. Kan resultera i
Onkologiska sjukdomar,
Njursjukdom
· Leversjukdom.
Den vuxnas behov av Na är cirka 4 gram per dag, fetaost innehåller en stor mängd Na, så överdriven konsumtion av denna typ av ost kan orsaka
Högt blodtryck, hypertoni,
Förekomst och utveckling av åderförkalkning,
Förekomst och utveckling av osteoporos.
Aminer kan finnas i fetaost, vilket har en negativ effekt på människors hälsa vid överdriven konsumtion. Användning av fetaost är särskilt farligt för personer som har brist på monoaminoxidas i kroppen.
Vad ska jag leta efter när jag köper ost för att välja den mest användbara produkten?
Vid köp av fetaost måste följande organoleptiska indikatorer beaktas:
1) Mognadens varaktighet (ålder)
20 dagar (vid beredning från pastöriserad komjölk), 60 dagar (vid beredning från en blandning av komjölk med får eller get).
2) Funktioner i utseende
Skorpan ska vara frånvarande. Ytan ska vara plan med en nätyta. Kanske en liten förändring i formen på osten och utseendet på sprickor.
3) Smak och lukt
Smak och lukt ska vara ren, surmjölk, smaken ska inte vara överdriven salthaltig.
4) Konsekvens
Konsistensen ska vara öm, måttlig tät, lite spröd, men inte sönder.
5) Figur
Ritning bör vara frånvarande. Kanske förekomsten av ett litet antal ögon och tomrum med oregelbunden form.
6) Färg
Färg från vit till ljusgul (ljus kräm).
Vilka är tecknen på ost av dålig kvalitet?
I butikerna kan du också hitta undermålig fetakost, vilket kan skada kroppen.
Du får inte i något fall köpa ost om den kännetecknas av minst ett tecken från listan nedan.
1) Det finns en känsla av smak i smak eller lukt. Detta symptom indikerar närvaron i fårfosterbakterierna i gruppen Escherichia coli (nedan - BGKP).
2) Smaken eller lukten är ruttna, orolig på grund av förekomsten av putrefactive mikroorganismer.
3) Brynza-salthalt på grund av slem eller utveckling av smörsyrabakterier.
4) Mycket sur smak eller lukt, smulande struktur.
5) Hårdhet associerad med närvaron i ost av slembildande bakterier och mögel.
6) Den bittera smaken och lukten som härrör från utvecklingen av peptoniserande bakterier, användningen av magnesiumsalter eller felaktig utfodring av boskap.
7) Osten är för hård och grov.
8) Ost är för mjuk.
9) Brynza har en slemhinne.
10) Ett sönderrivet mönster syns i sektionen, som oftast är förknippat med utvecklingen av skadliga smörsyrabakterier och BGKP.
11) Netthinnan är synlig i sektionen, vilket beror på närvaron av BGKP.
