Surmjölkprodukter kallas produkter som erhålls genom fermenteringsmetoden från mjölk eller derivat därav. Jäsning av dessa produkter sker på grund av kombinationen av mjölkbasen med mjölksyrabakterier eller jäst. Surmjölkprodukter konsumeras i ren form som används för beredning av bakverk och desserter, såser och marinader.
Vad är användningen av jäsade mjölkprodukter
Alla mejeriprodukter delas vanligtvis in i två kategorier.
1. Produkter som härrör från mjölksyrajäsning när socker omvandlas till mjölksyravilket ger dessa produkter en karakteristisk mild smak med surhet.
Denna kategori inkluderar gräddfil, keso, varenetter, yoghurt, yoghurt och allt det där.
Det är mjölksyra som kommer in i magen som förhindrar utveckling av putrefaktiva processer och jäsning i matsmältningskanalen.
2. Produkter framställda genom att kombinera mjölksyra och alkoholhaltig jäsning, i vilka förutom mjölksyra, alkohol och koldioxid produceras av socker. Denna serie representeras av kefir, koumiss, yoghurt och bifidoc.
Bifidoc är förresten ett av de läckraste exemplen på mjölksyraprodukter berikade i tillverkningsprocessen med probiotika och prebiotika, för att ge dem ytterligare terapeutiska och dietiska egenskaper.
Mejeriprodukter tillverkas vanligtvis av komjölk, mindre ofta getmjölk och ännu mindre ofta från fårmjölk, åsnor, bufflar, kameler, ston och rådjur.
Surmjölkprodukter kännetecknas av en lätt grädde eller mjölkaktig vit färg, en mild smak med en behaglig surhet eller en sötaktig smak.
De näringsmässiga och gynnsamma egenskaperna hos fermenterade mjölkprodukter, kända sedan antiken, har idag fått en varm bekräftelse från forskare, läkare och näringsläkare.
Kaloriinnehåll, sammansättning och näringsegenskaper för jäsade mjölkprodukter varierar beroende på den specifika typen av produkt, dess fettinnehåll, naturens tillverkning och många andra faktorer, men det finns också något som förenar jäsade mjölkprodukter.
En betydande del av användbara egenskaper tillhandahålls av vitaminer som finns i jäsade mjölkprodukter (grupp B, A, E, PP, C och många andra), mikro- och makroceller (natrium, fosfor, fluor, kaliumzink, kalcium, selen och andra).
Fosfor och kalcium är ovärderliga för att stärka och forma skelett och tänder. Det är därför en mängd ostmassa ingår i barnens kost från första utfodringen, och fermenterade mjölkprodukter rekommenderas för gravida och ammande mödrar.
Vilka är fördelarna med fermenterade mjölkprodukter för matsmältningen
På grund av det faktum att mjölkproteiner i fermenterade mjölkprodukter redan finns i delvis delat tillstånd, absorberas samma, till exempel, ett glas kefir jämfört med mjölk dubbelt så snabbt och 90% mot 30%. Kalcium absorberas också utmärkt. Båda dessa är viktiga för att en persons hjärt- och nervsystem kan fungera.
Vid behandling med antibiotika, som är känt, attackeras den fördelaktiga mikrofloran i mag-tarmkanalen. Fermenterade mjölkprodukter neutraliseras bokstavligen inom några timmar. Detta är också anledningen till att de är oundgängliga i kosten för patienter med influensa, akuta luftvägsinfektioner och andra "vinter" -problem, när det inte finns någon aptit, och kroppen måste spendera styrka främst på sin återhämtning och inte på att smälta tunga livsmedel.
Ett glas kefir under en halvtimme under en måltid stimulerar aptiten, stimulerar matsmältningen och under många timmar framöver främjar upptag av vitaminer och mineraler (inklusive vitamin D och järn) från all annan mat som konsumeras under dagen.
Fördelarna med mejeriprodukter för välbefinnande
Något jäst i kvällmenyn kommer säkert att bidra till god sömn, och detsamma när som helst på dagen - kommer att minska kroppens trötthet och förbättra humöret.
Mjölkprodukter med låg fetthalt ingår i menyn med dieter och fasta dagar, ordnade för viktminskning, vilket bidrar till förmågan hos dessa produkter (inte nödvändigtvis lågfett) att påskynda ämnesomsättningen.
Fermenterade mjölkprodukter med högt fettinnehåll är användbara för viktökning, under återhämtning av kroppen efter sjukdom och under perioder med kraftig fysisk ansträngning.
Regelbunden användning av mejeriprodukter hjälper också till:
· Minska manifestationerna av allergiska reaktioner;
· Eliminering av gifter från kroppen;
· Förbättra hudens skick;
· Stärka hår och naglar;
Mild diuretisk effekt och reduktion av ödem;
Höjda hemoglobinnivåer;
· Förbättring av andningsorganen.
· Stärka immunitet.
På sommaren värmen, surmjölk drycker, även i ren form, även om basen för kalla soppor, underbart uppdatera, släcka din törst och skydda kroppen från de skadliga aspekterna av UV-strålning.
När fermenterade mjölkprodukter är skadliga, hur man äter dem, välj och laga mat
För att bevara den gynnsamma effekten och näringen av fermenterade mjölkprodukter utan skada, rekommenderas det inte att äta dem med bakverk och choklad.
Fortfarande, ge inte upp för vanan att sötning all surmjölk, för det första är det så lätt att äta mycket socker, och för det andra kommer det att störa matsmältningsprocessen. Om du verkligen vill - kan du lägga till en sked honung.
Trots de obestridliga fördelarna med mejeriprodukter, bör deras användning begränsas eller åtminstone välja deras lågfettversion, med ett antal sjukdomar.
· Atherosclerosis;
· Hepatit;
· Högtrycks blod;
· Fetma;
Sjukdomar i levern och gallvägarna.
Med gastrit och ett magsår är det inte användbart att dricka kefir och acidophilus, men det kommer inte att skada surmjölkprodukter med magens sjukdomar om du väljer surmjölks surdeg och yoghurt.
Det är viktigt att komma ihåg att endast högkvalitativa och färska surmjölkprodukter är välsmakande, hälsosamma och säkra.
Därför bör man vara försiktig när man köper från privata ägare, även om ostmassan och gräddkremen förförs av ett naturligt byns ursprung.
Många mejeriprodukter kan tillagas hemma. Det är mycket användbart att ha en sådan enhet som en yoghurttillverkare för detta, men med de vanligaste redskapen i ditt kök kan du få den färskaste, mycket välsmakande och oklanderliga högkvalitativa keso, jäst bakad mjölk, yoghurt och mycket mer.
Efter industriell teknik bör hemmagjord yoghurt och liknande förberedas med frysta eller konserverade frukter och bär, eftersom syror från färsk frukt kan förstöra mjölksyrabakterier.
Bra fermenterade mjölkprodukter från butiken har två kvalitetsattribut:
· Kort hållbarhet, vilket indikerar att de är tillverkade utan olika konstgjorda tillsatser. Och det är bättre att det inte går ut på inköpsdagen. Ibland förändras produktens kvalitet betydligt. Till exempel innehåller kefir etylalkohol på en dag endast 0,7%, medan kefir i tre dagar - 0,88%;
· Minsta sammansättning utan överflöd av färgämnen och stabilisatorer. För många produkter, till exempel för naturlig gräddfil, bör endast grädde och förrätt inkluderas i kompositionen.
Naturlighet hos ett antal mejeriprodukter är lätt att verifiera. Om du till exempel rör om en sked gräddfil i ett glas varmt vatten, kommer den riktiga att upplösas fullständigt utan sediment.
