Många hemmafruar är villiga att göra mycket för att överraska gästerna med en ny maträtt, så ovanlig och välsmakande, att gästerna kommer att komma ihåg det till nästa fest.
Jamon är ett torrt griskött (för-saltat) tunn skivad. Denna maträtt anses vara en spansk delikatess. Den är tillverkad av bakbenet (skinka). Även i forntida tider, i Spanien, bereddes fläskkadaver som matades med ekollon på detta sätt. Det är foder som spelar en nyckelroll, eftersom det beror på smaken på kokt kött. Om du inte är redo att fostra en gris och mata den som de gamla spanskarna som matas, kan du använda recept för att göra jamon hemma.
Jamon i originalet: i Spanien hemma
För att förbereda produkten i originalet bör du dela upp denna process i tre steg:
1. Salt fläskskinka i havssalt i 14 dagar. Fettet från vilket det tidigare har skurits bort och rummet är väl ventilerat. Lufttemperaturen i rummet bör inte vara lägre än 0 grader och inte högre än + 5C.
2. Efter tvättning och torkning av ett köttstycke (du kan hänga det i rummet) ökar fuktighetsnivån och lufttemperaturen, men så långsamt att köttberedningen tar minst 12 månader.
3. Matlagningsexperten kontrollerar fläskets beredskap genom att genomborra det med en sticka.
Naturligtvis är ett sådant recept troligtvis inte lämpligt för städerna värdinnor, så kännare av denna maträtt har kommit med flera snabbare tillagningsmetoder.
Steg för steg förberedelse av jamon i Ryssland, hemma
Under våra ryska klimatförhållanden är det ganska svårt att göra en delikatess i originalet. Men om du följer följande regler under matlagning kommer det inte att bli sämre.
· Huvudingrediensen efter fläsk är salt, som inte bara fungerar som konserveringsmedel utan också ger en speciell smak till denna maträtt.
· Helst bör saltat kött överföras till källaren, i frånvaro av en sådan möjlighet är kylskåp också lämpligt. Tiden för åldring av köttet beräknas utifrån dess vikt: 1 kg = 1 dag. Den bästa smaken uppnås efter en veckas åldrande, eftersom saltet får tid att sprida sig över skinkan, absorbera och förskjuta överflödigt fukt.
· Hämta fläsk, skölj och lämna det öppet ett par dagar, medan rummet ska vara tillräckligt varmt, minst 30 ° C.
· Därefter placeras köttet under en lång tid på en mörk, varm plats där det åldras från 6 månader till flera år.
· Efter fullständig torkning av skinkan placeras den på ett svalt ställe - en källare eller balkong under minst 36 månader
Det här receptet är så nära originalet som möjligt, det är riktigt länge att vänta, men resultatet är verkligen värt det, för jamon är som dyra konjak, som bara blir bättre då och då.
Benet som återstår från skinkan kan användas för att göra ärtsoppa eller borsch.
Ett snabbare sätt att göra jamon hemma
Kännare av denna delikatess kommer att gilla receptet nedan, där det inte finns någon tråkiga förväntningar, och allt är ganska enkelt - laga mat och njut!
Vi kommer att behöva:
- mage (1 kg)
- socker (1 kg)
- havssalt (2 kg)
1. Blanda socker noggrant med havssalt och riv griskött.
2. Doppa köttet i en behållare eller handfat och tryck ner. Låt stå i minst tre dagar.
3. Två gånger om dagen ska du vända fläskan samt dränera den strömmande vätskan.
4. Skaffa köttet efter förfallodagen och dra in det i en handduk för att torka.
5. Rulla torkat fläsk i kryddor.
6. Förpacka en bit i en tunn trasa (du kan ta gasväv) och spola tillbaka den tillräckligt tätt med ett rep, hänga den på balkongen. Exponeringstiden är från 5 till 15 dagar.
Den delikatess som erhållits på detta sätt har en stor fördel - den förstör inte på mycket lång tid (upp till 12 månader). För att köttet inte ska ventileras på skärplatsen rekommenderas det att smörja det med smält smör.
Det finns flera hemligheter för att skära jamon. Till exempel i Spanien finns det ett visst yrke för detta - cortadorn. Perfekt tunna skivor skärs med en lång och vass kniv och ett köttställ som kallas en hamoner. Denna exotiska delikatess smälter i munnen, speciellt om andelen tjocklek observeras - skivorna bör vara praktiskt taget transparenta.
Denna produkt används som en av ingredienserna i en sallad eller soppa, mellanmål eller huvudrätt.
Förvara Jamon hemma
Man bör särskilt uppmärksamma det faktum att denna delikatess inte ska förvaras i kylen. Den optimala temperaturen vid vilken den inte försämras och behåller sina smakegenskaper är 15 - 20C värme.
Om det finns mögel på jamon under lagring bör du inte vara rädd, eftersom det är helt naturligt. Denna form är en produkt av naturligt ursprung, som endast en gång bekräftar att vid tillverkningen av torkad skinka observerades alla tekniska egenskaper. Skär inte bara av formen - den rengörs enkelt med gasväv blöt i oliv eller smält smör.
Hur man serverar jamon vid bordet hemma
Om skinkan var kokt hel, bör den skäras i tunna skivor, på en speciell enhet - hamoner, eller med en vass lång kniv. Denna process bör endast göras manuellt, eftersom spanjorerna tror att automatiserade fixturer i hög grad minskar produktens kvalitet.
För att uppnå en harmoni av smak bör jamon serveras med produkter som:
- färska grönsaker (gurkor, tomater) + gröna
- svamp + pickles
- ostar, särskilt hårda sorter
- laxfisk
- citron, apelsin, mandarin
- melon, vars bitar serveras inslagna i skivor av jamon
Tips: Om du köpte en färdig produkt i en butik - innan du kommer till bordet, ska den lämnas packad vid rumstemperatur i minst en halvtimme, kommer detta att återställa dess smak, särskilt om fläsket var i ett vakuumförpackning.
De äter jamon endast med händerna, utan bröd, dessutom - servering av smörgåsar med denna delikatess anses vara dålig form.
Som mellanmål serveras fläskkruka med röda viner, med nötter eller oliver.
Hemlagad citronsallad för jamon
ingredienser:
- päron (2st)
- citron (halv)
- blomkål (400 g)
- persilja
- jamon (400 g)
Matlagningsprocess:
· Koka några blomkålar och krossa den till en massatillstånd.
· Skär päronet i små kuber
· Två - tre skivor av citronskal och finhackad tillsats till sallad
· Rör om den resulterande blandningen
Garnera sallad med jamonskivor och persiljasidor
Svampsallad med Jamon
ingredienser:
- champignon (300gr)
- Oliver (200 g)
- vaktelägg (10 stycken)
- avokado (200 g)
- bröd (250 g)
- jamon (350 g)
Matlagningsprocess:
Stek svamp och tärnad bröd i smör
Finhacka avokadot och smuldra äggen
· Tillsätt skivad jamon och krydda salladen med olivolja
· Innan servering ska salladen infunderas i en halvtimme vid rumstemperatur
Valnötsallad med jamon
ingredienser:
- valnöt (200 g)
- mandlar (200gr)
- paprika (400gr)
- fikon (300gr)
- sparris (400 g)
- jamon (500 g)
Blanda hackade nötter med andra finhackade salladämnen. Garnera eventuellt med citronskivor eller droppa några droppar citronsaft.
Escalope "Charm"
Ingredienser (i två portioner):
- smör (1 matsked)
- olivolja (1 matsked)
- jamon (300 g)
- fläskbuljong (250 ml)
- torrt vitt vin (250 ml)
- kalveskaloper (400 g)
Matlagningsprocess:
Lägg ett salviablad på varje eskalope. Härdade köttrullar rullar in dem i varje eskalope. Stek i smör på låg värme i 3 till 5 minuter. Efter att ha stängts av, låt den svaga i 10 - 15 minuter. Häll torrt vin och buljong innan servering.
aptitretare
- fettkräm (100 ml)
- hårdost (50 g)
- salladslakan (50 g)
- jamon (250 g)
- ägg (10st)
Blanda grädde, ägg och ost (riven) med en mixer, tillsätt finhackad ryckig och hackad sallad. Blanda allt igen. Grädda i ugnen vid en temperatur på 180 ° C i 15 minuter.
Gourmetråd: För att helt avslöja alla aspekter av smaken av denna delikatess rekommenderar gourmeter följande schema:
- Efter att ha tagit ett slurk med torrt rött vin, lägg i din mun den tunnaste skivan med jamon och haka den efter några sekunder med ett par oliver.
En viktig faktor i tillverkningsprocessen för jamon är dess skärning, som bör diskuteras mer detaljerat.
Hamonera är en trästativ på vilken en torkad skinka är placerad med en hov och säkrad med klämmor. Skärning av köttskivor utförs med en lång kniv med ett smalt blad.
Sammanfattningsvis kan vi säga att receptet för att tillverka jamon är ganska enkelt (att salta och hänga en köttbit), men det är ganska svårt att göra det hemma, särskilt utan ett varmt, välventilerat rum till hands. Men ändå, åtminstone en gång bör du försöka laga jamon själv, eftersom de kan diversifiera många rätter.
Till exempel används jamon ofta i soppor och skaldjurrätter. Pasta, sallader och till och med pizza får en helt ny smak med tillsats av några skivor jamon.
