Samsa - förvånansvärt saftiga och doftande orientaliska kakor i form av smördegtrianglar. Traditionellt används färsk smördeg för beredningen, men från jäst är de inte mindre läckra. Det finns många fyllningar för samsa, ofta används en viss fyllning av speciella skäl, som en symbol för en mängd familj eller en respektfull inställning till gästen.
Jäst samsa - allmänna principer för beredning
För samsa kan du själv laga jästdej eller använda den färdiga köpta halvfabriken. När du väljer ett recept bör du notera att smördeg förbereds med jäst på flera sätt. Välj det mest lämpliga degreceptet för dig själv och kombinera med den fyllning du gillar.
Den ursprungliga fyllningen av samsa är kött. Trots detta kokas det ofta med andra fyllningar, som ost eller keso. Köttet skärs mycket fint, skärps med en kniv, använd nästan aldrig köttfärs köttfärs med en köttkvarn. Färdigt markmassa i form av en halvfabrik används om det är mycket viktigt att spara tid.
Köttfyllningen bör vara saftig - det är höjdpunkten i den orientaliska pajen. För detta ändamål tillsätts en hel del finhackade lökar, och vid behov tillsätts vatten.
Jästsamsa bildas i form av en triangel från en rund eller fyrkantig stav. Ytan före bakning täcks med ett löst ägg och strö med sesamfrön. Du kan använda både ljusa och mörka sesamfrön eller en blandning därav.
Samsa bakas i ugnen, spridd över en smord eller pergamenttäckt bakplåt. Innan pajer placeras i ugnen höjs temperaturen i den till det rekommenderade enligt receptet. Du kan inte sätta jästdejsprodukter i en kall ugn, de kommer inte att stiga, det rekommenderas inte att öppna dörren under det första kvarteret.
Hemgjord Samsa Puff Jäst
ingredienser:
fem glas mjöl;
100 gr. kvalitet margarin;
en och en halv matsked granulat med höghastighetsjäst;
socker - 50 gr .;
fyra matskedar icke-aromatisk vegetabilisk olja;
en kvart kopp mjölk;
ett glas vatten.
Till fyllningen:
ett kilo blandat köttfärs;
två små potatisknölar;
två stora lökar;
100 gr. färska gröna (persilja, fjäderlök, dill).
Dessutom:
ett ägg;
ljus eller mörk sesam.
Tillagningsmetod:
Blanda jästgranulaten med socker i en liten, djup skål. Häll hundra milliliter varmt vatten, låt stå i en minut, rör sedan försiktigt och ställ närmare värmen.
I en separat skål som är lämplig för knådning, kombinera lätt uppvärmd mjölk och resterna av varmt vatten. Lös upp två teskedar salt i den resulterande blandningen och häll jästbasen som har stigit med en hatt, rör om.
Sikt mjölet två gånger, och häll delar i jästbasen och börja en mjuk deg. Först knådas vi med en sked, byter till manuell knådning, krossar tills vi uppnår släthet.
När du har samlat den knådade degen i en boll, täck med en handduk och ge den tid att stiga. I en och en halv timme satte vi skålen närmare värmen.
När degen står, förbereda margarinen. Skär i bitar, smälta fettet på låg värme, sval sedan, sänk ner kastrullen i en skål med kallt vatten.
Vi knådar den stigande degen väl med våra händer och rullar ut den med ett fyrkantigt lager, fem millimeter tjockt. Smörj ytan på degen med smält margarin.
Vik lagret i form av ett kuvert. Först böjer vi mot mitten de motsatta kanterna på sidorna, och sedan lindar vi de övre och nedre på dem. Lämna paketet under 20 minuter under handduken.
Rulla ut degen återigen i form av en kvadrat och smörja den generöst med margarin. Rullning med en kavel bör vara extremt försiktig så att tidigare bildade skikt inte bryter igenom. Det är lämpligt att göra detta med rörelser från mitten till kanterna. Lämna igen degen i cirka tjugo minuter, varefter vi upprepar processen med rullning och smörjning tre gånger till.
Förbereda fyllningen. Finhacka greenerna och lökarna, skär potatisarna i tärningar så små som möjligt.
Vi kombinerar de krossade komponenterna med köttfärs, kryddar med peppar. Till din smak, tillsätt salt till fyllningen och blanda noggrant. För saftighet kan du lägga till lite vatten eller färsk mjölk.
Vi skär "rullen" av degen i två delar och rullar ut en av dem i form av en rektangel, 5 mm tjock. Skär det resulterande skiktet i rutor.
Vi bildar samsa. Vi sprider lite fyllning på mitten av rutorna och böjer dem diagonalt. Tryck lätt för att dra åt det köttfärs, kläm fast i kanterna och böja dem något.
När du har spenderat degen lägger du samsa på en lätt fuktad bakplåt. Strö med sesamfrön efter att ha smörjt pajernas yta med ett slagit ägg.
Förvärm ugnen till 180 grader, lägg bakplåten med samsa i den. De första sju minuterna öppnar vi inte dörrarna, annars kommer jästdeigen att falla av. Samsa bakas i en halvtimme.
Puff samsajäst med kött
ingredienser:
vatten, i volymen på ett och ett halvt glas;
en och en halv sked snabbverkande jäst;
100 gram (en halv förpackning) grädde margarin;
en halv sked socker;
ett halvt glas magert icke-aromatisk olja;
700 gr. mjöl.
Till fyllningen:
massa (nötkött, fläsk, lamm) - 350 gr .;
100 gram färskt bacon;
fem lökar.
Tillagningsmetod:
Smälta margarinen vid låg eld och ta den tillfälligt åt sidan. Fettet bör svalna helt.
Uppvärmning av vatten till 38 grader, vi utspädd jäst, socker och en tredjedel av en sked salt i det. Kombinera den lätt upphöjda blandningen med vegetabilisk olja, och häll mjölet lite efter, knåda degen. Det kommer att bli mjukt och ligger väl bakom skålen och händerna. Mängden mjöl är ungefärligt, det kan behöva mer eller mindre, beroende på gluteninnehållet. Dela upp i fyra delar, rulla degen med koloboks och lägg den under en handduk i en kvarts timme.
Vi rullar ut den surde jästdeigen i tunna lager. Smörj rikligt med ytan med kyld margarin, packa in hårda rullar och linda dem med en spiral. Förpackning med fastnat film, ta bort en timme i kylen. Det är bäst att laga en sådan deg på förhand, till exempel på kvällen, så att den ligger i den kalla natten.
Tvätta, torka massan och smäcken, skala löken. Efter att ha klippt alla dessa produkter i mycket små kuber, kombinerar vi i en skål. Hacka köttfärs med salt och malad peppar. Du kan använda doftande kryddor och kryddig zira. Efter att ha lagt lite vatten, lägg köttfyllningen åt sidan i en halvtimme.
Vi tar ut den kylda degen, veckar ut "sniglarna", skär i bitar, upp till tre centimeter breda. Vi lägger "stubbarna" på snittet och plattar ut, pressar på toppen med handflatan och rullar sedan ut degen med en kavel i en cirkel till en tjocklek av en halv centimeter.
Vi sprider i mitten av arbetsstycket en matsked köttfärs. När vi kastar fria kanter på fyllningen bildar vi en triangulär samsa. För att undvika saftläckage, kläm fast sömmarna ordentligt och böj dem inåt något.
Slå på ugnen för uppvärmning, sticka bakplåten med pergament. Om det inte finns något bakpapper, applicera ett tunt lager olja på botten.
Vi sprider den bildade samsaen över frituren, smörjer pajans yta med ett ägg vispat med vatten. Om så önskas kan du strö samsa med sesamfrön.
När du har väntat på att temperaturen ska stiga till 180 grader, lägg i ugnen en bakplatta med samsa. Efter ungefär en halvtimme, när toppen är väl brunad, tar vi ut den och lägger den i en skål. Täck, låt stå i fem minuter och server sedan.
Samsa jäst kyckling med potatis
ingredienser:
sur mjölk - 600 ml;
en och en halv matsked socker;
11 g "Snabb" jäst;
mjöl - 1,2 kg;
två matskedar raffinerad olja;
kycklingfilé (bröst) - 450 gr .;
tre stora lökhuvuden;
Traditionell olja - 80 gr. för testet och ytterligare 30 gr. till fyllningen;
300 gr potatis;
Tillagningsmetod:
Lös socker, jäst och en stor sked salt med i ett halvt glas varmt (40 grader) vatten. Häll varm mjölk till jästblandningen och blanda noggrant.
Gradvis, bokstavligen ett halvt glas, blandar vi oss i jästbasen siktade mjöl två gånger. Efter att ha bytt till manuell knådning introducerar vi vegetabilisk olja i delar. Degen ska inte vara tät, rulla den med en boll, täck med en linneservett och låt stå i en halvtimme. Efter det knådade vi bra och gav för korrektur ytterligare 50 minuter, placera skålen närmare värmen.
Vi sköljer grönsaker och kyckling med vatten. Efter torkning skar vi i kuber: mindre lök, potatis och kyckling i proportionella skivor. Vi kombinerar allt i en behållare, smaksatt med peppar, salt och blandas ordentligt.
Vi skär den närmade degen i tre delar, rullar ut med proportionella lager som är en halv centimeter tjock. Efter att ha smörjat ytorna med smält och kylt smör, låg vi ovanpå varandra och förvandlar dem till en rulle, som vi sedan skär i bitar på 2,5 cm.
Lägg skivor av deg i en skiva, rulla ut med en kavel i cirklar, en halv centimeter tjock. I mitten lägger vi en sked av fyllningen och på den en liten kub smör. Tätt fäst kanterna som lanseras på fyllningen, vi bildar triangulära pajer.
Vi bakar jästsamsa vid 180 grader tills det är jämnt färgat, cirka 50 minuter. Smörj den färdiga varma samsaen med vegetabilisk olja.
Snabbrecept för jästsamsa med keso
ingredienser:
kilogram köpta puffkaksmix på jäst;
270 gr. fett, torr keso;
vitlök;
en ung, grön lök;
två grenar av färsk dill;
ett ägg.
Tillagningsmetod:
Vi sprider degen från förpackningen och lämnar den på ett bord med mjöl, under en handduk. Degen bör frysa helt för att göra det bekvämt att arbeta med.
Medan den halvfärdiga produkten tinar, är det dags att förbereda ostmassan. Skala två små vitlöksklyftor. Vi tvättar alla greener, skakar av det återstående vattnet, torker av med en handduk.
Vi skär lökens fjädrar i tunna ringar, dillens grenade del skärs i små bitar med sax eller kniv. Kross vitlök med en press.
Vi lägger en sikt på en bred skål och gnider keso genom den. Tillsätt vitlök och hackade örter, mal.
Skär den tinade degen i bitar. Rulla en kavel, sträck ut degen så att cirklar kommer ut lite större än fatet. Med en liten ostmassfyllning på mitten av ämnena bildar vi en triangulär samsa på ett bekvämt sätt.
Efter att ha spridit pajerna på riven smör eller pergament täckt med pergament, låt den stå under handduken i en kvarts timme, fett sedan med ett slagit ägg och lägg i en varm ugn.
Jästsamsa med keso bakas i ungefär en halvtimme tills en enhetlig gyllene färg.
Traditionell uzbekisk jäst Samsa med lamm
ingredienser:
hemlagad jäst smördeg eller köpta halvfabrikat;
450 gr massa med skivor fett (lamm);
tre stora lökar (400 gr.);
ett ägg;
zira - en liten nypa;
sesamfrön är vita och mörka.
Tillagningsmetod:
Vi förbereder jäst smördeg på egen hand eller tiner upp den köpta halvfabriken väl.
Skala löken. Det ska vara ungefär lika med köttfärs. Om mängden lök förvirrar, ta mindre, men kom ihåg att samsa inte kommer att vara lika saftigt som i originalet.
Skär lökarna längs med, finhackade. Häll skivorna i en skål, tillsätt något och kross med händerna. Strö med zira, blanda väl.
Vi vrider det tvättade och noggrant torkade köttet i en köttkvarn. Blanda den resulterande köttmassan med lök. Om du tog den köpta degen, för fyllningen är det lättare att köpa färdigmalt nötkött. Detta förenklar inte bara matlagningen utan också minskar tiden.
Skär den tinade jästdeigen i små bitar och rulla dem i cirklar, 5 mm tjocka. Vi lägger lite köttfyllning på varje filt i mitten och, bildar en triangel, fäster sömmarna ordentligt. Så att köttjuicen inte rinner ut, lägg ihop sömmarna inåt.
Vi lägger ut ämnena på ett avstånd från lilla fingerens tjocklek från varandra på en bakplatta smord med vegetabilisk olja. Smörj ytorna på pajerna med vispad äggula, strö över sesamfrön och ställ dem att baka i en uppvärmd ugn. Vi får det på ungefär en halvtimme, när toppen är välbrun.
Samsa-jäst med kyckling
ingredienser:
hemgjord eller köpta jästdej (puff) - 600 gr .;
800 gr. kycklingben;
fem stora lökhuvuden;
ett ägg (äggula);
ofullständig handfull sesamfrön.
Tillagningsmetod:
För jästsamsa kan du ta en köpad deg eller laga den själv, guidad av ett av ovanstående recept. Om du har ditt beprövade favoritrecept kan du använda det.
Vi börjar en jästdeg eller lägger ut för att tina en frusen kakamix.
Matlagning fyllningen. Vi tvättar benen, torkar. När du har tagit bort huden klippte du av köttet från benen och finhackar med en välkniven kniv.
Vi rengör och sköljer löken med vatten. Strimla glödlamporna så små som möjligt, kombinera med hackad kyckling. Salta efter smak, bland noggrant fyllningen och låt den stå ett tag. Tillsätt lite hackad dill om så önskas, men detta är valfritt.
Vi skär degen i små bitar, rulla dem med en kavel till en tjocklek av 5 mm i form av en cirkel. Vi lägger kycklingfyllningen i mitten och tätar fast sömmarna och skapar en trekantig samsa.
Baka jästsamsa med kyckling i 40 minuter. Kakorna läggs ut på en oljad bakplåt och placeras endast i en förvärmd ugn. Glöm inte att smörja pajernas yta innan du bakar det med ett slagit ägg och strö lite med sesamfrö.
Samsa jäst - matlagningstips och tricks
Jästdej stiger bra, så rull inte den tjockt. Det är också oönskat att göra ämnena för tunna, annars bryts degen på degen. Den optimala tjockleken på cirklar eller rutor är 4-5 mm.
För att samsa är saftigt bör lök och kött i fyllningen vara ungefär lika stora andelar. Om du inte gillar lökskivor som knäcker i pajer, slipa den på ett rivjärn eller vrid i en köttkvarn. Men om du fortfarande bestämmer dig för att lägga det mindre, lägga till lite vatten eller mjölk i köttfärs, blir samsaen saftigare. Alternativt kan du komplettera fyllningen när du bildar pajer med en liten kub smör.
