Oraffinerad olja från solrosfrön är en av de mest populära typerna av vegetabiliska fetter, kännetecknad av arom och fantastiska egenskaper. För att få ut mesta möjliga av det är det viktigt att känna till funktionerna i att hantera det i köket och detaljerna om dess sammansättning.
Hur användningen av orraffinerad solrosolja avslöjas genom tillverkningstekniken och sammansättningen
I en solig, lyxig solros, som anlände till den gamla världen från Amerika, förblev under lång tid en prydnadsväxt, då försöktes dess frön.
Men först under första hälften av 1800-talet i Ryssland utvärderades anläggningen först som en oljekälla och efter ett halvt sekel kom den in i världsköket.
Oraffinerad solrosolja har en distinkt smak, men viktigast av allt - en ljus, rik arom som perfekt skuggar allt den läggs till - varmt och kallt (inklusive mycket sallader!) Snacks, såser, pasta och spannmål (liksom andra huvudrätter), några bakverk .
Liksom de flesta andra vegetabiliska oljor produceras den enligt en av tre tekniker (de två första kombineras dock vanligtvis till en):
· Pressmetoden, där oljan bokstavligen pressas ur de krossade råvarorna vid en temperatur som inte överstiger 40 grader (kall metod) eller från råvaror som värms upp till 100-120 grader (varm metod). Enligt forskare behåller det i första fallet maximalt användbara ämnen, men det kostar mer och lagras mindre. Men vad som görs enligt det andra alternativet - lukten påminner tydligt om stekt frön;
· Extraktionsmetoden består i extraktion av fetter från råvaror genom exponering för speciella kemikalier, varefter det flytande resultatet delas upp i avfallslösningsmedel och i själva verket ätbar olja. Denna metod ökar utbytet av färdiga produkter och minskar dess kostnader, men minskar oljekvaliteten avsevärt.
Den resulterande oljan renas, det vill säga den filtreras mekaniskt från föroreningar, och sådant, som bevaras som oförändrat, kallas ofraffinerad.
Det faktum att produkten (till skillnad från den raffinerade) inte utsätts för ett flerstegsreningssystem möjliggör att bevara smaken med aroma, liksom alla fördelarna med orraffinerad solrosolja.
Men av flera skäl är den inte avsedd att laga mat med den genom exponering för höga temperaturer:
· När man stekar fuskar det och skummer mycket;
· Den specifika smaken förbättras och som lukten överförs till kokta rätter;
· Värmebehandling kan frigöra cancerframkallande ämnen från olja;
· Det förstör också fördelaktiga komponenter, inklusive vitaminer och aminosyror.
Energivärdet för solrosolja är fantastiskt högt - cirka 900 kcal per 100 g, det vill säga 1 matsked som innehåller cirka 15 ml innehåller cirka 130 kcal.
2-4 matskedar vegetabiliska oljor anses vara den dagliga normen, och det spelar ingen roll om salladen är kryddad eller köttbullarna är stekt, bara den mängd olja som har kommit in i kroppen är viktig.
Om du följer en diet för att minska kroppsvikt, är vegetabilisk olja vanligtvis inte nödvändig att utesluta - det viktigaste är att vara nöjd med en reducerad portion på 1-2 matskedar.
Nästan 100% solrosolja består av fetter, men den innehåller varken protein eller kolhydrater.
Det är också viktigt att notera att även om solrosolja kan påverka kolesterol redan i kroppen, är kolesterol nästan frånvarande i det.
Råolja innehåller ett högt innehåll av viktiga vitaminer:
· Och ofta kommer det in i kroppen med grönsaker och frukt, men ibland är det till en början - bara provitamin - det blir reaktionen med solrosolja som hjälper honom att bli A-vitamin. Detta vitamin är viktigt för god syn, celldelning och produktion av blodkroppar;
· E i solrosolja innehåller inte mindre än i olivolja. Det är nödvändigt för syntes av hormoner, metabolism och utan det kan A-vitamin inte absorberas fullt ut;
· Det är nödvändigt att skapa cellmembran, och vid högre exponeringsnivåer minskar det kolesterol, motstår förloppet av inflammatoriska processer och är viktigt för att förebygga sjukdomar i muskel-och skelettsystemet
· Det är viktigt för att förebygga vitaminbrist - om det åtminstone inte finns någon brist i det, är bristen på de återstående vitaminerna inte så kritisk. Han ansvarar för ansamlingen av kalcium i benen och mineralmetabolismen i allmänhet, en positiv effekt på njurarnas funktion.
Observera att i solrosolja finns det praktiskt taget inget element som Omega-3, för detta - du måste ta olivolja eller linolja.
När kommer solrosolja orenad olja att gynna?
Regelbunden konsumtion av oraffinerad solrosolja bidrar till den totala förstärkningen av kroppen och en kraftig kraftökning, stärker immunitet och ökar uthålligheten för både fysisk och psyko-emotionell stress.
Olja löser försiktigt ett sådant matsmältningsproblem som förstoppning, stöder behandling av gastrit och magsår.
I det finns, som redan nämnts, inget kolesterol, men som om inte bara det, det sänker något nivån i människokroppen.
Oraffinerad solrosolja rekommenderas rätt för följande ändamål:
· Optimering och acceleration av metaboliska processer;
· Förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar;
· Fastställande av funktionen av könsorganssystemet;
· Rensa kroppen av giftiga ämnen och toxiner;
· Förebyggande av förkylning under säsongen och lindring av symptom på SARS, till exempel en smärtsam reaktion på starkt ljus och ont i halsen.
Det är välkänt hur denna olja uppskattas i utseende, till exempel på hårmasker. Men en liknande effekt kommer snart att observeras när den ingår i kosten.
Detta förklaras till stor del av det höga innehållet av vitamin "skönhet" E, som föryngrar och rengör huden, gör håret tjockt och silkeslen och naglarna - starka och blanka.
Oraffinerad olja i grönsaksallader är mycket användbar för väntande och ammande mödrar - det bidrar till bildandet av ett friskt foster, stärker barnets immunitet och stöder ämnesomsättningen i kroppen.
Regler för urval och lagring samtidigt som du behåller fördelarna med orraffinerad solrosolja
Oraffinerad solrosolja ska varken vara för blek eller för mörk, god olja är nästan transparent, men det kan finnas sediment i botten av tanken - detta är en normal indikator på de organiska fosfolipiderna som finns i den.
Du bör inte köpa olja från otestade händer på marknaden - det finns en chans att prova en falsk utspädd med billig surrogat, till exempel - sojabönolja.
När det gäller smör med officiella etiketter är det mest läckra och hälsosamma det som gjordes från oktober till december, det vill säga från färska, inte förra årets frön.
Jämfört med raffinerad, orraffinerad olja har kortare hållbarhet och kräver speciella lagringsförhållanden:
· Vid en temperatur på 5 till 20 grader, men optimalt - på hyllan i kylen;
· Långt ifrån direkt solljus;
· Under ett tätt stängt lock;
· Om det är i plast är det bättre att hälla det i en glasbehållare.
Inte riktigt färsk olja, eller om den förvaras under olämpliga förhållanden, försämras snabbt, vilket kan bestämmas av de förändrade i obehagliga riktningar nyanser av smak och lukt med en touch av harskhet och grumlighet i oljan.
Kan det orsaka skada från solrosolja orraffinerad olja
Skadorna på orraffinerad solrosolja vid en överdos på 80 ml per dag manifesteras av obehagliga intryck - illamående, halsbränna, diarré, men efter en dag eller två normaliseras tillståndet. Om det inte finns några oroande symtom, och oljan i kosten nästan hälls in, kan du förvänta dig mer imponerande skador på orenad solrosolja, inklusive viktökning, utveckling av fetma och nedsatt funktion av hjärt-kärlsystemet.
Var försiktig så att det inte finns någon skada, orraffinerad solrosolja (eller, på rekommendation av en läkare, avvisar alls) under följande förhållanden:
· Sjukdomar i gallvägen;
· Allvarliga störningar i bukspottkörteln;
En försvagad eller sjuk lever, eftersom alla fetter är en stor börda för det;
Ta mediciner som minskar blodets koagulerbarhet;
Överträdelser i mag-tarmkanalen, som kräver särskild diet och / eller periodisk medicinsk övervakning.
