Hur vackert, effektivt, lovande det låter - Bolognese sås ... Det är faktiskt en vanlig tomatsås av köttkött med griskött, grönsaker och kryddor, tillagad genom snabb stekning och länge prata över en eld. Receptet för en klassisk italiensk bolognese är komplex och består av många komponenter. Det tar minst två timmar att förbereda.
Med det grillade nötköttet i den ryska versionen är allt mycket enklare. Experiment med urval av ingredienser är bara välkomna - det är så ny smak av skålen erhålls. Tid för beredning av köttsås tillbringas på styrkan på 50 minuter. Men han är också bra med alla slags pasta och pasta, potatis, ris, spannmål.
Hur man lagar marken nötköttsås: allmänna regler
Den första fiolen i maträtten är nötkött. Eftersom köttet mals till köttfärs och därmed avsevärt minskar koktiden är någon del av slaktkroppen lämplig för sås. Det är naturligtvis bättre att välja ländstycke, flanke eller filé, men en spade och brisket fungerar för köttfärs.
Innan köttet slipas tvättas det väl och torkas med pappershanddukar. Skär sedan filmerna, fett, skär ut senorna och skär i små bitar. För sås rullas nötkött genom munstycket i en köttkvarn med stora nät. Det är inte nödvändigt att slipa kött i en mixer och förvandla det till gröt.
I alla fall kompletteras marken nötköttsås med grönsaker. De tvättas, rengörs, finhackas. Stek och kombinera med kött i den sekvens som anges i receptet.
Grönsaker sauteras på medelhög värme och när köttfärs tillsätts ökar brännarens låga. Tack vare denna teknik "små bitar av nötkött" förseglas, vilket håller maximalt juice i.
Nästa steg i beredningen av köttsåssås är tillsatsen av flytande komponenter och simma över låg värme. Du kan gryta kött med grönsaker i tomat, gräddfil, grädde, mjölk, din egen juice. I genomsnitt tar det 15 minuter. Den totala tillagningstiden är 1 timme.
Enkel köttfärs tomatsås
En vanlig version av köttsås. En traditionell uppsättning produkter används. Tomatpasta, om så önskas, kan ersättas med välling från färska eller konserverade tomater, tomatsaft.
ta:
· 0,5 kg malt nötkött;
· Lök;
3 vitlöksklyftor;
· 2 msk. l. vete mjöl 1 klass;
· 2 msk. l. filtrerat vatten och tomatpuré;
· 3 msk. l. mager olja;
· 2 lagerblad;
· Salt, peppar.
Förbered såsen så här:
1. Lökbitar stekas i 5 minuter i olja.
2. Tillsätt köttfärs, blanda. Stek, rör om och bryt köttbullar, 8 minuter.
3. Häll tomatpasta. Minska elden, täck pannan med ett lock. Skålen försvinner i 5 minuter.
4. Häll och bland mjöl snabbt. Häll vatten, tillsätt hackad vitlök, kryddor, salt. Blandat.
Stek köttsåsen under locket på den minsta elden i 15 (eller lite längre) minuter. Innan du serverar, insistera i en förseglad behållare i 20 minuter.
Tomatsås med malet nötkött och svamp
En annan populär version av tjock sås. Saus med kött och svamp är universal, eftersom det går bra med alla sidor. Skålen lagar lika snabbt.
ta:
· 400 gram malt nötkött;
50 g färska små champignon;
· Morot;
· Lök;
· 2 msk. l. vete mjöl 1 klass;
· 3 msk. l. tomatsås (Krasnodar eller någon annan);
400 ml filtrerat vatten;
Vegetabilisk olja;
· Salt, peppar.
Förbered såsen så här:
1. Lök hackas i kuber. Gnid morötter fint. Stek grönsaker växelvis på medelhög värme tills de är mjuka (5 minuter).
2. Tillsätt malet nötkött, blanda. Stek i samma läge i 8 minuter, rör om ibland.
3. Svamp tvättas, skärs i skivor. Blanda in passiverade grönsaker och köttfärs. Stek i 3 minuter.
4. Mjöl avlad i tomatsås. Häll i pannan tillsammans med vatten. Tillsätt salt, kryddor. Blandat.
5. Brand reduceras till ett minimum. De lägger ut såsen i cirka 20 minuter under ett halvt stängt lock.
När såsen blir tjock, stäng av elden. Skålen lämnas för att infusera under locket i 10 minuter.
Malt nötkött tomatsås med gräddost
Det klassiska bolognese receptet innehåller parmesan. Därför kan sås med gräddost säkert kallas en förenklad version av italiensk köttsås. Ingredienserna är de vanligaste, men det visar sig mycket välsmakande.
ta:
· Malt nötkött - 400 g;
· Bearbetad ost (du kan röka, vanlig, med bacon, örter, svamp) - 200 g;
· 2 lökar;
2 vitlöksklyftor;
· 6 msk. l. tomatsås (smak);
· 4 msk. l. mager olja;
400 ml vatten;
· Salt, peppar;
· 4 msk. l. blandningar av hackad persilja, dill, grön basilika.
Förbered såsen så här:
1. Hackad lök stekt tills den är gyllenbrun på medelhög värme.
2. Blanda med köttfärs. Öka elden, stek köttet under omrörning 5 minuter.
3. Tillsätt och bland tomatsås med köttfärs. Fyll på med vatten.
4. Gräddost är riven eller tärnad. Häll i sås, rör om tills osten är helt smält.
5. Elden reduceras till ett minimum, såsen täcks med ett lock och låt sjuda under 20 minuter.
6. Tillsätt hackad vitlök, peppar och salt, kryddor (valfritt). Stew i ytterligare 5 minuter.
Innan du tar bort från kaminen i sås av kallt nötkött med bearbetade ostar, hackade greener.
Krämig sås med kallt nötkött, ost och nötter
Experimenten med ämnet "Bolognesesås" fortsätter. Den här gången finns det parmesan i köttsåsreceptet, men nötköttet är inte kokt i tomatsaft, utan i grädde.
ta:
· 400 g köttfärs;
150 g parmesan
100 ml 15 procent grädde;
· Lök;
· En fjärdedel kopp skalade valnötter;
· 1 msk. l. mjöl;
· Salt, konstant olja;
Mark muskotnöten - vid spetsen av en kniv.
Förbered såsen så här:
1. Valnötkärnor stekas i en kastrull utan olja. Finhackad med en kniv.
2. Löken huggas, passeras i olja tills de är gyllene.
3. Blanda löken med kallt nötkött. Stek kött på hög värme, konstant blanda och bryta klumparna, 8 minuter.
4. Det brunade, torkade kötterna hälls med grädde, blandat. Så snart såsen kokar, reduceras brännarens låga till ett minimum. Stek skålen under locket i 20 minuter under omrörning.
5. Parmesan gnides med spån. Introducerad i en krämig sås med köttfärs tillsammans med salt och muskot. Stew i 3 minuter.
6. Såsen bringas till önskad densitet med mjöl. Stew i 2 minuter.
Lägg krossade nötter i såsen och stäng av elden. Innan du serverar, insistera skålen under locket i 15 minuter.
Krämig sås med kallt nötkött och kantareller
Mycket välsmakande tjock sås med en ovanligt smakfull svamparom. Om det inte är möjligt att använda kantareller i receptet kan de ersättas med andra skogsvampar. I extrema fall är billigare champignon eller ostronsvampar, som kan köpas när som helst på året, lämpliga.
ta:
· 400 g malt nötkött;
200 g färska kantareller;
400 ml 10 procent grädde;
· Lök;
· 50 g smör och mjöl;
2 vitlöksklyftor;
· 3 msk. l. olivolja;
· Salt, örter, peppar - efter smak.
Förbered såsen så här:
1. Kantareller tvättas, kokas i 10 minuter i saltat vatten. Skär i små bitar.
2. Lök hackad med en kub tillsammans med hackad vitlök stekt i olivolja i 2 minuter.
3. Tillsätt malet nötkött, kantareller, mald peppar, salt. Stek på maximal värme i 5 minuter under omrörning.
4. Mjöl avels i grädde. Häll blandningen i en kastrull, koka upp. Tillsätt smör, blanda. Minska elden, koka i 7 minuter.
5. Krämsås hälls i stekt nötkött med kantareller. Kryddat med örter, kryddor. Blandat.
Saus simmas över en lugn eld i 3 minuter och tas bort från kaminen. Insistera under locket i 15 minuter.
Gräddfärs köttfärs
Krämiga köttsåser har en sötaktig smak. Gräddfil lägger även till mjuka anteckningar av surhet till såsen.
ta:
· 500 g malt nötkött;
200 g fett gräddfil;
· 2 lökar;
Ett gäng dill;
· 2 msk. l. vete mjöl 1 klass;
300 ml vatten;
· Salt, kryddor för kött, peppar;
Vegetabilisk olja.
Förbered såsen så här:
1. Köttet stekas i vegetabilisk olja över hög värme i 8 minuter. Salt, krydda med kryddor, örter.
2. Tillsätt de tärnade lökarna. Stek i samma läge i 2 minuter under omrörning.
3. Mata in mjölet i det brunade köttfettet. Blandat. Stek i 2 minuter.
4. Häll vatten i pannan. Minska elden till ett minimum. Stek såsen under locket i 7 minuter.
5. När såsen blir tillräckligt tjock (vätskan avdunstas till hälften) blandas det stuvade nötköttet med gräddfil. Strö över dill och ta bort den efter 3 minuter från kaminen.
Denna sås går bra med bovete, potatismos och kokta grönsaker.
Köttfärs pasta med mjölk
Lätt att förbereda sås med en delikat, mild smak. Det går bra med all pasta. Komplettera och gör smaken av kokta potatis mer intensiv.
ta:
· 400 g malt nötkött;
500 ml 3,2% mjölk;
· Buljongkub (nötkött);
· 4 msk. l. mjöl;
En nypa salt;
Malt svartpeppar;
Vegetabilisk olja;
· Torkad vitlök, aromatiska örter - valfritt.
Förbered såsen så här:
1. Köttfärs stekes i varm olja över hög värme i 8 minuter. Ibland omrörs och klövs klumpiga klumpar av kött ...
2. Bouillonkuben smulas, blandas med mjöl. Häll i köttfärs, bland snabbt så att mjölet inte förvandlas till klumpar.
3. Köttet kryddas med kryddor och saltas. Stek under omrörning ibland i 6 minuter.
4. Häll varm mjölk i en tunn ström. Rör om, koka.
5. Brand minskad till den minsta. Stek den köttfärssås i mjölk i 20 minuter.
Såsen, som liknar flytande gräddfil i konsistens, infunderas i 10 minuter. Valfritt kan du lägga till färska hackade gröna i såsen när du serverar.
Användbara tips
I nästan alla recept för marksåssås används lök, vilket gör nötköttet tillräckligt mjukt. Andra grönsaker läggs till hjärtlig köttsås för att diversifiera dess smak. Som en del av grönsakssausen med nötkött kan du använda unga zucchini, aubergine, gröna ärtor, gröna bönor, paprika majs, morötter, färska köttiga tomater.
Förutom svartpeppar kan du lägga till aromatiska örter, enkomponent eller blandade kryddor för rött kött och kryddor till såsen. Det går bra med nötkött uchi-suneli, marjoram, basilika, salvia, zira, kumminfrö, oregano.
Nötkött tomatsås med grönsaker behöver inte förberedas för en enda måltid. Du kan laga mycket tjock sås, som de gör i Italien, och förvara den i glasbehållare med täta lock i kylen i upp till 7 dagar. Erfarna kulinariska experter försäkrar att köttsåsen efter flera dagar i kylan blir ännu smakligare.
