Påsken föregås av en fyrtio dagar stor fastan, under vilken alla troende vägrar animaliska produkter.
På den heliga söndagen är det vanligt att prata, så på påsken serveras ett rikt bord med en mängd olika rätter.
Rätter till påsk - de grundläggande principerna för matlagning
Påskbordet bör betona semesterns storhet. Rika familjer serverade fyrtio olika rätter, som symboliserade de fyrtio dagarna i fastan. I tradition måste påskbordet ha tre rätter: påskkaka, påsk och målade kokta ägg. Många förvirrar påskkaka med påsk, men det är helt olika rätter. Kulich är ett bakverk gjord av bakverk, som är dekorerat med glasyr, och påsk är tillagad av keso.
I gamla dagar stängdes inte påskbordet hela dagen så att alla gäster kunde smaka på godbitarna.
Förberedelsen av festbordet började en vecka före den stora semestern. Påskkakor bakades, ägg målades, hembakade korv och andra rätter tillagades.
Förutom de nödvändiga diskarna serverar bordet:
• En mängd sallader av fisk, grönsaker och kött.
• Kalla snacks. Gelé kött eller fisk, pasta, smörgåsar etc.
• Varma snacks. Pannkakor fyllda med kaviar eller kött, köttrullar, köttbullar, kotletter.
• Kötträtter. Här kan du laga kött på något sätt: baka i ugnen, steka på en eld eller gryta.
• Efterrätter: kakor, gelé från bär och frukt, kakor, bakverk etc.
Men det är värt att komma ihåg att påsk är för det första en kyrklig helgdag och inte en anledning till en högtid. Man måste vara försiktig, särskilt för dem som höll fast fasta. När allt kommer omkring, efter långvarig avhållsamhet finns det risk för överätande och hälsoskador.
Recept 1. Curd Easter
Ingredienserna
hemlagad keso - ett kilo;
kanderad frukt och russin;
högkvalitativ mjölkchoklad - bar;
mjukt avlopp. olja - 100 g;
gräddfil - 200 g;
socker - 100 g.
Tillagningsmetod
1. Använd bara äkta hemlagad keso. Gnid det två gånger genom en sikt eller sikt, kombinera med smör och gräddfil.
2. Rör om tills det är jämnt. Tillsätt sedan ägget, riven choklad och skivad kanderad frukt i det. Tvätta russin och häll varmt vatten. Låt stå i tio minuter. Töm sedan infusionen. Torka russin och tillsätt till ostmassan.
3. Rör om tills hela massan har en enhetlig färg.
4. Täck den speciella formen med en tunn trasa eller gasväv. Lägg ostmassan i en form och täck med en tallrik. Installera förtryck ovanifrån. Blötlägg påsken i kylen under en dag.
Recept 2. Påsk mellanmål
Ingredienserna
sex ägg;
färska gröna;
250 g skarpsill;
salt;
lökhuvud;
30 g majonnäs.
Tillagningsmetod
1. Lägg äggen i en kastrull, fyll på med vatten och bränn upp eld. Koka i tio minuter från kokningen. Tappa av det varma vattnet och kyl äggen under en ström med kallt vatten.
2. Skala äggen, skär försiktigt i hälften, ta bort äggulorna. Lämna ett för att dekorera snacks. Anslut resten med en halv brisling. Vackra och starka skarpsill lämnar. Skala och finhacka löken. Passer i vegetabilisk olja tills den är ljusbrun. Tillsätt lök stekning och majonnäs till äggulorna. Gnid bra med en gaffel tills den är jämn.
3. Fyll ägghalvorna med fyllningen. Ta en fylld hälften av ägget, lägg en brisling på toppen och täck med den andra halvan av ägget. Pynt med finhackade gröna och riven äggula.
Recept 3. Påskhöntsallad
Ingredienserna
majonnäs;
kycklingben;
tio svisker;
tre kokta ägg;
inlagd gurka.
Tillagningsmetod
1. Tvätta kycklingbenet under kranen och koka. Ta bort det förberedda köttet från buljongen, svalna och ta isär i fibrer. Kassera hud och ben. Placera kycklingkött jämnt i salladskålen. Gör ett majonnäsnät på toppen.
2. Ta bort den inlagda gurken från saltlösningen, hugga på ett grovt rivjärn. Ordna i en salladskål över kyckling och häll med majonnäs.
3. Koka torkade katrinplommon i kokande vatten. Töm infusionen och kläm in. Finhacka katrinplommonerna och lägg ut med nästa lager.
4. Kokta ägg, skala och slipa. Lägg upp ovanför katrinplommon och gör ett majonnäsnät ovanpå. Justera det översta lagret av sallad. Pynt med katrinplommon eller gröna ärtor.
Recept 4. Nötkött "Påskägg"
Ingredienserna
600 ml köttbuljong;
kokt morot;
250 g kokt nötkött;
persilja-gröna;
12 ägg;
25 korn konserverad majs;
25 g gelatin.
Tillagningsmetod
1. Tvätta nötköttet, skär filmerna och överskottet fett. Lägg köttet i en kastrull och ställ upp till koka på medelhög värme. Tio minuter senare, salt och peppar.
2. Skölj äggen i skalet ordentligt. Gör ett litet hål ovanpå ägget och töm innehållet.
3. Blötlägg gelatinet i 150 gram kallt vatten och vänta tills det sprids. Sil sedan vätskan genom ostduken.
4. Filtrera köttbuljongen. Introducera gelatin i en tunn ström. Koka blandningen, men koka inte! Ta bort och svalna.
5. Häll den fjärde delen av varje äggskal med buljong. Lägg äggen vertikalt i kylen och lämna dem där tills de är helt frusna.
6. Skär nötköttet i kuber. Lägg bitarna av nötkött, persiljolöv, majs och finhackade kokta morötter ovanpå den frysta gelén.
7. Häll i den återstående buljongen och sätt äggen i kylen igen. När det andra gelélagret har härdat helt, ta försiktigt bort skalet och lägg de geléta äggen på skålen.
Recept 5. Kyckling med smörblommor
Ingredienserna
300 g katrinplommon;
kryddor för kyckling;
två kycklingbröst;
havssalt;
150 g holländsk ost.
Tillagningsmetod
1. Min kycklingfilé, ta bort hud och ben, skär i tunna plattor. Storlek spelar ingen roll. Tjocka plattor slås lätt av med en kökhammer.
2. Täck bakplåten med folie, böj kanterna över sidorna på bakplåten. Den färdiga skålen kan enkelt överföras till skålen genom att hålla i folien.
3. Vi fördelade det första skiktet kycklingfilé på folien smord med vegetabilisk olja. Salt och kross med kryddor. Sprid grova katrinplommon på kycklinglagret. Förånga den och öppna var och en i form av en bok. Strö ett lager av katrinplommon med ostchips. Upprepa sedan lagren i samma sekvens. Du bör få 3-4 lager. Det översta lagret bör vara kyckling. Smörj det med majonnäs. Täck skålen med folie och sätt i ugnen i en timme. Koka vid 180 C.
Recept 6. Köttbröd med oliver
Ingredienserna
två kg köttfärs;
muskot;
en halv liter mjölk;
ett gäng grönska;
200 ml grädde;
bordsalt;
tre ägg;
burk med oliver.
Tillagningsmetod
1. Skölj ett gäng greener, torka något och smulla fint. Tillsätt hackade gröna till köttfärs, salt, peppar och blanda. Häll mjölk och grädde gradvis och visp allt med en sänkbar mixer.
2. Piska äggen i skum, inför försiktigt i köttfärs och blanda. Det bör vara en flytande massa. Skär oliverna i skivor och lägg dem i köttfärs. Rör om och lägg den resulterande massan i en bakplatta, smörj den med vegetabilisk olja. Täck med folie och grädda vid 200 ° C i 20 minuter. Ta bort folien och håll den i ugnen tills den är brun.
Recept 7. Fläsk bakat med äpplen
Ingredienserna
kg fläskfilé;
havssalt;
70 ml torrt vitt vin;
olivolja;
grönt surt äpple;
ister;
30 g svarta paprika ärtor.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar ett rektangulärt stycke fläskfilé och torkar det med pappershanddukar. Med en vass kniv skär vi köttet över, utan att skära det till slutet.
2. Fläskfett skärs i mycket tunna skivor. Jag tvättar äpplet och skär det i hälften, tar bort kärnan, skär halvorna över tunna skivor.
3. Anslut skivorna bacon och äpple parvis, lägg dem i varje skär i köttet. För att förhindra att en bit kött bryts upp genomborsta det med bambuspett med liten diameter, blötläggt i kallt vatten i förväg.
4. Lägg köttet i en smord form, strö över olja, peppar och salt. Vi lägger griskött med äpplen i ugnen förvärmt till 200 C i 45 minuter. Häll köttet med vin efter den tilldelade tiden och grädda ytterligare 15 minuter. Vi tar ut fläsket från ugnen, tar bort spettarna, lägger det på en platt skål, ordnar med gröna och serverar.
Rätter till påsk - Tips och tricks
- Sallad till påsk är bättre att lägga ut i en oval salladskål och dekorera i form av en pysanka.
- Förutom köträtter på bordet kan du servera fylld fisk eller aspisk fisk.
- Innan du sätter bordet helgas påskkakor, påsk, ägg och salt i templet.
- Som sidodisk kan du servera grillade grönsaker, kokt ris eller bovete.
- Kom ihåg att helgdagarna hölls utan obehagliga överraskningar, följ i alla mått.
