Nori är en gåva av havet inte sämre än den välkända tang, exotisk i köket och har effektiva egenskaper för att förbättra hälsan och till och med gå ner i vikt. Men för att denna produkt ska smaka är det också viktigt att kunna välja den korrekt.
Nori marina ursprung och produktval funktioner
Nori är ett ord med mer än en betydelse, som vanligtvis kallas för det första flera ätliga sorter av röda alger av släktet Porfira, och för det andra produkter tillverkade av dem.
Nori - en av huvudingredienserna i det japanska köket, som har vunnit popularitet tack vare sushi - det är de mycket mörkgröna lakan där rullarna är lindade.
Japanska nori-kulinariska specialister har varit kända i många århundraden, men först under andra hälften av 1600-talet förändrades alger från ett pasty tillstånd till formen av ett blad som vi känner idag.
I Korea är nori känd som kim, men den lokala produkten skiljer sig från söta japanska alger i en mer uttalad och bra smak.
Processen att skapa en nori är tidskrävande och flersteg - alger tvättas, krossas, pressas och torkas, men trots allt behåller de sina näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper.
Deras smak är neutral, i harmoni med många produkter, lite som kål.
Produkter från dessa alger delas vanligtvis in i tre sorter:
• Nori-maki - designad för sushi och andra rätter, inklusive ris. Deras obligatoriska form är ett fyrkantigt eller rektangulärt litet ark (vanligtvis med sidor upp till 25 cm), vars två sidor är olika - det är tänkt att lägga fyllningen på en något grov och matt (sprida plattan på en speciell matta för att göra rullar), medan den förblir slät och glansig utanför, vilket skapar ett aptitretande utseende på skålen;
• Ava-nori - Dessa är pulveriserade avfallsprodukter från produktion av nori-tallrikar för rullar (nämnda ovan), som används som smaksättning för en mängd olika rätter, inklusive nudlar, snacks, såser, soppor och sidorätter;
• Yaki-nori - ser ut som klassiska nori-ark, men skiljer sig från dem genom att de genomgick värmebehandling (stekning), vilket förbättrar deras smak och doft. Vanligtvis förbereder de sallader, snacks och huvudrätter, liksom buljonger, basen för soppor.
Uppdelningen av nori i tre (ibland fyra) sorter betyder också mycket:
• Guld eller A är den enda sorten som verkligen passar bra rullar. Varje ark har släta kanter, styrka i kombination med elasticitet, bryts inte när den böjs. Arkens textur är homogen, utan mellanrum, färgen kan ha en vacker gyllene nyans. Ofta luktar denna sort attraktiv för havet;
• Lösare eller B, Grön och Röd eller C - har en ordning av storleken av sämre kvalitet än första klass och är lämpliga för rätter där Noris utseende inte är så viktigt - dessa algplattor böjer dåligt och spricker lätt, deras struktur kan innehålla luckor och i grönt bleka och rödaktiga toner kan vara närvarande. Gourmeter noterar också något sämre smakegenskaper hos dessa sorter.
Det höga energivärdet på nori - 349 kcal per 100 g, kompenseras av deras ljushet - ett ark väger bara några gram.
I den traditionella medicinen i Japan och Kina har nori alltid varit känd som ett sätt att förlänga ungdomar, och modern vetenskap är i stor utsträckning överens med detta forntida uttalande, och dessutom tenderar det, med varje ny studie, att öka värdet på nori mer och mer.
Vilka delar av kompositionen påverkar särskilt fördelarna med nori
I vegetarisk mat är nori känd som en av de viktigaste växtkällorna för kobalamin - en biotillgänglig form av vitamin B12, som är nödvändig för alla människolivssystem, vars huvudkällor också är kött och ägg.
Dessutom är nori en betydande källa till jod, vilket positivt påverkar sköldkörtelns hälsa.
Och eftersom de inte är en fisk är dessa alger fortfarande värdefulla som en källa till omega-3-fettsyror - kraftfulla antioxidanter som förhindrar för tidigt åldrande av kroppen och försvagad immunitet.
Fleromättade syror, tillsammans med komplexa kolhydrater, är också en energikälla för aktiviteten i hela nervsystemet och hjärnan, så nori kan rekommenderas till mentalarbetare och studenter att förbättra minnet och koncentrationen.
Listan över positiva egenskaper hos Omega-3 kan fortsättas ytterligare, särskilt de:
• sänka nivån av "dåligt" kolesterol;
• göra väggarna i blodkärl och kapillärer starkare;
• ovanstående och andra effekter minskar riskerna för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar (inklusive hjärtattack och åderbråck);
• normalisera produktionen av viktiga enzymer i kroppen;
• påverka blodbildningsprocesser positivt.
Det höga innehållet i ett visst protein ger Nori exceptionella hälsofördelar för hela muskuloskeletalsystemet, och det är också värt att notera vikten av kalcium, fosfor och magnesium för muskler och ben - det finns gott om dem i nori.
Vitamin A och E är nödvändiga för ögons hälsa - från att skydda synen under vardagliga påfrestningar (som bland annat inkluderar bärande av felaktigt valda kontaktlinser och långvarigt datorarbete) till förebyggande av åldersrelaterade negativa förändringar i näthinnan på cellnivå.
Enskilda element i den kemiska sammansättningen av nori kännetecknas av ljusa antiinflammatoriska och regenererande egenskaper, på grund av vilka dessa alger kan vara användbara för att minska riskerna för att utveckla gastrit och magsår.
Vilka är fördelarna med nori för viktminskning och skönhet?
En kost utformad för viktminskning är endast fördelaktig för hälsosam matsmältning, och i detta avseende betyder nori mycket i ett antal egenskaper, alger, särskilt:
• påskynda matsmältningen och avlägsna de bearbetade resterna från kroppen på grund av det höga innehållet i kostfiber;
• bidra till en snabb nedbrytning av fetter (nori motsvarar ananas i den här egenskapen);
• öka matsmältbarheten för näringsrika, användbara ämnen från alla produkter (vilket är särskilt värdefullt när menyn minskas i volym och intervall för viktminskning);
• skapa en långvarig känsla av mättnad (även om något helt lätt åtts med nori);
• igen, på grund av fiber - effektivt rengöra kroppen för gifter och radionuklider;
• stödja den livsviktiga aktiviteten för en fördelaktig tarmmikroflora.
Trots att nori inte är de alger som vanligtvis används för tillverkning av kosmetika och för skönhetssalonger, har de också, helt enkelt när de konsumeras med mat, en positiv effekt på utseendet:
• påskynda cellmetabolismen och öka känsligheten hos överhuden för inkommande ämnen (till exempel med krämer och masker);
• tonar huden och utjämnar små rynkor;
• stimulera (om än något) produktionen av kollagen och elastin.
Kan nori göra skada
Eftersom nori är skaldjur bör de användas med försiktighet av gravida kvinnor och små barn för att undvika skada på nori i form av negativa effekter på kroppen av salter av tungmetaller (och andra skadliga ämnen), tyvärr ofta, som ett resultat av miljöföroreningar, som ansamlas i skaldjur.
Trots att nori inte tillhör mycket allergiframkallande produkter kan en negativ reaktion på dessa produkter uppstå med individuell intolerans mot jod.
Även om detta teoretiskt är osannolikt - vad gäller innehållet i detta mikroelement är nori betydligt lägre än andra alger.
Det kommer definitivt att vara skada från nori med överdriven konsumtion av skaldjur - detta är fylld av metaboliska störningar och problem med matsmältningsorganets funktion. Nori kan också förvärra tillståndet med befintliga inflammatoriska sjukdomar i magen.
