Forskare från Frankrike sa att det är opraktiskt att hålla tomater i kylen eller i speciallager, där den reducerade rumstemperaturen observeras. Detta förklaras av det faktum att vid en temperatur som sträcker sig från minus tio Celsius inträffar irreversibel förstörelse på cellnivån i tomater.
Tomatens sammansättning, förutom glukos, fruktos och olika syror, inkluderar flyktiga föreningar, vars närvaro förklarar den specifika lukten av denna grönsak. Och dessa föreningar kan inte tolera låga temperaturer, de förstörs, tomaten tappar lukten och därefter smaken.
Men vid rumstemperatur börjar ämnena som är ansvariga för lukten av tomaten börja bli mer intensiva, vilket gör tomaten mer doftande.
Det är underligt att saker och ting är helt annorlunda med soppor och såser, som inkluderar tomat: vid låga temperaturer får de en rikare smak. När den utsätts för värmebehandling förlorar tomaten de flesta av sina näringsämnen och aromatiska ämnen, såser och soppor ger den nödvändiga tomatsmaken endast en blandning av smaksättningar.
Att hålla tomater utanför kylskåpet är naturligtvis till stor del meningslöst: de försämras snabbare och börjar ruttna. Därför rekommenderar experter innan du lagar mat, låt tomaten ligga i cirka 24 timmar på köksbordet. Efter förkylningen kommer tomaten att "komma till sin mening" och återställa en del av dess tidigare smak.
kommentarer
