Kulinariska experter hävdar att ryska borsch dock inte existerar som fransk pilaf eller kinesiska vandrare. Detta är en nationell ukrainsk maträtt, men den migrerade snabbt till det ryska bordet. Ofta kallas kålsoppa, ibland skiljer dessa soppar inte alls. Är det skillnad mellan dem?
Pampushka runt huvudet!
Ukrainsk borsch utan munk, som ett äppelträd utan äpplen. Miniatyrbullar har länge ersatt bröd. Traditionellt tillagas de med vitlök. Och det är inte nödvändigt att lägga den till degen. Oftast slingras färdiga varma donuts med en speciell blandning. Och du kan göra dem från vilken jästdeig som helst i mjölk eller vatten. Om tiden är kort knådas den på kefir med läsk. Du kan till och med steka små bitar av deg i en torr panna och sedan blanda med dressing.
Vad gör tankning:
- vitlök;
- vegetabilisk olja;
- kryddor;
- dill eller andra greener.
Det är viktigt att vattna varm bakning, det kommer att avslöja doften av dressing. Dessutom mjukar denna blandning jordskorpan; mycket ömma donuts erhålls som inte föråldras under lång tid.
Fett och vitlök
Det är vanligt att krydda rysk kålsoppa och borscht med gräddfil, nu används majonnäs ofta istället. Den ukrainska maträtten äts med späck och vitlök. Mycket ofta tillagas det med sprakar. Det här är stekt baconbit. Men de använder också en speciell massa för tankning. Det läggs omedelbart till potten eller till plattan, ibland serveras separat, används som ett uppslag.
Vad gör den aromatiska massan:
- fett;
- vitlök;
- greener;
- peppar.
Alla dessa ingredienser hackas och tritureras med varandra tills en homogen massa erhålls. Koka det snabbt och enkelt med en mixer. Salo kan användas saltat, rökt, kokt i lök eller bara i saltlake. Förbandet är universellt, det kan också serveras med andra soppor.
Viktigt! Om borschen är tillagad i flera dagar, är vitlök med bacon bättre att inte lägga till i pannan, när kokningen igen förvärras smaken. Det är bättre att lägga den aromatiska tillsatsen direkt på plattorna.
Så olika rödbetor
Borsch skiljer sig från rödbetor i närvaro av rödbetor, detta är ingen hemlighet för någon. Den är stuvad, inlagd, stekt och tillsätts sedan till skålen. Ibland kokas hela rotgrönsaker tillsammans med kött, denna metod har också rätt att existera.
Till skillnad från ryska borsch, där rödbetor är en mindre ingrediens, finns det många ukrainska rätter i den.
Rödbetor, det är vad grönsaken kallas, introduceras inte bara för färg. Han ger sin smak. Ofta är det skuggat och förstärkt med syra (vinäger, citronsaft), det hjälper också till att bevara färgen.
Upp till 2-3 bitar rödbetor kan läggas på en 5 liters borschtpanna, allt beror på dess storlek. Du kan inte förstöra ukrainsk borsch med den här grönsaken.
Potatis och kål: ja eller nej
Ukrainska borsch tillagas ofta utan kål.
I Ryssland är detta en obligatorisk ingrediens, vars mängd ibland överstiger massan av alla andra grönsaker. Dessutom kokas borscht i vissa regioner endast med sur kål (surkål), ibland blandas två typer av denna grönsak.
När det gäller potatis finns det nästan alltid i recepten, metoden för bokmärkning kan bara skilja sig åt.
I Ukraina tillagas flera hela potatisar, de läggs före andra ingredienser.
Efter tillagningen tar de ut och huggar, återgår till pannan. Den här tekniken låter dig få en rik och näringsrik buljong. Inga genomskinliga borscher serverade i ryska kantiner kan jämföras med en sådan skål i näringsvärde. Ofta finns det en sked i den, i den mest direkta betydelsen av detta uttryck.
Bouillon: grunden för varje borsch
Äkta ukrainska borsch tillagas i en rik och tung buljong. I genomsnitt går en liter från 200 gram kött. Används fläsk eller nötkött på benet. Sällan ersatt av en fågel. Denna maträtt är långt ifrån lätt för magen. Koka köttet med tillsats av morötter, lök. Efter kokningen filtreras buljongen, köttet avlägsnas från benen och återförs till borschen.
Rysk borsch tillagas ofta även på vattnet; smala och dietalternativ är mycket populära bland befolkningen.
Det finns också recept med fisk och kycklingbuljong. Sällan, men har också rätt att existera borsch med svamp, bönor, skarpsill i tomat. I nationella ukrainska köket förekommer de inte.
Hur man lagar borsch i Ukraina
Rysk kålsoppa är en enkel fyllsoppa. Den är beredd enligt klassisk teknik: buljongen tillagas, grönsaker kastas, i slutet införs en röd passer. Den ukrainska nationella maträtten har en något annorlunda teknik.
ingredienser:
- 500 g rödbetor;
- 400 g kål;
- 400 g potatis (4 bitar);
- 2 lökhuvuden;
- 2,5-3 liter buljong med kött;
- 100 g färskt bacon;
- 50 g saltat fett;
- 1 huvud vitlök;
- 4 matskedar olja;
- 2 matskedar tomatpuré;
- 1 paprika;
- morot;
- 1 morot;
- 1 msk. mjölk;
- 1 matsked socker;
- 10 g jäst;
- 320 g mjöl.
Tillagningsmetod:
- Vi gör en rik köttbuljong med rötter och lök, filtrerar, skär köttet i bitar. Vi lägger buljongen på spisen, kokar, kastar två skalade potatisar hela. Matlagning tio minuter.
- De återstående potatisarna skärs i bitar, tillsätt nästa. Skär rödbetor i remsor. Vi värmer hälften av vegetabilisk olja och tillsätter grönsaken. Stek lätt, tillsätt tomat och soppa slev från pannan. Täck, låt sjuda tills det är mjukt.
- Färskt fett skärs i små kuber, stek. Vi slänger ut grävarna. Häll hackad lök, morot, peppar. Stek bara grönsakerna, bland sedan med rödbetor. Stuv tillsammans i 15 minuter.
- Vi strimlar kål, vi somnar till potatis. Vi tar ut hela rotgrönsaker från pannan, hackar, återvänder. Lägg till borsch.
- Vi ger kålen att koka tills den är mjuk, lägger alla de sauterade grönsakerna. Koka på låg värme i ytterligare 15 minuter.
- Gnugla i spullen och halva vitlökshuvudet, lägg i pannan, rör om, sätt tillbaka köttet och stäng av ugnen efter kokning. Låt borscht brygga. Gröna, lagrar efter smak.
- För donuts i ett glas varm mjölk, späd jäst med socker, salt och knåd degen med mjöl. Så snart det stiger väl, rulla bollarna efter cirka en och en halv timme. Låt dem stiga på en bakplåt, baka i ugnen.
- Blanda halva vitlökhuvudet med två matskedar olja och samma mängd buljong. Rub. Häll heta munkar, täck med en handduk.
Om borschen har visat sig vara välsmakande och tillfredsställande går aromen runt huvudet, vilken skillnad gör det? Både i Ukraina och i Ryssland vet hemmafruerna att laga denna maträtt så att saliv rinner.
