Zrazy på franska och Warszawa är ofta förvirrad. Det är dessa skålalternativ som liknar varandra i ingrediensens sammansättning. Är det någon skillnad mellan dem?
I ugnen eller på kaminen?
Warszawa zrazy alltid kokta med pre-fry och därefter släckning på kaminen. Skålen erhålls med en tjock sås. Det är utmärkt för torr spannmål och pasta. Det rekommenderas att släckas i ett kärl med tjocka väggar och en god botten. En mycket liten eld görs. Zrazy bör uppnå absolut beredskap, men inte tappa form.
French zrazy är en ugnsbakad maträtt. Det kräver inte stekning i förväg. Även om det finns recept på rätter och på kaminen, men de har inget att göra med den klassiska versionen. På Internet kan du till och med hitta alternativ för köttfickor med en mängd olika fyllningar, som också kallas franska zrazy. Detta är ett misstag.
Kött eller köttfärs?
Franska och Warszawa zrazy är inte beredda av potatis, alltid baserat på kött. Men i en utföringsform används stoppning. Det handlar om en fransk maträtt. Dessutom tar det ursprungliga receptet tre typer av kött i vissa proportioner. Det är därför det är önskvärt att förbereda grunden själv.
Vilket kött används:
- fläsk;
- nötkött;
- kycklingen.
Warszawa zrazy är uteslutande tillverkad av en köttbit, oftare är det nötkött, men med en fläskmaträtt visar det sig också perfekt. Du måste välja vilken del du kan klippa plattorna från.
Fylla för zraz
Det finns inga zrazy utan att fylla, de ligger alltid något inuti. Fyllning kan väljas efter din smak.
Franska zrazy enligt det klassiska receptet tillagas med kokta ägg.
De blandas med stekt eller kokt lök. Ibland tillsätt ost, vitlök, alla slags gröna.
För zrash i Warszawa används rå lök som hackas i små bitar.
Smör läggs till, kex kan introduceras, greener och olika kryddor är välkomna. Det finns ingen ost i denna maträtt.
Breading: äta eller inte
Franska zrazy bakade i ugnen med ost. Om receptet anger mjöl, kex, gryn, är detta en annan maträtt. Köttprodukter faller inte av något. De är formade med våta händer, utjämnade, täckta med majonnäs och andra produkter.
I zrazy i Warszawa finns det både mjöl och brödsmulor. De läggs i fyllningen, resterna används i såsen, ger den en rik smak och densitet. Mjöl behövs endast för uppkomsten av en skorpa under preliminär stekning. Du kan laga mat utan det, bara en gyllene skorpa kommer inte. Crackers i fyllningen kan ersättas med riven gammal bulle, detta är inte heller ett misstag.
Zrazy under osten?
Vi fick reda på att franska zrazy är kokta utan sås och i ugnen, men hur täcker du dem? Det klassiska alternativet är ost. Det bevarar saftigheten och ger kötträtten en ganska skorpa. Det är lämpligt att välja sådana ostvarianter som smälter väl. Men de rostas inte så snabbt.
Warszawa zrazy behöver inte en ostskorpa.
De är vanligtvis besprutade med örter. För smak kan du lägga till lager, peppar, alla andra smaksättningar till såsen.
Också för saftighet på franska zrazy spridda tomatcirklar. Skär det tunt och strö sedan på ost, ibland smörjas det fortfarande med majonnäs ovanpå eller ett nät appliceras från det. Franska används sällan gräddfil. Om skalet på tomater är pinsamt kan det tas bort.
Klassiska Warszawa Zrazy
Warszawa zrazy är oftast tillverkad av nötkött. Vi tar den andliga delen som kommer att skäras upp i tallrikar. När det gäller storleken är dessa zrazy vanligtvis inte så stora, men det beror allt på bitens ursprungliga form. Du kan göra miniatyr zrazy, servera två eller till och med tre saker per portion.
Ingredienserna
- 450 g nötkött;
- 100 g lök;
- 30 g mjöl;
- 50 g smör;
- 0,5 tsk salt;
- 30 ml vegetabilisk olja;
- 2 msk. l. ströbröd;
- 250-300 ml vatten (buljong).
Tillagningsmetod
- Skär nötköttet över fibrerna i platta bitar, ungefär en centimeter tjocka. Ta en hammare, slå bra, tillsätt salt och peppar.
- Skala löken, hacka i små smulor. Men vi använder inte ett rivjärn, bitarna ska vara tydligt synliga.
- Tillsätt mjukat eller riven smör och brödsmulor till löken, rör om fyllningen, du kan lägga till örter, kryddor.
- För att sönderdela fyllningen i köttbitar bör inte hela mängden gå. Packa in rören, kläm fast kanten med en tandpetare.
- Rulla kött zrazy i mjöl, stek i uppvärmd vegetabilisk olja på båda sidor. Ta ut tandpetarna.
- Så fort en brun skorpa dyker upp, häll de återstående fyllningarna med smör och lök i pannan.
- Häll i vatten eller buljong, tillsätt salt. Täck zrazy och koka under locket på låg värme i en timme. Lök bör lösas upp i såsen. Gröna när som helst.
Klassisk fransk zrazy
Här är receptet för zrazy från köttfärs, det vill säga köttfärs. Välj en stor tomat eller använd ett par små saker. Dessa zrazy är stora i storlek, liknar kotletter i utseende.
Ingredienserna
- 700 g kyckling;
- 350 g fläsk;
- 350 g nötkött;
- 100 ml kefir;
- 8 tsk majonnäs;
- 1 stor tomat;
- 2 lökhuvuden;
- 4 ägg
- 100 g ost;
- lite olja;
- salt, kryddor.
Tillagningsmetod
- Vrid kycklingen, fläsk och nötkött genom en köttkvarn, tillsätt ett rått ägg. Hårdkokta tre ägg. Häll kefir i köttfärs, salt, du kan lägga till alla andra kryddor. Rör väl.
- Skala kokta ägg och finhacka. Tärka löken och stek lätt i olja. Kombinera med ägg, krydda med kryddor. Du kan lägga till greener i fyllningen.
- Dela upp hela fyllningen i åtta delar. Platta ut en klump i handflatan, lägg på fyllningen på tortillaen, bilda en stor patty. Blind andra zrazy.
- Lägg allt på en bakplåt. Smörj varje öga med en tesked majonnäs.
- Skär en tomat, du bör få åtta cirklar. Ordna zrazy, strö över ost.
- Häll 5-7 matskedar vatten i en bakplåt, sätt skålen i ugnen i 40 minuter, koka på 180 grader.
Franska och Warszawa zrazy är helt olika kötträtter som bara ett vanligt namn förenar.
