Mousserande viner har länge varit ett tecken på aristokrati och vackert liv. Och även om det finns många typer av mousserande drycker, har klassisk champagne och prosecco blivit mer populärt de senaste åren. Med den yttre likheten mellan dryckerna finns det stora skillnader.
Härkomst
Det är uppenbart från deras namn att mousserande viner är hemma. Endast vin som tillverkas i provinsen Champagne, i Frankrike, kallas champagne, medan Prosecco kommer från en dal med samma namn i de italienska regionerna Veneto och Friuli-Venezia Giulia.
Enligt EU: s lagar kan endast viner som produceras i dessa regioner kallas champagne eller Prosecco.
Druvsorter
För produktion av champagne används en blandning av flera druvsorter - vanligtvis är detta chardonnay, pinot noir och pinamie. Prosecco å andra sidan är tillverkad av endast en druvsort, glaire. Denna sort fick sitt namn först 2009 och innan dess kallades den, som vin, Prosecco.
Beroende på blandningen kan champagne vara vitt, eller rosa och rött. Prosecco är alltid bara en halmgul dryck.
Produktionsmetod
Den traditionella metoden för champagneproduktion är ”champenois”, som involverar flera jäsningssteg och den mödosamma långsiktiga processen för att förbereda en buteljerad dryck.
Först strövar vinet i ekfat (primär jäsning), varefter det fortsätter att jäsas i flaskor med en ny portion jäst.
Vinflaskor roteras regelbundet i olika vinklar för att jämnt fälla ut jäst. Denna process varar i minst 15 månader och för bra vinproducenter - från 2 år. I slutet av jäsningen fryser vinmakaren flaskans hals och tar bort isproppen med överflödigt sediment.
Champenois är den dyraste metoden att tillverka mousserande viner.
Prosecco produceras vanligtvis enligt Sharm-Martinotti-metoden, eller "tank" -metoden, som förmedlar essensen i processen.
Liksom i fallet med champagne, tillsätts jäst och socker efter det första jäsningssteget till det "still" vinet för att mogna bubblorna, men det tappas inte, utan lämnas i samma vinbehållare. Istället för 15 månader varar den sekundära jäsningen bara några dagar, varefter ståltanken kyls snabbt, död jäst filtreras bort - och voila, den är klar!
Med denna metod har vin mindre kontakt med jäst, medan det bibehåller färskheten i smak och arom, dessutom är det betydligt billigare än klassiska shampenua.
Således är champagnevin mer komplexa och ”åldrande”, medan proseccosmaken förblir ljusare och ljusare.
Smak och arom
Smaken av champagne beror inte bara på grödan utan också på åldrande i tillverkningsprocessen och kan förändras över tid.
Den karakteristiska "brioche" -aromen, som påminner om rostat bröd, uppnås på grund av jästnedgång efter två års åldrande flaskor. Detta är minimitiden för brut, och för millesimny viner ökas åldringsperioden till 36 månader.
Klassiskt champagnevin har en mångfacetterad spelsmak med rika anteckningar av mandel, körsbär och persikor, kombinerat med den allmänna aromen av brödrostat bröd.
I prosecco känns en helt annan karaktär - en lätt och ljus drink hälls med anteckningar av päron och citrus, färska blommor och aprikoser. Istället för att spela sekundära smaker i prosecco betonas den ursprungliga smaken medvetet, vilket gör denna mousserande dryck lätt att dricka och förståelig inte bara för erfarna smakare.
Bubblor
På grund av skillnaden i produktionsteknik är trycket i flaskorna med klassisk champagne nästan dubbelt så stort som i italienska Prosecco, så franska mousserande är mer "mousserande".
Det igenkännliga skummet av champagnemousse i prosecco kommer att vara lättare och osynlig, även om bubbelpärlan i glaset kommer att anslutas i kedjor på samma sätt som i champagne.
Dessutom kan prosecco inte innehålla bubblor alls - det så kallade "stillwyn" är ganska sällsynt, utanför Italien är det nästan omöjligt att hitta.
Pris
Under de senaste åren har Prosecco återvänt en betydande del av butikshyllorna. År 2018 börjar dess kostnad från 600 rubel. En mycket anständig flaska Prosecco från Treviso-regionen kan köpas i intervallet 1500 rubel.
Champagne är betydligt dyrare - en basflaska kostar tre gånger dyrare prosecco.
Detta beror på produktionskostnaderna och varumärkesigenkänningen för enskilda vinhus. Kostnaden för en flaska riktig champagne börjar från 3000 rubel och över. Klassisk bruteMoet kan köpas för 4000 rubel.
Mousserande vincocktails
Mousserande viner gå bra med frukt sirap, så det finns ett stort antal recept baserat på champagne och med prosecco. Det är värt att prova klassiska cocktails designade för specifika typer av vin.
Bellini - En klassisk italiensk cocktail tillverkad av massa av vita persikor och prosecco. En del av persikapuréen måste blandas med tre delar prosecco och is, skakas tills den blir jämn i en skakare och dekanterad i glas. Denna cocktail är en ofta gäst av italienska fester.
Franska 75 - Cocktailen, uppfann i början av 1900-talet, brukade bara kallas ”champagnekopp”. För att tillverka en fransk cocktail måste du blanda en del citronsaft med två delar gin och några droppar sockersirap. Den resulterande blandningen måste hällas i ett smalt glas och tillsätt samma mängd champagne.
Prosecco eller champagne - vad man ska välja
Det är omöjligt att jämföra champagne och prosecco objektivt, eftersom det finns ett stort antal smakprofiler i båda dryckerna. För att bestämma vilken dryck du ska välja själv bör du vara uppmärksam på de allmänna reglerna.
Champagne är en djupare drink som avslöjar från fruktiga toner till doften av bakverk, smör och nötter.
Medan prosecco vanligtvis har svaga jästtoner, men på samma gång förblir inte mindre voluminösa, flyttar från blommor-frukt aromer till lukten av färskt hö. Båda dryckerna blir värdiga aperitiff, eller åtföljer middag med fisk, vitt kött, pasta eller ostar.
