Jästdeigen är mjuk, mjuk, stiger väl och bakningen är behaglig med god smak. Men detta är idealiskt. Detta händer inte alltid. Varför är degen ibland tuff, faller av, bakar inaktuellt snabbt, får du väldigt tunga rullar och pajer?
Mistake One: kall mat och rum
Jästdej stiger bara i en varm miljö.
Av denna anledning måste ingredienserna för matlagning värmas upp. Mjöl- och bulkprodukter lämnas helt enkelt vid rumstemperatur så att de ligger. Vätskor värms speciellt upp till 38-45 grader.
Du kan också förstöra degen om du kör jäst i varmt vatten.
De kommer helt enkelt att dö, eventuellt delvis. Degen kommer att stiga under lång tid, det visar sig vara tung, tät, bakning kommer inte att bli behaglig med mjukhet och storlek. Efter knådning lämnas degen på en varm plats, men upphettas inte längre, det kan inte göras. De måste täckas med ett andningsbart tyg ovanpå, så att massan inte blir skorpig.
Fel två: dålig jäst
Jäst är torrt och levande pressat, vanligtvis i briketter. Recept anger önskad typ. Nu används oftast torr jäst. Oavsett typ av produkt är det viktigt att kontrollera dess utgångsdatum. Utgiven jäst har låg hiss. Om degen inte stiger, kan detta vara problemet. Du kan förkontrollera jästens lämplighet.
Hur man kontrollerar jäst:
- Blanda den erforderliga mängden jäst med den föreskrivna mängden vätska. Tillsätt lite socker, du kan ta från receptet, men inte hela normen.
- Vi presenterar några skedar mjöl. Det borde vara en talare, som en pannkakadeg.
- Låt stå på en varm plats i 15-30 minuter.
- Om ett gott skum dök upp på ytan, talaren steg och ökade i storlek, är jäst av god kvalitet. Tillsätt de återstående produkterna, gör degen.
- Om talaren inte ökar eller stiger svagt kan du lägga till mer jäst och även knåda degen.
- Om talaren inte har förändrats är jästen värdelös, du bör inte slösa tid på dem och förstöra resten av produkterna.
Samma talare är gjord för att aktivera och påskynda jäsningen. Resultatet är ett förenklat par, vilket avsevärt minskar tiden för att höja degen.
Torr jäst kan ersättas med levande jäst, för detta ökar vi bara mängden med tre gånger. För 10 g torr jäst, ta cirka 25-30 g komprimerad jäst. Du kan också ändra dem i motsatt riktning. Torr jäst har mer lyft, är ett koncentrat, dessutom är den perfekt lagrad och kräver inga speciella förhållanden. Därför är det allt oftare de som används i recept.
Viktigt! Oavsett vilken typ av jäst, måste du följa den rekommenderade mängden. Du behöver inte öka det, annars får testet en obehaglig smak. Om du lägger mindre än normen kommer lyftprocessen att försenas kraftigt.
Tredje misstag: mycket eller lite mjöl
Ingen deg görs utan mjöl. Resultatet beror på dess betyg. Alla vet att mjöl måste siktas. Detta eliminerar skräp och tar bort klumpar. Produkten blir lös och luftig, men det är viktigt att inte överdriva den med mängden.
Jästdej behöver inte hamras. Även efter knådning bör den vara mjuk och något klibbig. Om det finns mycket mjöl blir bakningen tuff, den stiger inte bra, det påverkar också smaken.
Ett annat misstag är liten mängd mjöl. Om degen sprids, inte håller sin form, fastnar vid händerna, är det svårt att arbeta med den. Dessutom stiger smeten och peroxider mycket snabbt. En sådan massa är endast lämplig för jästpannkakor och pannkakor. Kakor, rullar, limpa kan inte bildas.
Fjärde misstag: mycket socker eller brist
Jästdej utan socker fungerar inte, men också den kommer att bli smaklös utan salt.
Sand hjälper till att aktivera jästen, bidrar till att lyfta massan, påskyndar processerna. Om du knådar utan den kan degen stiga, men den kommer inte att bruna, det kommer att finnas stora porer, smaken av bakning kommer att likna vanligt bröd. I pajer, rullar, rullar, tillsätts alltid socker.
Ett annat misstag när du blandar hemlagad deg är en stor mängd socker. Det visar sig vara en tung, tät bakning. Med ett överskott av socker är jäst svårt att arbeta med, så det krävs en åtgärd i allt. Ibland är det bättre att strö en bulle med socker ovanpå än att lägga mycket när du knådar.
Femte misstag: degen har stått lite eller mycket
Om jästdeigen inte steg bra, gick den helt enkelt inte sur. I genomsnitt måste han stå i 2,5 till fyra timmar. Efter den första höjningen sänks degen för hand, blandas. Låt sedan höja igen. Ju svalare rummet och ju fler ingredienser i kompositionen, desto mer tid tar det att lyfta.
Om du klipper degen omedelbart efter knådningen kan den stiga något i ugnen, men bakverk kommer inte att glädja smaken.
Tecken på testberedskap:
- den stod i minst två timmar;
- massan steg väl minst en gång;
- när den trycks ner återhämtar sig fossa inte, men kvarstår.
Ibland degen peroxider. Detta händer om det innehåller mycket jäst, massan är för lång. Detta kan inte åtgärdas. Du kan bestämma den sura lukten.
Även peroxiderad deg i sig utelämnas. Den tappar socker, bruntar inte i ugnen, stiger inte eller gör det trött. Du behöver inte slösa tid på det, men en liten del kan användas som en svamp.
Hemligheterna för att arbeta med jästdeg
- Om du behöver påskynda stigningen och mogningen av degen kan du lägga till en sked konjak eller vodka till den när du blandar.
- Förutom jäst kan du lägga till en liten mängd bakpulver, en tesked per kilo mjöl räcker. Degen blir porös, mjuk medan smaken inte förändras.
- Om det är svalt hemma kan en skål med deg läggas på en kastrull med varmt vatten, ibland sätter du på en spis under den och värmer den något.
- För att jästdeigen inte klistrar sig till diskarna måste du knåda den väl tills den är jämn. Du kan också smörja skålen lätt med vegetabilisk olja.
Om det finns mycket salt i degen, kommer det att stiga dåligt, förutom att det visar sig att det smakar dåligt. En tesked räcker per kilo mjöl.
Den exakta mängden salt beror på bakningen och de ytterligare ingredienserna. Till exempel i margarin är det redan närvarande.
