Souffle är en mild dessert på gelatin eller agar, den behaglig med prakt och lätt smak, men det blir inte alltid så. Ibland fryser det bara inte, liknar gryn eller något annat. Det finns också alternativ för en varm souffle som bakas i ugnen. Denna maträtt är inte heller enkel. Låt oss analysera vanliga misstag?
Varför kan inte soffle på agar
Den klassiska soufflen utan bakning görs på agar-agar. Detta är ett pulver som måste beredas på ett speciellt sätt. Du kan hitta en mängd instruktioner: insistera i flera timmar, koka en minut eller fem, koka omedelbart i sirap eller uteslutande i vatten. Vem har rätt? Det är nödvändigt att fokusera på instruktionerna. Modern agar-agar kräver ofta inte blötläggning i många timmar, den blandas helt enkelt med vatten och kokas.
Varför soufflé på agar agar inte fryser:
- Andelarna av produkterna bryts. Förutom receptet är det önskvärt att samordna mängden med instruktionerna på förpackningen, ofta avviker värdena. Det är klokare att fokusera specifikt på tillverkaren.
- Tekniken är trasig. Om det i receptet anges att koka agar-agar i fem minuter, var noga med att notera tiden, rör om, lämna inte någonstans.
- Det finns ingen syra. Du måste lägga till lite citronsaft i souffeln, det stabiliserar konsistensen.
Det antas att agar-agar-soufflé bör stelna även vid rumstemperatur. Det är så, men det är bättre att lägga efterrätten i kylen, den kommer att bli starkare mycket snabbare. Om du planerar att hälla choklad på souffeln ovanifrån, föredras en kall bas.
Varför kan du inte få en souffle på gelatin?
Mycket ofta tillagas soufflé på gelatin. Detta görs för att spara eller i frånvaro av agar-agar. Det finns inget fel med gelatin om det läggs enligt normen och förbereds på rätt sätt i förväg. Till och med en omedelbar produkt måste stå i tio minuter eller femton. Om vanligt gelatin används är det bättre att lämna det i 40-60 minuter.
Fel med gelatin:
- Uppfödning med varmt vatten. Som ett resultat uppträder klumpar och koagler omedelbart, som då inte kan upplösas.
- Kokning. Gelatinet upphettas till flytande tillstånd i ett vattenbad, det är omöjligt att koka.
- Sikt inte. När du lägger till en souffle måste gelatin filtreras för att ta bort små klumpar och täta koaguler, torkade skorpor.
- Snabb bly. Smält gelatin tillsätts i slutet och med en exceptionellt tunn ström.
Gelatin piskas inte med resten av ingredienserna på länge, men det är viktigt att kombinera dem noggrant. Annars kommer souffeln att exfoliera, fukt kommer att visas på ytan och desserten hårdnar dåligt.
Varför souffle är tät, tuff
En bra souffle har en frodig och porös struktur, den är luftig och lätt. Till och med några proteiner kan göra en hel tårta. Om massan är tät, spänd, ser ut som en fryst gryn, så gick uppenbarligen något fel. Det vanligaste problemet är protein. De måste slå mycket bra för att skumma.
Varför ekorrar inte piska:
- inte färska ägg;
- smutsiga diskar eller mixer visp;
- äggulan kom in i proteinerna;
- socker tillsattes omedelbart.
Enligt reglerna måste du slå i en ren, helst fetthaltig skål tills ekorren har ett tätt skum, tillsätt bara sockersirap. Om sand eller pulver finns i receptet introduceras de efter att proteinerna har förtjockats.
Annars kan täta toppar inte uppnås. Till skillnad från agar kräver denna produkt kylskåp. Det fryser inte vid rumstemperatur. Det tar också mycket mer tid, ibland härdar souffeln helt efter bara fem eller sex timmar. Därför gillar inte professionella konditorer med gelatin att arbeta.
Varför soufflé inte är söt, inte välsmakande
Det händer att den kokta massan är välsmakande och söt, och den frysta souffeln är inte så mättad, den är vattnig, något saknas. Faktum är att detta händer med alla desserter. Efter kylning är de inte längre så söta, aromen är mindre uttalad. Du kan även jämföra med glass. När den smälts är den mycket sötare och mer aromatisk.
Vad ska jag göra? Tillsätt bara mer socker i sirapen. För arom är det nödvändigt att hälla vanillin, införa riven zest eller några essenser. Det är nödvändigt att göra grädden något sockerig så att den efter stelnande inte tappar sin behagliga smak.
Varför bakad souffle inte fungerar.
Souffle är inte alltid en efterrätt. Det är ofta en varm kött, keso eller grönsaksrätt. Det tillhör också det franska köket. Trots samma namn är det en stor skillnad i teknik. Båda typerna av souffle förenas endast genom att slå. Bakad souffle fungerar inte alltid. Det största problemet är att det faller av efter tillagningen. Som ett resultat, i stället för en luftig och öm maträtt, får vi en gummipanna.
Så att souffeln från ugnen inte faller:
- Souffeln måste bakas omedelbart efter tillagningen och tillsatta slagna ägg. Massan ska inte stå en minut, så vi slår på ugnen i förväg, låter den värmas väl.
- Proteiner läggs till massan i slutet och endast i en väl vispad form. De måste föras till täta toppar.
- Du kan inte lägga ut massan i formen till toppen. Minst två centimeter ledigt utrymme bör återstå. Souffle är inte muffins, den ska inte se ut med hatt.
- Souffeln lyfts och bakas bäst i vanliga former med raka väggar utan utbuktningar och böjningar. Figurerade redskap är inte önskvärda.
- Efter bakning kan du inte ta bort souffeln ur ugnen. Låt först stå i den och öppna dörren något. Så fort massan blir starkare svalnar den lite, kan du dra ut skålen.
- Ofta faller souffeln av, eftersom det inte är kornigt bakat inuti. Temperaturen och tillagningstiden beror på ingredienserna och själva receptet.
Användbara råd! För att få en fluffig och luftig souffle som inte faller i ugnen kan du lägga till en eller två ekorrar. Slå naturligtvis i ett tätt skum.
Om du tror på de franska kulinariska experterna, borde souffléen falla. Men massan sjunker med cirka 1,5-2 centimeter. Naturligtvis, om skålen är låg och lagd i en vid form, kommer den att förvandlas till en platt pannkaka.
För matlagning rekommenderas att välja rätt rätter med höga sidor från fyra centimeter.
