Pizzaen i pizzeriaen är annorlunda, den är tunn och delikat, fyllningen är bakad, men inte torr, den fungerar inte hemma. Eller är allt möjligt? Alla detaljer om italiensk pizza avslöjas här. Det visar sig att det är väldigt lätt att göra, med minimal ansträngning och hemma. Till affärer?
Grunden för alla grunderna
Vad är det viktigaste med pizza? Det är rätt, bas! Det är inte värt att köpa det i en butik, även om det är väldigt bekvämt. Använd inte smördeg.
Det fungerar inte alls om du vill laga äkta pizza. Ta inte heller en paj eller annan deg med socker för henne, utan också smör, ägg och andra förment smakförbättrande ingredienser. De förstör allting.
Kompositionen för detta test är mycket enkel:
- 250 g vatten;
- 20 ml olja;
- 0,5 tsk salt;
- 7 g jäst;
- 500 g mjöl.
Endast olivolja! Inga andra fetter kan ersättas i testet. Det ger rätt smak. Ingredienserna blandas, klumpen knådas ordentligt, lämnas i en timme. Ett sådant test behöver inte vara väl lämpat, klättrat många gånger. Det kan förvaras i kylskåpet, men se till att packa in det i en påse. Degen tolererar frysning, vilket är mycket bekvämt.
Huvudpoängen. Enligt de angivna proportionerna kommer allt mjöl att försvinna. Du behöver inte lägga till något extra. Det kommer inte att finnas några rester.
Rulla ut eller sträcka ut?
Alla älskar pizza för en tunn bas. Av denna anledning är det inte nödvändigt att rulla kakan i förväg, annars kommer jästdeigen att stå och stiga.
Italienska pizzatillverkare sträcker platta kakor med händerna. Du kan prova det så. Men om det inte finns något förtroende för deras förmågor och förmågor, är det bättre att använda en kavel. Det är viktigt att tjockleken är densamma i alla områden.
Inga kavel? Därefter sträcks degen ut med händerna, gradvis, långsamt och försöker att inte riva. Klassisk pizza har en rund form. Men du kan skapa en rektangel på en platta eller fyrkant.
Ett eller två bakverk?
Enligt klassisk teknik samlas pizza på en bakplåt och bakas i ugnen. Men i pizzeriaer görs detta inte alltid. Det finns ett trick. För att basen ska bakas, dök det upp en skarp, den tillagas separat i flera minuter, och därefter läggs fyllningen ut.
Hur ser det ut:
- Smörj en bakplåt, strö över mjöl.
- Rulla ut kakan, skift.
- Sätt i ugnen, koka på 220 grader 7-8 minuter.
- Lägg ut sås och fyllning, baka pizza tills den är tillagad.
Tack vare denna enkla teknik förblir pizza krispig, den tunna basen blir inte sur från såsen, fyllningen torkar inte ut i ugnen, osten bränner inte ut från hög temperatur.
Endast en sak är viktig - förbered såsen och andra ingredienser i förväg för att snabbt samla in pizza och skicka den igen till ugnen.
Ketchup, tomatpuré?
Det vanligaste misstaget som gjorts hemma är att använda ketchup eller tomatpuré istället för sås. Men det är han som ger själva smak och doft. En sås tillagas av skalade tomater med lök, vitlök, kokas och gnuggas genom en sil. Detta är en klassisk version. Det finns inte alltid en möjlighet och tid för det.
Alternativa såsalternativ:
- Tomat med lök. Stek den tärnade löken. Tillsätt hackade tomater, koka i cirka 15 minuter, slå med en mixer, krydda med kryddor.
- Från potatismos och örter. Kombinera tomatpuré med italienska örter, salt, krydda med vitlök, du kan införa en sked majonnäs.
- Från ketchup och smör. Bland ketchup med olivolja (4: 1), tillsätt vitlök, aromatiska örter efter smak, du kan ta blandningen eller bara använda basilika.
- Tomatsås med ost. Blanda tomatpuré med riven ost 3: 1, tillsätt kryddor efter smak.
Om det inte finns någon tomatpuré kan du använda pasta, men du måste späda den med något. Olivolja passar bäst för detta. Färska tomater kokas alltid. Såsen ska ha en tjock konsistens. Om ketchup används är det lämpligt att bekanta dig med dess sammansättning; du bör inte ta särskilt skarpa former.
Mer, mer toppings
I själva verket kan detta inte göras. Endast ryska människor stappar grönsaker, svamp, korv, oliver, sås i pizza och tillsätt ost av olika typer.
Som ett resultat är det inte klart vad.
Pizza är bageriet där du kan spara på mängden ingredienser.
Helst är fyra olika produkter tillräckliga.
Det är också viktigt att vara den första som lägger såsen. Annars kan tomaten brinna, och råa livsmedel under den kommer inte att baka. När det gäller ost är det inte nödvändigt att stapla den ovanpå.
Det är vad hemmafruar ofta gör. Som ett resultat, färska tomater, bacon, svamp bakar inte, förblir våta, de har mycket fukt.
Andra nyanser av att göra pizza
- champignons kan användas färskt, men det är bättre att koka svamparna något, med kryddor, detta kommer att förbättra smaken kraftigt.
- Om du behöver pizza skaldjursedan blancheras de i kokande vatten i bara en minut. Du behöver inte överexponera, annars blir de tuffa i pizza.
- Huvudingrediensen i fyllningen är osten. Du behöver inte använda billiga sorter som inte smälter, har dålig smak. Om det inte finns något sätt att köpa mozzarella, leta åtminstone efter analoger.
- Pizza passar perfekt marinerad produkter. Förutom oliver kan du lägga till gurkor, inlagda svampar och konserverade tomater till fyllningen.
- Varje pizza kan göras som kost, om du använder ost med låg fetthalt och knåda degen på fullkornsmjöl eller kli.
Perfekt pizza pålägg
Det nämndes redan ovan att du inte behöver använda många produkter i fyllningen, pizza från detta kommer bara att bli värre. Men det är lika viktigt att ingredienserna kombineras med varandra. Det är omöjligt att kasta golvet i kylen precis så.
De populäraste alternativen:
- korv (skinka, salami), tomater, ost;
- svamp, ost, tomater;
- skaldjur, ost, oliver;
- tre osttyper, oliver;
- bacon, gurkor, ost;
- skinka, mozzarella, svamp.
Alla dessa produkter läggs ut förutom såsen ovanpå. Det är inte nödvändigt att täcka ytan helt, så att det förblir tomrum. Ingredienserna skärs i tunna skivor. Stek pizza i 10-15 minuter, inte mer. Temperaturen är inte lägre än 220 grader.
