När var förra gången du träffade någon som inte tyckte om pasta? Kanske… aldrig. Om det någonsin var en universellt adored mat, skulle det förmodligen vara pasta (med glass, choklad eller pizza som körde nära bakom).
Men medan vi alla kan uppskatta en ångande skål ziti med mozzarella eller linguine med musslor, vad några av oss inte älskar så mycket är carb överbelastning.
Sommar är den perfekta tiden att prova alternativ till tung mjölbaserad pasta. Så, nästa gång en längtan efter en stor tallrik med Bolognese hits, är ingen rädsla! Du kan få dina nudlar och äta dem också.
Det finns massor av låg-carb-pastaalternativ för att piska upp för avslappnade bakgårdsmiddagar och tidiga höstmöten. Bäst av allt, dessa friska och hälsosamma alternativ kommer inte att låta dig känna sig svag eller förlåt för överindulging.
Förbered dig att bli kär i voodle (aka veggie noodle). Jag lovar dig, det är lätt att göra och ännu enklare att laga med - oändligt mångsidigt och så gott att ingen kommer att sakna rigatoni eller ravioli.
Här är några av mina favorit recept för pastafria "pasta" middagar för att njuta av sommaren och bortom!
Spaghetti Squash i vitt vin och svampsås
Vitt vin och svamp är en läcker byte för din dagliga marinara. Och medan det låter som ett komplicerat recept, tror du verkligen inte hur lätt det är!
Börja med att slutföra: 75 minuter
Serveringar: 4
Ingredienser
- 1 spaghetti squash
- 2 msk. extra virgin olivolja
- 1/2 lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, malet
- 1 kopp svamp, skivad
- 1/2 kopp vitt vin
- 2 msk. persilja, hackad
- salt och peppar efter smak
Frivillig: strimlad ost för toppning
Vägbeskrivning
- Klipp ut squashen i halva, längdriktningen.
- Skör frön ut med en sked.
- Placera squashen på ett bakplåt och baka vid 400 ° F (204 ° C) i 45-60 minuter.
- Medan squashen är lagad matar du såsen i en panna.
- Värm olivolja i en stekpanna över medium värme och låt lök och vitlök i 1 minut.
- Tillsätt svamp och sauté i 2 minuter för att bruna dem. Lägg i vitvinet. Smäll på låg värme i 10 minuter.
- När squashen svalnar, skrapa ut med en gaffel och lägg till såsblandningen. Tillsätt persilja och sauté i 5 minuter och servera toppad med strimlad ost.
Spaghetti Squash med köttbullar
Sätt en spin på klassiska spaghetti och köttbullar med denna låg-carb-version. Det är samma mormors godis av mormors maträtt utan den slöja efterverkan.
Börja med att slutföra: 1 timme
Serveringar: 4
Ingredienser
För köttbullarna
- 1/2 lb gräddmatad nötkött
- 1/2 pund gräs
- 1/2 kopp risparmesanost
- 1/2 rödlök, finhackad
- 4 msk. hackad persilja
- 1 tsk. vitlökspulver
- 1 msk. havssalt
- 1 msk. kummin (mindre eller mer beroende på din preferens)
- 1 msk. svartpeppar
- 1 stort ägg, slagen
- 1 spaghetti squash, halverad i längden
För såsen
- 2 msk. extra virgin olivolja
- 1/2 rödlök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 2 koppar organisk tomatsås
- 2 msk. färsk basilika, hackad
- 1 tsk. havssalt
- 1 tsk. svartpeppar
Garnering: 1/2 kopp strimlad mozzarellaost
Vägbeskrivning
För köttbullarna
- För att spara tid, blanda köttet natten före och frys det halva. Detta recept gör extra köttbullar och jag gillar att frysa hälften så att jag kan få lite till hands i frysen för nästa gång jag gör det här.
- Blanda ihop en stor glasskål med alla ingredienser utom ägget. Lägg ägget i slutet. Jag gillar att använda mina händer för att blanda köttet, eftersom jag tycker att det blandar bäst på det här sättet.
- Smaka små köttbullar och kyl dem över natten. Du kan hoppa över kyldelen om du gör dem för samma dag.
- Följande dag förvärmas ugnen till 450 ° F (232 ° C).
- Linja en smord bakplåt med pergamentpapper och sprida köttbullarna. Baka i 8-10 minuter, tills det är guldbrunt.
För spaghetti squash
- Klipp ut squashen i halva, längdriktningen. Jag föreslår att du frågar någon i mataffären för att skära den åt dig. Det är ganska svårt och de kommer gärna att göra det.
- Skör frön ut med en sked och krydda lätt med havsalt och svartpeppar. Placera squashen på ett bakplåt och baka vid 400 ° F (204 ° C) i 45 minuter tills det är mjukt. Medan squashen är lagad matar du såsen i en panna.
- Smaka på lök och vitlök tills det är genomskinligt.
- Tillsätt tomatsås, basilika, salt och peppar. Koka upp. När det kokar, reducera värmen till låg och simma upptäckt i 10-15 minuter.
- Ta bort squash från ugnen och kyla i några minuter.
- Skrapa squashen med en gaffel, som kommer att se ut som spagetti-strängar. Lägg till en del av tomatsås och mixa med gaffeln.
- Placera köttbullarna inuti squashbåtarna.
- Stänk strimlad ost överst och garnera med basilika.
- Baka i ugnen i 10 minuter och bröd i 2 minuter så osten är fin och smält.
Zoodles med Lentil Bolognese
Detta är ett måste för vegetarianer och veggieälskare av alla slag! Linserna Bolognese ger en extra boost av protein till denna näringsrik maträtt, så ingen saknar sig.
Börja med att slutföra: 20 minuter
Serveringar: 4
Ingredienser
- 2 msk. extra virgin olivolja
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 liten rödlök, finhackad
- 1 morot, finhackad
- 1 kopp portobello svamp, skivad
- 1 kan organiska linser, dräneras och sköljas
- 1 burk organisk tomatsås
- 1 msk. basilika, hackad
- 1 msk. persilja, hackad
- havssalt och peppar efter smak
- 4 zucchinis, spiraliserad
Valfri toppning: riven parmesanost
Vägbeskrivning
- Värm 1 msk. av olivolja i en panna över medelvärme.
- Tillsätt vitlök, lök och morötter till pannan och sauté i 2 minuter.
- Tillsätt svampen och koka tills det är mjukt, ca 1-2 minuter.
- Tillsätt linser och tomatsås på pannan och laga i låg värme i 10 minuter.
- Stäng av värme och tillsätt basilika och persilja till pannan. Smaka med salt och peppar.
- Använd en spiraliserare, spiralisera zucchini i nudlar. I en separat stekpanna, värm 1 msk. av olivolja och lätt sauté zoodles, tills mjuk.
- Plate zoodles och topp med lentil Bolognese.
Pesto Zoodles med grillad räka
Pesto sås är speciellt utsökt under sommaren, då du kan dra nytta av färsk basilika som är under säsong. Grillad räkor är lika lätta och färska, så du kan servera det här till lunch eller middag.
Börja med att slutföra: 25 minuter
Serveringar: 4
Ingredienser
För pesto
- 3 koppar basilika
- 1 vitlöksklyfta
- 1/4 kopp extra jungfruolja, plus mer om det behövs
- 1/4 kopp riven parmesanost
- 4 msk. Grekisk vanlig yoghurt
- 4 msk. kottar
För sparrisen
- 1 gäng asparges
- 1/2 citron, pressad
- 1 msk. extra virgin olivolja
- 2 msk. riven parmesanost
- salt och peppar efter smak
För räkorna
- 1/2 pund vildräka
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 msk. extra virgin olivolja
- kant av 1 citron / lime
- kläm av citron
- salt och peppar efter smak
För zoodles
- 2 medelstora courgetter, spiraliserad
- 1 msk. extra virgin olivolja
Vägbeskrivning
För pesto
Lägg till alla ingredienserna i en matprocessor och blanda tills det är smidigt. Om konsistensen inte är tillräckligt smidig, tillsätt långsamt lite mer olivolja. Avsätta.
För sparrisen
- Ställ ugnen i en hög broil.
- Lägg sparrisen på ett bakplåt täckt med folie och topp med förbandet. Koka på en hög broil i 6-7 minuter.
För räkorna
Smaka räkorna i kryddan och koka på grillen över medium till hög värme, ca 2-3 minuter på varje sida.
För zoodles
- Skär nudlarna efter spiraliserad - de kommer att vara mycket långa annars. Placera dem på en pappershandduk och kläm ut överflödigt vatten (de är 95 procent vattenbaserade).
- Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt i zucchini och laga i 3-5 minuter, tills al dente eller tillagas efter önskemål.
- Tillsätt pesto och försiktigt kasta i räkor och sparris. Stäng av värme och servera.
Vegan Kelp Nudlar med Pesto
Inte bara är dessa nudlar läckra och perfekta för vegan diner, forskning har också visat att kelp är full av essentiella aminosyror, vitamin A och vitamin E. Det är en win-win!
Börja med att slutföra: 24 timmar för att suga kelpnudlar, 10 minuter att förbereda
Serveringar: 4
Ingredienser
För nudlarna
- 1 paket med kelpnudlar (jag använder Sea Tangle)
- 1/2 citron
För pesto
- 3 koppar basilika
- 1 vitlöksklyfta
- 1/4 kopp pine nötter
- juice av 1 lime
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- 1/2 tsk. havssalt
- 1 kopp cremini svamp, skivad
Vägbeskrivning
- Tvätta kelpnudlar i kallt vatten och trimma dem med köks sax. Blöt nudlar i en stor skål fylld med vatten och saften av en halv citron i 24 timmar i kylskåpet.
- Kombinera alla ingredienserna för pesto i en matberedare och puls tills det är slät. Blanda pesto med kelpnudlar och kyl det tills det är klart att servera. Nudlarna kommer att mjukna genom att låta dem sitta i en timme eller två med pesto-såsen. De smakar ännu bättre nästa dag.
- I en stor stekpanna, värm olivolja över medium värme och sätt i svampen i ca 3-4 minuter tills det är ömt. Top kelpnudlar med svamp och servera.
Alla dessa låg-carb recept är fenomenala. Lita på mig när jag säger till dig, dessa recept är så smakfulla att du inte ens märker att du inte äter den riktiga saken - och dina insider kommer tacka för det!
Jag älskar absolut pasta, men för att upprätthålla god hälsa kan jag inte äta det hela tiden. Istället tycker jag om att hitta sätt att bli kreativa och göra pastainspeglade rätter som recepten ovan. Vilka är dina favoritalternativ med lågkarbidpasta?
Neda Varbanova är en certifierad hälso-tränare, receptutvecklare och lyxresandexpert. Neda anser att hälsosam kost, regelbunden träning och en positiv mentalitet är nyckeln till att känna ditt bästa. Du kan hitta henne att leva denna hälsosamma livsstil över hela världen. År 2015 skapade Neda HealthywithNedi.com som en plats för att dela hennes smakvänliga recept, näringslära och välbefinnande tips och lyx reseguider. Följ henne på Instagram @healthywithnedi.
