En läcker, behaglig tunga och hjärta som förvandlar den mest okomplicerade tårta till ett verk av kulinarisk konst - det handlar om det, om smörkräm!
Det mest slående är att det tar väldigt lite tid att förbereda den söta massan - ibland bokstavligen tre minuter. Men resultatet är garanterat utmärkt - att förstöra oljekrämmen är helt enkelt omöjligt.
Smörkräm - de allmänna principerna för matlagning
Det finns många sätt att förbereda en krämbas.
Du kan, utan vidare, helt enkelt blanda smöret med kondenserad mjölk, eller så kan du vända en riktig kökaffär med en lång vispning av den oljiga massan, inklusive ägg, mjölk och choklad i receptet, tillsätta pulveriserat socker eller sirap, brygga mjölblandningen och till och med bjuda in en söt grädde till det söta företaget ost!
Oljekräm kan belägga lagren av framtidens "Napoleon" eller "Prag", fylla eclairs och rör av smördeg, göra olika rosor och göra inskriptioner. Och allt eftersom någon smörkrämkaka perfekt håller sin form, flyter inte och orsakar inga problem för värdinnan alls.
Dess bas är smör. Det måste bara vara färskt, tillverkad av äkta grädde. Spridning eller margarin, som ofta gömmer sig i form av en ganska anständig industritutu, kan förstöra hela saken. Det högsta som du kan bestämma dig för är en grädde margarin av mycket hög kvalitet. Men detta är mer undantaget än regeln.
Huvudingrediensen i krämbasen bör inte innehålla några främmande lukt. Därför måste önskan att sätta i arbete en förpackning som har stagnerat i kylen, om än en riktig, men långt ifrån färsk olja, stoppas.
Metoder för att bereda en krämmassa är olika: blanda, gnugga, slå, brygga. Både smak och utseende på slutprodukten beror på den: om den kommer att vara lös eller tät, vitmatt eller gulaktig. Genom att lägga till naturliga eller högkvalitativa industriella färgämnen och smaker kan du variera slutresultatet nästan oändligt.
Oljekräm med kondenserad mjölk
Det enklaste sättet att snabbt göra smörkrämkaka är att helt enkelt blanda två produkter: smör och kondenserad mjölk. Kremen kallas inte av misstag "Sweet Life": det är möjligt att använda både vanlig och kokt kondenserad mjölk för beredningen. I det första fallet blir massan mer flytande och krämig, och i det andra en tjock, behaglig gulbrun färg.
ingredienser:
• en förpackning med smör (eller 200 gram vikt);
• två tredjedelar av en burk kondenserad mjölk (du kan ta hela burk - det här är en smakfråga).
Beredningsmetod:
Vänta tills oljan mjukas naturligt vid rumstemperatur eller påskynda processen i ett vattenbad. Det är viktigt att oljan är mjuk, inte smält: inget kommer ut ur den flytande oljelösningen. Du måste fokusera på konsistensen av tjock grädde.
Mixer eller för hand, vispa, slå smöret tills luftmolnets tillstånd. Det räcker helt att arbeta fyra minuter.
Fortsätt att piska smör, tillsätt kondenserad mjölk i en sked.
Kombinera alla ingredienserna, ytterligare tio eller femton minuter för att arbeta med en mixer eller en visp - tills massan blir helt homogen, luftig.
Du kan använda denna kräm som du vill. Det är perfekt för att smörgås och göra söta dekorationer.
Vaniljsåsoljekräm
Oljekräm tårta kallas "Charlotte" Det är tillverkat av smör, ägg och mjölk genom bryggning. Receptet innehåller inte mjöl och låter dig få en mycket lätt, mjuk krämig massa, som inte bara kan användas för kakor, utan också för kakor. En variant av denna produkt - "Chocolate Charlotte." Principen för matlagning är densamma som för huvudreceptet, med två eller tre matskedar kakao.
ingredienser:
• en förpackning med smör;
• en halv kopp mjölk;
• två ägg;
• tre fjärdedels kopp granulerat socker;
• matsked konjak;
• påse med vaniljesocker.
Beredningsmetod:
Förbered en söt äggblandning, slå kraftigt ägg och socker.
Tillsätt en tunn ström varm mjölk till koka.
Värm upp äggmjölkblandningen tills den kokar under omröring kontinuerligt och koka sedan sirapen i två minuter.
När blandningens temperatur sjunker till rumstemperatur börjar du slå det mjukade smöret. Efter två eller tre minuter anger du den första delen av äggmjölksirapen - högst en matsked. Så, gradvis, kombinera oljan med blandningen helt.
Den resulterande smörkrämmen för kakan har inte en ljussatt söt smak, slät, glansig, mycket bra för att dekorera bakverk.
Cream Cheese Butter Cream
Fantastisk original smak har olja grädde för kaka "Amerikansk pojkvän"tillverkad på basis av mjuk gräddost. Delikat ostsmak av mjölk och grädde, en subtil antydning av smör, lite pulveriserat socker, smakämne när som helst - och den fantastiska smaken av denna smörkräm är helt enkelt omöjligt att glömma.
ingredienser:
• en och en halv förpackning med smör (eller 25 gram vikt);
• en halv kopp pulveriserat socker (150 gram kan vägas ut);
• 100 ml burk gräddost: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Beredningsmetod:
Ta bort smöret och osten från kylskåpet - de ska ha rumstemperatur.
Pisk smöret med en mixer eller en visp i cirka fem minuter för att uppnå en luftig silkekonsistens.
Introducera florsocker och fortsätt slå i ytterligare fem minuter.
Kombinera smör och gräddost, slå i minst två minuter.
Lägg eventuellt till gräddsmaken: citron, vanilj, sprit.
Du kan diversifiera idén genom att dela den resulterande ostsmörsmassan i två delar och lägga till ett färgämne till en av dem.
Smörkräm utan ägg
Utmärkt vaniljsåsgrädde för kakan erhålls genom att tillsätta mjöl till blandningen. Markera receptet kallas "Vanilla sky" - brist på ägg. Föräldrar till allergiska barn, uppmärksamma honom särskilt! För att behaga barnet med en allergi mot ett kycklingägg kan du göra en enkel mager kaka och dekorera den med denna smörkräm.
ingredienser:
• ett glas granulerat socker;
• ett glas varmt vatten;
• två matskedar mjöl;
• en och en halv förpackning med smör (cirka 25 gram vikt);
• påse med vaniljesocker eller vanilj.
Beredningsmetod:
Mjukt smör skär i små kuber och blanda med vaniljesocker eller vanilj.
Häll socker i en kastrull, häll ett halvt glas vatten och smälta på medelhög värme tills kornen försvinner helt.
Häll mjöl över den andra halvan av vattnet, rör om väl så att det inte finns klumpar.
Tillsätt gradvis mjöllösningen till sockersirapen och blanda hela tiden genom massan.
Koka blandningen tills den har förtjockats - den ska likna en tjock gräddfil eller svamp.
Ta bort från kaminen för att svalna.
Så snart mjölbasen har blivit varm, tillsätt vaniljolja i den och slå tills den är fluffig, vilket garanterar fullständig homogenitet av smörkräm.
Krämmassan är perfekt för kakor, bakverk, eclairs.
Liköroljekräm
Oljekräm kallas "French Dawn" också beredd på basis av att brygga mjöl, men involverar användning av ägg. Detta ger massan extra elasticitet och likören - fransk chic och sofistikerad. Kremen är särskilt bra för att dekorera desserter.
ingredienser:
• fyra ägg;
• ett och ett halvt glas socker;
• tre matskedar mjöl;
• en halv liter mjölk;
• cirka 400 gram smör (två förpackningar);
• påse med vaniljesocker eller vanilj;
• ett glas sprit.
Beredningsmetod:
Ta bort oljan från kylen, vänta tills den är naturligt mjukgörande.
Stek mjölet i en torr stekpanna under omrörning tills den blir gyllene. Kyl ner det.
Ägg (kall) måste gnides med vitt socker.
Tillsätt gradvis äggsirap till det kylda, rostade mjölet tills det är fullt använt.
Koka upp mjölken och häll den gradvis i mjölblandningen.
Sätt blandningen på en liten eld och omrör hela tiden till de första tecken på kokning. Kyl ner det.
Slå den mjuka oljan i luftmolnet och fortsätt att slå, införa en liten äggmjölbas.
Så snart oljekrämmen är klar, tillsätt likören, vanillin, vispa igen och skicka till kylen för att svalna.
Kokt grädde kan serveras som en dessert, dekorerad med bär och en del vaniljglass.
Chokladsmörkräm
kräm "Chocolate Beach" kan vara en universell produkt som ger individualitet till alla kakor. Den klassiska kombinationen av smör, vanilj och två chokladvarianter kommer säkert att lyfta ditt humör och värma dig i dåligt väder.
ingredienser:
• två glas pulveriserat socker;
• ett paket med mjukt smör;
• påse med vanilj;
• en bar mjölkchoklad;
• två tredjedelar av bitter chokladkaka.
Beredningsmetod:
Mixer eller visp visp mjukt smör, vanillin och rapsocker.
Smält mjölken och bitter choklad separat.
Häll choklad i den söta oljemassan och uppnå absolut enhetlighet, ungefär två minuter.
Oljekräm - knep och tips
Förbered en enkel smörkräm är mycket enkel. Det finns dock några trick som du bör känna till innan du börjar arbeta.
- Erfarena hemmafruar mötte effekten av "klippning" vid beredningen av en enkel smörkräm på kondenserad mjölk: oljan tycktes delas upp i korn, blandningen liknar kefir eller flingor av koagulerad mjölk i konsistens. Det påverkar nästan inte smaken, men utseendet förstör. Det finns två sätt att lösa situationen. Den första är att försöka värma blandningen i ett vattenbad och slå den igen. Om det inte blir något resultat kan du tvärtom kyla grädden, blanda den igen, lägga den i en stor sikt och vänta tills all vätska har tappats. När detta har hänt kan du värma upp grädden och slå upp den och lägga till lite mer mjuk olja. Om detta inte hjälpte heller, innehåller antingen smöret eller kondenserad mjölk för många vegetabiliska oljor. Det finns inget att göra: du måste använda gräsmassan i en sådan fula form. Inuti skikten märks inte defekten, och toppen kan maskeras med konfekt chips, riven choklad etc.
- Ett problem med blandningen av oljemjölkämnet kan orsakas av för stor temperaturskillnad mellan produkterna. Det är viktigt att både smör och kondenserad mjölk har samma rumstemperatur. För att göra detta måste du ta dem ut ur kylen fem till sex timmar innan beredningen av grädden påbörjas.
- För att få den perfekta grädden måste du piska den på is. Ingen is Det spelar ingen roll: det ersätts perfekt av "isbadet". Vispbehållaren ska placeras i en bred skål fylld med mycket kallt vatten.
- Om du förbereder den huvudsakliga oljegrädden, då införandet av en mängd olika smaker, kan du få upp till tolv eller femton olika variationer i smak och färg. Aromämnen och aromatiska tillsatser bör införas i det slutliga arbetet, när massan är helt bildad.
- För att få den naturliga apelsinsmaken och färgen på smörkrämmen måste du ta en halv apelsinjuice och lägga till apelsinskal. Istället för en apelsin kan du använda citron, lime, mandarin.
- För att få en körsbärskräm behöver du en sked med naturlig körsbärssaft. Om det inte finns något färskt bär, bör du inte bli upprörd. Juice kan ersättas med en matsked körsbärssirap, sylt eller tinktur. Utöver en specifik trevlig arom får kremen en vacker ädelfärg och kan användas för att göra olja "blommor". Variation av smak och färg - svarta vinbärsirap.
- Otroligt vacker och välsmakande kräm för kaffeolja fås. Detta är ett bra alternativ till "Chocolate Beach". I den färdiga oljebasen kan du ange en matsked kaffe-smaksatt likör eller göra en kaffetinktur genom att brygga malt kaffe med en halv kopp kokande vatten och koka det på den lilla spisen i cirka tjugo minuter. När vätskan har svalnat kan den användas som en naturlig kaffesmak.
- På samma sätt kan du göra en teinfusion. Denna smak kommer att tilltala älskare av stark dryck och kommer att ha en subtilt pikant touch.
- Aromen av ädla konjak ger vanlig hemgjord smörkräm en hel del ädelhet. Hundra gram grädde kräver en matsked av en ädel stark dryck. Variation - användningen av dyra rom istället för konjak. En grovare smak kommer att ge efterrätten brutalitet och möts av jubel av både män och kvinnor.
- Barn kommer att gilla mer honung. För att få det krävs endast en matsked flytande färskt delikatess. Om honung är kanderad, om du skulle smälta lite.
- För att få den magiska mandelsmaken måste du steka kornen med färska mandlar, slipa nötterna till ett pulver och lägga till två matskedar smaksatt produkt till den oljiga massan. Istället för mandlar kan du ta alla välskalade och krossade nötter.
