Allmänna principer för matlagning av aubergine med tomater och vitlök
Aubergine är en specifik produkt som kräver förbehandling innan tillagning. Den har en bitterhet som måste kasseras och dessutom är den ganska porös, så den absorberar både vatten och olja i mycket stora mängder. Därför, oavsett recept, är det första att göra att skära äggplantorna, lägga dem i en djup skål, salta väl och lämna så minst 20 minuter före 20. Vid denna tidpunkt kan du laga de resterande ingredienserna i skålen. Efter 20 minuter måste du tömma den resulterande vätskan (bitterheten försvinner också med den), skölj noggrant och pressa äggplantorna med händerna - så kan du fortsätta! När stekningen nu absorberas kommer oljan inte att absorberas så mycket att det naturligtvis kommer att påverka ätternas hälsa och siffror positivt. Ett alternativt sätt att förbereda aubergine för vidare tillagning är att lägga dem i samma 20 minuter i mycket salt vatten.
Tomater i recept med aubergine kan användas med eller utan hud. För att snabbt skala en tomat från huden måste du korsa den i ett grunt kors, lägga i en skål och häll kokande vatten över den. Häll tomaterna med mycket kallt vatten efter att ha väntat några minuter. Därefter blir huden lätt att ta bort.
När du äter aubergine är vitlök den mest välkomna gästen, eftersom de själva är ganska smala på smak. Så medelstora aubergine har oftast ett helt vitlökhuvud.
Recept 1: Varma auberginesmörgåsar med tomater och vitlök
ingredienser: 2 medelstora aubergine, 2 stora elastiska tomater, ett vitlökhuvud, persilja, vegetabilisk olja, majonnäs.
Tillagningsmetod
Tvätta auberginerna, skär dem diagonalt i långsträckta skivor som är 1 cm tjocka och förbered enligt beskrivningen ovan. För att inte slösa bort förgäves, medan du kan skala alla vitlök och skära varje kryddnejlika tunt över plattan. Skär tomaterna i cirklar 1 cm tjocka såväl som aubergine.
Stekt aubergine beredd; lägg hälften av de resulterande varma lobulerna på en platt platta en åt gången. Dropp bokstavligen majonnäs på varje skiva, lägg vitlökskivorna tätt ovanpå varandra och på dem sitter en cirkel med tomat och persilja. Lägg sedan vitlök på tomaten igen, ovanpå - en droppe majonnäs, och täck hela strukturen med en annan varm bit aubergine. Det visar sig läckra och mycket tillfredsställande smörgåsar.
Recept 2: Aubergine förrätt med tomat och vitlök
ingredienser: 1 stor, helst slät, aubergine, 1 medium lök, 1 vitlökhuvud, 1 stor tomat (kan ersättas med konserver), vegetabilisk olja, salt, peppar eller en blandning av paprika.
Tillagningsmetod
Skär aubergine i runda skivor 3-4 mm tjocka, förbered enligt vad som anges i artikeln ovan. Det är nödvändigt att skala tomaten, eftersom det är lättast att göra, även beskrivet ovan. Stek aubergine på båda sidor och sprid gradvis på en tallrik. Strö över varje lager beredd aubergine med vitlökmos i pressen (ungefär hälften av huvudet bör gå till detta).
Nu måste du förbereda en läcker dressing till ett mellanmål. För att göra detta, stek finhackade lökar, tomater och återstående vitlök, salt och peppar efter smak. Luta i 3-4 minuter tills huvudvätskan har förångats och fyllningen är tjockare.
Sprid det färdiga förbandet jämnt över aubergineskivorna.
Recept 3: Aubergine gryta med tomat och vitlökost
ingredienser: 4-5 medelstora aubergine, 3 medelstora lökar, 4 tomater, 6-7 vitlöksklyftor, 1 paprika, 250 g ost (valfri hård sort), majonnäs, vegetabilisk olja, salt, kryddor efter smak.
Tillagningsmetod
Skala aubergine, skär dem i 1 cm skivor längs längden och förbered dem enligt den allmänna principen som beskrivs i början av artikeln, stek sedan i vegetabilisk olja på båda sidor tills en vacker skorpa bildas.
Skär lök och paprika i tunna halvringar, tomater i halva cirklar. Stek grönsaker i aubergineolja tills de mjuknar.
Förbered såsen: blanda majonnäs, mosad vitlök och kryddor noggrant i en press.
Lägg nu bitarna av aubergine på en bakplatta och försök att placera dem så nära varandra som möjligt eller med en överlappning. Tillsätt halva vitlökssås, tillsätt sedan de stekt grönsakerna, smörj dem med den återstående halvan av såsen.
Riv all osten på ett grovt rivjärn och fördela det över hela skålområdet.
Sätt i 20-25 minuter i ugnen förvärmd till 180 grader - och aubergine gryta med tomater och vitlök under osten är klar!
Recept 4: Mini aubergine rullar med tomater och vitlök
ingredienser: 3 släta, medelstora aubergine, 2-3 medelstora tomater, ett halvt vitlökhuvud, 150 gram ost (valfri hård sort), färska örter (vad du än vill), majonnäs, vegetabilisk olja, salt, peppar.
Tillagningsmetod
Skär aubergine i tunna skivor (ca 3 mm) och förbered dem sedan som en allmän princip. Medan vätskan lämnar auberginen måste du förbereda ost-vitlöksmassan - blanda den rivna osten, vitlök pressad genom en press, finhackade gröna, majonnäs och peppar efter smak. Skär tomater i 6 skivor vardera. Stek de förberedda auberginebanden på båda sidor i vegetabilisk olja.
Det återstår bara att rulla rullar. För att göra detta, lägg ett tunt lager ost- och vitlöksmassa på en tredjedel av auberginebanden (applicera med början från kanten). Lägg en skiva tomat ovanpå massan i själva kanten.
Rulla försiktigt rullen. Vanligtvis faller inte sådana rullar ihop sig, men för tillförlitlighet och skönhet kan du fästa dem med spett.
Recept 5: Ugnsfeg med aubergine, tomat och vitlök
ingredienser: en liten hel kyckling, 5-6 små aubergine, ett vitlökhuvud, 4-5 stora tomater, 1 medium lök, 1 kopp torrt vitt vin, massor av örter, olivolja - 100 g, en liten massa persilja, salt, peppar.
Tillagningsmetod
Skär aubergine i stora kuber och förbered den som en allmän princip. Skala tomaterna.
Skär kycklingen i stora bitar. Istället för en hel kyckling kan du bara använda de delar som du gillar - kycklingben, bröst.
Stek kycklingen i smör på båda sidor tills den är gyllenbrun. Lägg sedan i en fjäderfäskål eller annat djupt redskap som är lämpligt för matlagning i ugnen.
Stek finhakad lök och vitlök i olja från kyckling tills de är gyllenbruna, lägg dem sedan ovanpå kycklingen. Det är tillrådligt att oljan i detta fall faller i tanken så lite som möjligt.
Stek aubergine, tvättad från salt, på hög värme tills den har blivit mjuk och tillsätt dem till kycklingen.
Det återstår att förbereda såsen. Häll vitt vin i en ren förvärmd stekpanna, varma i 2 minuter. Lägg de hackade eller rivna tomaterna i det förvärmda vinet, tillsätt salt och halva den hackade persiljan. Blanda allt och koka i 2-3 minuter.
Lägg sås till kyckling och aubergine. Låta allt i skålen. Saus ska täcka kyckling och aubergine något. Om det är för litet - tillsätt ett glas rent vatten.
Täck med en skål eller folie och skicka till ugnen förvärmd till 180 grader i 40 minuter. Dra sedan ut skålen, blanda och skicka igen till ugnen, men utan locket eller folien. Detta är nödvändigt så att överskottsvätskan avdunstar. Detta tar vanligtvis cirka 15 minuter.
Recept 6: Auberginefläktar med tomater och vitlök
ingredienser: små äggplantor med antalet ätare, samma antal stora tomater, ett vitlökhuvud, ost (valfri hård sort) - 100 g för varje aubergine, örter efter smak, majonnäs, salt, peppar.
Observera att mer än två aubergine inte får plats på en bakplatta åt gången! För en bakplåt behöver du vegetabilisk olja eller bakpapper.
Tillagningsmetod
Skär aubergine längs hela längden i skivor cirka 1 cm tjocka, men så att de inte faller isär, utan förblir fästa vid stammen. Skaffa "böcker" av aubergine. Förbered dem sedan som en allmän princip.
Blanda i hackade gröna, vitlök och majonnäs pressad genom en press, peppar.
Skär tomaterna i cirklar 5-7 mm tjocka, skär osten i skivor (som för smörgåsar) också 5-7 mm tjocka
Förbered en bakplåt: smörj den antingen med en liten mängd vegetabilisk olja eller täck den med bakpapper. Folie i detta fall fungerar inte. Ställ in ugnen på värme (200 grader).
Tvätta aubergine med salt. Aubergine "boken" har nu blivit mycket mjukare, dess "ark" bör lätt böjas utan att gå sönder. Smörj försiktigt alla “lakan” på båda sidor med vitlöksmassan. Lägg sedan aubergine på en bakplatta, tryck på stjälken så att "lakan" öppnas som en fläkt. Lägg nu en bit ost och tomat mellan alla skivorna. Fläktarna tar då mycket mer utrymme på bakplåten, så stapla dem bättre en i taget och så att stjälkarna riktas mot motsatta diagonalt vinklade bakplåtar.
Stek skålen i cirka 40 minuter. Lägg sedan varje fläkt på en tallrik, samla försiktigt den kylda spridande osten, skär den i bitar och lägg den i fläktarna.
Recept 7: Auberginegryta med tomater och vitlök
Ingredienserna: 2-3 små aubergine, 1 liten lök, 3 tomater, 5-6 vitlöksklyftor, 1 röd paprika, 2 msk. kapris, 1 tsk socker, 1 msk vinäger, 2 msk. krossade cashewnötter, kryddor (oregano, basilika) - efter smak, persilja, vegetabilisk olja, salt, peppar.
Tillagningsmetod
Skala aubergine, skär dem i små kuber och förbered dem enligt den allmänna principen och stek dem sedan i vegetabilisk olja tills en tunn skorpa erhålls.
Medan aubergine når önskat skick i en panna, bör grönsaker kokas på den andra. För att göra detta, stek vitlök, hackad i tunna skivor över kryddnejlikorna i vegetabilisk olja och tillsätt sedan den finhackade löken. Tillsätt därefter paprika, skär i remsor och sedan - kuber tomat, som tidigare skalade från skinnet. Salt, tillsätt oregano och basilika, häll vinäger. Blanda allt grundligt och bringa blandningen att koka. Slutligen, tillsätt kapris och blanda igen.
Tillsätt den resulterande grönsaksmassan till aubergine (vid denna tid bör de redan vara redo). Som det sista slaget går hackad persilja och hackade cashewnötter till gryta. Blanda allt igen, låt det koka ett par minuter och ta bort från värmen.
Recept 8: Inlagd aubergine stuv med tomater och vitlök
Ingredienserna för 3 portioner: 2 små aubergine, 2 medelstora tomater, 1 paprika, 6 vitlöksklyftor, 150 g hårdost, 3 msk. gräddfil, 1 lök, persilja, kryddor, örter och salt efter smak, kokande vatten - cirka 300 ml. Du behöver krukor med lock.
Tillagningsmetod
Skala aubergine, skär dem i 6-7 cm långa kuber och förbered dem enligt den allmänna principen som beskrivs i början av artikeln, men du kan inte tvätta dem från salt. Stek i vegetabilisk olja efter 20 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun. När du är redo - lägg på botten av krukorna.
Lägg grovt hackade tomater och skivor paprika till aubergine.
Hacka löken och vitlök, stek tills den är gyllene och fördela i krukor. Lägg till dina favoritkryddor, en sked gräddfil och hackad persilja.
Häll kokande vatten i krukorna - så mycket att de fylls med cirka två tredjedelar. Topp med riven ost och täck med lock. Leka i ugnen i 40 minuter vid en temperatur på 180 grader.
Recept 8: Fylld aubergine med tomat och vitlök
ingredienser: 4 små aubergine (helst ungefär samma storlek), 300 g köttfärs, 4 medelstora tomater, 3 medelstora lökar, 4 vitlöksklyftor, 100 g hårdost, vegetabilisk olja, kryddor efter smak, salt, peppar.
Tillagningsmetod
Skala aubergine, skär dem i halva på längden och ta bort köttet från var och en så att det finns "båtar". Både dessa båtar och massan måste förberedas innan den lagas till mat enligt den allmänna principen.
Stek lätt hackad vitlök och lök i vegetabilisk olja i en stor kastrull, tillsätt sedan köttfärs till dem och koka i ytterligare 10 minuter.
Skär kött av aubergine (vad som togs ut från "båtarna") och tomater. Efter 10 minuter, lägg till dem i köttfärs och sjuda ytterligare 10 minuter.
Lägg bakpapper på en bakplåt och lägg auberginebåtar på den. Fyll denna bas med den beredda fyllningen, strö varje portion ovanpå med ost, riven på ett fint rasp.
Grädda i ugnen i 30 minuter vid en temperatur på 180 grader.
Aubergine med tomater och vitlök - små trick av erfarna kockar
Ta bort överflödigt fett.
Det händer ofta att aubergine, trots förbehandling, fortfarande steker för mycket olja vid stekning. Tja, eller helt enkelt fanns det ingen tid att vänta tills överskottet vatten kommer ut från aubergine. I detta fall, efter stekning, är det lämpligt att överföra dem till en stor platt platta täckt med kokpapper eller bara pappershanddukar. Ovanpå auberginen måste du också stänga den med papper eller en handduk, pressa lätt och lämna den i några minuter.
Aubergine med tomater och vitlök - är det varmt eller kallt?
En fin egenskap med alla aubergine rätter med tomater och vitlök är att de är lika läckra, både varma och kalla. Så du kan säkert laga "i reserv" utan att vara rädd för att produkterna kommer att slösas bort förgäves.
