Chokladkräm - de allmänna principerna för matlagning
Konsumtionen av choklad i många länder är ganska stor, även i Ryssland. Det har konstaterats att var och en av våra landsmän förbrukar i genomsnitt upp till 6 kg per år.
Detta beror naturligtvis på att choklad förbättrar hälsan, orsakar glädje och en kraftig kraft. När allt kommer omkring bekräftas det absolut av kliniska studier att dess komponenter kan lindra stress. Dessutom har choklad en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, normaliserar blodtrycket och förbättrar hjärnan.
Och det speciella ämnet teobromin, som finns i kakao, kan hjälpa till att få nivån av glukos i blodet till tillräckliga värden. Emellertid är denna komponent mycket farlig för många djur, inklusive husdjur, eftersom den onödigt laddar hjärtans arbete och kan bidra till döden. En uttalad allergisk reaktion mot kakao observeras ganska ofta, främst på grund av olika föroreningar och tillsatser till choklad.
En godbit på morgonen eller under dagen med en kopp te eller kaffe med en underbar chokladkräm som sprids på en kracker eller brödrost hjälper dig att få mod och styrka för nästa dag. Chokladkräm är väldigt varierande, beroende på dess konsistens, de kan också täcka kakorna, dekorera varje konfekt och använda som en separat oberoende delikatess. Följande är de grundläggande metoderna och funktionerna för att göra chokladkräm.
Vanlig chokladkräm
Ett mycket vanligt recept är grädde på kondenserad mjölk och smör. Men tillräcklig bekvämlighet i dess beredning kräver inte alls sin smak. Denna kräm bör inte vara för choklad, måttligt söt och perfekt kombinerad med kexdeg.
ingredienser:
• 30 g kakaopulver;
• 200 g kondenserad mjölk;
• 180 gram smör;
• 20 g konjak eller vodka.
Beredningsmetod:
Det bör klargöras att mängden kakaopulver beror på dess färg och smakrikhet. Kan användas för att göra kakaokräm i form av en torr blandning. Men många erfarna kockar rekommenderar att du tillsätter mycket varm mjölk eller tjockt kokande vatten till ett torrt pulver. I detta fall är krämmassan mjukare i smak, och alla ingredienser blandas bättre.
Till att börja med värms smöret något i en aluminiumbehållare över låg värme. När det har mjukats något med en mixer, slå den tills den är tjock och försök långsamt hälla i kondenserad mjölk, inte helt, men dela upp den i små portioner - ungefär två matskedar, hela tiden med omrörning med en mixer. Bestäm beredskapen för grädden innan du lägger kakao till den kan bestämmas av hur bra det kommer från väggarna i dina rätter.
Koka sedan chokladkrynten på ovanstående sätt, upplös det torra pulvret i mjölk eller kokande vatten för att få en flytande blandning, låt den svalna fullständigt och försiktigt, omrör kontinuerligt den tidigare beredda grädden, kombinera alla dess komponenter (du kan använda torrt pulver) tills en homogen massa bildas. Det senaste häller konjak eller sprit.
Denna chokladkräm kan framgångsrikt användas för skikt av tårtlager och för att dekorera bakverk.
Klassisk chokladkräm
Denna metod för att laga grädde är mest populär. Klassisk chokladkräm kombineras perfekt med alla slags deg och är utmärkt för att dekorera kakor.
ingredienser:
• 3 staplar mörk choklad (300 g);
• 400 g smör;
• 200 g pulveriserat socker;
• 2 ägg;
• 20 g vaniljesocker;
• 20 g salt.
Beredningsmetod:
Vi tar ut smör ur kylen och låter det värma något vid rumstemperatur. Smälta choklad i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn och kyl den lite. Lägg det mjukade smöret i en djup maträtt, tillsätt salt och vaniljesocker och slå med en mixer i flera minuter. Därefter inkluderar pulveriserat socker i den resulterande blandningen, tillsätt den i små portioner. Tillsätt sedan ett rått ägg, slå under en tid och lösa också upp det andra ägget. I slutet tillsätter vi flytande choklad vid rumstemperatur och fortsätter att slå med en mixer i ytterligare 4-5 minuter.
Chokladkräm med kaffe
Tänk nu på det ursprungliga receptet, som möjliggör en fantastisk smak baserad på en kombination av ingredienser som kaffe och kakao. Denna kräm mättar varje konfekt och gör den oförglömlig.
ingredienser:
• 100 g granulerat socker;
• 200 g starkt svart kaffe;
• Chokladkaka;
• 3 äggulor;
• 100 g smör.
Tillagningsmetoder:
Kaffe är bättre att laga mat i förväg. Det mest underbara alternativet - det är bryggt kaffe och inte utspätt med lösligt pulver. Efter det är det nödvändigt att separera äggulorna från proteiner. Vi behöver inte proteiner för grädden, men de kan användas för att göra frodig kexdeg eller proteinglasyr och dekorera kakan eller kakorna med den. Och äggulor ska hällas i en skål, tillsätt socker och slå med en mixer tills de är vita.
Efter blandning av det resulterande vita äggskummet med starkt bryggt svart kaffe och lägg innehållet i ett vattenbad. Värm lite, medan det är bättre att hela tiden blanda blandningen tills den förvandlas till en tjock champinjon. Gnugga sedan på en liten raspchokladkaka och häll den försiktigt i den resulterande varma blandningen. Ta bort vaniljsås från vattenbadet, låt den svalna lite och tillsätt smör till det. Slå nu med en mixer i några sekunder tills den är slät, och grädden är klar att användas!
Skaldad chokladkräm
Receptet är mycket luftigt och utsökt vaniljsås, som kan användas för att skikta en tårta.
Detta chokladkrämrecept är anmärkningsvärt för dess extraordinära ömhet, dessutom är det bekvämt att förbereda och kan framgångsrikt appliceras på tårtlagret.
ingredienser:
• 200 g mjölk;
• 50 g socker;
• 2 äggulor;
• 30 gram stärkelse;
• En bar med mörk choklad;
• 50 g smör.
Beredningsmetod:
För tillverkning av vaniljsås kan du göra en enkel visp, om det inte finns någon önskan eller möjlighet att använda en mixer. Du måste först bryta choklad så liten som möjligt och smälta den i ett vattenbad eller med en mikrovågsugn. Efter att äggulorna har separerats från proteinet, dopp dem i valfri skål, tillsätt stärkelse och granulerat socker till dem och torka av hela innehållet tillräckligt för att få en fast, nästan vit blandning. Sedan i en annan behållare, bringa mjölken att koka och tillsätt den utan att kyla till den resulterande äggula-massan. Men kom ihåg att kokt mjölk ska hällas mycket långsamt, och blandningen bör omröras med en visp hela tiden.
Då skulle allt som hände passera genom en ofta sikt och åter värmas över låg värme. Fortsätt samtidigt med att slå innehållet tills det kokar och sedan några minuter tills kremen bryggs. Den kommer att vara klar när blandningen blir tjockare. Och efter att vi har lagt smält choklad till grädden och blandat allt ordentligt. Det återstår att sätta smöret och slå allt väl igen. Kyl grädden genom att placera den i en annan behållare med kallt vatten och rör om hela tiden. I det här fallet kommer du att uppnå en solid, tjock, otroligt mild utan några inkluderingar av grädde.
Chokladkräm på äggulor
Det finns också ett ganska ovanligt och välsmakande recept också för vaniljsås för konfekt, som tillagas med äggulor. Detta recept är utformat för en ganska stor tårta eller tårta, och om du finner att det finns för många sådana ingredienser kan du minska hela innehållet i förhållande till andra komponenter.
ingredienser:
• liter mjölk;
• 250 g pulveriserat socker;
• En bar med mörk choklad;
• 10 äggulor;
• 90 g mjöl;
• 50 g smör;
• En påse med vaniljesocker.
Beredningsmetod:
Först är det nödvändigt att bryta chokladstången i små skivor, lägga den i mjölk och lösa på låg värme tills en vätskeformig blandning bildas. Sedan separera äggulorna, slip dem med pulveriserat socker, tillsätt mjöl och försiktigt, omrör hela tiden, häll chokladen smält i mjölk. Koka sedan hela innehållet i ett vattenbad medan du rör om hela tiden tills blandningen är tillräckligt tjock. Därefter avlägsnar du blandningen från vattenbadet och i sista stund lägger vi vanillin och smör till grädden.
Kräm av kakao och gräddfil
Mycket välsmakande, mättad, måttligt tjock och absolut inte fet kräm visar sig på gräddfil. Den kombineras perfekt med någon form av konfekt, men oftare används den för impregnering och dekoration av honungskakadeig. Dessutom är grädden snabb och enkel att förbereda.
ingredienser:
• 120 g gräddfil;
• 100 g pulveriserat socker;
• 50 g kakaopulver;
• 15 g gelatin.
Beredningsmetod:
Efter förkylning av gräddfilten flyttar vi den i behållaren och tillsätter gradvis florsocker under omrörning. Efter att gräddfilten är fluffig och utan klumpar, häll ut kakaopulvret gradvis och blanda allt ordentligt. Späd sedan ut gelatin i kallt vatten i en annan skål och kombiner det med den resulterande grädden. Det återstår bara att lägga den i kylen ett tag, och du kan blötlägga en kaka med dem eller servera den separat som en oberoende delikatess för te.
Chokladkräm - trick och tips
1. För att krämets smak ska förbli verkligen choklad, bör alla ingredienser över 45 grader inte värmas upp när de bryggs. Försök att inte använda tjänsterna i en mikrovågsugn för att lösa upp en chokladkaka, utan snarare använda ett ångbad för detta ändamål. Trots det faktum att för tillverkning av choklad används tillräckligt hög temperatur bryter mikrovågsugnen sammansättningen och egenskaperna hos denna delikatess.
2. Om du använder kakaosmör är det tillräckligt 40 grader för beredningen i ett vattenbad, och kakaobönor för detta är bättre att plocka upp färsk, obearbetad.
3. Många rekommenderar att du tillsätter flytande varm honung för att göra en grädde istället för pulveriserat socker.
4. Alla produkter som utgör grädden måste nödvändigtvis vara orörda.
5. Kakaosmör är önskvärt att plocka upp nypressad, det är bättre att undvika termisk rengöring. Det kan vara något svårare att hitta, men det är värt det. Och uppgiften att hitta denna produkt kommer att hjälpa till att lösa special, arbeta med kakaoinnehållande varor, online shopping.
6. För barn är det nödvändigt att förbereda en speciell chokladkräm, eftersom vanlig kakao kan lägga en överbelastning på det omogna nervsystemet. För vuxna rekommenderas choklad som ett förfriskande medel, för återhämtning med överdriven fysisk eller psykisk stress, med utmattning av kroppen. Carob är utmärkt för barn - det är skidor från det dödliga trädet, som inte skiljer sig från choklad, men till skillnad från det innehåller de inte ett mycket spännande ämne. Dessutom är många mer som smaken av Carob. När du gör en grädde på en johannesbröd, är det också. som en chokladkaka är det nödvändigt att bryta och kombinera med andra produkter.
7. Oftast används vid tillverkning av choklad för barn en redan förberedd malad carob, men denna produkt är bättre att slipa på egen hand precis före användning. Detta kommer inte bara att förbättra kvaliteten på den beredda grädden, utan också förbättra dess smak, eftersom den slipade caroben har en syrlig och viskös smak i förväg. Det är ganska enkelt att hantera en mössa med johannesbröd, även om det säkert kommer att ta lite tid. Det är nödvändigt att rulla råa solida skida i en kaffekvarn och rengöra med en sil. Resultatet kommer att motivera alla dina ansträngningar.
8. Vid tillverkning av chokladkräm enligt alla recept för alla dess komponenter kan du inkludera kryddor, som vanilj och kanel. Och män gillar ofta en liten syrlig smak av choklad, som erhålls genom att tillsätta röd paprika och ingefära. Dessutom har dessa kryddor en positiv effekt på hälsan, förbättrar blodcirkulationen och styrkan, lägger mod och styrka.
9. Om vi pratar om kakaosmör, är det önskvärt att köpa det i specialbutiker, men inte i apotek. Farmaceutisk olja renas och lämpar sig för extern användning och orraffinerad olja krävs för att äta. Det är möjligt att särskilja raffinerat smör med lukt, det luktar absolut inte, och smöret för grädden bör utstråla chokladaroma.
10. Vid tillverkningen av kakaopulvergrädde och kakaosmör blandas båda produkterna i lika stora mängder, annars fungerar chokladprodukten bara inte. För alla andra komponenter i receptet ställer inte sådana strikta krav.
11. På din begäran är det möjligt att lägga till torkad frukt, nötter, färsk frukt, kexbitar och allt som du känner smakligt till den färdiga grädden.
12. När du dekorerar en chokladkrämkaka är det bättre att gnida lite mörk choklad ovanpå, det kommer att ge rikedom till smaken.
13. Innan du smetar kakans lager med grädde är det bättre att blötlägga dem med sirap.
14. Det är bättre att förvara chokladgrädde i kylen genom att täcka den med ett lock och vid behov sprida ut det i förväg, från kylan på grädden får du en lätt och välsmakande skarp.
