Rätter från det abkhasiska köket är populära bland kockar i alla länder i världen på grund av den unika smak, pikanti och hälsofördelar.
För att glädja familjen och gästerna med ett kulinariskt mästerverk, som kommer från det bergiga landet med långa livar, kommer det att visa sig när du väljer rätt recept och tar hänsyn till alla finesser och hemligheter för att laga sunda snacks.
Abkhaz Adjika: allmänna principer för beredning
Hemma kallas smaksättningen abkhasskt smör, eftersom den kryddig matadditiv har använts allmänt i köket och används för att förbättra smaken på kött- och fiskrätter, spannmål och mjölprodukter, grönsaker och ostar. Smaksättningen av varje kock visar sig vara speciell, med sin egen individuella arom och smak.
Den allmänna principen att skapa "olja" är ganska enkel. Med hjälp av en köttkvarn, mixer eller mortel mals alla ingredienser till en homogen massa. Före uppfinningen av bekväma hushållsapparater, som i betydande grad kan lindra värdinnan, erhölls smaksättning genom slipning av örter, grönsaker och kryddor med stenverktyg: en skål och en stöt. Abkhaz adjika förbereds fortfarande på det traditionella sättet hemma och på dyra restauranger och tror att denna teknik kommer att behålla unika kryddor. När komponenterna bankas med en stöt, släpps eteriska oljor som gör adjika aromatisk.
Traditionell pasta skiljer sig från många moderna tolkningar med två huvudkriterier: produkten serveras vid bordet utan bearbetning, omedelbart efter blandning av örter och grönsaker; Abkhaz adjika inkluderar ursprungligen inte tomater, svamp, zucchini.
Den ryska versionen av receptet gör det möjligt att laga ingredienser och tillsätta tomater och andra grönsaker. Vilken matlagningsmetod du ska välja beror på familjens smak och de kulinariska traditionerna i ett visst hus. Och produkterna av autentiska recept och uppdaterade ryska dekorerar lika ljust varje bord och en gynnsam effekt på hälsan.
Abkhaz adjika red akut aparpyl
Pastan har en skarp smak och en speciell doft. Bäst lämpad för kött- och mjölprodukter.
ingredienser:
• chilipeppar - 0,5 kg;
• vitlök - 8 kryddnejlikor
• frön: koriander - 15 g;
• dill - 15 g;
• basilika - 15 g;
• salta - 15 g;
• valnötter - 5 st .;
• salt.
Beredningsmetod:
Peppar tvättas, rengörs från inre element, fylls med varmt vatten, får stå i 4 timmar, trycka ner på träplattan. Efter bädden tillsammans med andra komponenter malas den eller föres flera gånger genom en köttkvarn med en fin rist.
Abkhaz adzhika bitter
Smaksättningen har en speciell bitter smak, vilket gör kött- och fiskrätter mer mättade och aptitretande. Det abkhasiska receptet, kompletterat med ryska hemmafruar, kommer att resultera i ett ovanligt kryddig mattillskott.
ingredienser:
• tomater - 3 kg;
• paprika - 1 st .;
• äpplen - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• dill - 100 g;
• persilja - 100 g;
• chilipeppar - 0,5 pod;
• vitlök - 6 kryddnejlikor
• solrosolja -300 g;
• Ättiksyra 9% -2 msk. skedar;
• slipad svart eller röd paprika;
• salt.
Beredningsmetod:
Tomater, paprika, äpplen, morötter tvättas, rengöras från frön, frön och kärnor, skärs i bitar. Passera flera gånger genom en köttkvarn, blanda med vinäger, salt, peppar, vegetabilisk olja och koka i 120 minuter på låg värme. I slutet kryddas blandningen med finhackade gröna och skålen får stå under locket tills den svalnar helt.
Abkhaz adjika torr ahhyla
Ahhyl - ursprungligen abkhassk krydda. Det är bättre att laga det i stenfat, det traditionella sättet att gnugga örter. Detta säkerställer bevarandet av smaken och smaken av livsmedelstillsatsen.
ingredienser:
• röd slipad peppar -30 g;
• salt;
• frön: koriander - 50 g;
• dill - 50 g;
• basilika - 50 g;
• salta - 50 g;
• Blå fenegrreek - 50 g.
Beredningsmetod:
Frönen blandas och malas i en skål med en stöt tills en homogen blandning erhålls, till vilken peppar och salt tillsätts. Torka smaksättning passar orientaliska, europeiska och asiatiska rätter.
Abkhaz adjika plommon med kvitten
Abkhaz adjika, söt och ovanlig i smak, kommer att dekorera alla bord och ge festen en speciell charm. Denna smaksättning används främst med kötträtter.
ingredienser:
• ål - 0,5 kg;
• Bulgarisk paprika - 2 kg;
• kvitten - 1,5 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlikor
• socker - 2 msk. skedar;
• salt;
• salta frön - 100 g
Beredningsmetod:
Peppar, kvitten och ål tvättas i rinnande vatten, ben, kärna, frön och membran tas bort, passeras genom blandarknivar eller en köttkvarn med en fin rist. Den resulterande massan kokas tills kokning, varefter salt, socker, salta frön tillsättes och de resulterande 5 minuter kokas. Hackad vitlök tillsätts till den färdiga skålen och får klistra in vid rumstemperatur tills den svalnar.
Abkhaz adjika kryddig-söt
Grön smaksättning har en mild smak. Kombinationen av två typer av peppar ger Abkhaz adjika en skarp söt smak, vilket gör den oumbärlig för kött, fiskrätter, mjölprodukter och spannmål.
ingredienser:
• grön chilipeppar - 0,5 kg;
• Bulgarisk grön paprika - 0,5 kg;
• koriander - 400 g;
• persilja - 400 g;
• dill - 400 g;
• basilika - 400 g;
• vitlök - 6 kryddnejlikor
• hop-suneli - 2 msk. skedar;
• Safran - 2 msk. skedar;
• Koriander - 2 msk. skedar;
• salt.
Beredningsmetod:
Malt saffran insisterar 30 minuter i varmt vatten. Peppar rengörs från överflödiga element, passeras genom en köttkvarn med persilja, basilika, dill, vitlök, koriander. Tillsätt kryddor i blandningen och blanda tills en homogen smaksättning erhålls.
Abkhazian Ahuskhujik (grön)
Det gamla receptet från Abkhaz adjika älskades av de moderna hemmafruarna för deras enkelhet och utmärkta resultat. Kryddig smaksättning passar bra till ost och saltade ostar.
ingredienser:
• koriander - 100 g;
• Mint - 100 g;
• dill - 100 g;
• salta 100 g;
• basilika 100 g;
• salt;
• grön chilipeppar - 0,5 pod.
Beredningsmetod:
Chile rengörs från inre element. Ingredienserna blandas och malas till en homogen massa. I en variant av receptet rekommenderas att du lägger till en droppe citronsaft till den resulterande blandningen.
Abkhaz adjika traditionell
Hemma är Abkhaz adjika beredd på ett sätt som inte är riktigt vanligt för de flesta ryska kockar. Lokala värdinnor försäkrar att du kan få ett riktigt mästerverk enligt traditionerna för matlagning.
ingredienser:
• varm chilipeppar - 500 g;
• vitlök - huvud;
• färska dillblad, persilja, basilika, koriander - 100 g varje ört;
• grovt salt;
• humle-suneli - 100 g;
• valnötter - 6 stycken.
Beredningsmetod:
Peppar tvättad, torkad på en handduk, ta av locket. Boden skärs inte, frön tas inte bort. Komponenterna blandas och malas med en köttkvarn eller mixer. Smaksättningen placeras i glas- eller porslinsfat (järn- och aluminiumbehållare kan inte användas) och får stå under en dag vid rumstemperatur.
Abkhaz adjika klassisk billet för vintern
Banker med läckra smaksättningar, rullade upp för vintern av ekonomiska kvinnor, kommer att ge hushållet ett livskraft och ge hela familjen vitaminer som behövs under den kalla säsongen.
ingredienser:
• chiliröd eller grön - 1 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• gäng koriander, basilika, dill;
• frön (100 g) koriander, salta, blå fenugreek;
• salt grovt - 6 teskedar.
Beredningsmetod:
Obehandlad tvättad peppar hälls med vatten och infunderas i 6 timmar. Ta bort kärnan, skuren, blandad med örter och kryddor från fröskidorna. Finmalet massa läggs ut i sterila glasbehållare.
Abkhaz adjika med tillsats av majsmjöl
Att lägga till majsmjöl till Abkhaz adjika gör kryddningen mer intensiv. Pasta ger en oförglömlig smak till kokt kött, aspik, kebab.
ingredienser:
• Abkhaz paprika - 25 fröskidor;
• vitlök - 20 kryddnejlikor;
• bukhornsfrukter, fänkål, koriander, dill, basilika - 2 teskedar av varje typ;
• salt
• majsmjöl - 4 tsk.
Beredningsmetod:
Mjöl och frön stekas lätt i en torr stekpanna på låg värme, och efter bearbetning males blandningen till ett enhetligt tillstånd. Se till att skydda händerna med handskar när du rengör paprika. Alla beredda ingredienser blandas och malas med en stöt i en stenmortel.
Abkhaz adjika nut
Sweet Abkhazian adjika med en nötaktig smak är lämplig för rätter från mjöl och spannmål, mjukar smaken på köttdelikatesser, fjäderfä och är en bra dressing för sallader.
ingredienser:
• röd paprika - 1 kg;
• mald koriander - 100 g;
• humle-suneli - 100 g;
• kanel - 20 g;
• vitlök - 1 huvud;
• valnötter - 0,5 kg (den renade produktens vikt);
• salt.
Beredningsmetod:
Peppar torkas något i solen, rengörs för överflödiga element, tvättas, skärs. Alla komponenter malas av en stöt, passeras genom en fin kvarn av köttkvarnen eller knivarna i blandaren. Den resulterande massan bör vara homogen och viskös.
Abkhaz adjika squash
Delikat squashkaviar kommer att mildra skärpan hos Abkhaz adjika och ge en blandning av raffinerade och färska toner. Pasta är ett utmärkt förband för potatis, kött, pasta.
ingredienser:
• grön zucchini -3 kg;
• Bulgarisk peppar - 0,5 kg;
• chili - 2 skidor;
• morötter - 0,5 kg;
• vitlök - 8 kryddnejlikor
• tomater -2 kg;
• socker - 150 g;
• solrosolja 200 g;
• Färsk koriander, dill, persilja, basilika - varje ört är 100 g;
• salt.
Beredningsmetod:
Squash, morötter, paprika, vitlök och tomater tvättas, skalas, tas bort och skärs i små bitar. Tvätta greener, salt, socker och smör läggs till grönsakerna. Den resulterande blandningen mals i en mixer eller köttkvarn, ställdes till att koka i 40 minuter. Därefter tillsätts skalade frön och mössor och hackad paprika till massan. Skålen förbereda ytterligare 10 minuter. Smaksättningen läggs ut på sterila burkar, lämnas att stå över natten vid rumstemperatur, täckt med en varm filt. Konserver som konsumeras inom sex månader från dagen för beredningen.
Abkhaz Adjika: trick och tips
Kryddor från kryddor, örter, grönsaker och frukt har en ljus lukt och smak, innehåller en stor mängd vitaminer. Men, liksom många kryddig orientaliska rätter, bör Abkhaz adjika överges till människor med problematisk matsmältning och som har allvarliga hälsoproblem, liksom små barn. Kryddor bör inte konsumeras på tom mage, men inte nödvändigtvis som mellanmål eller tillskott till huvudmaten.
För att göra Abkhaz adjika välsmakande och doftande och matlagningsprocessen gav kocken nöje, bör du använda några enkla tips från erfarna kockar:
• köpa örter och kryddor i en betrodd butik, titta noga på produktens utseende;
• förvärva och lagra frön och andra växter i en icke-markform;
• Se till att använda skyddshandskar för att skydda huden mot brännskador när du arbetar med paprika.
• Var inte rädd att experimentera och lägga till nya ingredienser till produkten, olika typer av nötter och grönsaker;
• mängden salt i smaksättningen är inte reglerad och beror på värden och hennes familjemedlemmers smak, det är bättre att använda ett stort hav, det har en mer subtil smak och är bra för hälsan;
• äpplen och tomater används i ryska versioner av receptet för att mjukgöra skålen.
• Pepparkudda torkas i solen, i luften eller stekas lätt i en stekpanna för att avlägsna överflödigt fukt;
• Det är bäst att lagra och servera smaksättning i glas eller porslin.
Många traditioner och recept från det abkhasiska köket, som bildades århundraden sedan, fick popularitet långt utanför landets gränser på grund av den ljusa smaken av rätter och unik arom. Att göra kryddor är en riktig konst, efter att ha bemästrat att värdinnan kommer att glädja hennes familj och trevligt överraska gästerna.
