Adjika är alles favoritsnack med ett stort antal recept.
Det är rått och kokt, från peppar, med tomater, greener, aubergine, plommon och andra ingredienser. Recept adjika av peppar, det finns flera hundra. I en sådan variation är det lätt att bli förvirrad, så här är de bästa recepten för kryddig snacks med ostrykoy.
Pepper Adjika - Allmänna matlagningsprinciper
Adjika bereds genom att hugga grönsaker och lägga till kryddor, aromatiska örter till dem. Detta görs bäst i en köttkvarn. Om så önskas hoppas över massan flera gånger. Om förrätten inte utsätts för värmebehandling är det mycket viktigt att observera steriliteten hos rätter och produkter. Detta ökar arbetsstyckets hållbarhet.
Varm peppar. En nödvändig ingrediens i adjika. Du kan använda både röda skida och gröna. Mogen peppar är 1,5 gånger skarpare än omogen peppar. Bägarna tas bort från fröskidorna, frön kan lämnas, de kommer att ge adjika ytterligare styvhet.
Bulgarsk peppar. Det finns inte så många beundrare av varm adjika från peppar, och oftast späds smaken ut med andra grönsaker. Oftast är det paprika, som också ger förrätten en sommararom och vacker färg. Ju mogna och saftigare är, desto bättre adjika kommer att bli. Grön omogen peppar läggs sällan till förrätten, eftersom det kan ge bitter smak till den färdiga såsen.
Tomater. Den universella kärleken till tomater kunde inte annat än reflektera över receptet från adzhika. I allt högre grad läggs tomater till det. Dessutom betraktar många hemmafruar dem som huvudingrediensen och lägger till i ostörda mängder. Att göra detta är inte förbjudet, men om du lägger tillräckligt med konserveringsmedel. Annars kan såsen snabbt sura. Tomater är bättre att ta köttiga, mogna, odlade i solen. Växthus och importerade grönsaker adjika gillar inte peppar.
Vitlök. Det ger mellanmålssmaken, extra krydda och hjälper det att hålla sig friskt längre. Den krossas tillsammans med andra ingredienser, kan tillsättas i stora mängder. Om adjika från peppar behöver kokas, är vitlök bättre att lägga till i slutet av kokningen. Det finns recept där alla ingredienser genomgår värmebehandling och vitlök läggs efter att såsen svalnat rå.
Vanliga ingredienser adjika peppar är kryddor. För att smaka används följande: koriander, oregano, basilika, kanel, kryddnejlika. Du kan lägga till alla slags gröna och rötter, men det är viktigt att skölja dem noggrant.
Recept 1: Georgian Pepper Adjika
Detta är ett recept för att laga mat äkta, varm adzhika från peppar. Det är särskilt varmt, så det finns inte många älskare att konsumera i sin rena form, och det är främst män. Men beredningen används också aktivt för beredning av olika rätter, marinader och konservering.
Lista över ingredienser:
• varm paprika 0,25 kg;
• vitlök 0,05 kg;
• salt 1 msk. l .;
• humle-suneli 1 msk. l .;
• koriander 1 tsk
Matlagning adzhika
Klassisk adjika från peppar innehåller mycket salt, vilket gör att den inte försämras under lång tid in vivo. Per 1 kg varm paprika är upp till 0,35 kg salt. Men om du planerar att förvara mellanmålet i kylen, kan det här receptet försummas, lägg mindre salt.
Korianderfrön krossas i en kaffekvarn, men du kan helt enkelt krossa dem. Peppar och vitlök finhackas i en köttkvarn, tidigare skalad och frigjord från frön. Alla kombinerar, blanda noga, salt, tillsätt kryddor och lägg åt sidan för att lösa upp och mätta smaken. Lägg sedan i små burkar.
Recept 2: Peppar Adjika med lök och morötter
Adjika tillverkad enligt detta recept har en mjuk, smidig smak på grund av inkommande grönsaker. Om det inte kokas genom en köttkvarn, utan snarare i en maskbländare, kommer det att se ut som grönsakskaviar.
Lista över ingredienser:
• paprika 2 kg;
• akut 0,5 kg;
• 700 g lök;
• morötter 500 gr.
• 0,25 kg tomatpuré;
• olja 0,15 kg;
• 3 msk. l. ättika;
• 2 msk. l. salt.
Matlagning adjika
Häll olja i en kastrull, sätt på en spis. Skala lökarna, skär i stora halvringar och skicka till pannan. Riv morötter och häll till löken. Stek och kyla allt tillsammans.
Medan steken svalnar måste du förbereda pepparen. För att göra detta tvättas, skärs i hälften och frigörs från insidan. Halvorna skärs i flera bitar och rullas i en köttkvarn tillsammans med rostade och kylda grönsaker. Massan måste överföras till en kruka eller kittel och läggas i kokning i 30 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, salt och vinäger till den framtida adjikaen. Rör om noggrant och koka i ytterligare 10 minuter. Ordna den kokande massan i glasburkar och rulla upp.
På liknande sätt framställs adjika med tillsats av zucchini, selleri och pumpa. Grönsaker kan stekas i olja, som i det här receptet, eller bara koka med peppar. Du kan behöva lägga till tillagningstid. Olja måste tillsättas i alla fall.
Recept 3: Peppermutter Adjika
Valnötter lägger till krydda till adjika, gör smaken djup och rik. Denna sås kan beläggas med kött, fisk eller fjäderfä innan den bakas, tillsätt den vid betning av kebab eller tillagning av kött för köttbullar, ravioli, mantor och kakor. En sked med nötaktig adjika som läggs till majonnäs eller gräddfil ger en bra sås från en enkel produkt.
Ingredienser för adjika:
• 1 kg paprika;
• 500 gr. acute;
• muttrar 0,2 kg;
• 0,2 kg olivolja;
• salt 2 msk. l .;
• 0,2 kg vitlök.
Matlagning adzhika
Nötter måste sorteras ut, ta bort föroreningar. Stek sedan lätt i en torr panna och undvik bildandet av solbrännmärken. Du kan bara torka muttrarna i ugnen. Detta ger den framtida adjikaen av peppar en rik arom.
Skala vitlök, förbered paprika och allt tillsammans med nötter, bläddra igenom köttkvarnen 2 gånger. Tillsätt salt och rör om tills det upplöses. Och först efter det häll olivolja. Om du blandar oljan med salt samtidigt, kommer krydda att lösa upp och spricka på tänderna under mycket lång tid. Det är bättre att använda orraffinerad olivolja, men om du inte har den eller om du inte gillar produkten kan du ersätta solrosolja. Intressant adjika från peppar erhålls med tillsats av kallpressad olja med senap.
Recept 4: Pepper Adjika med plommon
Inte bara den populära tkemalisåsen kan tillagas av plommon. Det finns ett lika intressant recept för adzhika från paprika med plommon, vilket är mycket enkelt att göra av säsongsgrönsaker. Såsen kräver värmebehandling och hålls bäst rullas upp, men om du vill kan du alltid göra en testdel som står i kylen i en vecka eller två.
ingredienser:
• 1,2 kg paprika;
• plommon 0,8 kg;
• varm peppar 0,3 kg;
• vitlök 2 huvuden;
• vinäger 3 msk. l .;
• salt 2 msk. l.
Matlagning adzhika
Undantagen från frön av plommon. Paprika frigörs från kärnan och frön, vitlöksklyftor från det yttre skalet. Sedan hackas allt ihop, utom vitlök. Sätt adjika på kaminen, koka upp, ta bort skummet, täck med ett lock och koka sedan i 30 minuter på en liten eld. Slipa vitlök eller finhacka just nu. Tillsätt sedan den till den kokta massan, blanda, häll ut vinäger och häll ut saltet, koka i 2 minuter, rulla den i de beredda burkarna. Kyl upp och ner under en varm filt.
Om färsk plommon inte är tillgänglig kan du byta katrinplommon. I det här fallet måste du ta det två gånger mindre. Om de torkade frukterna är för hårda, håll sedan i en timme i kallt vatten, torka sedan med en handduk och koka enligt receptet.
Recept 5: Rå Adjika från tomat och paprika
Rå adjika bevarar smak och doft av grönsaker så mycket som möjligt, vilket är trevligt för många hemmafruar, men kräver noggrann förberedelse. Dessutom är arbetsstycket utan värmebehandling väldigt humörigt under förvaring. Två såser tillagade enligt samma recept, men vid olika tidpunkter, kan stå på olika sätt. Detta beror till stor del på kvaliteten på grönsaker och sterilitet.
Lista över ingredienser:
• 1,2 kg paprika;
• 1,2 kg tomater;
• 500 gr. vitlök;
• 0,3 kg pepparrotrot.
Matlagning adzhika
Innan du lagar adzhika måste du tvätta alla grönsaker under rinnande vatten och torka noggrant så att inget vatten kommer in i det färdiga mellanmålet. Under tiden kan du förbereda burkar eller flaskor. För att konservera såsen måste de vara sterila. För att göra detta behandlas diskarna med ånga eller värms i ugnen.
Peppar frigörs från frön, skär i bitar för en köttkvarn. Tomater måste också skäras. Vitlökskal. Det svåraste att behandla pepparrot, eftersom det orsakar irritation av slemhinnor och sårbildning. Därför måste du rengöra roten snabbt, och det är lämpligt att arbeta med den i luften eller med fönstret öppet. Att laga mat adjika från peppar och tomat är enkelt: hacka bara allt, rör det, häll det i behållare och lägg det i kylen. Om det finns en sval källare eller källare kan såsen lagras i den.
Recept 6: Adjika från tomat och kokt paprika
Kokt adjika är annorlunda genom att det inte är så nyckfullt för förhållandena i kvarhållandet och förvaras anmärkningsvärt även vid rumstemperatur, naturligtvis, rullas upp. Naturligtvis förlorar det smaken och innehållet av användbara ämnen till den råa analogen, men risken för försurning eller mögelbildning är minimal.
ingredienser:
• 1,5 kg tomater;
• 500 gr. vitlök;
• paprika 1,5 kg;
• 350 gr. akut.
Matlagning adzhika
Receptet är mycket enkelt, du måste hacka paprika med tomater, koka i en halvtimme, tillsätt vitlök, koka ett par minuter och stäng i burkar. Adjika älskar en mängd olika kryddor, örter och rötter, från dem blir såsen mer doftande och smakligare. Men för att förrätten ska lagras väl måste massan kokas i flera minuter. Vissa älskarinnor lägger till vinäger eller acetylsalicylsyra av säkerhetsskäl. Och så att mögel inte bildas på ytan måste du lägga till lite vegetabilisk olja i såsen under tillagningen. Under lagring flyter den till ytan och bildar en skyddande film.
Recept 7: Adjika från tomat och peppar torr
Torka adjika från tomater och paprika är en bra krydda som kan hjälpa till när som helst. Hon har många fördelar: den är väl förvarad vid vilken temperatur som helst, lämplig för alla rätter och mycket lätt att tillaga. Och det kommer också att hjälpa till att bestämma överskottet av grönsaker om det inte finns tillräckligt med burkar, tid eller utrymme i kylen.
Lista över ingredienser:
• tomater 2 kg;
• paprika 2 kg;
• akut 0,5 kg;
• vitlök 0,3 kg.
Matlagning adzhika
Antalet produkter kan ändras i valfri riktning, beroende på smakpreferenser. Det är viktigt att grönsakerna är mogna, inte vattniga och utan tecken på förstörelse. Paprika och tomater ska skäras i godtyckliga skivor, skala vitlök och hugga upp skivorna. Lägg ämnena på bakplåtar och torka i solen eller i ugnen. Om det finns en elektrisk torktumlare, förenklas processen många gånger.
Grönsaker måste torkas till skörhet. Slipa sedan i en kaffekvarn, genom en köttkvarn eller tak. Häll i torra burkar och förvara i köksskåpet. Om så önskas kan du blanda med torkade örter, alla kryddor, grönsaker, frön och nötter. Men det är viktigt att alla ingredienser torkas ordentligt.
Recept 8: Adjika från tomat och peppar med äpplen
Äpplen kommer att späda ut smaken på vilken som helst sås, ge kryddig surhet och ömhet. Men för detta måste de vara noggrant förberedda, skalade och naturligtvis krossade. Vrid inte frukten tillsammans med andra ingredienser i en köttkvarn, det är bättre att göra lite annorlunda.
Lista över ingredienser:
• äpplen 1,5 kg;
• tomater 1,2 kg;
• paprika 1,2 kg;
• vassa skida på 0,5 kg;
• kryddor och salt.
Matlagning adjika
För att göra adzhika mjukt och doftande, utan bitar av äpplen och skinn, måste du göra potatismos. För att göra detta skalas frukt, skärs i skivor och placeras i en kastrull. Nu måste du lägga till 100 ml vatten och ångas noggrant. Massan kyls och du kan fortsätta till omedelbar beredning av adzhika med peppar.
Grönsaker bereds på ett vanligt sätt och rullas i en köttkvarn. Slipa ångade äpplen separat. Tomat - pepparmassa ska kokas i 20 minuter, tillsätt äppelmos, efter smak med salt och peppar. Koka ytterligare 10 minuter och rulla.
Recept 9: Pepparmint Adjika med honung
Ett ovanligt recept för att laga aromatisk adjika från peppar. Honung ger såsen en speciell zest och unik smak. Salt och kryddor används inte i det här receptet, eftersom såsen i sig är mättad.
Lista över ingredienser:
• paprika 2 kg;
• 200 gr. vassa skida;
• 2 msk. l vinäger 70%;
• 200 gr. vitlök;
• 200 gr. honung.
Matlagning adzhika
Tvätta och torka grönsakerna. För att rensa paprika från inlägg, att skära svansar på skarpa fröskidor. Skala vitlöksklyftan. Vrid allt i en köttkvarn. Tillsätt honung, vinäger och blanda noggrant med en sked i 10 minuter. Det är bättre att använda flytande honung, men om det inte finns något måste du smälta den kanderade produkten. För att göra detta, lägger de den i en skål och lägger den i ett vattenbad. Det är viktigt att inte låta det bli väldigt varmt och koka, så du måste röra om hela tiden. Så snart alla bitarna upplöses, häll honungen i adjikaen och rör om.
Det är nödvändigt att förvara pepparjedika med honung i kylen i högst 3 månader, men vanligtvis håller den inte länge. Väl lämpad för alla kött- och grönsaksrätter, det är välsmakande även med bröd.
Recept 10: grön paprika adjika
Detta mellanmål innehåller mycket bladgröna grönsaker och är tillverkat av grön paprika. Om såsen verkar kryddig kan den spädas med paprika, helst gul. Grön paprika adjika är bra att servera inte bara med kött utan också med fiskrätter.
Lista över ingredienser:
• grön varm paprika 0,25 kg;
• vitlök 0,2 kg;
• persilja 0,1 kg;
• dill 0,1 kg;
• koriander 0,05 kg;
• basilika 0,05 kg;
• valnötter 0,05 kg;
• salt 1 msk. l.
Matlagning adzhika
Det är viktigt att skölja grönsakerna ordentligt och torka med droppar vatten. Stora och styva stjälkar måste tas bort omedelbart. Medan örterna torkas, förbereds peppar och vitlök. Skidorna måste tvättas, ta bort svansarna. Skala vitlöksklyftan. Hoppa över paprika, örter, vitlök och valnötter genom en köttkvarn. Tillsätt salt och blanda noggrant. Om en mixer används kan salt hällas omedelbart.
Förvara adjika i grön paprika i kylen genom att placera i en glasbehållare med ett tätt skruvat lock. Det rekommenderas inte att laga stora portioner mellanmål, eftersom doften av greener och utseende gradvis försämras. Men salt kan rädda dagen. I det här fallet måste det läggas till tills det slutar upplösas.
Pepper Adjika - Tips och tricks
• Heta paprika irriterar huden på huden och kan orsaka brännskador. Därför måste du arbeta med honom med handskar.
• I rå adjika måste du använda högkvalitativa och hela grönsaker. Om de är övermassa och inte inspirerar förtroende, är det bättre att koka mycket.
• Om en kryddnejlika läggs till förrätten, är det viktigt att inte överdriva det. Så långt som insisterar avslöjar stjärnorna en doft som kan bli för irriterande. Alternativ - använd slipad kryddnejlika.
• Ju mer peppar, vitlök och pepparrot snacks har, desto längre kommer det att vara färskt.Salt kan också tillsättas som konserveringsmedel.
• Om det finns ättiksyra i receptet är det bättre att ersätta den med äpple respektive druv vinäger, beräkna andelen. Såsen blir inte bara friskare utan också mycket smakligare.
• Om det saknas skärpa i adjika och chilipeppar inte finns, är det möjligt att fylla marken röd.
Att göra adjika ur peppar är snabbt och enkelt. Hemlagning kommer att ersätta de köpta såserna, hjälpa till att diversifiera menyn och lägga till en ny smak till vanliga rätter. Bra hemmafruar i spargrisar har alltid flera recept på detta underbara mellanmål.
