Mjuk fläskmage - underbart kött, från vilket du kan laga dussintals läckra rätter.
Rosa köttlager mellan de vita vågorna av luftfett kan väcka inte mindre aptit än tiramisu eller stekt potatis. Det är viktigt att köpet av färsk brisket inte kommer att träffa plånboken (vilket inte kan sägas om den färdiga industriprodukten), men det kan förberedas mycket snabbt.
Både vardagliga och festliga rätter tillagas från fläskmage, vilket skapar ständig glädje bland hushåll och gäster. Det beror bara på önskan från värdinnan om vi ska begränsa oss till ett minimum av kryddor och kryddor eller visa underverk av kulinariska kunniga och slå djärva experiment. Stuvning, bakning, stekning, saltning, rökning, stoppning - du kan göra allt med en brisket! Resultatet är ändå fantastiskt.
Fläskmage - allmänna matlagningsprinciper
Det finns två huvudsakliga sätt att laga brisket: varmt eller kallt.
Varm matlagning - det är stekning, bakning, stewing.
Kallt sätt - saltning och kallrökning, endast möjligt med ett speciellt rökare för hemmet.
Det tar mycket tid att salta och rökt kött: upp till flera dagar och till och med veckor. Därför, om du snabbt behöver mata din familj eller träffa gäster med röd, öm, juicerande brisket, finns det inget bättre än en ugn eller en stekpanna.
För att förbereda baconet för matlagning räcker det att tvätta och torka en hel bit kött, skära ben och brosk, smeta med en blandning av salt och kryddor. Sedan kan du fylla köttet med några vitlöksklyftor, lägga det i folie eller bakhylsa och skicka det till en förvärmd ugn. Efter fyrtio till sextio minuter serveras en utsökt maträtt vid bordet tillsammans med bakade grönsaker, pasta, potatismos och kokt kål.
Ofta, innan bakning, plockas fläskmagen i saltlake och kryddor. Köttet är mjukt, får smak av smaksättningar. Mycket bra för rostning av pepparrotsrot, som borde smörjas fint in. Av kryddorna bör du titta på malad svart och röd paprika, torkad basilika, dill, persilja, mald muskot, gurkmeja, rosmarin, paprika, enbär. En utmärkt kryddig arom förvärvas av brisket blöt eller bakat med ung vitlök.
Brisket är bra, inte bara varmt, utan också kallt, så det kan framgångsrikt ersätta en icke användbar industriell korv. Till frukost med svart bröd - det mest!
Stuff fläsk mage kan vara vad som helst. Svamp, grönsaker, äpplen, valnötter, torkad frukt, grön lök, ost, köttkött och till och med ett kokt ägg kan spela rollen som underbar fyllning. Fyllning gör att du kan överföra skålen från kategorin mellanmål till statusen som den viktigaste skålen.
Fläskmage med ananas på en "kudde" av morot
Den ursprungliga metoden för att laga grisköttmagen på "kudden" av färska morötter gör att du inte bara får utmärkt kött, utan också en sidamat till det. Ananasringar gör aromen av bakad brisket mycket tunn och delikat och ger köttet en underbar söt och syrlig smak. Det kommer att ta en inte särskilt oljig bit med ett stort antal köttlager.
ingredienser:
• kilo kött med hud;
• en burk med konserverade ananas eller sex färska ringar;
• en stor morot och sex unga tunna;
• en blandning av paprika och grovt salt;
• en och en halv matskedar bayersk senap;
• en matsked vanlig varm senap;
• fem skedar majonnäs;
• förpackning av den färdiga blandningen av "Provence Herbs";
• En sked torkad basilika.
Beredningsmetod:
Skär det förberedda köttstycket från insidan så att avståndet till huden är minst två till tre centimeter. Riv med peppar och salt.
Skär de skalade stora morötter i tunna ringar och fyll dem med skär i köttet.
Skär ananas i tunna halva ringar och sätt även i köttstyckena bredvid morotringarna.
Skala de unga tunna morötter och skär med.
Sätt morothalvor oljad bakform.
Placera brisket på moroten "kudde". Formen bör vara sådan att brisket är tätt i det: detta tillåter inte köttet att falla i bitar under värmebehandlingen.
Bland majonnäs med senap, peppar, torkade örter, salt och täck en bit kött med marinad. Låt två eller tre matskedar sås för senare, stäng behållaren tätt.
Ta bort formuläret i två till tre timmar i kylskåpet så att brisket marineras ordentligt. Om du kan kan du beta kött längre - 10-12 timmar.
Förvärm ugnen till 200 grader, vrid på topp- och bottenvärmen.
Ta bort köttet och täck igen med den återstående marinaden.
Grädda brisket i 25 minuter vid en temperatur på 200 grader, ställ sedan omkopplaren på 180 grader och grädde tills den är mjukt (cirka en timme).
Servera köttet genom att skiva i portioner. Som en sidamat, erbjuda morötter, på vilka den bakades.
Fläskmage i gräddsås
Gräddsås ger skivorna fläskkött en delikat sur och krämig smak. Kött som tillagas enligt detta recept smälter bokstavligen i munnen. Receptet är det enklaste, antalet ingredienser är minimalt och resultatet är utmärkt! Det bästa alternativet för att välsmakande och billigt mata familjen.
ingredienser:
• ett halvt kilo brisket med låg fetthalt;
• stor lök;
• tre skedar vegetabilisk olja;
• persilja (torkad eller färsk);
• valfritt - en färdig blandning av köttkryddor;
• salt och svartpeppar;
• en burk med låg fetthalt gräddfil;
• en sked mjöl;
• tre matskedar smör.
Tillagningsmetod
Ta bort den beredda biten av fläskmagen från brosk och ben, skär i små block och marinerade i en sked med smör, smaksättningar och peppar.
Du kan börja laga matlagning direkt. Om du har tid bör du ta bort köttet i kylen för marinering i några timmar eller en dag.
Värm upp oljan i en tjockväggig stekpanna och stek köttpinnarna i den i cirka tre till fyra minuter. Så snart köttet blir lätt och en aptitretande skorpa visas på bitarna, bör de läggas ut ur pannan på en separat tallrik.
Skär lökarna i ringar och sauter i samma olja som köttet stekte.
Lägg igen köttet i en kastrull till lökarna, salt och häll ett halvt glas vatten och låt sjuda på låg värme under locket stängt.
Värm upp mjölet utan olja i en separat panna tills det är ljusbrunt. Tillsätt skivor smör, smälta, blanda med mjöl och häll gräddfil. Såsen ska koka i en till två minuter. Om det visade sig vara för tjockt kan du säkert späda ut gräddfil-blandningen med vatten.
Häll gräddsås i köttet och låt sjuda i ytterligare en halvtimme.
Stekt fläskmage
Saftiga, välsmakande och förvånansvärt enkla att förbereda fläskbiff fås genom vanliga rostade köttskivor i en kastrull. Inga marinader, kryddor, såser - bara kött, salt, peppar och en droppe vegetabilisk olja.
ingredienser:
• en liten bit köttbrisket som väger upp till 400 gram;
• en blandning av fem paprika;
• salt;
• en sked vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Bröstet ska tas med tunna fettlager.
Skär det förberedda köttet i skivor som inte är tjockare än en centimeter. Salt, peppar.
Lägg olja i en kastrull, gnugga den med en pappershandduk eller silikonborste, värm upp den.
Stek köttskivorna på vardera sidan i minst fyra minuter efter att ha stängt av värmen. Spatel bör pressa hela ytan på köttet till botten av pannan.
Fläskbuk som är stuvad med svamp
Du kan laga griskött genom att stela det med svamp på bokstavligen en halvtimme. Skålens höjdpunkt är en doftande sås, som måste serveras med kött och sidorätter.
ingredienser:
• en bit av brisket som väger upp till 700 gram;
• 250 gram färska eller frysta svampar;
• stor lök;
• hundra gram gräddfil;
• två skedar tomatpuré;
• en och en halv matsked mjöl;
• en blandning av paprika;
• vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Skär bröstet i små pinnar med två centimeter tjockt, marinera i en blandning av olja och peppar.
Stek köttet i en varm panna mycket snabbt i två till tre minuter. Om du lägger hela köttmängden i en stekpanna omedelbart kommer den inte att stekas och släppa ut juice.
Lägg köttet på en separat tallrik.
Finhacka löken och stek den i samma stekpanna där köttet stekte i cirka fyra minuter.
Lägg svamp i löken, låt sjuda i fem minuter.
Tillsätt mjöl i pannan, stek under omrörning i två minuter, tillsätt sedan tomatpastan.
En minut senare, häll gräddfil och ett halvt glas vatten från en varm vattenkokare.
När svampsåsen börjar koka, lägg i bitarna med fläsk i den, salt och tillsätt paprika och kryddor efter smak (till exempel en sked av den färdiga blandningen "Till köttet").
Leka i 15 minuter. Om köttet inte blir mjukt stekas det felaktigt. Släckningen bör fortsätta tills den är mjuk.
Fläskmage "hemstil"
Doftande, mjuk, fantastiskt smaklig fläskmage, tillagad enligt det klassiska hemlagade receptet, hjälper värdinna i alla situationer. Du kan tillverka morgonsmörgåsar från den, servera den med en garnering till middag eller lägga den på en tallrik vackert i sällskap med pickles och tomater för att servera det festliga bordet vackert. För beredning av en universell produkt behöver bara vitlök, peppar och lök skal.
ingredienser:
• en stor bit av brisket med hud som väger upp till två kilo;
• fyra handfull lökskal;
• två liter vatten;
• tre skedar med grovt havssalt;
• tre vitlökhuvuden;
• slipad röd och svart paprika.
Beredningsmetod:
Kok lökbrygg. Koka vatten, salt, tillsätt den tvättade lökskalningen och låt den koka i ett par minuter.
Lägg det tvättade köttet, skuren i bitar av 700 gram. Låt koka över medelvärme i femton minuter.
Stäng av gasen och lämna köttet i varmt vatten i tolv till arton timmar.
Ta bort brisket, torka den, gnugga med en blandning av paprika och hackad vitlök, linda in pergamentpapper eller folie och kyl i fem timmar.
Förvara kött i frysen.
Fläskmage i öl
Bekväm modern långsam spis är ett annat sätt att laga grisköttens mage snabbt och utan besvär. Köttet är mjukt, saftigt och på grund av ölet - kryddig smak.
ingredienser:
• ungefär ett kilo brisket på huden;
• en halv liter lättöl;
• favorit torkade örter;
• en blandning av paprika och salt.
Beredningsmetod:
Förbered en bit av brisket med öl och marinera i 24 timmar i kylen. Om skummarinaden är liten och den inte täcker hela biten spelar det ingen roll. Fläsk kan helt enkelt vridas från tid till annan så att det visar sig vara i en vätska från olika kanter.
Tappa ölmarinaden i långsam spisens tjocklek, lägg den brisket huden upp. Öl måste täcka minst två tredjedelar av köttstycket.
Fyll köttet med kryddor, salt, torkade örter.
Välj sömläge och koka brisket i två timmar. Två eller tre gånger måste köttet vändas för att jämnbinda marinaden och kryddorna.
Skär huden när du applicerar.
Fläskmage med linser
En hel måltid kan tillagas genom att baka brisket med gröna eller bruna linser. Drottningbönan kommer att göra en värdig tävling mot traditionella potatis. Doftande mat kommer att tilltala hela familjen.
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo brisket;
• 600 gram linser;
• två medelstora lökar;
• en eller två stora morötter;
• tre vitlöksklyftor;
• smaksättning på kött efter smak;
• två matskedar smör;
• fyra matskedar vegetabilisk olja;
• en blandning av paprika;
• salt.
Beredningsmetod:
Gnid det beredda brisket med kryddor.
Lägg köttet i form, tillsätt lite vatten (inte mer glas), täck med folie och grädda i en och en halv timme vid 180 grader.
Tvätta de tvättade linserna med vatten, koka upp och sil genom ett durkslag.
Skalade hackade grönsaker, hack vitlök med en kniv
Häll vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt smör och stek lök, vitlök och morot i denna blandning i tio minuter.
Kombinera linser och stekt grönsaker i en kastrull, värm i fem minuter över hög värme.
Ta bort från värmen, salt, strö över peppar.
Forma linserna i en form av fläskmage, tillsätt ett halvt till två glas vatten och baka i ytterligare fyrtio minuter utan folie.
Täck skålen med folie och baka i ytterligare tio till femton minuter för att skapa en unik smak.
Lägg linserna på ett brett skål, lägg de skivade bitarna av brisket ovanpå, dekorera med greener.
Fläskbuk i citrussalt med italiensk sidamat
Den delikata friska smaken och aromen av citroner ger fläskmagen en unik charm. Lönnsirap lägger till en pikanti, och vitt vinäger förger vittighet. Höjdpunkten i receptet är Medelhavsbönorna fava, som lätt ersätts av ryska trädgårdsbönor eller sparrisbönor. Du behöver minst en gång kokt kött för detta utsökta recept för att njuta av dess fantastiska smak och doft.
ingredienser:
• kilo brisket utan hud;
• fyra citroner;
• 400 gram bönor;
• 300 gram Savoykål;
• två morötter;
• en sked olivolja;
• halvglas lönnsirap;
• ett glas balsamicoäger;
• två matskedar vitt vinäger;
• en tesked senapsfrön och koriander;
• färska eller torkade italienska örter (timjan, rosmarin);
• 50 gram grovt havssalt.
Beredningsmetod:
Ta bort zest från citronen, blanda den med salt och örter.
Riv det beredda köttstycket med citrussalt och kyl i tio timmar för betningen.
När brisket är ordentligt marinerat måste du ta bort allt salt från det hela, tvätta det med rent kallt vatten, torka det och skicka det till ugnen förvärmt till 230 grader i en halvtimme.
Växla ugnen till en lägre temperatur på 120 grader och baka köttet i ytterligare en och en halv timme.
Förbered en sida skålen. Blansera de enskilda bladen på Savoykålen i tre minuter.
Häll kålen med marinad från olja, vit vinäger, lönnsirap, vita pepparkorn och korianderfrön som värms upp i en stekpanna. Skicka till kylen i en timme.
Skalade bönor och tärnade morötter blancherar tre minuter.
Tunt hacka marinerad kål och blanda med blancherade grönsaker.
Stek lite grönsaker i smör.
Förbered såsen genom att laga lite balsamicoäger på låg värme.
Servera underbart kött med en fantastisk sidorätt.
Fläskbuk fylld med aubergine och ost
Fylld med aubergine och fläskmage kommer att ersätta en full måltid. Läcker smak ger maträtten en kombination av smör, rött vin, oliver och citronmarinad. Den magiska doften av inslag av kryddnejlikor, vitlök, nymalet peppar, grön lök och örter skugga.
ingredienser:
• kilogram fläskmage;
• fyra medelstora kandidater;
• ett glas rött torrt vin;
• en doftande kryddnejlika;
• stor lök;
• medelstora morötter;
• favoritfärska gröna (dill, selleri, persilja, grön lök);
• 200 gram riven ost;
• hundra gram krossade smällare för avfödning;
• en halv burk olivolja;
• tre vitlöksklyftor;
• en matsked färskpressad citronsaft;
• salt och peppar.
Beredningsmetod:
Lök skär i transparenta halvringar.
Riv morötter.
Finhacka greener.
Häll lök, morötter och örter med vin, salt, tillsätt peppar efter smak och värm allt tills det är varmt. Kyl helt.
Skär köttet på längden, häll marinaden och skicka till kylskåpet.
Skär aubergine i tunna cirklar, tillsätt salt och låt separera juice.
Stek hackade lökar och hackad vitlök på en sked varm olja tills de är gyllenbruna.
Tvätta aubergine med rent vatten, torka, blanda med lök-vitlök stekning, riven ost, hackade oliver, grön lök, brödsmulor och citronsaft.
Hacka peppar, salt efter smak.
Ta ut brisket, lägg det köttfärs i köttet, sy det med en tråd eller hack det med träpetstickor.
Smörj en bakplåt eller en form med vegetabilisk olja, lägg den fyllda brisket och grädda vid en temperatur på 200 grader tills den är mjukt.
Fläskmage - tips och knep
- Du kan kontrollera det bakade köttets beredskap med en gaffel eller en skarp tandpetare. Om de lätt sticker igenom en köttbit och rosa juice inte sticker ut, är brisket klart.
- Ett annat sätt att kontrollera är att skära köttet. Om mitten fortfarande är rosa är brisket inte klart, det måste kokas ner.
- En stor bit av brisket i ugnen kan brinna på toppen. För att undvika detta, täck köttet med folie.
- Stort kött erhålls om växlingen av vita och rosa lager av brisket är jämn. Fett vid en hög temperatur i ugnen, stekpanna eller multicooker smälter, mjukgör och gör saftiga köttlager.
- I motsats till vad man tror är fett inte skadligt. Tvärtom, den innehåller arakidonsyra, som har gynnsamma effekter på lederna och hjärtat. För en terapeutisk effekt är en daglig servering av fett på 30 gram tillräcklig.
- Späck innehåller en stor mängd värdefull omega-3-fettsyra. Fettälskare drabbas inte av depression och har ett starkt nervsystem.
- För att göra fylld fläsk smakligare, måste den förvaras i kylen i 24 timmar.
