Om du vill fylla på din samling av recept med pickles av gurkor för vintern - är du på rätt sida.
Vinter pickles - grundläggande principer för matlagning
Den första ingrediensen är gurkor. Innan du lagar mat måste du tvätta dem noggrant, det är bättre om du lämnar dem i vattnet i en halvtimme. Detta tar bort all smuts från dem, nitraterna kommer att lämna och gurkorna blir mer krispiga.
Du behöver inte skala grönsaker, skär av kanterna också, det är inte nödvändigt.
Du måste förbereda alla greener som kommer att användas. I vissa fall är det pepparrotblad, dill och mer. Tvätta allt noggrant.
Vitlök måste skalas och tvättas. Förbered mycket vitlök.
För betning, använd små gurkor så att de kan placeras tätt i en burk.
När du har öppnat picklesna kan du hitta många sätt att servera dem.
I ett av våra recept ser du att du kan göra en speciell förberedelse för pickling, men den andra delen av burken är bättre att sätta på en vitaminsallad. Gurkor kommer också att bli en oberoende maträtt. Servera pickles för vintern med konserverade tomater eller aubergine.
Klassiska pickles
ingredienser:
• 4 kilo små gurkor;
• 1,5 koppar salt;
• 10 stjälkar av dill;
• 5 stora broschyrer med pepparrot;
• 5 skidor med peppar.
Tillagningsmetod
Förbered gurkor (grundprinciper för beredning av pickles för vintern). Tvätta kryddorna, låt dem torka.
Gör en pickle. Häll fem liter vatten i en stor behållare, rör i tre glas salt i den. Saltet bör upplösas fullständigt. Om saltlaken inte saltas, tillsätt salt tills den är helt kokt.
Skär varm peppar, inte fin, en skiva - 2 centimeter.
I botten av en djup och bred behållare lägger du hälften av pepparrotbladen, peppar på dem. Häll allt detta med gurkor, och på toppen gör du ett nytt lager blad och kryddor.
Häll gurka med saltlösning så att den täcker alla ingredienserna.
Lämna gurkorna i detta läge i minst tre dagar. Men du måste komma ihåg att täcka dem med en platt platta, nämligen en platta, inte ett lock. Sätt en press på en tallrik. Det kan vara vad som helst, om det inte finns något lämpligt för hand, ta en tre-liters burk med vatten och placera locken ovanpå.
En dag senare bildas en vit film på saltlösningsytan - det är mjölksyrabakterier, de är absolut ofarliga.
När gurkorna är väl saltade, dränera saltlaken i en separat behållare, men häll inte alls.
Gurkor måste tvättas väl. Gröna och kryddor behövs inte längre, släng dem ut.
Sterilisera bankerna, detta kan hittas i slutet av artikeln. Lägg gurkor tätt i dem.
Sätt saltlaken på kaminen, koka upp, ta bort. Häll sedan i bankerna och låt stå i 20 minuter. Tappa över tiden och koka saltlaken igen. Upprepa sedan allt igen, men häll inte längre saltlösningen.
Använd nu tennlock och en speciell nyckel för att stänga burkarna. På vintern får du ett underbart komplement till alla rätter.
Hemlagade pickles
ingredienser:
• 1 kilo gurkor;
• 10 dillblommor;
• vitlökhuvud;
• 10 grenar med körsbär;
• Pepparrotsblad;
• Vinbärsblad.
Tillagningsmetod
Lägg hackad vitlök på botten av steriliserade burkar (skär tänderna i 4 delar), hela dill och pepparrotblad. Sprid gurkor ovanpå, försök att nå mitten av burken, lägg ut grenarna på körsbär och fortsätt sedan skiktet gurkor. Sätt vinbärsblad på toppen.
Häll gurkorna med saltlösning. För att göra detta, koka vatten; tillsätt salt, ungefär ett glas per 5 liter.
Banker i denna position bör hållas under nylonskydd i minst 3 dagar. Locken ska vara svullna, det betyder att mellanmålet är klart. Du måste öppna burken, släppa ut onödig luft och stänga den igen.
Du kan lagra gurkor i kylen i upp till 5 månader.
Gurkor utan vinäger
ingredienser:
• Fem kilo gurkor;
• Fem skida med peppar;
• 10 vitlöksklyftor;
• Två pepparrotrötter;
• Tre kvistar dragon;
• Fem blad av marjoram;
• Torra dill.
Tillagningsmetod
Koka saltlake. För att göra detta, koka vatten och tillsätt salt till det. Den ungefärliga mängden salt per fem liter vatten är 300 gram.
I rena, sterila burkar (läs i användbara recept för att laga mat pickles för vintern) lägg kryddor på botten, sedan en tredjedel av en portion gurkor, räkna med en tre-liters burk. Lägg kryddor ovanpå grönsakerna igen, så gör det en gång till tills burken är full. Häll saltlaken i burken.
Stäng behållarna med lock och låt stå i fem dagar. Tappa sedan saltlaken, koka över och häll tillbaka i burken. Stäng med tennlock och konsumera på vintern.
Mirakel gurkor
ingredienser:
• 1 kg små gurkor;
• 3 kg stora gurkor;
• Vinbärsblad;
• Pepparrotsrot och dess blad;
• Dillfärg;
• salt;
• senapspulver;
• Vitlök.
Tillagningsmetod
Finhacka bladen på grönska, dill och vitlök och blanda noggrant, du kan använda det speciella munstycket på skördetröskan.
Tvätta stora gurkor, hur man läser pickles för vintern i de grundläggande principerna för matlagningsrätter. Riv dem på ett grovt rivjärn.
I botten av behållaren måste du lägga små gurkor, rivna placeras på dem, sedan finhackade gröna och salt med senapspulver på toppen. Tack vare de rivna gurkorna bildas en saltlake. Förresten, de kan också användas för att förbereda pickling.
Inlagda gurkor i tomatsaft
ingredienser:
• Fem små gurkor;
• En halv liter tomatsaft;
• En matsked salt;
• Tre matskedar socker;
• Gröna;
• Några frönskor med peppar;
• Doftande kryddnejlikor;
• Svartpeppar;
• Lågblad;
• Vinbärsblad.
Tillagningsmetod
Det första du behöver göra är pickle. För 1 liter vatten - 2 matskedar salt. Koka upp det.
Kryddor, blad, örter läggs ut i tre nivåer. Den första är botten av burk, den andra är mitten, den tredje är täckt med gurkor.
Överför gurkor mellan lagren och häll dem med varm saltlösning. Ge femton minuter att brygga.
Blanda tomatsaft med salt och socker.
Töm det kokande vattnet, kok upp igen och anslut igen till gurkorna. Häll den ur 15 burken efter 15 minuter.
Krossa en tablett aspirin med en kniv eller sked, strö gurkor med den. Så de kommer inte vandra på länge.
Häll gurkor med tomatsaft och förvara på en sval plats.
Inlagd gurksallad för vintern
ingredienser:
• Gurkor;
• Morötter;
• Lök;
• Vitlök;
• Dillfärg;
• Lågblad;
• peppar;
• socker;
• salt;
• Vinäger;
• Vatten.
Tillagningsmetod
Skala lök, hacka fint. Bearbeta morötter som du vill ha mer. Kan rivas eller skäras. Skär gurkorna i tunna skivor.
Spred en vitlöksklyftan i beredda burkar och sedan lager av ingredienser: lök, morötter, gurkor. Så du måste göra till toppen av burk.
Koka vatten till marinaden, blanda vinäger, salt, socker i det, allt efter smak. Häll gurkor med kokande vatten, rulla upp och lägg på en varm plats, det är bäst att täcka med en varm filt tills den svalnar helt.
Gherkins för vintern
ingredienser:
• Gherkins;
• Pepparrotsrot;
• Lågblad;
• Allspice;
• Skidor med varm peppar;
• lök;
• Vinbärsblad;
• paprika;
• salt;
• Körsbärsblad;
• Koriander;
• senapsfrön;
• Vinäger;
• Vitlök.
Sterilisera burkarna.
Tillagningsmetod:
Längst ner i burken måste du lägga lite koriander, färgen på dill, körsbärsblad, ett par skivor varm paprika, grovt hackad lök, vinbärsblad. Paprika, skalfrön, skär i längd. Placera den längst ner i burken, två vitlöksklyftor på den.
Efter en sådan riklig mängd kryddor måste du placera gurkorna i burken och fylla dem med alla resterande kryddor.
Häll gurkorna med salt kallt vatten, töm det sedan efter femton minuter. Du måste göra detta tre gånger. Häll sedan socker över pickles för vintern och häll 3 matskedar vinäger (recept på 1 liter burk).
Häll den resulterande pickeln med kokande vatten och rulla upp, burkar kan förvaras i skafferi.
Vodka Pickles
ingredienser:
• 2 kilo gurkor;
• 100 ml vodka;
• Lågblad;
• 1,5 vatten;
• Pepparrotsrot;
• Dill;
• Vinbärsblad;
• Ekblad;
• socker;
• salt;
• Mald peppar;
• Pepparter.
Tillagningsmetod
För att göra en saltlake, förbered kallt vatten och lösa upp socker och salt i det.
Längst ner i burkarna låg alla örter, kryddor och endast ovanpå gurkorna. Häll allt med saltlösning. Lägg till vodka i varje burk, cirka 100 ml per burk. Stäng kapronlocken och dölj burkarna på en sval plats.
Fem dagar senare, öppna burkarna, ta försiktigt bort det resulterande skummet. Lägg saltlaken på kaminen, koka upp och koka i högst 5 minuter.
Häll varm pickle i burkarna och rulla upp dem, dölj pickles för vintern på ett varmt ställe i två dagar.
Kryddiga gurkor
ingredienser:
• 3 kilo gurkor;
• 1 pod chilipeppar;
• 2 skidor med peppar;
• 3 vitlökhuvuden;
• Pepparrotsrot.
Tillagningsmetod
I försteriliserade burkar lägger du den skalade och hackade pepparrotroten. På den krossade varma paprika och chili. Bestäm ovanifrån gurkorna i burken, de måste nå toppen. Täck med vitlök i slutet.
Koka vatten (2 liter) och lösa upp 4 matskedar salt i det. Låt inte vattnet svalna, häll det omedelbart i burkar.
Efter en dag tappar du saltlaken, kokar, fyll igen.
Efter att ha rullat upp burkarna med pickles för vintern, lindar du dem i en varm filt.
Vintersallad
ingredienser:
• 1 kg tomater;
• 1 kg gurkor;
• 2 stora lökar;
• Peppar med peppar;
• Vitlök;
• Dillfärg;
• 2 kryddnejlikor;
• Saltlake.
Tillagningsmetod
Längst ner i en steril burk lägg lök skivad i cirklar. På den - kryddnejlika och tillsätt varm peppar. Lägg tunna cirklar tomater på toppen. De ska täckas med samma tunna gurkor.
Tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja till saltlösningen.
Fortsätt sprida gurkor och tomater, lägg vitlök mellan deras lager.
Häll salladen med den resulterande saltlösningen. Stäng pickeln med ett tennlock och skicka svalna under rutan. Därefter får pickles för vintern en ny tolkning för dig.
De mest läckra gurkorna
ingredienser:
• Gurkor - 2 kilo;
• Vitlök - 2 huvuden;
• Pepparrotsrot;
• Pepparrotsblad;
• Ekblad;
• Körsbärsblad;
• Söta körsbärsblad;
• kryddnejlika
• italienska örter;
• Vinäger;
• Pepparter;
• Socker.
Tillagningsmetod
Lägg tre liter vatten på spisen, tillsätt vinäger, salt och socker efter kokning.
I en mixer, hacka bladen på fruktträd och ek, tillsätt pepparrotrot och hacka igen. Tillsätt oskalad men tvättad vitlök, pepparkorn, italienska örter till blandningen.
Kombinera den heta saltlaken och kryddblandningen för att skapa en krämig konsistens.
Tvätta gurkorna; skär av de extrema delarna. De måste skäras i hälften längs.
Nu, längst ner i burk, måste du sänka kryddnejlika och placera gurkorna försiktigt. Häll allt med den resulterande örtblandningen, om den visar sig vara för tjock, späd med saltlösning.
Ovanpå varje burk måste du lägga en matsked salt.
Stäng alla burkar med nylonlock, skaka. Byt locken efter tio dagar efter tenn.
Vinter pickles - hemligheter och tips
- Du använder burkar för att göra något av dessa recept. Tidigare måste de bearbetas kvalitativt så att gurkorna inte exploderar eller är sura. För att göra detta, använd en dubbelpanna eller ett speciellt munstycke för krukor, behandla alla innerväggarna med ånga. Men innan det, tvätta dem väl med läsk. Locken ska kokas i två till tre minuter. Ge bankerna tid att svalna.
- Var noga med att packa in burkarna efter konserveringen, annars kommer jäsningsprocessen att aktiveras och gurkorna försvinner eller förlorar sin smak.
- Om du vill att gurkorna inte ska försvinna på länge och använda vinterreceptet för en nära framtid, lägg till socker i saltlaken, ungefär en procent av den totala vikten av alla produkter.
- För att saltlaken ska täcka alla burkens ingredienser jämnt, placera gurkorna i upprätt läge.
- Du kan påverka bevarandet av gurkan. Du måste förbereda dig för detta i förväg. Cirka fem timmar innan du kokar pickles för vintern, fyll dem med kallt rått vatten så att det täcker dem helt. Det kommer att vara bättre om de inte är komprimerade, men kommer att vara i ledigt utrymme.
- Lägg också några löv för att gurkorna ska spricka, bäst om det är en ek.
- Används för pickles för vintersorten med svarta finnar.
