Bröst i lökskal - matlagningens grundprinciper
Om brisket marineras och kokas i lökskal kommer det att visa sig vara aromatiskt, mjukt och välsmakande, med en vacker brun nyans. Lökskal innehåller ett färgämne - kvartsetin, på grund av att brisket under kokningsprocessen får en vacker gyllenbrun färg.
För att laga brisket i lökskal tar de rätter som inte är synd, eftersom det i processen med tillagning kan färga. Lökskal spridd på botten av pannan, lägg ovanpå bitar av brisket, salt, krydda med pepparter, tillsätt hackad vitlök och lagerblad. Toppen täckt med skal av lök. Fyll med vatten och koka på låg värme i ungefär en timme
Den färdiga brisket kyls vid rumstemperatur, lindas i plastfolie och skickas till kylen.
Recept 1. Bröst i lökskal. Första alternativet
ingredienser
fläskmage - ett kilo;
filtrerat vatten - liter;
bordsalt - 120 g;
lökskal - två fulla handfull;
tre vitlöksklyftor;
en nypa mald röd paprika.
Tillagningsmetod
1. Fyll lökskal i en sil och skölj ordentligt. Låt glaset torka och torka det helt.
2. Skölj brisket och torka av med en pappershandduk. Blanda lökskal och salt i en kastrull, täck med kallt vatten och skicka till en eld. Koka saltlaken under omrörning konstant och doppa fläskmagen i den.
3. Koka brisket i en buljong med lökskal i cirka 20 minuter från det att kokningen över låg värme. Stäng av värmen, täck pannan med ett lock och låt svalna. När pannan är sval, lägg den i kylen och låt baconet marinera över natten.
4. Ta bort bröstet från vattnet och torka av det med en pappershandduk. Blanda i en liten platta vitlök och röd paprika pressad genom en press. Med den resulterande blandningen, gnugga brisket på alla sidor, linda den i folie och lägg i kylskåp i fyra timmar. Ta bort brisket från kylen, ta bort folien och skär grisköttet i tunna skivor.
Recept 2. Brisket i lökskal. Andra alternativet
ingredienser
kilo fläskmage;
90 g salt;
vitlökhuvud;
20 g lökskal;
en tesked koriander och gurkmeja;
en nypa svarta pepparkorn;
fyra lagerblad.
Tillagningsmetod
1. Lägg lökskal i en durkslag och skölj väl under rinnande vatten. Hälften läggs i pannan, där baconet ska kokas. Här lägger vi ett lagerblad och några ärter svartpeppar.
2. Koka en liter vatten i en separat behållare för att späda ut konst. sked med salt och gurkmeja. Vi rengör vitlök, skär i hälften av alla tänderna och fyller dem med brisket på alla sidor. För att göra detta, genomborra köttet med en kniv och lägg vitlök utan att ta bort kniven.
3. Beredd baconspridning på skalet. Sprid resten av lökskal ovanpå, fyll på med saltlake och kok i en och en halv timme på låg värme, med locket stängt.
4. Tappa ur vattnet. Häll koriander och svartpeppar i en murbruk och gnugga den stilla brisket på alla sidor. Helt kyld bacon förvarat i kylskåpet.
Recept 3. Asiatisk lökskall
ingredienser
550 g fläskmage;
tre nejlikor;
lökskal - full handfull;
vitlökhuvud;
chilipeppar;
en liten bit ingefära rot.
Tillagningsmetod
1. Tvätta bröstet, torka av med pappershanddukar. Ingefära rot skal och skär i cirklar. Från chilipepparen extraherar frön och skärs i ringar.
2. Täck botten av potten med lökskal, lägg ingefära i cirklar, kryddnejlika, oskalad gräslök och chiliringar.
3. Fyll allt med vatten, tänd eld och vänta tills vätskan kokar. Så snart det börjar bli mörkare lägger du brisket, vrider elden och kokar brisket i ungefär en timme. Lämna grisköttet i lökbuljongen tills det är helt kylt. Vi tar ut köttet, lindar det i folie och skickar det till kylen för lagring. Hacka torkarna torrt och servera med senap eller pepparrot.
Recept 4. Bräserad potatis med brisket i lökskal
ingredienser
potatis - ett kilo;
250 g brisket i lökskal;
katrinplommon - 125 g;
två lökar;
köttbuljong - ett och ett halvt glas;
svartpeppar, salt och lagerblad.
Tillagningsmetod
1. Potatisen skalas och skärs i små kuber. Hacka brisket i tunna skivor. Lök rensar och strimlar halva ringar.
2. I potten lägger du potatis, lök och brisket. Lägg till tvättade katrinplommon. Allt blandas väl och häll buljongen. Till detta lägger vi till peppar och lagerblad, salt, täck kitteln och gryt potatisen på låg värme tills de är kokta.
3. Servera de färdiga potatisarna i portioner i tallrikar, ströda med örter.
Recept 5. Tomatsallad med bacon i lökskal, kex och ost
ingredienser
tre tomater;
100 g bacon och ost;
två vitlöksklyftor;
majonnäs;
två skivor av vit limpa;
salt, grönmalt svartpeppar.
Tillagningsmetod
1. Tvätta tomater och torka av dem med pappersvävnad. Skala vitlök och passera genom en speciell press. Skölj greenerna, skaka av överflödigt fukt och hacka fint. Skär brisket och tomater i remsor.
2. Mal ost på ett stort rivjursegment. Lägg alla ingredienser i en djup tallrik, salt, tillsätt finhackade örter och vitlök. Krydda med majonnäs och blanda noggrant.
3. Skär skivorna av den vita limpa i små kuber och stek dem i en torr panna tills de är gyllenbruna.
4. Lägg salladen på en tallrik, strö den med kokta kex på toppen, dekorera med gröna och servera.
Recept 6. Bönssoppa med brisket i lökskal
ingredienser
kokta bönor - 650 g;
brisket i lökskal - 150 g;
40 ml olivolja;
lök och morot;
selleri stjälkar - 2 st .;
vitlök - 4 kryddnejlikor
laurblad;
5 g torkad och två kvistar av färsk timjan;
5 g torkad och en kvist färsk rosmarin;
kycklingbuljong - två liter;
slipad svartpeppar, citronsaft och salt.
Tillagningsmetod
1. Skala vitlök och lök och finhacka. Skala morötter och skär i kuber tillsammans med selleri.
2. Skär brisket i långa remsor som är en halv centimeter tjocka. Vi lägger pannan på elden, häll i olivoljan, satte brisket i den och koka i tre minuter. Vänd och stek i ett par minuter tills det blir krispigt. Vi täcker plattan med en pappersservett och sprider den stekt bacon på den.
3. Sätt morötter, selleri, lök i pannan och färja under omrörning på medelvärme i 10 minuter. Tillsätt lagerblad, vitlök, rosmarin och timjan. Leka i ytterligare ett par minuter tills smaken frisätts.
4. Häll bönorna, häll den heta köttbuljongen, vänta tills den kokar och koka i ytterligare 20 minuter. Salt, krydda med peppar och citronsaft.
5. Soppa hälls i tallrikar och lägg ut en bit stekt bröst i varje.
Recept 7. Karp bakad med brisket i lökskal
ingredienser
liten karp;
potatis - 6 st .;
medel morot;
tre lökar;
brisket i lökskal - 300 g;
en liten gäng dill;
gräddfil - 300 ml;
200 g körsbärstomater;
slipad paprika - 10 g;
äppeläger - 100 ml;
salt.
Tillagningsmetod
1. Koka potatis och morötter "i uniformerna". Karp tvättas under rinnande vatten. Vi skär av fenor med sax och rengör våg. Ta ut gälarna och insidan. Skala lökarna, skär två i ringar och en med fjädrar. Lökfjädrar läggs ut i en djup tallrik och häll vinäger. Skär baconet i två delar. Skär med huden och skär i tunna skivor. Vi klipper också den andra, bara vi klipper skivorna också i remsor på huden för att göra en "fläkt".
2. Bröst, skivad "fläkt", stekt i en torr stekpanna. Späck hälls i en eldfast form med höga sidor.
3. De flesta av lökringarna låg på botten av formen. I mitten lägg två skivor av brisket. Fisk gnuggas inåt med salt, lägg dill inuti och gör flera djupa skär snett, gnugga dem med salt och lägg skivor av brisket och lökring i dem. Vi sprider fisken i form.
4. Vi rengör de kokta morötter och potatis från huden och skär dem i skivor. Vi sprider cirklar av grönsaker runt fisken, perelaivaya deras lökringar. Varje lager saltas. Ovanifrån lägger vi ut de stekta "fläktarna" av brisket och lökarna tappade i vinäger. Strö allting väl med slipad paprika och häll gräddfil. Sätt körsbärstomater på toppen, efter att ha gjort små snitt.
5. Vi lämnar fisken och grönsakerna i 10 minuter och lägger ugnen förvärmt till 200 grader. Vi bakar en och en halv timme. Lägg grönsaker på ett brett skål, lägg fisk på toppen. Serveras med vitt vin.
Recept 8. Potatispaj med ost och brisket i lökskal
ingredienser
ett kilo mjöl;
ett litet paket med torr jäst;
mjölk - ett glas;
på en nypa salt och kummin;
smör - 50 g;
ägg - 3 st .;
ett kilo potatis;
ost - 250 g;
300 g brisket i lökskal;
dill och grön lök;
grädde - 150 g;
slipad svartpeppar och salt.
Tillagningsmetod
1. Sikt mjöl i en skål, tillsätt jäst, salt och socker, tillsätt smör, mjölk och två ägg. Knåda mjuk deg. Vi lämnar för att närma oss en halvtimme i värmen.
2. Vi rengör potatisen, kokar dem och knådar narret. Riv osten på ett fint rasp och blanda den med potatismos. Skär bröstet i en liten kub och stek i en panna.
3. Blanda ägg med grädde, salt och smaka med kummin och peppar. Lägg till här de finhackade greenerna. Rulla ut degen på en stor bakplåt. Top lägger ut mycket potatis och ost. Strö över skivor av brisket och fyll med en krämig äggblandning. Vi bakar i ugnen uppvärmd till 250 grader i ungefär en halvtimme. Skär kakan i skivor och servera vid bordet.
Recept 9. Lax, bakad med brisket i lökskal
ingredienser
1 kg 700 g lax;
300 g brisket i lökskal;
ett och ett halvt kg potatis;
200 g morötter;
lök;
100 g raffinerad vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
1. Koka morötter och potatis "i skinnet" tills de är halvklara. Skala grönsaker och skär i små kuber. Skala löken och skär i halva ringar.
2. Avfrostar fisken i kylen, rengör dem från våg, skär ut fenorna och ta bort svansen. Gör snitt med ett intervall på tre centimeter på båda sidor, så att de sammanfaller på baksidan. Gnid fisken med salt och kryddor. Skär skivorna av brisket, det skulle visa sig en efter en för snittet. Strimla resten av brisket i små kuber.
3. Kombinera morötter och potatis med finhackad brisket, häll med vegetabilisk olja och blanda. Denna massa sprids i en smord form. Överst lägg ut fisken. Sätt i snitt och baconskivor i skär. Lök bör vara under brisket. Lägg en liten blandning av grönsaker i magen så att fisken inte förlorar sin form under bakningen. Vi häller den med vegetabilisk olja och skickar den till ugnen i en halvtimme. Vi bakar vid 180 grader.
Recept 10. Muffin med paprika, ost och brisket i lökskal
ingredienser
ett halvt glas kefir;
80 g olivolja;
ett glas mjöl;
10 g bakpulver;
en nypa salt;
tre ägg;
100 g ost, brisket och söt röd paprika.
Tillagningsmetod
1. Skär bröst, ost och paprika i små kuber.
2. Slå ägg, salt, tillsätt kefir och tillsätt mjöl blandat med bakpulver med en visp. Fortsätt vispa, häll i olivolja och blanda igen. Degen konsistens bör vara som gräddfil. Lägg bacon, ost och bacon i degen.
3. Häll degen i en form och strö över sesam. Grädda i ugnen, förvärmd till 180 grader, en halvtimme. Skär den färdiga cupcaken i skivor och servera till bordet.
Bröst i lökskal - tips och tricks från kockar
- Bröst i lökskal kan förberedas för framtida användning, det förvaras vackert i frysen.
- Brisket kokt i lökskal kyls, gnuggas med kryddor och vitlök och förvaras i kylskåpet i 12 timmar.
- Om du tillsätter flytande rök eller rökt kött under tillagningen kommer brisket att ha den behagliga doften av rökt bacon.
- Kontrollera briskets beredskap, du kan använda en gaffel. Juice, som sticker ut vid piercing, bör vara transparent, det är ett tecken på att matlagning är tillräckligt.
- Överdriv inte det med lökskal, en hel handfull.
- Kokt bacon med vitlök kan vara före och efter beredning. För detta görs snitt med en kniv, i vilka bitar av vitlök läggs.
- För brisket är det bättre att ta skal av gyllene och röda lökar i samma proportioner. Det kommer att göra henne mer röd.
